Parašo tortas „Maskva“: receptas. "Maskva" - pyragas su riešutais ir kondensuotu pienu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maskva atkūrė pasaulio teisingumą: pyragas, kurio receptą pateiksime žemiau, tapo Rusijos Federacijos sostinės simboliu.

Visi pagrindiniai pasaulio taškai (miestai ir šalys) turi savo „signatūrinį“desertą, savotišką veidą konditerijos gaminių pasaulyje. Spręskite patys: Niujorkas ir sūrio pyragas, Paryžius ir Millefeuille ir net Tula su meduoliais! O Maskva nieko neturi…

Atsižvelgiant į tai, buvo surengtas viešas konkursas, kuriame šimtai tūkstančių žmonių išbandė savo jėgas gaminant maistą ir išrinko sėkmingiausią receptą. Pagrindiniai reikalavimai konkurso dalyviams buvo tokie: originalus skonis ir prieinamumas, kad bet kuris šalies gyventojas galėtų namuose įgyvendinti pyrago „Maskviškas“receptą. Žinoma, kai kurie tortai išsiskyrė produktais, kurių vargu ar pavyks rasti vidutinių Rusijos parduotuvių lentynose, tačiau šiame straipsnyje nurodysime visas galimybes, įskaitant laimėtoją – galbūt norėsite surengti ir ragauti savo konkursą. pavyzdžiai.

1 pretendentas. Egzotika

Taip,konkrečiai. Taip, reikia ieškoti ingredientų. Tačiau verta – subalansuotas, išraiškingas gatavo pyrago skonis pradžiugins visus neįprastų saldumynų mėgėjus. Receptas skirtas 21 cm skersmens ir 1,2 kg svorio pyragui.

Sausainis:

• kiaušinių b altymai - 50g;
• cukrus - 165 g;
• migdolų trupiniai - 10g;
• kokoso drožlės - 35 g;
• miltai – 10g

Želė:

• trintos avietės - 160 g;
• cukrus - 20 g;
• želatinos lakštai - 10g

Egzotiški putėsiai:

• egzotinių vaisių tyrė (mangai, ananasai, pasifloros vaisiai) - 400 g;
• želatinos lakštai - 10 g;
• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 150 g;
• kiaušinių b altymai - 45g;
• cukrus - 45 g;
• vanduo - 20 g.

Maisto gaminimas

Pirmiausia pasirūpinkite biskvitu.

• Įkaitinkite orkaitę iki 160 oC.
• Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
• Kiaušinių b altymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
• Sumaišykite miltus, migdolus ir kokoso drožles, įsijokite į išplaktus kiaušinių b altymus ir atsargiai išlankstykite.
• Sausainių masę tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos, suformuodami 21 cm skersmens apskritimą.
• Kepkite, kol suminkštės, apie 12 minučių.
• Visiškai atsipalaiduokite.

Tuo tarpu biskvitas kepa, pasirūpinkime kitais ingredientais.

• Uogų želė želatiną pamirkykite š altame vandenyje 5 minutes.
• Avietes sumaišyti su cukrumi, kaitinti ant mažos ugnies neužvirinant. Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite išmirkytą želatiną. Dar kartą sumaišykite iki vientisos masės.
• Mišinį supilkite į 18 cm formą ir dėkite į šaldiklį, kol želė visiškai sustings.

Dabar pagaminkime putėsius!

• Sumaišykite cukrų su vandeniu, pašildykite iki 120 oC.
• Atskirame dubenyje išplakite kiaušinio b altymą.
• Tęsdami plakimą, supilkite verdantį sirupą. Meringue turi būti purus ir tvirtas.
• Želatiną pamirkykite š altame vandenyje 5 minutes.
• Egzotinių vaisių tyrę pašildykite iki 70 oC. Neleiskite užvirti!
• Į tyrę supilkite želatiną ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite atvėsti.
• Grietiną plakite iki minkštų smailių.
• Pirmiausia į atvėsusią tyrę supilkite grietinėlę, atsargiai minkydami mentele iš apačios į viršų, tada sudėkite išplaktus b altymus. Patirkite dar kartą.

