Tortas "Skruzdėlynas" su kondensuotu pienu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiame straipsnyje aprašomas detalus pyrago „Skruzdėlynas“su kondensuotu pienu paruošimas pagal fotoreceptą, taip pat siūlomi įvairūs gaminimo variantai: nuo paprastų iki originaliausių, taip pat pateikiamos rekomendacijos renkantis produktus.

Keli žodžiai apie tortą

Nepaisant didžiulio populiarumo, vis dar nežinoma, kas yra tokio paprasto ir kartu nuostabaus gaminio autorius: skruzdėlyno pyragas išlieka vienas mėgstamiausių tarp žmonių, gyvenusių 90-ųjų pradžioje. Kad ir kaip besidomintys bandytų išsiaiškinti torto sukūrimo istoriją ir tėvą, šis faktas lieka atviras.

Žinoma tik tai, kad jis masiškai išplito perestroikos ir baisaus maisto stygiaus laikais (tikriausiai todėl jį taip visi pamėgo).

Pyragėlio „Skruzdėlynas“(su kondensuotu pienu) kalorijų kiekis yra 385 kalorijos 100 gramų porcijoje, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti, nes dėl jo skonio negalite laiku sustoti ir suvalgyti porą papildomų kilogramų.

Maisto gaminimo parinktys

ReceptaiYra keletas „Skruzdėlyno“pyragų su kondensuotu pienu (vietoj grietinėlės), bet jie visi yra pagrįsti pagrindo šlifavimu ir torto formavimu piramidės ar kūgio pavidalu. Šios parinktys laikomos labiausiai paplitusiomis ir įperkamomis gaminant maistą:

1. Klasikinis receptas, pagrįstas trapios tešlos tešla: pagal jį tešla perkošiama per mėsmalę ir gaunami ploni šiaudeliai, kurie iškepami ir susmulkinami į gabalus, aptepami kondensuotu pienu.
2. Tortas „Skruzdėlynas“iš sausainių: šis variantas vadinamas tinginiu, nes nereikia ilgai vargti ruošiant tešlą ir kepant, ir jau paruošti sausainiai tipo „Arbata“, „Iš keptos“. pienas“, „Jubiliejus“laikomi pagrindu „“.
3. Originalūs ir autoriniai variantai su cukruotų vaisių, džiovintų vaisių, riešutų ir kitų saldumynų priedais. Taip pat šiame pyrago variante gali būti ne įprastas virtas kondensuotas pienas, o kakavos milteliai, Nutella arba kondensuotas pienas, išplaktas su sviestu.

Trumpinio pyrago receptas

Klasikinis pyragas „Skruzdėlynas“su kondensuotu pienu gaminamas iš trapios tešlos, kad smaližiai ir greitų receptų mėgėjai nepretenduotų. Tešlos receptas yra toks:

• 300 gramų kokybiško margarino (ne mažiau kaip 76 % riebumo), tiek pat galima naudoti ir sviestą.
• 120 gramų granuliuoto cukraus.
• Du ar trys šaukštai aguonų, būtent jis suteikia ypatingą pojūtį valgant skruzdėlyną dėl tešloje esančių juodų sėklų. Aguonų nereikia iš anksto garinti ar pjaustyti.
• 800 gramų kvietinių miltų.
• 0,5 šaukštelio sodos, gesintosacto arba citrinos rūgšties.
• Ledinis vanduo.

Tešla minkoma tradiciniu būdu: margarinas trinamas ant stambios trintuvės arba susmulkinamas peiliu į smulkius gabalėlius ir su miltais (prieš tai persijotais per sietelį) sumalamas į aliejingą trupinį. Svarbu tai daryti atsargiai, kad visi sviesto gabaliukai būtų sumušti. Toliau suberiamas cukrus ir kepimo milteliai, aguonos ir minkoma tešla. Norėdami tai padaryti, į tešlą reikia įpilti nedidelį kiekį š alto vandens, kurį reikia įpilti minkymo metu, tik šiek tiek, kad tešla susidarytų tankiu gumuliu.

