Kremas sausainių kreminiam pyragui: žingsnis po žingsnio gaminimo aprašymas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Plakta grietinėlė pagrįstai laikoma idealia šventinio sausainių pyrago puošmena. O tortams sluoksniuoti geriausio varianto, ko gero, nepavyks rasti. Subtilus skonis, erdvi tekstūra ir malonus kreminis aromatas – tai ne kremas, o tikras malonumas. Tik dabar pradedantiesiems konditerijai ne visada namuose pavyksta išplakti grietinėlę į purią masę. Tačiau jis turėtų gerai išlaikyti savo formą ir nenukristi. Kaip išmokti plakti grietinėlę sausainių kreminiam pyragui, papasakosime mūsų straipsnyje.

Tobulo kremo gaminimo paslaptys

Patyrusiems konditerijos virėjams grietinėlę išplakti iki purios smailės nėra problema. Jų masė pasirodo tanki, gerai laikosi ant šaukšto ir nenubyra (nuotraukoje). Grietinėlės kremas tortui, jie rekomenduoja virti tik griežtai laikantisšios taisyklės:

1. Ne visi kremai tinkami grietinėlei gaminti, bet tik su dideliu riebumu – 33–38%. Ant tokio gaminio pakuotės yra specialus užrašas „plakimui“.
2. Kremas kremui turi būti atšaldytas. Norėdami tai padaryti, prieš plakdami grietinėlę, turite ją įdėti į šaldiklį 10-15 minučių arba visada laikyti šaldytuve. Ir prieš plakant dubenį geriau atvėsinti šluotele.
3. Jei plakant grietinėlė atsiskiria ir virsta sviestu, nemanykite, kad produktas sugedęs ir nedelsdami išmeskite. Užtenka į tokį kremą įpilti dar porą šaukštų š altos grietinėlės ir vėl išplakti mikseriu. Masė vėl taps lygi ir vienalytė.
4. Jei grietinėlė blogai išlaiko formą ir vis tiek krenta nuo šaukšto, vadinasi, kremas nėra gerai išplaktas. Norėdami išspręsti situaciją, turite šiek tiek daugiau dirbti su maišytuvu.
5. Greetinei plakti netinka galingi kombainai, kurie per kelias minutes grietinėlę paverčia sviestu. 350 W maišytuvo, veikiančio vidutiniu greičiu, bus daugiau nei pakankamai.

Klasikinis kremas ir pudros kremas

Norėdami paruošti natūralų, švelnų ir sodrų kremą, jums reikės šių ingredientų:

• 33% riebumo grietinėlė – 500 ml;
• cukraus pudra - 100 g;
• vanilės ekstraktas - ½ šaukštelio.

Paskutinis ingredientas yra neprivalomas.

Plaktos grietinėlės receptą sudaro šie veiksmai:

1. Dubuo ir plakikliai iš vadovokietas blenderis. Svarbu, kad indai būtų sausi ir švarūs.
2. Š altą grietinėlę supilkite į maišymo dubenį.
3. Lengtu greičiu plakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės. Tai užtruks maždaug 4 minutes. Plakdami laikykite dubenį pakreiptą, plaktuvus visiškai panardindami į grietinėlę.
4. Kai tik masė pradės tirštėti, dalimis suberkite cukraus pudrą. Patartina iš anksto persijoti, kad suskaidytų visus gabalėlius.
5. Šiek tiek padidinkite maišytuvo greitį ir toliau plakite grietinėlę dar 5 minutes. Įpilkite vanilės ekstrakto. Iš viso gaminimas užtruks 9–10 minučių.

Kremas su varškės sūriu ir grietinėle

Toliau pateiktas kremas tinka tortams tepti ir desertams puošti. Malonaus kreminio-varškės skonio ir puikiai išlaiko apimtį. Žemiau pateikiama instrukcija, kaip paruošti tokį kremą tortui:

1. Pagal receptą grietinėlę (500 ml) iš anksto atvėsinkite šaldytuve arba šaldiklyje. Supilkite juos į dubenį ir pradėkite plakti mikseriu.
2. Po 7-8 minučių į dar ne per tirštą masę suberkite cukrų arba miltelius (4 šaukštus). Toliau plakite, kol grietinėlė taps pakankamai tiršta.
3. Į purią masę po šaukštą įberkite varškės sūrio (250 g). Paskutinį kartą plakite grietinėlę mažu mikserio greičiu. Galima naudoti iš karto arba trumpam įdėti į šaldytuvą, priveržus indus maistine plėvele.

Greetinio ir maskarponės kremo receptas

Kito kremo skonis primena švelnius kreminius ledus. Jis tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Tokiu kremu lengvai patepsite sausainių pyragaičius ir jis pasirodys ne ką prasčiau nei gaminiai iš profesionalių konditerijos gaminių. Ir tai labai lengva paruošti:

1. Paimkite atšaldytą grietinėlę (250 ml), kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%. Verta atkreipti dėmesį, kad kiti tiesiog nesipūs – negaiškite laiko eksperimentuodami.
2. Mascarpone (450g) laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Bet bus dar geriau, jei paruošite jį vakare.
3. Visą grietinėlę supilkite į gilų dubenį, suberkite kreminį sūrį ir cukraus pudrą (90 g).
4. Greetinę grietinėlę ir maskarponės biskvitinį pyragą plakite tol, kol sutirštės ir nuo plaktuvų atsiras ryškių vagelių. Svarbiausia nepersistengti, kad aliejus nepasirodytų. Kai tik masė taps pakankamai tiršta, išjunkite maišytuvą.

