Kaip ir į ką virti uogienę, kad ji nepridegtų? Uogienės patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sezoninis uogų ir vaisių derliaus nuėmimas mūsų šalyje – šeimininkių konkurencijos ir pasididžiavimo objektas. Net dirbančios moterys sugeba skirti keletą vasaros dienų, kad išvirti tam tikrą skaičių stiklainių mėgstamos uogienės žiemai. Atrodo, paprastas reikalas, tačiau neišmanant įvairių vaisių perdirbimo paslapčių neapsieinama. Išmokysime iš kaprizingiausių ir sunkiausiai paruošiamų uogų ir vaisių išsivirti gardų skanėstą, pasakysime, kaip virti uogienę, kiek laiko, kaip teisingai išlaikyti ingredientų proporcijas, kokius vaisius geriausia derinti. asorti.

Uogienės gaminimo reikmenys

Tradicinei uogienei virti labiausiai tiks varinis baseinas su ilga medine rankena. Baseino skersmuo 30-40 cm, šono aukštis apie 10 cm. Prieš naudojant jį reikia kruopščiai nuvalyti nuo žalių apnašų. Tai yralengva pasigaminti iš kepimo sodos ar bet kokių valymo miltelių.

Kaip virti uogienę, jei trūksta vario baseino? Galite naudoti emaliuotą arba aliuminį, tačiau pirmoje uogienėje jis gali sudeginti, o antrasis nerekomenduojamas dėl galimos oksidacinės reakcijos. Šiuolaikiniai indai su dvigubu dugnu ir teflonine danga ateis į pagalbą, tačiau jie parduodami retai ir yra labai brangūs.

Putas nuimkite medine mentele, panardindami į sirupą. Ji lengvai prie jo prilimpa. Nuvalykite putas, braukdami mentele ant arbatos lėkštės krašto. Uogienės putos – mėgstamiausias vaikų skanėstas. Galima gerti su arbata arba dėti į kompotą. Gaminant reikia pašalinti putas, kitaip produktas ilgai nestovės ir nesurūgs.

Vienu metu suvartojama ne daugiau kaip keturi kilogramai visų ingredientų (cukraus ir vaisių arba cukraus, vandens ir vaisių). Jei imsite daugiau, bus sunku viską vienodai gerai ir tolygiai išvirti.

Negalite maišyti uogienės šaukštu, nes galite pažeisti vaisių lukštą ir jie praras savo išvaizdą. Ši procedūra atliekama švelniai ir lengvai purtant visą dubenį. Tokiu atveju reikia atlikti nedidelį sukimo judesį, kad vaisiai judėtų nuo kraštų iki vidurio.

Stiklainiai uogienei imti stiklinę. Juos pakankamai gerai nuplaukite su muilu, sterilizuokite virš garų, pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Užvirinkite ir išdžiovinkite užsukamus dangtelius be rūdžių pėdsakų. Prieš uždarant uogienė uždengiama iš pergamentinio popieriaus iškirptu apskritimu.popierius.

Sausa uogienė

Norite savo sandėliuke gauti skaniausios ir originaliausios slyvų uogienės? Tada reikia įsigyti tinkamos veislės slyvų. Netinka laukinė slyva, arba vyšninė slyva, kaip ir kitos kauliukų neskiriančios veislės. Mes jums pasakysime, kaip virti slyvų uogienę be kauliukų taip, kad ji būtų sausa.

Vaisius reikia perpjauti pusiau, išimti sėklas, mediniu dantų krapštuku įdurti žievelę. Kitas žingsnis yra cukraus sirupo paruošimas. Norėdami tai padaryti, į įprastą puodą supilkite kilogramą cukraus ir užpilkite stikline vandens. Išmaišykite, padėkite ant ugnies ir ištirpinkite.

Kai užvirs, supilkite slyvas į puodą, suplakite ir išmeskite į kiaurasamtį. Perpilkite sirupą į kitą dubenį. Slyvas supilkite ant kepimo skardos ir pašaukite į atvirą orkaitę ant nedidelės ugnies, kad apdžiūtų. Nuvytusias puseles apibarstykite cukraus pudra, sumaišyta su kukurūzų krakmolu, ir sudėkite į stiklainius. Gautą sausą uogienę galima naudoti kepant pyragus ir pyragus, taip pat dekoruojant kitus desertus.

Slyvų uogienė

Jei norite išmokti virti uogienę be sėklų, kad ji būtų panaši į uogienę, tada mes jums apie tai papasakosime.

