Kaip virti spagečius: patarimai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dauguma itališkos virtuvės gerbėjų ne kartą galvojo, kaip pasigaminti spagečius. Tiksliau, kaip juos teisingai virti. Kaip užtikrinti, kad soti vakarienė nevirstų beformiu tešlos gumuliu? Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kokių rūšių makaronai egzistuoja, kaip virti spagečius, taip pat apie dažniausiai naudojamus patiekalus ir tikrus kulinarinio meno šedevrus.

Šiek tiek istorijos

Spagečiai yra ypatinga makaronų rūšis, kurios skerspjūvio skersmuo yra apie du milimetrai. Jų ilgis gali siekti 15 cm. Šis gaminys pasirodė dar 1842 metais Italijoje, būtent Neapolyje. Dėl savo panašumo į špagatą makaronai gavo savo pavadinimą. Pontedassio mieste yra spagečių muziejus, kuriame yra apie 600 unikalių jų paruošimo receptų. Atskirai pateikiami originalūs įvairių padažų ruošimo būdai ir pagardai jiems. Ekskursija po tokį muziejų padės išmokti ne tik virti spagečius, bet ir sužinoti, kokios yra šio gaminio rūšys.

Priešingai populiariems įsitikinimams, spagečiai yra mažai kaloringas maistas. Tai yratai tik reiškia, kad juo gali naudotis tie, kurie atidžiai stebi savo figūrą. Ir tikrai! Ar daug yra nutukusių italų? Mažai tikėtina. Iš kietųjų kviečių gaminamuose spagečiuose yra daug skaidulų, taip pat angliavandenių ir vitaminų, kurie palaiko optimalų žmogaus svorį.

Kaip virti spagečius?

Šį patiekalą vienodai mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Spagečiai populiarūs ne tik namuose, bet ir toli už jos ribų. Pagrindinė tinkamai išvirtų makaronų paslaptis slypi jų gaminime – spagečiai turi būti šiek tiek nepakankamai išvirti arba, kaip sako italai, al dente.

Dėl savo struktūros, sudėties ir aukštos vandens temperatūros kepimo procese makaronai patys paruošiami, kai įmetami į kiaurasamtį. Nepakankamai virti spagečiai toli gražu nėra geriausias pasirinkimas. Tokiu atveju jie nemaloniai traškės ant dantų. Taigi, kaip tinkamai paruošti spagečius? Pasirodo, ruošiant šį produktą reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Tinkama vandens temperatūra ir optimalus vandens kiekis

Italų virėjai įsitikinę, kad pagrindinė tobulų spagečių paslaptis yra tinkama keptuvė. Ji turi būti didelė. Ne, ne tik didelis, bet ir labai didelis. Ką turėtų daryti naminės šeimininkės, neturinčios indų plačiu dugnu? Reikia paimti didžiausią puodą, įpilti vandens (beveik iki viršaus) ir užvirti. Tiksliai kietasMakaronams virti idealiai tinka verdantis vanduo. Taigi standartinei spagečių pakuotei (250 gramų) reikia mažiausiai 2,5 litro vandens. Tik tokiu atveju makaronai bus tolygiai paskirstyti keptuvėje ir tinkamai išvirti.

Kiekvienas nuleidžia spagečius vertikaliai, išskleisdamas. Teisingai – nereikia jų laužyti. Po kelių sekundžių dugnas taps minkštas, o makaronai visiškai panirs į vandenį. Kai tai atsitiks, galite sumažinti ugnį ir pasūdyti spagečius (10 gramų druskos 100 gramų produkto).

Naudingos gudrybės

Daugelis žmonių deda spagečius į kiaurasamtį ir kažkodėl nuplauna š altu vandeniu. Jums to daryti nereikia. Galite, bet tik tada, kai ateityje makaronai bus naudojami salotoms gaminti.

Norėdami tinkamai juos išvirti, makaronus turite sudėti į kiaurasamtį ir greitai užpildyti alyvuogėmis arba sviestu. Šis mažas triukas neleis spagečiams sulipti. Be to, ši parinktis idealiai tinka tiems, kurie mieliau valgo makaronus be įvairiausių padažų ir užpilų.