Pradėkime rinkti tortą.

• Supilkite biskvitą į 21 cm skersmens formą, į centrą dėkite šaldytą aviečių tyrę. Viršus su egzotiniais putėsiais, švelnus.
• Padėkite tortą šaldytuve 3 valandas, tada išimkite jį iš formos ir patiekite.

2 pretendentas migdolai ir avietės

Šis potencialus "Maskvos" pyragas (receptas su nuotrauka apačioje) nelaimėjo, bet labai rekomenduojame jį pasigaminti, nes aviečių ir migdolų derinys pasirodė itin sėkmingas. Receptas skirtas 21 cm skersmens ir 1,4 kg svorio pyragui.

Sausainis:

• kiaušinių b altymai - 275g;
• cukrus - 195g;
• migdolų miltai - 195g;
• kvietiniai miltai - 40g

Kremas:

• pienas - 90g;
• kiaušinių tryniai - 75g;
• cukrus I - 105 g;
• sviestas (82,5%) - 40g;
• vanilinis cukrus – žiupsnelis;
• kiaušinių b altymai - 50g;
• cukrus II – 105 g;
• vanduo – 135 g.

Želė:

• avietės - 175g;
• aviečių tyrė - 85 g;
• cukrus - 35 g;
• želatinos lakštai - 10g

Berry Viršelis:

• aviečių tyrė - 100 g;
• cukrus - 15 g;
• želatinos lakštai - 5g

Maisto gaminimas

Nepaisant išskirtinio skonio, šis desertas nebuvo išrinktas nugalėtoju. Tortą „Maskva“(receptas pateiktas žingsnis po žingsnio žemiau) turėtų sudaryti maksimalus turimų produktų kiekis, o migdolų miltų galima rasti ne kiekvienoje parduotuvėje.

Pasirūpinkite biskvitu.

• Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC ir kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
• Kiaušinių b altymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
• Sumaišykite migdolų ir kvietinius miltus, atsargiai supilkite į kiaušinių b altymus, mentele iš apačios į viršų maišydami iki vientisos masės. Turėtumėte gauti tirštą, orią masę.
• Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus į 4 vienodus 21 cm skersmens apskritimus. Jei orkaitės talpa neleidžia vienu metu iškepti tiek daug sausainių, padalinkite produktus į tešlą per pusę ir virtinauja porcija. Dėl šios priemonės b altymai nenukris, o sausainiai pasirodys purūs.
• Kepimo skardas su ruošiniais įdėkite į orkaitę ir kepkite 20 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.
• Gatavus pyragus visiškai atvėsinkite ir nuimkite nuo kepimo popieriaus.

Kol migdoliniai pyragaičiai vėsta, užsiimkite su želė

• Želatiną pamirkykite dideliame š altame vandenyje ir palikite 5 minutėms.
• Avietes ir tyrę sumaišykite puode, suberkite cukrų ir ant silpnos ugnies pašildykite iki 85 oC. Maišykite – cukrus turi visiškai ištirpti.
• Į uogų masę supilkite želatiną, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Želė masę padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.

Dabar tepkite kremą.

• Į puodą supilkite pieną, įpilkite vanilinio cukraus ir viską užvirinkite ant silpnos ugnies.
• Atskirai sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi I iki vientisos masės. Nenustodami maišyti trynius užpilkite verdančiu pienu, gerai išmaišykite iki vientisos masės, supilkite masę atgal į puodą ir vėl dėkite ant ugnies. Įkaitinkite iki 80 oC, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
• Puode sumaišykite vandenį ir cukrų II, padėkite ant ugnies ir pašildykite iki 120 oC. Kol sirupas verda, išplakite kiaušinių b altymus iki minkštų smailių.
• Tęsdami plakimą b altymus, supilkite į juos verdantį sirupą. Masė padidės 3 kartus. Plakite, kol visiškai atvės.
• Sviestą išplakite atskirame dubenyje iki purumo. Palaipsniui įpilkite kremo, kiekvieną kartą pasiekdami vienodumą. Pabaigojeatsargiai įmaišykite į kreminį kiaušinių b altymą, maišydami iš apačios į viršų.

