Rūkyta kiauliena: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkyta kiauliena – nuostabus delikatesas. Jis žinomas dėl savo puikaus skonio ir aukštos maistinės vertės. Galbūt todėl pastaruoju metu jie vis dažniau bando tokiu būdu apdoroti kiaulieną.

Apdorojimo paslaptys

Mėsos gaminius žmonės išmoko rūkyti seniai. Šis apdorojimo būdas gatavam produktui suteikia originalų skonį ir žymiai pailgina jo galiojimo laiką. Taip nutinka dėl to, kad dėl ilgalaikio poveikio aukštai temperatūrai originalus produktas palaipsniui praranda dalį drėgmės, o tai savaime yra unikali aplinka įvairių bakterijų vystymuisi. Tam geriausiai tinka kiauliena. Subtilus ir minkštas, terminio apdorojimo metu išlaiko pagrindines savybes, įgauna tik papildomą aromatą ir unikalų skonį.

Priklausomai nuo temperatūros poveikio pobūdžio,Yra trys rūkymo tipai:

• š alta;
• karšta;
• greitai (kepimas).

Kiekvienas iš jų turi savo specialius technologinius režimus. Anot jų, rūkytą kiaulieną galima iškepti per kelias valandas ar dienas. Viskas priklausys nuo pasirinkto apdorojimo būdo ir originalaus produkto kiekio. Įdomu tai, kad po to rūkyta kiauliena ir toliau gali būti naudojama ruošiant įvairius patiekalus, suteikiant jiems savo skonio.

Žalia rūkyta mėsa

Visi pripratę prie to, kad rūkytą produktą galite gauti tik ilgai laikant aukštoje temperatūroje. Tačiau yra ir kitų variantų. Pavyzdžiui, galite pagaminti nuostabią žalią rūkytą mėsą. Ir tai užtruks nemažai laiko. Darbui geriau imti kiaulieną. Ji turi labai subtilų raumenų audinį ir gana daug tarpraumeninių riebalų. Tai tokia mėsa, kuri reikalinga rūkyti. Jums reikės šių pradinių produktų:

1 kilogramui kiaulienos 3 skiltelės česnako, 15-20 gramų druskos, 3 gramai m altų pipirų ir šaukštelis kvapnių prieskonių

Viskas daroma labai paprastai:

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite servetėle ir išimkite nuo jos visus kaulus.
2. Paruoštą produktą prikimškite česnako griežinėliais.
3. Prieskonius sumaišykite su druska ir dalį gauto mišinio supilkite į plastikinio indo dugną.
4. Įdėkite mėsos.
5. Pabarstykite kiaulieną likusiu mišiniu.
6. Uždenkite dangtį ir įdėkite indą į šaldytuvą 12 valandų. Per šį laiką mėsa gali būti porą kartųapverskite tolygiai pasūdyti.
7. Išimkite kiaulieną ir servetėle nuvalykite nuo jos paviršiaus išsiskyrusias sultis, tada suvyniokite į audinį ir palikite šaldytuve dar 10 valandų.
8. Tada mėsą reikia šiek tiek padžiovinti. Norėdami tai padaryti, turite jį palaikyti 8 valandas įprastoje elektrinėje rūkykloje.

Gatavą produktą galima patiekti iš karto. Taip rūkyta kiauliena yra labai švelni ir kvapni. Be to, šis metodas yra gana greitas ir nereikalauja daug darbo. Jis gali apdoroti pakankamą kiekį žaliavų.

Rūkymas mirkant

Žmonės populiariausias rūkytos kiaulienos receptas apima pagrindinio produkto išankstinį mirkymą specialiai paruoštame marinate. Tokiu būdu galima iškepti net mėsą su klampių riebalų gyslomis. Rezultatas bus tiesiog nuostabus. Darbui jums reikės:

už 5 kilogramus šviežios kiaulienos česnako galvos, 5 litrus paprasto vandens, juodųjų pipirų žirnelių, 250 gramų druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų

Proceso technologija susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, tada atvėsinkite ir įberkite pipirų, druskos ir lauro lapų.
2. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Geriau, jei jų ilgis neviršija 30 centimetrų.
3. Mėsą sudėkite į emaliuotą keptuvę.
4. Užpilkite paruoštą sūrymą, kad skystis apsemtų kiekvieną gabalėlį.
5. Pajėgumas išlaikytišaldytuve 5 dienas.
6. Apdorotą mėsą sutarkuokite pipirais ir česnaku (pirmiausia turite išspausti per presą), suriškite storu siūlu ir pakabinkite ant kabliuko rūkykloje.

Po 4 valandų gaminį galima išimti. Valgyti tokią kiaulieną būtina tik jai visiškai atvėsus natūraliu būdu.

Karšto rūkymo technika

Yra dar vienas būdas gauti vienodai skaniai rūkytą kiaulieną. Namuose jis naudojamas gana dažnai. Šis būdas ypač patogus, jei reikia nedelsiant apdoroti pakankamai didelį mėsos gabalą. Šiuo atveju net nesvarbu, ar jis kietas, ar minkštas. Jums reikės šių ingredientų:

2,5 kilogramo kiaulienos, druskos, česnako galvutės ir juodųjų pipirų

Gaminimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite, kad ant jos paviršiaus neliktų drėgmės pertekliaus.
2. Aštriu peiliu įdurkite keletą pradūrimų ir prikimškite gaminį česnaku.
3. Sutarkuokite druska ir pipirais, tada sandariai suvyniokite į foliją ir palikite vėsioje vietoje 24 valandas.
4. Paruoškite rūkyklą darbui. Jo dugnas turi būti pabarstytas specialių medžio drožlių arba pjuvenų sluoksniu. Geriau, jei jie būtų iš vaismedžių ar alksnio. Tai suteiks mėsai papildomo skonio.
5. Įstatykite groteles ir ant jų uždėkite gabalėlį paruoštos kiaulienos.
6. Tvirtai uždarykite dangtį ir pastatykite rūkyklą virš ugnies.

