Kalamata alyvuogės: kilusios iš Graikijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagal paplitusią legendą alyvmedis yra Atėnės, išminties deivės, dovana. Todėl Graikija yra Kalamatos alyvuogių gimtinė. Nuo seniausių laikų graikai valgė šio medžio vaisius. Ir ne tik jie patys, bet ir išmokė to daryti daugelį kitų tautų. Jie taip pat gamina puikų aliejų iš alyvuogių, kuris buvo pritaikytas tiek kulinarijoje, tiek kosmetologijoje. O šiandien alyvmedžio šaka yra šalies simbolis.

Kalamata

Yra didelė alyvuogių rūšių įvairovė. Tik Graikijoje, pasak ekspertų, yra kelios dešimtys pramoninių veislių. Tarp jų Kalamata alyvuogės yra bene vienos žinomiausių pasaulio virtuvėje. Jie auginami netoli Kalamata kaimo (iš čia ir pavadinimas), Peloponeso pietuose. Derliaus nuėmimas trunka nuo lapkričio iki Kalėdų švenčių.

Visiškai prinokusios Kalamata alyvuogės atrodo violetinės-juodos, sultingos ir kartu tvirtos mėsingos mėsos,ploniausia oda. Jie marinuojami tradiciškai: raudoname vyno acto ir alyvuogių aliejaus padaže, suteikiančiam patiekalui itin originalų ir tiesiog nepakartojamą aštrų skonį. Beje, Kalifornijoje (ten tam labai tinkamas klimatas) užauginta veislė dar vadinama Calamata (bet rašyboje pirmoji raidė yra C, o tarimas nesiskiria).

Graikiškos Kalamata alyvuogės

Produktas idealiai tinka ruošiant daugybę patiekalų, iš kurių žinomiausi yra makaronai ir pica. Galbūt todėl juos taip mėgsta įvairių šalių kulinarijos specialistai. Kalamata alyvuogės tinka avienos mėsai, žuvies patiekalams ir tradicinėms graikiškoms salotoms ruošti. Puikiai dera su sūriu, česnaku, žolelėmis.

Maistingoji vertė

Šio produkto kalorijų kiekis yra 115 kcal 100 gramų. 90% šių kalorijų gaunama iš nesočiųjų riebalų. Kiti, ne mažiau svarbūs komponentai: varis ir geležis, kalcis ir vitaminai, skaidulos, fosforas ir cinkas, selenas ir kalis. Pačiame produkte nėra kenksmingo cholesterolio, jame gausu natrio, jis patiekiamas prie stalo, daugiausia konservuotas (įeina į daugelį patiekalų kaip nepakeičiamas ingredientas).

Kalamata alyvuogės: privalumai

1. Nepakeičiamas sveikų nesočiųjų riebalų rūgščių š altinis. Dėl to produktas naudingas kraujagyslių sistemai ir širdies raumeniui. Kalamata mažina kenksmingų medžiagų, tokių kaip cholesterolis, kiekį kraujyje, skystina kraują, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui profilaktiškai irkrešulių. Šiandien gydytojai pripažino, kad alyvuogės yra geras vaistas nuo depresijos ir nuolatinio aukšto kraujospūdžio. Tai pagalbinė priemonė kovojant su akmenimis šalinimo sistemoje: inkstuose, kepenyse, tulžies pūslėje.
2. Produktas turi priešuždegiminių savybių. Alyvuogėse yra vitamino E, mononesočiųjų riebalų ir fitonutrientų.
3. Kalamata alyvuogės yra antioksidantų, kovojančių su laisvaisiais radikalais žmogaus organizme, š altinis, apsaugančių ląsteles nuo oksidų ir žalos. Šis maisto produktas, kuriame gausu tokių medžiagų, gali apsaugoti net nuo vėžio pradinėse stadijose ir nuo kitų uždegiminio pobūdžio ligų.
4. Dėl palyginti didelio kalcio kiekio alyvuogės skatina tinkamą jaunų žmonių kaulų vystymąsi ir apsaugo nuo osteoporozės vyresnio amžiaus žmonėms.
5. Kaip skaidulų š altinis – Kalamata alyvuogės apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, palaiko reikiamą medžiagų apykaitą, prisideda prie greitesnio skrandžio prisotinimo augaliniu maistu.

Alyvuogių pirkimas ir laikymas

Jei produktas konservuotas pagal visas taisykles – kokybiškai ir laikantis technologijos, jį galima laikyti sandariuose stiklainiuose kambario temperatūroje dvejus metus nuo konservavimo datos. Atvirą stiklainį reikia laikyti šaldytuve, o alyvuogių iš sūrymo negalima išimti. Hermetiška talpykla nelabai tinka, nes gali susidaryti toksinai. Tačiau lipni plėvelė, uždėta ant stiklainio kaklelio, yra pati svarbiausia.

Makaronai

Kalamata alyvuogių makaronai yra populiarus europietiškas patiekalas„intermariumas“. Pagal vietines kulinarines tradicijas šis alyvuogių užkandis – alyvuogių užkandis – yra labai paklausus. Kalamata alyvuogių užtepėlė yra užtepėlė, pagaminta iš tamsiai fermentuotų to paties pavadinimo vaisių, taip pat kaparėlių ir raudonėlio. Tradiciškai jis vartojamas tepant ant duonos ar krekerių – ryte, kartu su puodeliu stiprios juodos kavos. Ir taip pat: pavyzdžiui, šviežiai pjaustytoms daržovėms talenadas bus nuostabus ir harmoningas padažas. Graikijoje makaronai gali būti įdaryti ir žuvies patiekalais, patiekiami atskirame inde su karštais antraisiais mėsos ir žuvies patiekalais. Talenada pelnė Viduržemio jūros „juodųjų ikrų“titulą dėl puikaus ir unikalaus skonio.

Graikiška pica su Kalamata alyvuogėmis

Kitas graikiškų alyvuogių receptas, kurį verta pasigaminti. Reikia paimti didelę picos plutą, 150 gramų tarkuotos mocarelos, porą skiltelių trinto česnako, vieną vištienos krūtinėlę, 150 gramų grybų, 150 gramų fetos, pusę stiklinės kalamatos alyvuogių be kauliukų, žiupsnelį džiovintų raudonėlių., pomidorų salsa.

1. Salsos gaminimas. Tam paimkite 200 gramų vyšnių – raudonos ir geltonos spalvos, ryšelį baziliko, porą šaukštų vyno acto, truputį alyvuogių aliejaus ir Dižono garstyčių, pipirų mišinio – žiupsnelį. Sumaišykite visus ingredientus trintuve, kol gausis pasta.
2. Paruoštą picos pagrindą dėkite ant kepimo skardos, šiek tiek pabarstykite tarkuotu sūriu, tada česnaku (arba sausais česnako dribsniais).
3. Ant viršaus supjaustyta ir virta krūtinėlė, grybai, supjaustytigriežinėliai, alyvuogių griežinėliai. Užmiegame raudonėlį ir pačioje pabaigoje - tarkuotą fetą. Kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su pomidorų salsa.