Kaip išsirinkti konjaką? Kas yra konjake?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Konjakas vertinamas dėl subtilaus gėlių ir vaisių aromato ir malonaus poskonio. Tačiau ne visi šio alkoholinio gėrimo žinovai žino, kur, kaip ir iš ko jis gaminamas. Ne mažiau svarbus ir klausimas, kuo skiriasi skirtingos kokybės ir prekės ženklų konjakų sudėtis, kaip išsirinkti ir nepakliūti į padirbtą.

Ką galima pavadinti konjaku

Anksčiau vynuogių vyno gabenimo jūra į kitas šalis patogumui iniciatyvūs vyndariai pradėjo naudoti distiliavimo aparatą. Tokio distiliavimo metu buvo gautas stiprus gėrimas, kurį vėliau planuota atskiesti vandeniu. Netikėtai ąžuolo statinėse laikomas distiliatas pasirodė geresnis už vynuogių vyną, iš kurio jis buvo gautas. Taip gimė brendis.

Konjakas yra brendžio rūšis. Jis taip pat gaunamas distiliuojant vynuogių vyną, bet vėliau brandinamas ąžuolo statinėse. Tai darant turi būti įvykdytos svarbios sąlygos. Pirma, kelių konkrečių veislių vynuogės gali būti naudojamos kaip žaliava gėrimui gaminti.

Antra, konjakas turi griežtai reglamentuotą gamybos procesą, nuo kurio menkiausias nukrypimas nesuteikia gamintojui teisėspavadinkite savo produktą. Trečia ir bene pati svarbiausia sąlyga – gėrimo gamybos vieta turi būti Prancūzijos konjako miestas.

Ne kiekvienas brendis yra konjakas

Šiandien konjakas vadinamas brendžiu, gaminamas ne tik Prancūzijoje. Tuo pačiu metu skirtingose šalyse, norint suteikti tokį pavadinimą alkoholiniam gėrimui, keliami skirtingi reikalavimai, todėl konjako sudėtis gali skirtis. Pavyzdžiui, galima atsižvelgti į jo eksponavimą arba į tai, kaip technologinis gamybos procesas yra artimas originalui.

Tačiau nenuginčijama, kad šio konjako sudėtyje turėtų būti tik distiliatas, pagamintas iš Prancūzijos konjako miesto vynuogynų derliaus. Todėl jei gėrimas pagamintas kitame pasaulio krašte – tai brendis. Tuo pačiu metu alkoholinis gėrimas gali būti aukštos kokybės, ne ką prastesnis už originalų prancūzišką gėrimą.

Tikro konjako skirtumai

Ugni blanc yra pagrindinė konjako gamybos vynuogių veislė. Taip pat kartais vartojamas kolombardas, montalis ir folle blansas – iš jų gaunamas sodresnis gėrimas, tačiau juos sunkiau auginti. Konjako plantacijų derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo lapkričio 15 d. iki kovo 31 d.

Dvigubai distiliavus fermentuotas vynuogių sultis, gaunamas gėrimas, kuris po 30 mėnesių ąžuolo statinėse taps tikru konjaku. Kas įtraukta į konjaką, išskyrus vynuogių distiliatą? Nieko. Skirtingai nuo brendžio, prancūziškas gėrimas neturi daugiauvisiškai jokių priedų.

Cheminės sudedamosios dalys ir unikalus aromatas

Tos ar kitos aromatinės ir skonio natos suteikia konjako cheminių komponentų, susidarančių fermentacijos ir vynuogių sulčių distiliavimo procese, nusėdančių ąžuolo statinėse. Kokia turi būti konjako – tikro prancūziško gėrimo – sudėtis griežtai reglamentuojama įstatymų. Norint nustatyti gėrimo kokybę, matuojamas visų jo cheminių komponentų santykis.

Konjako aromatas ir skonis priklauso nuo tokių komponentų kaip alkoholiai, rūgštys, aldehidai, esteriai, taninai. Cheminės analizės pagalba nustatoma, ar konjakuose nėra junginių, kurių neturėtų būti, ar nesutrinka likusių komponentų pusiausvyra. Skirtingi alkoholių, rūgščių, aldehidų ir esterių procentai lemia skirtingas šio elitinio gėrimo versijas.

Kuo daugiau taninų konjakuose, tuo jie labiau vertinami. Ir šis veiksnys visiškai priklauso nuo brandinimo ąžuolo statinėse. Iki 5 metų brandinami konjakai vadinami įprastais. Tokių konjakų amžius atsispindi etiketėje esančių žvaigždučių pavidalu. Jei jo paruošimui buvo sumaišyta keletas konjako spiritinių gėrimų, tai jam priskirtų žvaigždžių skaičius atspindi jauniausio iš jų ekspoziciją.

Konjako gaminių klasifikacija

Ypatingi pavadinimai taip pat gali būti naudojami konjako amžiui nurodyti. Taigi, žymėjimas Very Special (V. S.) nurodo dvejus ekspozicijos metus, Superior - trejus metus, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -ketveri metai, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – penkeri metai ir Extra Old (X. O.) – šešeri ar daugiau metų.

