Duona: duonos rūšys, sudėtis, naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Savo straipsnyje norėtume pakalbėti apie duoną. Kas tai yra? Visų pirma, tai maisto produktas, gaunamas termiškai apdorojant. Pagrindiniai ingredientai visada yra vanduo ir miltai. Be to, yra daug įvairių priedų ir daug įvairių duonos rūšių.

Kas mums yra duona?

Apskritai duona žmonių gyvenime yra pasaulinės svarbos. Daugeliui tautų produktas yra kultūros dalis, nes ne be reikalo kiekviena tauta turi savo nacionalinius jo gamybos receptus. Šis produktas gelbėjo žmones nuo bado atšiauriais laikais. Todėl duona yra ne tik kulinarinis gaminys, bet ir universali savybė.

Šis produktas išpopuliarėjo dėl savo savybių. Jo pagrindas yra grūdai. Tai reiškia, kad žmogus iš jo gauna augalinius b altymus ir vertingas aminorūgštis.

Be to, duona yra B grupės vitaminų, mineralų, augalinių skaidulų, kalcio, kalio, natrio, magnio, geležies ir fosforo š altinis. Produktas yra labai kaloringas, jame gausu angliavandenių.

Šiuo metu žmonės neturi didelių fizinių jėgųapkrovų. Taigi, besaikis duonos vartojimas taip pat nebus naudingas. Todėl išpopuliarėjo gaminiai iš rugių ir kitų javų. Šios duonos rūšys gerina virškinimą ir turi mažiau angliavandenių.

Duona gali papildyti patiekalus arba veikti kaip atskiras produktas. Juk dažnai naudojame sumuštinius, troškinius, sumuštinius. Įvairių kultūrų receptuose galima rasti neblogą kiekį jo pagrindu pagamintų patiekalų – duonos pyrago, želė, duonos sriubos.

Tautinė duona

Kiekvienai tautai duona yra ne tik nuostabus kepinys, bet ir kultūros dalis. Nacionaliniai receptai buvo formuojami nuo senų senovės ir turi savo ypatybes įvairiose pasaulio vietose.

Iš pradžių rusiška duona yra ruginis kepalas. Šiandien tokių kepinių iš ruginių miltų yra daug rūšių, žinomiausi iš jų yra „Komeršys“ir „Borodino“.

Kalbėdami apie tai, kas yra duona, duonos rūšis, turime suprasti, kad kiekviena tauta turi savo gaminimo receptus ir savo požiūrį į savo skonį.

Žymioji čiabata ruošiama Italijoje. Tai mielinė duona b altų miltų pagrindu. Kepimo ypatumas yra tas, kad jis turi traškią plutą ir labai didelių porų struktūrą. Be to, į jį dedama svogūno, česnako, prieskonių.

Prancūzija garsėja batonais, kurie yra ne kas kita, kaip maži traškūs kepaliukai. Ši duona gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, todėl ji yra labai b alta.

Pasižymioji pica atkeliavo pas mus iš Viduržemio jūros. Tai net ne visai duona, o jos pagrindu pagamintas patiekalas. Kadavos pasirodžius picai, joje nebuvo tiek daug ingredientų, tai buvo eilinis mielinis pyragas, apteptas pomidorų padažu ir apibarstytas sūriu. Iš pradžių jį valgydavo vargšai valstiečiai. Vėliau ji pasikeitė, įsigijo daug receptų.

Garsusis Izraelio matza, gaminamas iš nefermentuotos tešlos.

Kaukaze lavašas buvo ruošiamas jau seniai. Atrodo kaip plonas pyragas, kepamas akmeninėje krosnyje. Centrinėje Azijoje į lavašą panaši duona kepama specialioje tandūrinėje krosnyje.

Galite be galo kalbėti apie tai, kas yra duona, įvairių tautų duonos rūšis. Svarbiausia, kad prieš bet kurį žmogų tai buvo mitybos pagrindas. Dabar daugelis žmonių apsiriboja jo naudojimu, dietų laikymusi ir keitimu kitais produktais.

Duona: duonos rūšys

Kalbant apie duoną, reikia pastebėti, kad ji dažnai skirstoma į rūšis pagal spalvą: juoda, pilka, b alta.

Siekiant tiksliau atskirti rūšis, tikslinga remtis miltų, iš kurių gaminama duona, rūšis. Remiantis tuo, galima išskirti šiuos tipus:

1. Kviečiai (b alti).
2. Kviečiai-rugiai (pilka).
3. Rugiai.
4. Viso grūdo.

Atskirai turbūt verta išskirti dabar gana populiarią tarp vartotojų batoną. Taigi, duonos kepalas gaminamas iš b altų kvietinių miltų, bet iš sodresnės tešlos. Tiesą sakant, tai ir yra skirtumas. Žinoma, jis pasirodo labai skanus ir kvapnus, todėl jis yra ypač populiarus.