Žodžiu, po 2 valandų mėsa bus paruošta. Bet užLikus 30 minučių iki pabaigos, galite tai patikrinti keliose vietose pradurę peiliu.

Receptai su rūkyta mėsa

Tas, kuris mano, kad rūkytas maistas gali būti valgomas tik natūraliu pavidalu, klysta. Įgudęs kulinarijos specialistas iš jų nesunkiai pagamins daug įdomių ir skanių patiekalų. Pavyzdžiui, rūkytą kiaulieną galima troškinti su bulvėmis. Tai bus puikus pasirinkimas patraukliai ir gana tankiai vakarienei. Norėdami dirbti, jums reikės:

0,5 kilogramo rūkytos mėsos, 1 kilogramas bulvių, druska, 200 gramų svogūnų, m altų pipirų, 1 skardinė (500 gramų) pomidorų savo sultyse, augalinis aliejus ir šiek tiek žalumynų

Visa procedūra neužtruks ilgai:

1. Pirmiausia reikia susmulkinti maistą: supjaustykite bulves ir mėsą kubeliais, o tik atsitiktinai supjaustykite svogūną.
2. Norint dirbti, reikia gilios keptuvės. Pageidautina, kad jis būtų nelipnus.
3. Svogūną pakepinkite puode, įpylę šiek tiek augalinio aliejaus.
4. Sudėkite mėsą ir kartu pakaitinkite.
5. Suberkite bulves, įpilkite ½ puodelio vandens ir troškinkite 10 minučių.
6. Pomidorus sutrinkite šakute ir supilkite į keptuvę kartu su sultimis. Troškinkite dar 5–10 minučių.

Pagamintą patiekalą galima iš karto išdėlioti į lėkštes ir patiekti, pabarsčius daug žolelių.

Technologijos, padedančios

Iš rūkytos kiaulienos nuotraukos ne visada galima tiksliai atspėti, kaip ji buvo virta. Pavyzdžiui, daugelis net neįtaria, kad tai padarytiJūs netgi galite naudoti įprastą lėtą viryklę. Gaminimui jums reikės mažiausiai ingredientų:

300 gramų kiaulienos nugarinės, 3 gramai m altų juodųjų pipirų ir 5 gramai paprastos druskos

Toliau atlikite kelis paprastus veiksmus:

1. Mėsa supjaustyta ne storesniais nei 1 centimetro gabalėliais.
2. Nuplaukite juos š altu vandeniu, tada įtrinkite pipirais ir druska.
3. Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į foliją.
4. Sudėkite ruošinius į daugiafunkcinio viryklės dubenį ir sandariai uždarykite dangtį.
5. Įjunkite prietaisą ir jo skydelyje nustatykite „Kepimo“režimą.

Pažodžiui per 40–45 minutes įrenginį galima išjungti. Tačiau mėsa turėtų gulėti viduje dar kelias minutes. Tada galėsite jį išimti ir valgyti su apetitu, mėgaudamiesi nuostabiu aromatu. Su tokiu patiekalu susidoros net pati jauniausia ir nepatyrusi šeimininkė.

Rūkymas gaminant maistą

Daugelis mano, kad puikus užkandis yra virta rūkyta kiauliena. Receptai su nuotraukomis visada padeda geriau suprasti, kaip elgtis norint paruošti tokį produktą. Ekspertai pataria naudoti darbui:

už 2 kilogramus kiaulienos (krūtinėlės) pusantros galvos česnako, 70 gramų rūkytos dešros, 4 šaukštų druskos ir svogūnų lukštų, m altų pipirų (raudonųjų ir juodųjų), 12 gramų natūralaus medaus, 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių ir kalendros, keli lauro lapai ir 120 gramų šviežių petražolių

Kepti rūkytą krūtinėlę,reikia:

1. Mėsą nuplaukite ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiu arba servetėlėmis.
2. Prikimškite nuluptais česnakais.
3. Žalumynai, paprikos, lukštai ir lauro lapai dedami į keptuvę.
4. Siųsk ten ir mėsą. Tokiu atveju oda turi būti viršuje.
5. Pridėti dešros.
6. Turinį užpilkite atvėsusiu virintu vandeniu. Produktai turi būti visiškai padengti.
7. Padėkite puodą ant viryklės ir įjunkite ugnį.
8. Užvirus į keptuvę įpilkite medaus, druskos ir viską gerai išmaišykite.
9. Sumažinkite liepsną ir gaminkite maistą maždaug pusantros valandos.
10. Atskirai paruoškite trinto česnako, kalendros, garstyčių ir pipirų mišinį.
11. Imkite mėsą ir patrinkite ją paruošta mase, o tada suvyniokite į audinį arba foliją ir padėkite po presu.
12. Visiškai atvėsusį produktą įdėkite į šaldytuvą vienai dienai.

Po nurodyto laiko originalią rūkytą krūtinėlę galima išimti ir supjaustyti plonais gabalėliais, patiekti kaip užkandį.