Pagaliau, galutinis surinkimas.

• Sutepkite grietinėlę ir atšaldytą aviečių želė į skirtingus maišelius.
• Pirmąjį pyragą sudėkite į 21 cm skersmens formą.
• Paeiliui ant jo išspauskite grietinėlę ir želė apskritimais, keisdami juos, kol užpildysite visą erdvę.
• Paspauskite želė kremą su antruoju pyragu.
• Perkraukite kremą ir želė.
• Paspauskite su trečiuoju pyragu.
• Vėl kremo ir želė etapas.
• Paspauskite ketvirtą pyragą.
• Formą su pyragu įdėkite pusvalandžiui į šaldiklį.

Dabar tortą reikia papuošti.

• Įdarui želatiną pamirkykite dideliame vandenyje.
• Aviečių tyrę sumaišykite su cukrumi, uždėkite ant nedidelės ugnies ir pašildykite iki 85 oC. Maišykite – cukrus turi visiškai ištirpti.
• Į uogų masę supilkite želatiną, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite želė iki 35 oC, užpilkite ant pyrago paviršiaus ir padėkite atgal į šaldiklį, kol sustings.
• Gatavą pyragą išimkite iš formos, jei norite, šonus galima papuošti migdolais.

Challenger Nr. 3. Pistacijos ir vyšnios

Tai buvo gana rizikingas potencialus „maskviškas“pyragas. Receptas, sudėtis, produktų prieinamumas ir gaminimo technologija - visa tai labiau būdinga prancūzams nei Rusijos konditerijos mokyklai. Spręskite patys: ar kiekvienoje parduotuvėje rasite pistacijų pastos?Bet pyragas skanus! Produktai pateikiami 21 cm skersmens ir 1,2 kg svorio tortui.

Sausainis:

• kiaušinių b altymai - 90g;
• cukrus - 115 g;
• migdolų miltai - 35g;
• kvietiniai miltai - 55g;
• vyšnios be kauliukų – 65 g.

Uogų padažas:

• kukurūzų krakmolas - 10g;
• želatinos lakštai - 5g;
• cukrus I - 20g;
• cukrus II – 20 g;
• vyšnios be kauliukų – 220 g

Pistacijų putėsiai:

• pienas - 80g;
• cukrus - 10 g;
• b altas šokoladas - 160g;
• kiaušinių tryniai - 30g;
• želatinos lakštai - 3g;
• pistacijų pasta - 20 g;
• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%, plakta iki minkštų smailių - 345 g;
• žalieji maistiniai dažai – 1 lašas.

Sausainių trupiniai:

• sviestas (82,5%) - 30g;
• kvietiniai miltai - 30g;
• cukrus - 30g;
• pistacijų pasta - 5g;
• kakavos sviestas - 15g;
• žalieji maistiniai dažai – 1 lašas.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Sausainiui įkaitinkite orkaitę iki 165 oC. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

• Kiaušinių b altymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
• Kvietinius miltus sumaišykite su migdolų miltais ir viską išsijokite į b altymus. Švelniai maišykite iš apačios į viršų iki vientisos masės.
• Sausainių masę paskleiskite ant kepimo skardos 21 cm skersmens apskritimo forma, ant viršaus tolygiai paskleiskite vyšnią.
• Kepkite 20 minučių, kolhomogeniškumas. Visiškai atvėsinkite.

Mums reikia padažo.

• Želatiną pamirkykite dideliu kiekiu vandens.
• Puode sumaišykite vyšnias su cukrumi I ir kaitinkite, kol išsiskirs sultys ir visiškai ištirps cukrus.
• Vyšnias nukoškite iš sulčių, iki paskutinės suberkite krakmolą ir cukrų II, gerai išmaišykite.
• Padėkite puodą su krakmolo ir vyšnių mišiniu ant ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
• Nukelkite nuo ugnies, supilkite išmirkytą želatiną, išmaišykite iki vientisos masės. Į padažą sudėkite vyšnias ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti.

