Kaip virti suktinukus namuose: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Japoniška virtuvė šiandieniniame globalizuotame pasaulyje įgauna vis didesnį populiarumą. Ir kažkodėl susiklostė taip, kad būtent suši, ryžių ir žuvies ar jūros gėrybių užkandis europiečiams patiko labiau nei kiti Tekančios saulės šalies kulinarinio meno malonumai. Kasdien eiti į japonų restoranus yra brangu, ir tikriausiai daugelis pagalvojo, kaip namuose pasigaminti sušių (vyniotinių). Manote, kad tai neįmanoma? Ar tikrai tik todėl, kad japonų šefai suktinukus vynioja į sušių barą? Tačiau tai ne įgimtas įgūdis, kuris yra paveldimas kartu su genais, o įgūdis, kurį galima įvaldyti. Patys japonai turi kitokią nuomonę. Jie netgi tiki, kad tikri suktinukai nepasiteisins, jei juos gamins šiltos ir švelnios moteriškos rankos. Bet mes tikime, kad slavų merginos gali padaryti bet ką: jei jos sustabdo žirgą visu šuoliu ir įeina į degantį trobelę, tai gali padaryti, ar tikrai bus „silpna“sukti ryžių suktinukus?

Šiek tiek teorijos

Prieš pradedant įsisavinti riestainių gaminimo namuose meną, nepakenktų susipažinti su „medžiaga“. Autentiškas šio patiekalo pavadinimas yra makizushi. O europiečiai tai vadino ritiniais, nes susisuka. Yra daug makizushi receptų. Dar yra ura-maki – kai ryžiai yra ne vyniotinio viduje, o lauke. Ne visada sušių pakuotė yra nori jūros dumbliai. Kartais jo funkciją atlieka ryžių popierius arba specialus japoniškas omletas. Suši gamybos procesą galima suskirstyti į etapus. Šis ryžių virimas yra pats svarbiausias etapas. Tada ateina įdaro paruošimas ir padažas. Toliau seka meninė dalis – suktinukų lankstymas. Net jei pirmą kartą nepavyks gražiai suformuoti suktinukų, tai jų skoniui įtakos neturės. Ir galiausiai, supjaustykite dešrą į gabalus. Jei galite pagaminti sumuštinį, galite tai padaryti ir jūs.

Įranga

Daugelį žmonių, galvojančių, kaip virti vyniotinius namuose, stabdo abejonės dėl visų šių bambukinių kilimėlių, mentelių ir kitos japoniškos atributikos brangumo. Nėra jokios priežasties nerimauti. Viskas keičiama… Išskyrus makisu bambukinį kilimėlį. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad jis perkamas vieną kartą, o sušius namuose gaminsite ne vieną kartą. Taigi laikui bėgant tai atsipirks. Japoniška virtuvė tokia populiari, kad dideliuose prekybos centruose sušių mėgėjams yra net visas skyrius. Ten taip pat galite įsigyti Sen Soi rinkinį, kuriame jau yra ne tik kilimėlis ir pagaliukai, bet ir kai kurie produktai: wasabi, nori lakštai, ryžiai, actas, sojų padažas (nors visko yramažas kiekis). Pirmą kartą toks rinkinys tiks. O vėliau, turint makisą ir dumblius, galima tiesiog nusipirkti daugiau produktų. Tada sušiai jums bus labai nebrangus patiekalas.

Kaip virti suktinukus namuose: žingsnis po žingsnio receptas. 1 etapas: ryžių virimas

Sušių, kaip ir bet kurio kito patiekalo, kokybė priklauso nuo ingredientų. O kadangi ryžiai užima didžiąją dalį žemės, į grūdų rūšies pasirinkimą reikėtų žiūrėti atsakingai. Reikia rinktis trumpus, apvalius grūdus. Trapiam plovui tinka ilgieji, bet mums svarbu gauti lipnią klampią košę. Didžiųjų miestų gyventojai negali sukti galvos, o tiesiog prekybos centre nusipirkti pakuotę „Sushi Rice“. Tačiau ką daryti tiems, kurie turi mažą pasirinkimą parduotuvėse? Tinka b alti ryžiai "Mistral Italica" arba Krasnodaras. Išmatuojame du puodelius dribsnių. Gerai nuplaukite grūdus, kol vanduo taps skaidrus. Ryžius dedame į keptuvę, kurioje bus virti. Supilkite vandenį santykiu nuo 1 iki 1,5. Tai yra, dviem stiklinėms grūdų mums reikia trijų puodelių skysčio. Tvirtai uždarykite keptuvę ir padėkite ant didelės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite liepsną iki minimumo. Bet puodo neatidarome, kad neišleistų garų. Išjunkite ugnį po ketvirčio valandos. Javus, kurie iki to laiko sugėrė visą vandenį, duodame dar dvidešimt minučių pailsėti po dangčiu.

Antras žingsnis: ryžių skiedinys

Jei jau išstudijavote klausimą, kaip virti vyniotinius namuose, tikriausiai žinote, kad po virimo ryžiai iškart išmirkstaspecialus užpildas. Jame pagrindinis komponentas yra japoniškas ryžių actas „su“. Ir net negalvokite apie „importo pakeitimą“mūsų obuolių ar vynuogių gaminiu – sugadinkite visą patiekalą. Japoniškas actas nėra aštrus, saldaus skonio. Penkis šaukštus šio ingrediento supilkite į geležinį dubenį, pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įberkite tris šaukštus cukraus ir žiupsnelį druskos. Maišykite, kol visiškai ištirps. Karštą ryžių košę sudėkite į stiklinį arba keraminį indą. Su mediniu pagaliuku viena ranka darome sukamuosius judesius, o kita šią priemonę užpilame acto užpilu. Ši technika padės mirkyti kiekvieną grūdelį nepažeidžiant košės klampumo. Todėl ryžius trukdome pjaustymo judesiais, sukdami pagaliuką pagal laikrodžio rodyklę. Taip paskirstę visą užpilą, uždenkite košę popieriniu rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.