Jei turite vieną kilogramą slyvų (svoris skaičiuojamas išėmus sėklas) ir tiek pat cukraus, puikią uogienę galite išsivirti klasikiniu laikomu, bet šiek tiek kitokiu nei visuotinai priimtu būdu. vienas. Tinka ir kitiems panašiems derliui nuimtivaisiai, pvz., abrikosai.

Paruoškite sirupą iš pusės cukraus ir stiklinės vandens (kuriame virti uogienę, aprašėme aukščiau). Slyvas padalinkite per pusę, persmeikite aštriu pagaliuku ir išimkite kauliukus. Vaisius suberkite į puodą, užpilkite sirupu, pavirkite kelias minutes, bet ne ilgiau kaip penkias, ir atidėkite 6-8 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, uogienę perkošti. Uogas palikite dubenyje, o sirupą išvirkite atskirame dubenyje. Karštu skysčiu užpilkite slyvas, suberkite likusį cukrų ir užvirinkite uogienę.

Visų šių manipuliacijų dėka slyvos išliks nepažeistos, o sirupas laikymo metu sutirštės, bet bus skaidrus.

Abrikosų uogienė

Mūsų abrikosų uogienė gali būti vadinama delikatesu su staigmena. Norėdami pasisekti, turite būti labai atsargūs. Jums reikės 1 kg abrikosų ir dviejų stiklinių juodųjų serbentų.

Serbentus reikia nupjauti žirklėmis. Turėsite elgtis atsargiai, kad nepažeistumėte uogų. Serbentus ir abrikosus nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Įpjaukite abrikosus, išimkite sėklas ir įdėkite porą serbentų į jų vietą.

Ką virti abrikosų uogienę, kartoti nereikia: geriausiai tinka variniai indai, blogiausiu – emaliuoti. Pirma, sirupas gaminamas atskirai. Norėdami tai padaryti, į keptuvę pilamas vienas litras vandens, įpilamas kilogramas cukraus ir ištirpinamas verdant ant silpnos ugnies.

Abrikosai, įdaryti serbentais, dedami į dubenį, užpilami sirupu ir atnešami įverdantis. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir nuvalykite per naktį, kad vaisiai būtų prisotinti sirupo. Kitą dieną vėl užvirkite, atsargiai nuimdami putas. Tai kartojama 3 ar 4 kartus. Virkite 10–15 minučių, ne ilgiau.

Paruoštas, beveik visiškai susigėręs sirupas, abrikosai dedami į paruoštus stiklainius.

Persikų uogienė

Uogienei geriausia imti šiek tiek neprinokusius, tai yra kietus persikus. Prieš gaminant, juos reikia nuimti nuo žievelės. Norėdami tai padaryti, padarykite kryžiaus formos pjūvius ant kiekvieno vaisiaus. Vandenį uždėkite ant ugnies, kai vanduo užvirs, kelioms sekundėms pamerkite į jį vaisius. Pjūvių vietose oda nusisuks, ją bus galima lengvai pašalinti. Nepersistenkite, kitaip jie suminkštės. Dabar nupjaukite minkštimą iš sėklų ir sudėkite į dubenį uogienei. Emalio arba vario indas yra geriausias persikų uogienės virimo būdas.

Persikai apibarstomi cukrumi 10 valandų, tai yra, naktį. Per tą laiką jie duos sulčių. Sudedamųjų dalių santykis: 1 kg persikų minkštimo - 1 kg cukraus.

Persikus geriausia virti keliais etapais – užvirinkite, pašalinkite putas ir išjunkite. Kitą dieną pakartokite procedūrą. Ir taip 3-4 kartus. Uogienė laikoma paruošta, kai jo lašas neišsiskleidžia, bet išlaiko išgaubtą apvalią formą.

Šilkmedžio uogienė

Šilkmedžiai arba šilkmedžiai yra labai saldūs, sultingi ir kvapnūs. Iš jų sunku virti tradicinę uogienę. Išmokysime pasigaminti be cukraus. Išeis ir uogienė, ir pyragų įdaras, ir koncentruotas gėrimas. Pagrindinė paslaptis – ką gamintišilkmedžio uogienė. Mūsų atveju jums reikės 3 litrų stiklinio indo ir 10 litrų kibiro. Virimo metu uogos nusėda ir labai sumažėja tūris – prireiks beveik dešimties kilogramų uogų, norint gauti pilną 3 litrų stiklainį.