Jokiu būdu negalima minkyti ilgai, nes trapios tešlos tešla kategoriškai to nepriima: kepant ji taps kieta ir tanki, o ne taps lengva ir trupa. Tešlą būtinai įdėkite į šaldytuvą vienai ar dviem valandoms, suvyniotą į plastiką. Tai taip pat būtina geros kokybės trapios tešlos gaminimo sąlyga.

Grietinės tešlos receptas

Taip pat tešlos pagrindą Skruzdėlyno pyragui su kondensuotu pienu galima paruošti pagal šį receptą:

• 400 gramų sviesto suminkštinkite kambario temperatūroje ir sutrinkite šakute.
• Trys kiaušinius lengvai suplakite trintuvu ir sumaišykite su sviestu iki vientisos masės.
• 280 gramų šilto pieno pamažu supilkite į sviesto mišinį, maišydami, tada suberkite vieną pakelį tešlai skirtų kepimo miltelių. Jei ne, tada peilio galiuku sumaišykite 0,5 arbatinio šaukštelio sodos su citrinos rūgštimi ir supilkite į tešlą.
• 800 gramų miltų persijoti per sietelį ir supiltiį pienišką sviesto mišinį, nuolat minkydami iš karto šaukštu, o paskui rankomis.

Suminkykite tešlą ir, įdėję į plastikinį maišelį, pusantros valandos padėkite į šaldytuvą. Po to galite pradėti kepti pyrago pagrindą.

Torto formavimas

Tortas „Skruzdėlynas“(su kondensuotu pienu) yra nelygios struktūros dėka specialiai paruošto tešlos pagrindo: išimame iš šaldytuvo ir mažomis porcijomis perpilame per įprastą mėsmalę. Proceso metu gautos plonos tešlos juostelės dedamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepamos 200-220 laipsnių temperatūros orkaitėje iki šviesiai auksinės spalvos. Patartina jų per daug nedžiovinti, antraip tortui prireiks atitinkamai daugiau impregnavimo kremo ir tam skirti laiko.

Jei neturite mėsmalės arba visai nenorite jos naudoti tokiam dalykui, tuomet tešlą galite labiau užšaldyti ir tada sutarkuoti didelėmis skylutėmis ant pergamento, kuris ištepamas ant kepimo skardos. Per visą plokštumą plonu sluoksniu paskleiskite tarkuotą masę, pašaukite į orkaitę ir atvėsę padalinkite į gabalus.

Iškepusius tešlos gabalėlius sulaužome į mažus, ne ilgesnius nei vieno centimetro gabalėlius ir dedame platų indą, įdedame virinto kondensuoto pieno (ne mažiau kaip dvi skardines po 400 gramų) ir gerai išmaišome. Masė turi būti klampi, bet ne per tanki, tešla turi sugerti skystąją dalį, tada pyragas taps tankus ir išlaikys formą. Jei yra gilus ir siauras dubuo, galite jį naudoti kaip formą, jei ne, tadateks palaukti porą valandų, kol iškepę tešlos gabaliukai šiek tiek susigers kremo ir išlaikys torto formą. Jei naudojama forma, tuomet ją iš vidaus išklokite maistine plėvele ir tiesiog sandariai sutrinkite paruoštą sausainių ir grietinėlės masę. Jei pyragas formuojamas be indų, paprasčiausiai sulenkiame jį į čiuožyklą, kad atrodytų kaip skruzdėlynas.

Kaip pasidaryti kremą

Klasikinis pyrago "Skruzdėlynas" receptas - su kondensuotu pienu. Tuo, kas išvirto į rudą tirštą būseną. Norėdami tai padaryti, į nedidelį puodą dedamos dvi paprastos kondensuoto pieno skardinės, visiškai užpildytos vandeniu ir dedamos ant viryklės. Užvirus ugnis mažėja, tačiau vis tiek turi būti nedideli verdančio vandens burbuliukai. Jei staiga paaiškėja, kad vanduo užverda, o stiklainiai nėra iki galo uždaryti, tuomet reikia įpilti karšto (!) vandens iki reikiamo lygio. Po maždaug dviejų valandų išimame stiklainius ir atvėsus atidarome. Tiršta saldi masė – tai kondensuotas pienas, virtas iki grietinėlės.