EimePažvelkime atidžiau į kiekvieną duonos kategoriją.

Kvietinė duona

Tai b alta duona iš kvietinių miltų. Jo kokybė pirmiausia priklauso nuo miltų, naudojamų jam gaminti, rūšies. B alta duona gaminama iš pačių geriausių.

Įvairiose veislėse gali būti tam tikrų priedų: sėlenų, kakavos, sėklų. Tačiau dažniausiai kvietinė duona kepama iš aukštos kokybės miltų. Jame gausu magnio, kalcio, krakmolo. Kam toks kepimas naudingas? Tai naudinga tiems žmonėms, kurie turi virškinimo problemų ar skrandžio opų.

Ruginės duonos veislės

Rugiai visada yra liesa duona. Jis retai gaminamas tik iš vienos rūšies miltų, paprastai virti imamas kviečių-rugių mišinys. Proporcijos gali skirtis. Galima sakyti, kad kuo daugiau ruginių miltų, tuo sveikesni kepiniai. Jame yra daug mineralų, vitaminų, skaidulų, kurios mažina gliukozės kiekį kraujyje, reguliuoja virškinimo veiklą.

Paprastai parduodamas kepalas, kurį sudaro šešiasdešimt procentų ruginių ir keturiasdešimt procentų kvietinių miltų. Išvaizda taip pat priklauso nuo proporcijų.

Kita liesa duona – tik ruginių miltų pagrindu. Tai labai sveika ir jame yra daug skaidulų. Paprastai jį naudoja žmonės, norintys numesti svorio. Ir tai nėra atsitiktinumas. Faktas yra tas, kad tokia duona pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Tačiau šis produktas yra gana sunkiai virškinamas, todėl tinka ne visiems. Kai kuriems žmonėms tai gali sukelti skrandžio problemų.

Geriausia ir sveikiausia ruginė duona gaminama iš nesmulkintų miltų. Labai populiarūs receptai su obuoliais, kmynais, melasa ir medumi. Beje, kepimo su kmynais tipas vadinamas lietuvišku. Parduotuvėje galite rasti turkiškos duonos su riešutais ir razinomis.

Apskritai ruginė duona bus naudinga tiems žmonėms, kurie turi didelį cholesterolio kiekį ir svajoja sulieknėti.

Kukurūzai ir viso grūdo duona

Kukurūzai yra paprasta duona, kurioje gausu skaidulų. Jame yra labai mažai krakmolo, bet daug vitaminų A, B, D.

Viso grūdo grūdai gaminami iš atitinkamų miltų. Kodėl jis vadinamas viso grūdo? Taip, nes jis nerafinuotas, tai yra, prieš malant, nuo grūdų nepašalinamas išorinis sluoksnis, kuriame yra visi vitaminai ir mineralai. Nuo tokių miltų duona būna sunki ir apvirtusi, netrupa ir ilgai negenda. Koks jo pranašumas? Panaudojus ilgai nesinori valgyti, apima ilgas sotumo jausmas. Tokia duona naudinga sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, cukriniu diabetu, nepamainoma besilaikantiems dietos ar nuolat kontroliuojantiems svorį.

Duonos gamybos technologija

Nuo pat duonos kepimo atsiradimo pradžios šis procesas reikalavo iš žmogaus kantrybės ir kruopštumo. Net ir naudojant šiuolaikines technologijas, duonos gaminimas yra varginantis darbas.

Procesą sudaro keli etapai:

1. Ingredientų paruošimas. Tai apima miltų sijojimą, įvairių rūšių miltų maišymą ir darbą su glitimu.
2. Tešlos minkymas.
3. Pagerinkite fermentacijos ir rauginimo procesą.
4. Bando padalijimas į proporcijas.
5. Ruošinių formavimas.
6. Kepimas.
7. Aušinimas.
8. Sandėliavimo pakuotė.

Duonos gamyba apima pagrindinių produktų, tokių kaip vanduo, miltai, mielės, druska, naudojimą. Skoniui suteikti galima pridėti kitų ingredientų: pieno, sviesto, melasos, cukraus, aguonų, salyklo, prieskonių.

Tešlos paruošimas sudaro apie septyniasdešimt procentų viso proceso. Nuo šio svarbaus etapo priklauso, ar gausite skanios duonos, ar ne.

Tešlos gaminimo būdai

Duonos tešlą galima ruošti dviem būdais: be tešlos ir kempinės.