Kibiras turi būti iki pusės pripildytas vandens, ant dugno uždėkite skudurą, o ant jo - trijų litrų stiklainį, pilną šilkmedžių. Uogos turi būti švarios. Šiuo tikslu renkant po medžiu dedamas didelis plastikinės plėvelės lapas, ant kurio ji trupa. Kibiras vandens ir stiklainis šilkmedžių uždedamas ant ugnies ir periodiškai, kai nusėda, dedama naujų uogų. Nusėdimo procesui sustojus, stiklainis uždengiamas dangteliu ir verdamas dar valandą. Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Laikykite tokį ruošinį rūsyje. Atidarytas stiklainis greitai suges, todėl dedamas į šaldytuvą.

Avietės skinamos taip pat. Vitaminai ir maistinės medžiagos puikiai išsaugomos.

Serbentų uogienė

Vien serbentų uogienė visada išeina rūgštoka ir kiek aštroka, todėl papasakosime, kaip ir į ką virti serbentų uogienę, kad jos skonis būtų geras ir išliktų kuo daugiau vitaminų.

Siūlome paimti dviejų rūšių šias nuostabias uogas – raudoną ir juodą – bei obuolius, graikinius riešutus, cukrų ir medų.

Kilogramą raudonų ir juodų uogų, paimtų lygiomis dalimis, be žalių šakelių, nuplaukite vandeniu ir leiskite šiek tiek išdžiūti. Į puodą supilkite ketvirtį litro vandens ir užvirkiteuogos. Serbentas yra vitamino C kiekio rekordininkas. Jis lengvai pereina į vandeninį tirpalą, tačiau greitai reaguoja su metaliniais paviršiais ir subyra, todėl serbentų uogienę geriausia virti emaliuotoje keptuvėje ar dubenyje. Kai uogos suminkštės, jas reikia pertrinti per sietelį su plastikiniu tinkleliu.

Į didelį dubenį supilkite pusantro kilogramo medaus ir pusę kilogramo cukraus, ištirpinkite ant silpnos ugnies, dar geriau – vandens vonioje. Į gautą sirupą pamerkite serbentų tyrę, 2 puodelius nuluptų graikinių riešutų ir svarą obuolių. Obuoliai turi būti iš anksto paruošti – be šerdies ir supjaustyti mažais griežinėliais.

Kvapų mišinį virkite maždaug valandą, retkarčiais pakratydami ir nugriebdami putas.

Mėlynių uogienė

Mėlynės yra labai skanios, sultingos ir švelnios uogos. Uogienei, kaip taisyklė, ima mišką. Jį reikia išvalyti nuo šiukšlių. Tai daroma labai paprastai: supilkite uogas į dubenį ir užpilkite š altu vandeniu. Visi lapai, šakelės ir vabzdžiai plauks, o uogos kris į dugną. Džiovintos mėlynės apibarstomos cukrumi santykiu 1:1 ir paliekamos, kad išsiskirtų sultys.

Kitą dieną virkite kaip ir bet kurią kitą uogienę, tai yra, užvirinkite, pašalinkite putas ir palikite nakčiai, kad nusistovėtų. Jei neturite specialių patiekalų ir nežinote, kaip virti mėlynių uogienę, imkite įprastą storadugnę keptuvę. Uogas išmaišykite paprastu mediniu šaukštu arba mentele. Geriausiai prilimpa prie medienos.putos, ir, kaip rašėme aukščiau, tai yra bakterijų š altinis, dėl kurio produktas rūgsta. Po trečio ar ketvirto gaminimo išdėliokite savo kūrinį į stiklainius. Negalite laukti, kol atvės, o pilti karštą. Mėlynių uogienė taip kvapni, kad į ją nededama nei vanilino, nei citrinos.

Avietės, mėlynės, gervuogės, braškės ir kitos miško uogos verdamos taip pat. Jei jums patinka naminiai ruošiniai, tada gaukite specialių patiekalų. Šiuolaikinė pramonė siūlo gerus konteinerius iš nerūdijančio plieno ir lydinių su dvigubu dugnu ir nelimpančia danga. Jų kaina nemaža, tačiau įsigiję tokius patiekalus, kartą ir visiems laikams išspręsite klausimą, kaip išvirti uogienę iš aviečių, obuolių, gervuogių ir kitų vasaros dovanų.

Braškių uogienė

Gaminsime penkias minutes, kuriai reikia trumpo gaminimo laiko, tačiau reikia sudaryti sąlygas ilgam vėsinimui. Be to, naudojant šį metodą, uogienė nepridega, o braškių atveju tai svarbu, nes ji greitai išmirksta ir netinkamai maišant virsta koše.