Dekorą paruošime iš anksto.

• Trupiniams sutrinkite visus produktus iki vientisos masės – turėtų gautis riebus trupinys.
• Įkaitinkite orkaitę iki 170 oC, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tolygiai paskleiskite trupinius ir kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
• Visiškai atsipalaiduokite.

Eik į putėsius.

• Želatiną pamirkykite š altame vandenyje.
• Ištirpinkite b altąjį šokoladą bain-marie.
• Supilkite pieną į puodą ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
• Atskirai sumaišykite trynius su cukrumi iki vientisos masės. Nenustodami maišyti trynius užpilkite verdančiu pienu, gerai išmaišykite iki vientisos masės, supilkite masę atgal į puodą ir vėl dėkite ant ugnies. Įkaitinkite iki 80 oC, nukelkite nuo ugnies, sudėkite išmirkytą želatiną, pistacijų pastą, dažus ir ištirpintą b altąjį šokoladą. Švelniai išmaišykite viską iki vientisos masės. Atvėsinkite ir užpilkite plakta grietinėle.

Kolekcionuojame!

• Vyšnių biskvitą supilkite į 21 cm skersmens formą, ant viršaus patepkite padažu.
• Putėsių mišinį užpilkite ant padažo, tolygiai išlyginkite.
• Tolygiai pabarstykite putėsių paviršių trupiniais. Tortą palaikykite šaldytuve 3–4 valandas, tada išimkite iš formos ir patiekite.

Challenger 4 šokoladas ir braškės

Šokolado ir braškių derinys – nemirtinga klasika, tai pripažįsta net Maskva. Tortas, kurio receptą pateiksime žemiau, nugalėtoju netapo, bet labai geras. Receptas pagrįstas 21 cm skersmens ir 1,1 kg svorio gaminiu.

Sausainis:

• kiaušiniai be lukšto - 145g;
• kakavos milteliai - 15g;
• cukrus - 90 g;
• kvietiniai miltai - 75g

Kremas:

• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% - 315 g;
• pieninis šokoladas - 205 g;
• konjakas - 8 g;
• šviežios braškės - 75 g;
• kiaušinių tryniai - 40 g;
• želatinos lakštas - 5 g.

Glazūra:

• kartus šokoladas - 150 g;
• tortų dengimo gelis - 100g

O dabar tikrasis receptas! Maskva šio pyrago nepasirinko, bet pabandyti verta.

Gaminimo procesas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC ir kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

• Kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės.
• Kakavą sumaišykite su miltais, persijokite ant kiaušinių ir švelniai supilkite mentele iš apačios į viršų, kad masė nenusėstų.
• Uždėkite sausainių masę3 vienodų 21 cm skersmens apskritimų formos kepimo popierius. Jei orkaitės talpa neleidžia iškepti tiek pyragų vienu metu, tada padalinkite produktus į tešlą per pusę ir ruoškite naują porciją. kiekvienas kepimo etapas.
• Kepkite pyragus 10–12 minučių, kol iškeps. Visiškai atvėsinkite.

Kol pyragai sėdi orkaitėje, pradėkime ruošti kremą.

• Želatiną pamirkykite dideliame š altame vandenyje.
• Ištirpinkite pieninį šokoladą vandens vonelėje.
• Trečdalį grietinėlės supilkite į puodą ir įkaitinkite iki 85 oC. Su jais užplikykite trynius, masę gerai išplakdami, kad būtų vienalytė. Įpilkite želatinos ir vėl išmaišykite.
• Išlydytą šokoladą ir kiaušinių-grietinėlės mišinį sumaišykite iki vientisos masės.
• Likusią grietinėlę išplakite iki standžių putų, supilkite į šokolado masę.

Kolekcionuojate?