Neišmeskite po virimo likusio vandens – jis gali būti naudingas gaminant padažą. Tinkamiausias patiekalas patiekiant makaronus yra gili lėkštė, pašildyta.

Išmokę virti spagečius, galite pradėti mokytis kelių receptų, kurie tikrai užims didžiulę vietą bet kurios šeimininkės kulinarijos knygoje.

Kaip virti spagečiusBolonijos?

Šis receptas turėtų būti bet kurios save gerbiančios šeimininkės arsenale. Galbūt tai yra garsiausias padažas, naudojamas spagečiams pagardinti. Tačiau čia reikia padaryti nedidelę pataisą: daugelis žmonių klaidingai mano, kad Bolonijos sūris yra skystas pomidorų padažas, patiekiamas su makaronais. Tiesą sakant, tai ne kas kita, kaip troškinys. Tinkamai paruoštas padažas yra vienalytis ir atrodo sausas, bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Susitinkant su makaronais, padažas atskleidžia savo savybes, persmelktas nuolatinio aromato, ir tik tada prasideda kulinarinė ekstravagancija.

Taigi, virkite namuose spagečius, būtent Bolonijos. Pirmiausia reikia paruošti daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir salierą (po 1). Po to juos reikia pakepinti puode: pirmiausia svogūnus, tada salierus ir tik tada dėti morkas. Ši trejybė turi savo pavadinimą: Italijoje daržovių mišinys vadinamas sofrito, Prancūzijoje – mirepois. Kai daržovės bus paruoštos, galite jas atidėti ir pereiti prie karnavalo mėsos dalies.

Tęskite gaminimą

Pradėkite ruošti mėsinę troškinio dalį. Geriausia vartoti dviejų rūšių mėsą: kiaulieną ir jautieną vienodomis proporcijomis (po 250 g). Jūs negalite tiesiog imti ir pridėti m altos mėsos į daržoves. Norint gauti sodrų ir sodrų skonį, mėsą reikia kepti atskirai, kad ji karamelizuotųsi. M altą mėsą reikia gerai išminkyti mentele, kad nesusidarytų gumuliukų.

Pirma, mėsa bus troškinta savo sultyse. Kai tik pasigirsta būdingas garsas, jis tampa aiškuskad įdaras pradėjo kepti. Čia svarbiausia neperkepti. Dabar galite pradėti virti makaronus. Kai spagečiai bus paruošti, galite sumaišyti daržoves ir mėsos ingredientus, įdėti pomidorų ir dvi skilteles česnako.

Spagečiai ir troškinys patiekiami atskirai. Nemaišykite jų visų iš karto – geriau tai daryti atskirai dubenyje.

Milanietiški makaronai

Daugelis žmonių galvoja, kaip virti spagečius. Šio patiekalo receptą verta apsvarstyti jau vien dėl to, kad gana neįprasti ingredientai sujungiami nuostabiu būdu:

• Patys spagečiai - 300 gramų.
• Sviestas – du šaukštai.
• Svogūnai.
• Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - du šaukštai.
• Pomidorų tyrė arba pasta - 3 v.š.
• Aromatinis džiovintų žolelių mišinys – užteks žiupsnelio.
• Kiaulienos kumpis – 200 gramų.
• Grybai (geriau b altus, bet visai tinka pievagrybiai) - 100 gramų.
• Prieskoniai.

Receptas 2 asmenims. Patiekalas paruošiamas greičiau nei per valandą. Tai puikus pasirinkimas bendrai vakarienei darbo dienos pabaigoje.

Kaip gaminti?

Jau žinome, kaip virti spagečius su m alta mėsa. Dabar galite susipažinti su kitu, ne mažiau įdomiu receptu. Taigi, pirmiausia reikia keptuvėje ištirpinti sviestą ir jame pakepinti svogūną, tada suberti miltus ir toliau kepti dar 2-3 minutes. Nukėlus keptuvę nuo ugnies ir pamažu pilant į ją vandenį, stebint padažo tankumą. Galite grąžinti indus ant viryklės ir įdėti pomidorų tyrės bei aromatinių žolelių, užvirinti. Šiuo metu kumpį ir grybus galite supjaustyti plonais griežinėliais ir suberti į padažą.