Uogienei reikia pasirinkti vidutinio dydžio ir tokio pat dydžio uogas. Jie turėtų būti be stiebelių ir taurėlapių, taip pat be menkiausio sugedimo žymens. Svarbus klausimas: ką gaminti? Braškių uogienė dažnai būna negražios rudai rudos spalvos. To priežastis – ilgas kepimo laikas. Jei uogos yra skirtingo dydžio, ši problema išliks. Todėl primygtinai reikalaujame tų pačių mažų uogų. Mūsų delikatesas turėtų būti virti puode. Vėliau, siekiant sulėtinti aušinimą ir taip atneštiuogienę, kol visiškai iškeps, nevirindami ant viryklės, turėsite apvynioti šilta antklode.

Paruoštas uogas plonais sluoksniais, sumaišytas su cukrumi, supilti į puodą (1 kg uogų - pusantro kilogramo cukraus). Palikite per naktį, kad išsiskirtų sultys, o braškės prisisotintų cukraus. Kitą dieną puodą su braškėmis statykite ant viryklės, užvirkite, nuimkite putas, nukelkite nuo viryklės ir šiltai suvyniokite. Po paros uogienę išvirkite, karštą supilkite į švarius stiklainius, susukite, apverskite ir vėl suvyniokite. Taigi palikite, kol visiškai atvės. Uogienė bus natūralios spalvos ir nuostabaus aromato. Uogos išliks nepažeistos ir gali būti naudojamos dekoratyviniais tikslais.

Vyšnių uogienė

Vyšnių uogienė be kauliukų išsilaiko ilgiau nei su kauliukais, tačiau savo skoniu prastesnė už pastarąją. Kauluose yra nedidelis kiekis žmogui pavojingos vandenilio cianido rūgšties, todėl uogienė su sėklomis gaminama tik vienerius metus. Indai storadugniais yra geriausias būdas virti vyšnių uogienę: jis nesudegs ir pakankamai ilgai atvės.

Vyšnių uogienė su kauliukais gaminama tokiu santykiu: 1 kg vyšnių - 1,5 kg cukraus. Vyšnios nuplaunamos, atrenkami stiebeliai ir sugedusios uogos, apibarstomos cukrumi ir paliekamos susidaryti sultims. Pakanka dviejų su puse iki trijų valandų. Tada uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Putas nuimkite medine mentele. Leiskite virti ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Kad uogienė nesudegtų, nereikiapamiršk jį papurtyti. Vyšnių uogienė su kauliukais verdama 5-6 žingsniais. Išdėliokite į jau atvėsusius pusės litro stiklainius.

Kalbant apie tai, kaip ir kaip virti vyšnių uogienę be sėklų, čia nėra didelio skirtumo. Skirtumas tik tas, kad specialiu prietaisu iš uogų pašalinami kaulai. Tokios uogos daug greičiau suteikia sulčių, todėl verdamos ne 5-6 žingsniais, o 3-4.

obuolių uogienė

Obuolių uogienė pasirodo ypač skani, kai į ją dedama aronijų uogų.

Jam skirtą obuolį reikia nuplauti ir nulupti. Supjaustykite per pusę, pašalinkite sėklas ir kietas pertvaras. Toliau reikia obuolį supjaustyti ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais. Aroniją išrūšiuoti ir atskirti nuo šakų.

Paimkite keptuvę su nepridegančia danga, taip geriausia virti obuolių uogienę, įberkite 1 kg cukraus ir užpilkite 250 ml vandens. Išvirkite sirupą, pamerkite į jį kalnų pelenus – 500 gramų ir tiek pat obuolių skiltelių. Virinama. Verdame 20 minučių nuolat purtant ir nuimant putas. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir atidėkite dviem su puse valandos, kad stabilizuotųsi. Virimą pakartokite du kartus ir supilkite į mažus stiklainius.

Kriaušių uogienė

Kriaušių uogienei imamos tik stiprios saldžios kriaušės. Tai, ką virti kriaušių uogienę, neturi didelės reikšmės. Tavo pasirinkimas. Galite naudoti tiek seną močiutės varinį baseiną, tiek modernią keptuvę su dvigubu dugnu ir nepridegančia danga. Už nugarosjei tokių indų nėra, tinka ir paprasti, aliuminiai ar emaliuoti. Kriaušes reikia nuplauti, perpjauti pusiau, nupjauti kotelius, išimti šerdį ir supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.

Iš 1 kg cukraus ir 1 stiklinės vandens išvirkite sirupą, panardinkite į jį kriaušes ir virkite dvi su puse valandos, nuolat šalindami putas. Per tą laiką sirupas sutirštės, tačiau tai išryškės tik uogienei atvėsus. Karštas išlieka skystas. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite vanilino arba citrinos žievelės. Išpilstykite į stiklainius, kai šiek tiek atvės.