Internete galima rasti rekomendaciją virti kondensuotą pieną atidarytame indelyje vandens vonelėje, tačiau tai nepatogu ir neduoda geresnio rezultato (lyginant su uždarytu stiklainiu), tik bereikalingas vargas.

Kita kreminio pyrago versija

Gautu virintu kondensuotu pienu galima aptepti pyragą arba išplakti 400 gramų geriausios kokybės sviesto su virtu kondensuotu pienu, palaipsniui pilant į plaktą mišinį ir pasiekus norimą konsistenciją. Taip pat neprivalomagalima dėti 200 gramų sausoje keptuvėje lengvai paskrudintų ir iki smulkių trupinių sutrintų graikinių riešutų. Norėdami pabarstyti pyrago viršų, galite naudoti šokolado drožles ar riešutus, taip pat užpilti šokolado glajumi. Pagal klasikinį receptą pyragas apibarstomas sausainių likučių trupiniais, susmulkintas iki smulkaus smėlio.

Paskubėkite receptas: biskvitas

Jei neturite laiko ar noro vargti kepant pagrindą, galite apsieiti ir be kepimo. Tortas „Skruzdėlynas“su kondensuotu pienu gali būti pagamintas iš įprastų sausainių, susmulkintų į mažus gabalėlius. Norėdami tai padaryti, arbatai naudokite paprasčiausius sausainius, pagamintus iš kepto pieno, trapios tešlos (be grietinėlės ar glajaus) arba su nedideliu žemės riešutų priedu.

Sausainiai sulaužomi gabalėliais rankomis arba kočėlu (tiesiog sukti sausainius ant stalo) ir sumaišyti su kondensuoto pieno kremu, paruoštu pagal aukščiau pateiktą receptą. Jokiu būdu nereikia sausainių sutrinti trintuvu – jie pavirs mažais trupiniais, o tai prieštarauja pagrindinei torto idėjai, nes jis turi būti nelygus, su kremo ertmėmis, o ne lygus. Iškepus tokį pyragą reikia mirkyti mažiausiai dvylika valandų, kad būtų pasiektas optimalus skonis.

Šiuolaikinė versija: "Daugiau krūvos yra geriau!"

Per pastaruosius dešimt metų paprastas skruzdėlyno pyrago iš sausainių su kondensuotu pienu receptas pasikeitė neatpažįstamai: dabar į jį buvo įdėta įvairių priedų, skirtų skoniui ir išvaizdai. 800 gramų sausainių, susmulkintų mažais gabalėliais, reikia paimti šimtą gramųrazinos, pjaustyti džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos be kauliukų, džiovintos figos, graikiniai arba lazdyno riešutai, taip pat galite paimti tankios tekstūros marmeladą ir supjaustyti mažais kubeliais, pridėti prie kepenų.

Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir supilkite kondensuotą pieną: virtą arba išplaktą su sviestu, gerai išmaišykite, kol grietinėlė tolygiai pasiskirstys per masę. Ant indo formuojame kūgio formos pyragą, o suteikdami jam panašumą į skruzdėlyną, galite pabarstyti tarkuotu šokoladu arba smulkintais graikiniais riešutais.

Keli patarimai, kaip pasirinkti kondensuotą pieną

Skruzdėlyno pyragui nereikėtų pirkti jau paruošto virinto kondensuoto pieno, nes jame yra padidintas dirbtinių tirštiklių kiekis, kuris gerokai iškreipia produkto skonį. Tuo pačiu metu toks žemos kokybės produktas negalės visiškai išmirkti trapios tešlos, kuriai reikia daug drėgmės.

Perkant kondensuotą pieną, reikia išstudijuoti etiketę: gaminyje turi būti tik karvės pienas ir cukrus. Visa kita yra apgailėtinas bandymas pasipelnyti iš augalinių riebalų pridėjimo prie šio produkto ar dar ką nors blogesnio. Kaip atskirti tinkamą produktą nuo padirbto? Taip vadinamas tikras kondensuotas pienas, bet „Condensed Milk“, „Condensed Natural“ar „Varenka“yra kas kita, o ne tai, kad tai kokybiškas produktas.