Trečias žingsnis: paruoškite įdarą

Šis veiksmas labai paprastas. Įdarui skirti komponentai tiesiog supjaustomi plonais ir, jei įmanoma, ilgais strypeliais. Kokių ingredientų reikia norint gaminti suktinukus namuose? Yra daug receptų. Pažvelkime į šį veiksmą naudodami paprasčiausią pavyzdį. Krabų lazdelę perpjauname išilgai per visą ilgį į keturias dalis. Ir jau išilgai šios siauros juostelės pjaustome šviežią nuluptą agurką ir kreminį sūrį. Svarbu, kad visi užpildo komponentai būtų daugiau ar mažiau vienodo storio. Tai ne tik gražiai atrodys ant sušio riekelės, bet ir turės įtakos skonio balansui. Jei naudojame minkštą sūrį, svarbu jį atneštikreminės konsistencijos. Visi įdaro ingredientai turi palaukti sparneliais atskiruose induose.

Ketvirtas žingsnis: ritinio sudarymas

Taigi mes priėjome prie svarbiausio technologinio proceso etapo, vadinamo „kaip virti bandeles namuose“. Su nuotrauka jums bus lengviau įvaldyti šį etapą. Bet jei net pirmą kartą ritinys pasirodė gremėzdiškas ir negražus, nenusiminkite. Pirma, tai neturės įtakos patiekalo skoniui. Antra, vėlesniais laikais gausite vis geresnių sušių. Reikia tik įgūdžių ir patirties. Makisą ištiesiame ant stalo priešais save taip, kad kilimėlio virvelės būtų toliau nuo jūsų. Paprastumo dėlei gaminsime hosomaki – suktinukus su plonu nori sluoksniu. Šie džiovinti jūros dumbliai parduodami lakštų pavidalu. Geriau rinktis tamsius nori – jie sodresnio skonio. Paimkite lakštą ir žirklėmis perpjaukite per pusę. Nori padėkite blizgia puse žemyn, kad apatinis lapo kraštas sutaptų su arčiausiai jūsų esančia kilimėlio puse. Ant šiurkščios dumblių pusės sudėkite ryžius kuo ploniau. Nori erdvę užpildome nuo arčiausiai jūsų esančio krašto ir iki trijų ketvirtadalių lapo. Kažkur šios ryžių erdvės viduryje išdėliokite įdarą.

Penktas žingsnis: suvyniokite

Tai pats svarbiausias žingsnis tiems, kurie nori virti bandeles namuose. Receptas su nuotrauka priešais jus – pakartokite mūsų veiksmus. Paimame artimiausią makisu kraštą, šiek tiek pakeliame ir atitraukiame nuo savęs. Pagal įstatymustrauka, ryžių sluoksnis kartu su jūros dumblių kraštu nukris ant įdaro. Ištiesiname kilimėlį ir užlenkiame taip, kad kraštas sutaptų su nori lygiu. Galite tiesiog švelniai perkelti dumblių lapą link savęs. Kartojame veiksmą, kilimą judindami aukštyn ir toliau nuo jūsų. Taip darome tol, kol gauname tvarkingą dešrą. Uždengiame kilimėliu ir lengvai, be fanatizmo, suspaudžiame, kad sutvirtintume dumblių kraštus ir neleistume jam išsiskleisti.

Šeštas žingsnis: galutinis

Dabar apsiginkluokite labai aštriu peiliu. Sudrėkinkite jo ašmenis š altame vandenyje su actu. Tada peilis tarsi žaibas perpjaus jūros dumblius ir kietus įdaro ingredientus ir netrauks su savimi klampių ryžių grūdelių. Tiems, kurie nemoka virti vyniotinių namuose, duosime patarimų. Iš pradžių dešrą perpjaukite per pusę, po to dar abi dalis perpjaukite per dvi dalis, o tada supjaustykite gabalėlius iki norimo storio. Dabar sušius galite papuošti masago skraidančios žuvies ikrais, virtomis krevetėmis, raudonos žuvies gabalėliais ir kitais panašiais gaminiais. Suktinukai patiekiami su sojų padažu, marinuotu imbieru gari ir vasabi. Paskutinis ingredientas yra dviejų rūšių: sawa (labai brangus ir retas) ir seiyo (parduodamas visose specializuotose sušių parduotuvėse). Geriau pirkite ne gatavą vasabi, o milteliuose. Tiesiog sumaišykite jį su vandeniu ir žalia tyrė bus paruošta per dešimt minučių. Kalbant apie deginimą, rinkitės pagal savo skonį. B altasis imbieras yra minkštesnis, o rožinis – labai aštrus.

Treniruokis ir tau pasiseks

Dabar žinote, kaip gaminti skanius vyniotinius namuose. Naujokams šiame verslegeriau apsiriboti nedideliu ingredientų kiekiu įdarui. Taip sušius susukti bus lengviau. Tačiau įvaldę įgūdžius galėsite naudoti įvairius ritinėlių receptus. Ir ateis diena, kai nebus gėda ant šventinio stalo nešti patiekalą iš sušių ir pasakyti svečiams: „Itadakimasu! („Labo apetito“japonų k.).