Sūdytos žuvies mirkymas namuose: metodai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekvienas iš mūsų bent kartą susidūrė su tokia problema kaip sūdyta žuvis. Rusijoje nuo seno buvo įprasta žuvis labai sūdyti.

Jie tai daro, kad žuvis nepablogėtų. Tačiau ne visi mėgsta druską. Be to, tai nėra labai sveika. Be to, sūdyta žuvis gali sugadinti bet kurį patiekalą. Druskos kiekis jame gali siekti iki 14%.

Tačiau yra puikus būdas išspręsti šią problemą – sūdytos žuvies mirkymas. Privalumas yra:

• gerina gaminio skonį;
• druskos perteklius pašalinamas;
• yra galimybė pagaminti skanų patiekalą, kuriame, skirtingai nei persūdytame, atsiskleis visų ingredientų skonis.

Kodėl druska tokia kenksminga?

1. Neigiamai veikia virškinamąjį traktą, veikia gleivines.
2. Susikaupia sąnariuose, todėl jų greitissunaikinimas.
3. Išvalo iš organizmo kalcį, kuris būtinas kaulams ir audiniams stiprinti.
4. Sudėtyje nėra vitaminų ar kitų naudingų medžiagų.
5. Pažeidžia vandens apykaitą: tai yra, žmogus geria vandenį, ir jis labai ilgai išsiskiria iš organizmo. Tai sukelia patinimą ir nutukimo riziką.
6. Provokuoja širdies ir kraujagyslių ligas.

Kaip matote, druska tikrai mažai naudinga žmogaus organizmui.

Vidutiniškai žmogui per dieną reikia apie 15 gramų druskos, tačiau, patikėkite manimi, jei šis skaičius bus mažesnis, jūsų organizmas bus tik į naudą. Labai rekomenduojama nekenkti savo sveikatai ir valgyti per sūrų maistą. Pavyzdžiui, jei žuvis per sūri, rekomenduojama ją mirkyti.

Kaip geriausia laikyti?

Nepaisant visų teigiamų aspektų, vis dar yra vienas reikšmingas trūkumas, kurio neturėtumėte pamiršti: tokią žuvį galite laikyti tik šaldytuve ir labai trumpą laiką. Jį reikia virti, kepti arba valgyti iš karto.

Taip pat galite pabandyti pagaminti originalų užkandį.

Kokteilių salotos

Jam reikės šių ingredientų:

• lengvai sūdytas upėtakis;
• pomidoras;
• pusė agurko;
• virtas kiaušinis;
• druska, pipirai;
• citrinų sultys;
• alyvuogių aliejus;
• salotos.

Visus ingredientus supjaustykite mažais kubeliais, salotas suplėšykite rankomis. Kaip padažą sumaišykite citrinos sultis, aliejų ir prieskonius. Patiekalas nepaprastai skanus, sveikas ir nekaloringas.

Toliau apsvarstykite, kaip vyksta mirkymo procesas. Sužinokite, ką mirkyti, kiek laiko ir kaip po to laikyti žuvį.

Sūdymo rūšys

Pagal sūdymo laipsnį žuvis skirstoma į keletą rūšių:

• lengvai sūdytas (5%);
• vidutinio sūdymo (9 %)
• nesūdytas (iki 14%).

Lengvai sūdyti turi didžiausią paklausą. Be to, jis labiausiai tinka įvairių patiekalų ruošimui. Deja, ne visada parduotuvių asortimente pavyksta rasti tinkamą variantą. Todėl galite pasigaminti patys.

Daugelį namų šeimininkių domina klausimas, kaip tinkamai sūdyti žuvį namuose. Bet tai dar ne viskas. Net naudojant patikrintą receptą, nesunku suklysti dėl druskos kiekio ir persūdymo. Padėtį galima ištaisyti, jei žinote, kaip tinkamai mirkyti.

Štai keli paprasti sūdytos žuvies mirkymo būdai.

Kaip ir kuo?

Jums reikės šių įrankių ir ingredientų:

• peilis, žirklės (pjovimo patogumui geriau turėti po ranka abu);
• pjaustymo lenta;
• platus puodas arba dubuo su dangčiu;
• mėgstamiausi prieskoniai;
• žuvis.

Atkreipkite dėmesį, kad priklausomai nuo paruošimo būdo, žuvis pjaustoma skirtingai. Sūdytos žuvies mirkymo laikas taip pat skiriasi. Daugiau apie tai vėliau.

Sūdytos žuvies ir silkės mirkymo būdai

Apsvarstykime paprastesnius variantus. Yra keletas būdų, kaip mirkyti sūdytą žuvį. DėlNaudotas sūrymo preparatas:

Vanduo. Tai vienas iš populiariausių metodų. Be to, jis pats paprasčiausias, nereikalaujantis praktiškai jokių pastangų. Pirmiausia žuviai valandą leidžiama išbrinkti vandenyje. Tada jį reikia nulupti, supjaustyti porcijomis, tada įdėti į puodą su vandeniu, uždengti ir vėl mirkyti 10-12 valandų

Sūdytai žuviai mirkyti naudoja ne virintą, o tekantį vandenį. Temperatūra 15-30 laipsnių. Jei po ranka nėra ledo ir nėra galimybės indo padėti į š altą vietą, stenkitės dažniau keisti vandenį, kad produktas nesugestų. Sūdytos žuvies mirkymo įmonėse naudojamos specialios vonios, kuriose karštyje dedamas maistinis ledas.