Tai iš esmės buvo sunkiausia dalis. Belieka tik išvirti spagečius, sudėti į kiaurasamtį, pagardinti sviestu ir patiekti su paruoštu padažu.

Spagetti Amatriciana

Kodėl nepasinaudojus šiuo receptu puošniai vakarienei? Ypač jei visi jau moka virti spagečius su sūriu. Maisto gaminimui reikalingi ingredientai:

• Alyvuogių aliejus.
• Šiek tiek daugiau nei 100 gramų šoninės.
• Vienas vidutinis svogūnas.
• Dvi skiltelės česnako.
• 800 gramų pelatti pomidorų.
• 30 gramų tarkuoto parmezano sūrio.
• Žiupsnelis aštraus čili.
• Juodieji šviežiai m alti pipirai ir druska.
• Ir, žinoma, patys spagečiai – 350 gramų.

Šis receptas skirtas 4 žmonėms. Patiekalas paruošiamas ne ilgiau kaip vieną valandą.

Maisto gaminimo receptas

Visų pirma, gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite su šviežiai m altais pipirais bei žiupsneliu druskos.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pridėkite prie šoninės (arba pancetta, kaip daroma Romoje). Pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus ir minkštas.

Pomidorai tada siunčiami į keptuvę, o tai pageidautinanedelsiant užpilkite verdančiu vandeniu ir be žievelės. Juos reikia susmulkinti mentele. Visas padažas paliekamas ant ugnies, kol sutirštės, tada sumažinkite liepsną ir troškinkite dar 15 minučių.

Spagečius išvirkite iki al dente, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir palikite stiklinę vandens, kuriame buvo virti makaronai. Dabar reikia sujungti makaronus ir padažą, atskiesti sultiniu. Visą patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Ak, ta karbonara

Kalbant apie Italiją, šio patiekalo nepaminėti neįmanoma. Atėjo laikas išmokti virti spagečius carbonara. Maisto ruošimui reikalingų ingredientų rasite beveik kiekviename šaldytuve:

• Šoninė arba kumpis – 10 gramų.
• Labai riebus kremas – 200 ml.
• 3 kiaušinių tryniai.
• Trintas parmezano sūris - 50 gramų.
• Keletos skiltelės česnako.
• Daržovių arba alyvuogių aliejus.
• Spagečiai – 200 gramų.

Visų pirma, česnaką ir šoninę reikia smulkiai supjaustyti (plonais griežinėliais), kartu pakepinti alyvuogių aliejuje. Kol jie yra keptuvėje, galite sutarkuoti sūrį. Kiaušinių trynius išplakti ir pagardinti druska bei pipirais. Į juos įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite.

Virkite spagečius, kol iškeps pusiau, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir perkelkite į keptuvę. Tada supilkite kreminę kiaušinių masę ir greitai išmaišykite, kad kiaušiniai nesustingtų. Tada suberkite šoninę, išmaišykite ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Gero apetito!

Makaronai su jautiena ir mocarela – linkėjimai iš Italijos

Jums reikės šių ingredientų:

• Patys spagečiai - 400 gramų.
• Tas pats kiekis m altos jautienos.
• 4 maži pomidorai.
• 1 vidutinis svogūnas.
• 2–3 česnako skiltelės.
• Alyvuogių arba augalinis aliejus.
• 200 gramų mocarelos.
• Druska, pipirai ir bazilikas.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Kai jis beveik paruoštas, suberkite susmulkintą česnaką, o po to - pjaustytus pomidorų žiedus. Paskutinį komponentą reikia sutrinti mentele, bet netrinti.

Atskirai pakepinkite jautienos faršą ir sumaišykite su daržovių mišiniu. Lygiagrečiai išvirkite makaronus iki al dente, sudėkite į troškintas daržoves ir 1/2 mocarelos, gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite ant viryklės. Po pusvalandžio suberkite likusią mocarelą, išmaišykite ir palikite indą 5 minutėms, o po to galėsite patiekti ant stalo, apibarsčius tarkuotu sūriu.

Tikriausiai visi žino, kaip virti spagečius su pomidorų pasta, tačiau net toks paprastas patiekalas yra kupinas mažų paslapčių, dėl kurių jis tampa dar skanesnis ir kvapnesnis.