Paprastas kremas iš grietinėlės ir varškės

Toliau pateiktas receptas taip pat gali būti vadinamas gana ekonomišku. Tačiau rezultatas tiesiog nuostabus ir puikiai tinka sausainių pyrago sluoksniams sutepti.

Greetinė ir varškės grietinėlė ruošiama taip:

1. Iš anksto gerai atšaldykite.
2. Bet kokio riebumo varškė (600 g) pertrinama per sietelį arba suplakama trintuvu. Masė turi būti lygi, vienalytė ir be gumuliukų.
3. Į dubenį su varške supilkite 300 ml riebios grietinėlės.
4. Sumaišykite ingredientus dideliu greičiu 3–4minučių.
5. Į purų kremą švelniai įpilkite cukraus ir vanilino. Dar kartą plakite masę minutę.
6. Jei norite, į kremą įdėkite šviežių arba konservuotų vaisių gabalėlių arba galite iš karto naudoti pagal paskirtį. Laikykite šaldytuve iki trijų dienų.

Grietinėlės ir kondensuoto pieno grietinėlė tortui

Yra du tokio kremo paruošimo variantai:

1. Iš įprasto kondensuoto pieno. Kremui ruošti naudokite tik atšaldytus produktus. Pirmiausia dideliu maišytuvo greičiu išplakite grietinėlę (350 ml). Po 5 minučių į gautą tirštą masę suberkite cukraus pudrą (50 g), o dar po 2 minučių plona srovele supilkite š altą kondensuotą pieną (380 ml). Dar keli maišytuvo apsisukimai ir tiršta grietinėlė bus paruošta.
2. Iš virinto kondensuoto pieno. Tortui papuošti aukščiau pateiktas kremo su kremu receptas nėra visiškai tinkamas. Jiems geriau patepti sausainių ar sauso smėlio pyragus. Bet virinto kondensuoto pieno grietinėlė su grietinėle geriau išlaiko formą. Norėdami jį paruošti, jums tereikia sujungti atšaldytus ingredientus ir suplakti juos mikseriu, palaipsniui didinant greitį nuo minimalaus iki didžiausio. Tokiam kremui labiau tinka riebus naminis kremas (400 ml) ir 200 g virinto kondensuoto pieno.

Želatinos sviestinis kremas tortų dekoravimui

Kitas grietinėlės kremas taip gerai išlaiko formą, kad jį galima patiekti ir kaip savarankišką desertą. Puikiai tinka tortams, pyragams ir kitiems miltiniams konditerijos gaminiams dekoruoti. Ir norėdami jį gaminti, atlikite šią procedūrą:

1. Mikseriu išplakite 430 ml riebios grietinėlės su cukrumi (2 šaukštai) ir vanile (1 arbatinis šaukštelis).
2. Želatina lėkštėse (2 vnt.) Mirkykite nedideliame kiekyje vandens 5 minutes.
3. Likusius 70 ml grietinėlės pašildykite, kad jie įkaistų, bet neužvirkite.
4. Išmirkusią želatiną išimkite iš vandens, išspauskite ir sumaišykite su karšta grietinėle. Gerai ismaisyti. Dėl to želatina turi visiškai ištirpti kreme. Gautą masę atvėsinkite kambario temperatūroje.
5. Mažu maišytuvo greičiu plona srovele supilkite ištirpintą želatiną į plaktą grietinėlę. Palaipsniui didindami greitį, padėkite kremą į norimą būseną.

Braškių kremas su uogų gabaliukais

Toliau pateiktas receptas gali būti vadinamas universaliu. Iš jo galima pasigaminti kremą sausainių tortui iš grietinėlės arba savarankišką desertą. Bet kokiu atveju tai pasirodys labai skanu ir netgi naudinga. Žingsnis po žingsnio gaminimo procesas atrodo taip:

1. Želatiną (20 g) užpilkite š altu vandeniu (120 ml) ir palikite ant stalo 30 minučių. Po pusvalandžio ištirpinkite vandens vonelėje ir atvėsinkite.
2. Braškes (800 g) nuplaukite po tekančiu vandeniu. Trečią uogų dalį smulkiai supjaustykite. Likusias braškes sutrinkite kartu su cukrumi (180 g).
3. Į uogų masę supilkite 300 ml natūralaus jogurto ir ištirpintos želatinos. Maišyti.
4. Pusę litro grietinėlės išplakti iki purios masės. Oro masėje perkelkite susmulkintus gabalusuogų ir švelniai sumaišykite mentele.
5. Į uogų tyrę įdėkite grietinėlės su natūraliu jogurtu ir želatina. Išmaišykite ir atšaldykite.

Pagal šį receptą paruoštas kremas yra gaivaus skonio ir malonaus rūgštumo. Naudojant jį pyragams sluoksniuoti, pastarųjų negalima iš anksto mirkyti.