6 ar daugiau metų ąžuolo statinėse brandinti konjakai vadinami vintažiniais. Tai brangiausi ir vertingiausi vynuogių spiritai, turintys savo pavadinimus. Klasifikacija senesniems nei 6,5 metų konjakams dažniausiai netaikoma. Atskirą kategoriją sudaro kolekciniai konjakai, kurių amžius gali būti dešimtys metų.

Kaip nustatyti konjako kokybę

Konjako kokybę galima nulemti pagal jo konsistenciją, spalvą ir aromatą. Geras gėrimas turi būti nežymaus tirštumo ir riebumo, tekantis žemyn, paliekantis aiškų pėdsaką. Priklausomai nuo taninų kiekio, sudarančio prancūzišką konjaką, pastarasis gali turėti skirtingų atspalvių. Tačiau jis visada turi būti visiškai skaidrus. Norėdami tai patikrinti, ant stiklo turite palikti piršto atspaudą, o tada pabandyti jį pamatyti per gėrimą kitoje pusėje. Jei nematote, konjako kokybė abejotina.

Elitinio aukštos kokybės gėrimo aromatas turėtų pasikeisti veikiant orui. Konjaką supylus taurėje, pradžioje jam būdingas ąžuolo natas pakeičia vaisinės ar gėlių natos. Jei gėrimo aromatas yra per ryškus, tai gali reikšti jo prastą kokybę. Deja, paprastas vartotojas dažniausiai negali atskirti kokybiško, taigi ir brangesnio konjako nuo pigaus padirbto.

Kokybės apibrėžimaskonjakas butelyje

Prieš pirkdami apverskite konjako butelį aukštyn kojomis: jei pirmą kartą pasirodo dideli burbuliukai, tai rodo teisingą gėrimo konsistenciją. Patikrinkite, ar nėra nuosėdų. Prisiminkite šią savybę: geras konjakas nėra išpilstomas į paprastą formą. Kokybiško gaminio gamintojai, pasitelkę neįprastą konjako butelio dizainą, stengiasi ne tik pritraukti pirkėją, bet ir užkirsti kelią klastotėms.

Etiketė ant aukštos kokybės konjako butelio visada priklijuota tolygiai ir atrodo padoriai. Ant jo esančiame tekste turi būti visa reikalinga informacija: sudėtis, senėjimas, stiprumas, gamintojas ir kt. Konjako sudėtyje neturi būti nieko kito, išskyrus konjako spiritą, praturtintą taninais.

Populiariausi konjako prekės ženklai

Populiariausi konjako prekės ženklai: „Hennessy“, „Courvoisier“, „Martel“, „Remy Martin“. Konjako "Hennessy" alkoholio sudėtis priklauso nuo jo užimamo lygio standartinėje klasifikacijoje. Pavyzdžiui, klasei V. S. būdinga daugiau nei 40 brendžio stipriųjų gėrimų, V. S. O. P. - daugiau nei 60, o X. O. - daugiau nei 100.

Įmonė „Courvoisier“gamina apie keliolika konjako rūšių, neskaitant išskirtinių. Tačiau ji neturi savo vynuogynų. Konjako prekės ženklas „Martel“pasižymi ypatingu minkštumu ir vaisių aromatu. Konjako namai „Remy Martin“šiandienyra didžiausių konjako spirito atsargų savininkas.

Kaip tinkamai mėgautis konjaku

Norint įvertinti gero konjako skonį, svarbu sukurti tinkamą atmosferą. Turėtų būti jaučiamas patogumas ir kilnumas, santūrumas ir rafinuotumas. Žodžiu, konjakas netinka kiekvienam renginiui. Prieš patiekiant gėrimo negalima atvėsinti – kambario temperatūroje geriausiai pasireikš išskirtinis jo aromatas.

Konjakui gerti tradiciškai naudojamos plačios taurės trumpu koteliu ir susiaurintu viršumi. Manoma, kad toks indas leidžia pilnai pajusti aromatą dėl jo kaitimo nuo rankos karščio ir išsaugomo garavimo stiklo viduje. Pastaruoju metu nelaikoma blogomis manieromis konjaką patiekti taurėse su aukštu kotu ir be sienelių, susiaurintų į viršų. Tokioje talpykloje medžiagų, sudarančių gerą konjaką, aromatas visiškai atsiskleis dėl greito išgaravimo sąveikaujant su deguonimi.

Visą kokybiško konjako aromatų puokštę tikri gurmanai įvertina trimis etapais: 15-20 cm atstumu, stiklinės kraštuose ir stiklinės viduje. Gerkite mažais gurkšneliais, lėtai judindami skystį per liežuvį. Po kiekvieno gurkšnio mėgaukitės poskoniu, kuris skiriasi taip pat, kaip ir konjako sudėtis.

Konjakas dažniausiai geriamas po valgio, derinamas su ne per ryškaus skonio ir kvapo produktais. Pavyzdžiui, kietasis sūris, jūros gėrybės, mėsa, saldumynai ir kava padės pabrėžti unikalų jo aromatą.

Didelisalkoholinių gėrimų kiekis šiandien nelegaliai perduodamas kaip konjakas. Tuo tarpu šis gėrimas turi būti gaminamas tik Prancūzijoje, brandinamas mažiausiai trejus metus ąžuolinėje statinėje ir neturi jokių priemaišų. Norėdami patirti tikrą estetinį malonumą, atkreipkite dėmesį į konjako pasirinkimą.