B altyminis kremas su želatina: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis konditerių mėgėjų nenoriai naudoja b altyminį kremą tortui papuošti, o su želatina negalima bijoti, kad gatavas produktas praras numatytą formą ir nusės prieš svečius. Šiame straipsnyje bus išsamiai aprašyta, kaip paruošti šį stebuklingą kremą, o nuotraukos padės suprasti, ar gaminimo procesas vyksta teisingai, su kokiais spąstais susiduria b altyminis kremas.

Kokiems produktams naudojamas šio tipo kremas?

Dažnai konditerijos gaminių versle būtent b altyminis kremas su želatina yra naudojamas visų rūšių pyragams, keksiukams, pyragams, tūbelėms ir kitiems saldiems desertams iš tešlos dekoruoti.

Tuo pačiu specialiai paruošta šio kremo išvaizda, derinama su šokoladiniu glajumi, yra garsusis „Paukščių pienas“– tortas, ant kurio užaugo ne viena karta. Bazinio kremo pagrindas – su cukrumi išplakti b altymai, kurie sumaišomi su želiančia mase, kad ilgam suteiktų stabilumo. Taip pat galite pridėtišio tipo kremuose yra įvairių maistinių dažiklių, todėl ant tortų bus galima sukurti įvairiaspalves kompozicijas.

Kreminis pagrindas

Norėdami paruošti b altyminį kremą ant želatinos, pirmiausia turite nustatyti reikiamą gatavo produkto tūrį, kad žinotumėte, kiek kiaušinių naudoti ir kokiu santykiu su cukrumi.

Pavyzdžiui:

• Norint paruošti 140 gramų paruoštos grietinėlės, reikia dviejų b altymų, 18 gramų želatinos ir keturių šaukštų cukraus.
• Norėdami gauti 210 gramų b altyminio kremo, turite paimti tris b altymus, 26 gramus želatinos ir šešis šaukštus cukraus. Beje, jį galima pakeisti cukraus pudra, tada kristalai greičiau ištirpsta, o kremo paruošimo laikas sutrumpėja perpus.
• Jei reikia 280 gramų b altyminio kremo su želatina, tuomet jau sunaudoti keturi kiaušinių b altymai, 35 gramai stingimo medžiagos ir aštuoni šaukštai granuliuoto cukraus.

Iš šios schemos galite išvesti šabloną ir pagrindinę proporciją, pagal kurią bus apskaičiuojamas didesniu mastu reikalingas grietinėlės kiekis: vienam b altymui reikia paimti du šaukštus cukraus. Taip pat reikėtų naudoti kvapiąją medžiagą (citrinų sultis arba vanilę), kad pernelyg saldi b altymų masė neatrodytų per daug krentanti. Paprastai naudokite vanilę ant peilio galo arba arbatinį šaukštelį šviežiai spaustų citrinos sulčių ant dviejų b altymų kremo.

Darbo su b altymais ypatybės

B altymų kremo su želatina (tortui) gamybos procesas prasideda nuoinventoriaus ir pagrindinio ingrediento paruošimas: patiekalai turi būti kuo sausesni ir neriebesni, tuo tarpu patartina keletą minučių atvėsinti šaldiklyje, tada b altymai susiplaks daug greičiau. Taip pat turėtumėte būti atsargūs atskirdami kiaušinius į b altymus ir trynius, nes kitaip grietinėlė taip pat gali nesuplakti į sodrias putas.

Trynius naudojame kitiems patiekalams ruošti (neišmeskite), taip pat b altymus patartina atvėsinti tiesiai plakimo dubenyje. Beje, labai svarbu, kad dubuo grietinėlei plakti būtų ne metalinis: turės neapetitą keliantį pilkšvą atspalvį arba visai neplaks. Būtent dėl šių kelių niuansų daugelis šeimininkių vengia gaminti tokį kremą, mieliau renkasi įprastą grietinėlės ar grietinės kremą ar net įprastą kremą. Želatinos b altyminį kremą iš tikrųjų labai lengva paruošti tiems, kurie žino šias savybes.

Žingsnis maisto gaminimas

Taigi, pradedame ruošti b altyminį kremą su želatina, tiksliau – mirkydami š altame vandenyje. Paprastai, kad želatina išbrinktų, vienam šaukštui želiančiosios medžiagos užtenka 150 gramų vandens. Svarbu mirkyti š altame vandenyje, o kai jis visiškai išbrinks ir sugeria vandenį, pakaitinkite garų vonelėje, jokiu būdu neužvirindami, kitaip produktas praras savo savybes.

Sudėkite b altymus į atšaldytą dubenį ir nedelsdami pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui juos supildami. Taip pat plakimo procesereikėtų mažomis porcijomis dėti cukraus (arba miltelių) sumaišyto su kvapiosiomis medžiagomis. Labai svarbu nepilti viso granuliuoto cukraus iš karto, nes subtilūs b altymai gali nusėsti ir nebekilti.

B altymų masė turėtų padidėti kelis kartus, tapti sniego b altumo ir sodrios spalvos, taip pat gana tiršta. Jei apverssite indą su plakta grietinėle, jis nepraras savo vietos dubenyje: plaktuvu pagamintos grietinėlės smailės išliks tokios pačios formos. Tai indikatorius, kad b altymai pasiekė norimą būklę, galite maišyti želatiną.

Toliau maišydami grietinėlę plona srovele supilkite ištirpintą želatinos mišinį ir vėl aktyviai išmaišykite gatavą grietinėlę. Jis turi būti naudojamas nedelsiant, nes greitai sukietėja ir įgauna galutinę autoriaus-konditerio sugalvotą formą.

B altyminis kremas

Šis b altyminio kremo su želatina paruošimo variantas kartais vadinamas itališku meringue dėl to, kad b altymai plakami ne su cukrumi, o su sirupu iš jo, kas suteikia kremui didesnį stabilumą laikant. Norėdami paruošti kremą, turite paruošti:

• 150 gramų vandens;
• trys šimtai gramų granuliuoto cukraus;
• trys voverės;
• 25 gramai želatinos ir 100 gramų vandens;
• 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Kaip teisingai paruošti b altyminį kremą?

Pirmiausia pamirkykite želatiną vandenyje ir leiskite išbrinkti. Norėdami tai padaryti, geriau paimkite momentinį produktą, tada procesas užtruks ne ilgiau kaip dešimt minučių. Nedideliame puode sumaišykite vandenį ir cukrų ir padėkite ant vidutinėsugnis. Kai masė užvirs, supilkite į ją citrinos sultis. Išmaišykite ir toliau virkite sirupą dar 5–8 minutes ant silpnos ugnies.

Atšaldytus b altymus atskirame dubenyje suplakite mikseriu iki stiprių putų, kurios bus gana stiprios ir ilgai nekeis formos. Toliau plakant, ta pačia maža srovele pilame karštą (!) Sirupą. Taip pat profesionalūs konditeriai rekomenduoja šiuo metu pridėti 1 arbatinį šaukštelį. lieso rafinuoto aliejaus, tuomet kremas neprilips prie indų ir kitos įrangos (tai neturės įtakos skoniui). Jei norite, galite pridėti šiek tiek vanilės, kad suteiktumėte daugiau skonio gatavam kremui. Nestabdydami plakimo proceso, supilkite garų vonelėje ištirpintą želatiną, o po dvidešimties sekundžių galite sustabdyti maišytuvą ir naudoti b altyminį kremą pagal paskirtį.