Pienas. Norėdami tai padaryti, taip pat turite išvalyti žuvį, pašalindami uodegą, galvą ir pelekus. Perpjaukite išilgai nugarėlės į dvi dalis, sudėkite į platų indą su š altu pienu ir kelioms valandoms šaldykite. Pienas suteikia minkštumo, todėl produktas yra neįprastai švelnus ir malonus skoniui

Stipri arbata su cukrumi gali būti naudojama kaip sūrymas. Norėdami mirkyti, įpilkite visiškai atvėsusio gėrimo. Apskritai paruošimo būdas yra toks pat kaip ir pieno. Tačiau rezultatas bus kitoks. Cukrus patiekalui suteiks ypatingo skonio, o arbatoje esantys taninai turi ryškų sutraukiantį skonį, leidžiantį sutaupyti kuo daugiau naudingų elementų

Marinatai. Dažnai praktikuojamas mirkymas specialiuose padažuose. Yra daug receptų. Pavyzdžiui, ant kefyro. Už taitiesiog sumaišyti su mėtomis (nereikia daug, kelių šakelių skoniui), panardinti ten iš anksto paruoštą filė ir palikti 3-4 val

Raudonos žuvies gaminimas

Yra gana originalus būdas pakeisti lašišos, lašišos, rožinės lašišos skonį, atsikratant druskos pertekliaus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vyšnių sirupą, actą ir mėgstamus prieskonius (jei norite, galite ir be jų). Išvalytą nuo odos ir kaulų filė sudėkite į karštą marinatą, atvėsinkite ir porą dienų palaikykite šaldytuve. Tam naudokite stiklinį arba keraminį indą.

Džiovintos sūdytos žuvies mirkymas

Daugeliui iš mūsų tai yra mėgstamiausias skanėstas. Tačiau jei druskos per daug, net ir geriausias užkandis pasaulyje praranda patrauklumą.

Sausai žuviai mirkyti patartina naudoti stiprią arbatą. Tačiau nepamirškite, kad tai suteikia žuvims standumo. Kad suminkštėtų, geriau iš pradžių pamirkyti vandenyje, o paskui piene.

Aštri sūdyta žuvis

Daugelis giria žuvį, kuri sūdyta su prieskoniais. Mirkymui geriau naudoti vandenį arba pieną. Taip pat patartina įpilti šiek tiek acto, tai padės paįvairinti mėgstamo patiekalo skonį.

Sūdytos žuvies mirkymo technologija gali skirtis priklausomai nuo sūdymo rūšies ir laipsnio. Jei pageidaujama, skonį galima pakeisti naudojant prieskonius. Viskas priklauso nuo pageidavimų.

Sūdymo laipsnis gaminant maistą yra 5%, skrudinant - tik 2%. Dideli ir stipriai pasūdyti turės būti mirkomi dieną ar ilgiau.

Jei žuvis prasidėjoplūduriuoti, vadinasi, ji jau „atsidavė“pakankamą kiekį druskos. Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, mirkymo laiką turite griežtai kontroliuoti, nes kartu su druska prarandamos naudingos medžiagos ir mikroelementai. Tuo pačiu nepamirškite, kad bet koks sūrymas turi būti žemos temperatūros (naudokite šaldytuvą arba įdėkite ledo).

Pasibaigus procesui, žuvį reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti (naudokite popierinį rankšluostį).

Kaip išvengti permirkimo?

Jei žuvis nėra per sūri, tuomet galite pabandyti ištaisyti situaciją citrinos sultimis. Tai ne tik sušvelnins druskos skonį, bet ir padarys galutinį produktą rūgštesnį. Taip pat nepamirškite pridėti šiek tiek cukraus.

Taip pat, jei neturite laiko mirkyti žuvies (nes kartais tai užtrunka kelias dienas ar ilgiau), pabandykite rasti receptą, kuriame druskos perteklius nebūtų toks pastebimas. Pavyzdžiui, pasigaminkite m altos žuvies, į ją įdėdami ryžių ar bulvių. Šie produktai sugers perteklių. Tokiu atveju jums nereikia dėti papildomos druskos.

Daugelyje patiekalų tokia žuvis bus vietoje. Tikėtina, kad išimtys yra salotos ir užkandžiai (pvz., raudonos žuvies suktinukai arba žuvimi užpildyti krepšeliai).

Apibendrinant

Norėčiau dar kartą priminti, kaip svarbu vengti didelio druskos vartojimo siekiant išlaikyti sveikatą. Straipsnyje pateikiami keli pagrindiniai žuvų mirkymo tipai. Dažniausiai naudojamas tekantis vanduo, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 30 laipsnių. Š altapienas padarys žuvį švelnią ir lengvą, arbata su cukrumi išlaikys naudingas savybes. Sirupo pagrindu pagamintą marinatą geriausia naudoti prie raudonos žuvies, o džiovintą žuvį geriausia pamirkyti vandenyje, o po to piene. Laikui bėgant, jūs patys galėsite keisti receptą ir mirkyti produktą pagal savo skonį.

Šis paprastas, bet kartais ilgai trunkantis procesas yra būtinas, kad nesugadintumėte salotų ar užkandžių, nes visi kiti ingredientai sugers druską. Ir, žinoma, jei nenorite pakenkti artimųjų sveikatai.

Tuo pat metu nepamirškite, kad marinatas turi būti š altas, nes žuvį reikia ilgai mirkyti, o nuo karščio ji gali sugesti.

Išbandykite kiekvieną iš siūlomų receptų, kad sužinotumėte, kuris iš jų yra geriausias.