Raugšo metodas apima raugo gaminimą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pusę miltų ir 2/3 vandens iš to, kas nurodyta recepte. Kadangi mūsų duona gaminama su mielėmis, jos taip pat dedamos į mišinį, jei kepami kviečiai. Ruginiams kepiniams naudojamas raugas. Tešla fermentacijos procese turi stovėti nuo dviejų iki keturių valandų dvidešimt septynių – trisdešimties laipsnių temperatūroje. Bet po to sudėkite visus likusius ingredientus ir minkykite tešlą.

Naudojant ne tešlos metodą, visi recepte nurodyti ingredientai sumaišomi iš karto. Šioje būsenoje tešla paliekama fermentuotis tris keturias valandas, o tada ji kepama.

Taip pat yra tešlos virimo technologija, kai dešimtoji dalis miltų užplikoma verdančiu vandeniu.

Turiu pasakyti, kad dvigubas metodas yra pats universaliausias. Beveik visur gamyboje jie naudoja tik jį. ToksŠis metodas pagreitina gaminimo procesą, tačiau gali nukentėti ir kokybė. Tačiau naudojant kreminį kremo metodą galima iškepti skanią, rausvą duoną, kuri ilgai negenda.

Dvidešimtojo amžiaus pabaigoje atsirado modernūs kepimo būdai.

Mikronizavimas naudojamas tik kai kuriems grūdams. Metodas pagrįstas infraraudonųjų spindulių naudojimu, dėl kurių grūdai verda tik dėl savo struktūros. Greitas kaitinimo procesas išsaugo maksimalų maistinių medžiagų kiekį kepinyje.

Ekstruzija – grūdai apdorojami slėgiu. Prietaisas veikia pagal sprogstamą technologiją. Aukšta temperatūra ir slėgis akimirksniu užvirina masę.

Istorijos nukrypimas

Šiandien mums įprasta, kad duona ruošiama iš grūdų. Tačiau istorikai tvirtina, kad taip buvo ne visada. Ir pirmoji duona buvo pagaminta iš gilių. Tais laikais jų netrūko, o jų surinkimas nereikalavo daug pastangų. Taigi žmonės išmoko iš jų paruošti maistingą produktą.

Yra ir antra versija, pagal kurią pirmoji duona buvo ruošiama naudojant riešutus.

Kepimas iš grūdų buvo išrastas visiškai atsitiktinai. Šiuolaikinės duonos prototipas pirmą kartą pasirodė neolito epochoje. Iš pradžių tai buvo įprasti pyragaičiai. Juos ruošė senovės šumerai ir egiptiečiai. O vėliau Egipte žmonės jau sąmoningai ėmėsi kviečių auginimo, siekdami išgauti geriausias jų savybes. Tada egiptiečiai išrado būdą, kaip gaminti duoną su raugu. Yra žinoma, kadXVII amžiuje prieš Kristų jie jau mokėjo virti alų, todėl galėjo kilti mintis naudoti fermentaciją tešlai gaminti.

Labai greitai kepimo menas paplito visame pasaulyje. Tais laikais tie grūdiniai augalai, kurie buvo paplitę buveinėse, buvo naudojami kaip duonos gaminių pagrindas. Tačiau raugas buvo įvairių rūšių. Tai gali būti alaus puta arba aplinkos bakterijos. Per tūkstantmečius duonos kepimo menas vystėsi ir tobulėjo, tačiau iki šiol bet kurio recepto pagrindas yra grūdų miltai, mielės ir vanduo.

Ruginės duonos istorija

Istorijos faktai rodo, kad rusiškos duonos receptas kepamas tik iš ruginių miltų. Juoda duona Rusijoje pasirodė maždaug XI amžiuje. Nuo tada šį produktą pamėgo visos klasės: turtingieji, vargšai ir vidutiniai valstiečiai.

Bet užsienyje ruginę duoną vartojo tik žemesnės klasės, tai yra patys vargingiausi. Rusijoje jie su šiuo produktu elgėsi visiškai kitaip. Juoda duona buvo laikoma visiškai tradicine. Galbūt taip atsitiko todėl, kad rugiams klimatas palankesnis nei kitoms kultūroms.

XIV–XV amžiuje Rusijoje jau buvo daug tokios duonos rūšių: Borodinsky, varškės, Krasnoselsky. Šie receptai išliko iki šių dienų ir atėjo pas mus iš tos tolimos eros.

Ruginė duona yra labai soti ir sveika. Jis mažina cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. O raugo derinys irskaidulos sukuria tinkamą mikroflorą.

Vietoj požodžio

Kaip matote, duona visada buvo mitybos pagrindas. Duonos rūšys šiuo metu yra gana įvairios, kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamą veislę, atsižvelgdamas į organizmo poreikius.