• Supjaustykite braškes.
• Išklokite vieną pyragą, sutepkite trečdaliu grietinėlės ir sudėkite pusę braškių. Paspauskite antruoju pyragu.
• Pakartotinai sutepkite trečdalį kremo ir paskleiskite likusias braškes. Paspauskite trečią pyragą ir aptepkite visą likusiu kremu.
• Šaldytuve 1,5 valandos.

Gledui išlydyti juodąjį šokoladą vandens vonelėje, iki vientisos masės sumaišyti su geliu ir tolygiai juo padengti pyrago paviršių (viršų ir šonus). Leiskite dangai sukietėti šaldytuve – ir galėsite padėti sau.

5 pretendentas ir nugalėtojas! Specialus pyragas „Maskva“: receptas su riešutais ir kondensuotu pienu

Štai jis! tikrai,Torto kūrėjai iš visų jėgų stengėsi, kad susirinkusiesiems būtų pateiktas skanus pyragas, kurį nesunkiai galima paruošti namų virtuvėje. Produktai pateikiami desertui, kurio skersmuo 21 cm ir svoris 1,4 kg.

Korzhi:

• kiaušinių b altymai - 135g;
• cukrus - 155 g;
• lazdyno riešutų trupiniai – 200 g

Kremas:

• sviestas (82,5%) - 190 g;
• virtas kondensuotas pienas - 375g;
• trinti lazdyno riešutai - 155 g;
• konjakas - 30 g.

Glazūra:

• b altas šokoladas - 75g;
• raudoni maistiniai dažai - 2 g;
• Torto dengimo gelis – 50 g

Jei norite, glajų galite pakeisti jums labiausiai patinkančiu, tačiau rekomenduojame išbandyti originalų variantą, kurį pasirinko Maskva. Tortas, kurio receptą parašysime žemiau, turi būti ryškiai raudonos spalvos, įkūnijantis Rusijos sostinę.

Maisto gaminimo technologija

Pyragams įkaitinkite orkaitę iki 150 oC ir kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

• Kiaušinių b altymus išplakite su cukrumi iki standžių putų, atsargiai suberkite smulkintus riešutus, minkydami masę iš apačios į viršų.
• Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus 4 vienodų 21 cm skersmens apskritimų pavidalu. Jei orkaitės talpa neleidžia vienu metu kepti tiek daug pyragų, tada padalinkite produktus į tešlą pusę ir kiekvienam kepimo etapui paruoškite naują porciją. Dėl šios priemonės b altymai nenukris, o pyragaičiai ant „Maskvos“torto (receptas su nuotrauka) pasirodys sodrūs.
• Ruošinius įdėkite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, tada sumažinkite ugnį iki 110 oC ir džiovinkite pyragus 2 valandas.
• Paruošti pyragaičiai visiškai kieti.

Kremą labai lengva paruošti.

• Sviestą išplakite iki purumo.
• Kai veikia maišytuvas, palaipsniui įpilkite virinto kondensuoto pieno. Masė turi būti vienalytė, stipri ir sodri, tirštos karamelės skonio.
• Į grietinėlę suberkite tarkuotus lazdyno riešutus ir konjaką, išmaišykite iki vientisos masės.

O dabar renkame!

• Pirmąjį pyragą tolygiai ištepkite ketvirtadaliu kremo. Paspauskite antruoju pyragu.
• Pakartotinai sutepkite ketvirtadaliu kremo. Paspauskite trečią pyragą.
• Ant viršaus uždėkite ketvirtadalį kremo, o ant viršaus uždėkite likusį pyragą.
• Likusį kremą ištepkite ant torto viršaus ir formos šonų.
• Padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.

Apdailos darbai

Glajui paruošti b altąjį šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite dažiklių ir gelio, išmaišykite iki vientisos masės. Torto viršų užpilkite glazūra, mentele išlyginkite viršų ir šonus. Leiskite dangai sukietėti šaldytuve.

Štai ir viskas! Riešutų pyrago „Maskva“receptas iš mūsų: gamink su malonumu!