Kaip virti spagečius puode? Spagečiai su padažu: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įvairių makaronų yra bet kurios šeimos valgiaraštyje. Jie paruošiami greitai ir be pastangų, gali būti prie bet ko – mėsos, daržovių, žuvies, paukštienos. Tokie produktai yra gana patenkinti, o skonį lengva paįvairinti prieskoniais ir papildomais ingredientais. Atrodytų, net vaikas moka virti spagečius puode ir gali lengvai susidoroti su tokiu dalyku. Tačiau gana dažnai vietoj apetitą keliančio patiekalo gauni kažką valgykliško, nepatrauklaus ir galinčio tik numalšinti žiaurų alkį, bet jokiu būdu nesuteikiančio malonumo.

Kaip virti spagečius puode: bendrieji principai

Jei laikysitės kai kurių privalomų taisyklių, niekada nepasiseks. Jie yra paprasti ir greitai įsisavinami iki automatizavimo.

1. Svarbiausias dalykas: spagečių puodas turi būti aukštas. Nepamirškite, kad šie makaronai yra ilgi ir nepageidautina jų laužyti – išvaizda nebus tokia pati, o patiekalas nebetiks itališkiems makaronams.
2. Užpilama daug vandens: šimtui gramų spagečių – bent litras.
3. Prieškaip virti spagečius puode, būtinai palaukite, kol užvirs vanduo, kitaip jie tikrai sulips.
4. Pamažu pabarstykite „makaronus“ir nuolat maišykite, kol makaronai suminkštės.

Jei keptuvės aukščio nepakanka, kad spagečiai būtų panardinti vienu metu, jie dedami tiek, kiek telpa. Palaukus, kol panardinta dalis taps minkšta, išsikišę galiukai ištirpinami šaukštu.

Prekybos gudrybės

Egzistuoja nuomonė, kad išvirus makaronus būtina nuplauti. Tačiau šis veiksmas daugiausia taikomas „minkštiems“produktams. Iš kietųjų kviečių jie gamina tikrus spagečius, o tinkamai išvirti jie nesulips be skalavimo. Tačiau, jei norite juos apipilti vandeniu, jokiu būdu nenaudokite š alto vandens iš čiaupo, kitaip gatavas produktas taps birus. Nuplaukite makaronus verdančiu vandeniu.

Kai kurie virėjai sako, kad norint virti spagečius, kad nesuliptų, į verdantį vandenį reikia įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Nuomonė ginčytina: toks priedas neduoda garantijos, tačiau gali turėti įtakos galutinio patiekalo skoniui, ypač jei prie makaronų planuojate patiekti kokį išskirtinį padažą, kuriame nėra aliejaus. Bet jei norite, galite vadovautis šiuo patarimu.

Kai produktai visiškai panardinami į verdantį vandenį, ugnis turi būti šiek tiek sumažinta, nes spagečių virimas puode su greitai verdančiu vandeniu reiškia, kad makaronai verda išorėje, o viduje kieti. Taip, ir rizika prilipti didėja.

Tagliolini

Taip Italijoje vadinami naminiai spagečiai. O tikroji šeimininkė juos visada gamina pati. Procesas paprastas, tačiau norint gauti reikiamą formą, reikės specialios makaronų mašinos. Miltai imami dviejų rūšių: rupių ir aukščiausios kokybės – santykiu 1:3. Kiekvienam 200 gramų miltų mišinio priskiriamas vienas kiaušinis. Miltai sijojami čiuožykloje, jame padaromas krateris, kuriame įmušamas reikiamas kiekis kiaušinių ir įberiama šiek tiek druskos. Sukamaisiais judesiais šakute minkykite tešlą. Po truputį pilama po pusę krūvos š alto vandens (tikslaus tūrio nurodyti neįmanoma, reikia sunaudoti tiek, kiek miltų „užima“). Išeiga turi būti labai kieta, iš tikrųjų kieta, minkoma iki visiško glotnumo ir neplyšta tešla. Jis paslepiamas maišelyje ir paliekamas pusvalandžiui ant stalo „pailsėti“. Tada tešla šiek tiek paminkoma ir supjaustoma į tris dalis. Mašina įsijungia maksimaliai, kad sluoksnis išeitų storas. Per jį praleidžiamas tešlos gabalas, iš karto sulankstomas į tris sluoksnius ir vėl praeina per mašiną. Ir taip 5-6 kartus, kol tešla taps vientisa ir lygi. Tada dedamas vidurinis skaičius, o tešla vėl iškočiojama iki plonumo. Pačioje pabaigoje uždedamas antgalis ir nustatomas norimas pjūvis. Gauti spagečiai apibarstomi miltais ir džiovinami - galite tai padaryti tiesiai ant stalo, galite pagaminti greičiau, vos įkaitintoje orkaitėje. Ir jūs galite pradėti gaminti įvairius itališkus patiekalus.

Makaronai su pesto padažu

Tradiciškai patiekiami su spagečiaispadažas. O jų receptai sugalvojo neįsivaizduojamai daug. Galima nusipirkti jau gatavą, parduotuvę, bet nuobodu ir nelabai skanu. Siūlome šiek tiek pabandyti ir pačiam pasistatyti degalinę. Vienas žinomiausių ir populiariausių spagečių padažų yra pesto. Kvepiantis ir neįtikėtinai skanus, puikiai dera su makaronais. Tam prireiks nemažos kekės bazilikų – tik žalių, o ne violetinių, kaip dažniausiai siūloma turguose. Nuo šios aštrios žolės nulūžta lapai, šakelių mums nereikia. Du valgomieji šaukštai nuluptų pušies riešutų šiek tiek pakepinami – sausi, be jokio aliejaus, po to su bazilikais ir trimis česnako skiltelėmis dedami į blenderį ir paverčiami koše. Šie makaronai derinami su alyvuogių aliejumi (puse puodelio), druska ir nedideliu gabalėliu tarkuoto parmezano. Spagečių pesto paruoštas!

Makaronai su marinara padažu

Spagečiai su pomidorais tiesiog puikiai dera. Vasarą imami švieži pomidorai, ne sezono metu - pomidorai savo sultyse. Jiems prireiks pusantro kilogramo (arba keturių 400 gramų skardinių). Didelis svogūnas kuo mažesnis susmulkintas, didelė morka įtrinama. Jie skrudinami su alyvuogių aliejumi. Kai daržovės pasieks pusę pasirengimo, į jas dedama šešios susmulkintos česnako skiltelės. Padaže taip pat yra baziliko. Jei turite džiovintą, supilkite kartu su česnaku (šaukšteliu). Jei yra šviežių, susmulkintų, atidėkite iki galo (o tada paimkite du šaukštus). minučiųpo dviejų bendrų troškinių dedami šakute sutrinti pomidorai, pilamos iš jų išsiskyrusios sultys. Masę pasūdome, pabarstome pipirais ir pasaldiname šaukštu cukraus. Kai padažas užvirs, jį reikia uždengti dangčiu ir palikti troškintis ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Paskutinis žingsnis – sutrinkite jį trintuvu ir sumaišykite su pasta.

Bolognese spagečiai

Tai dar vienas legendinis patiekalas. Spagečiai su Bolonijos padažu patiekiami ir brangiausiuose restoranuose, ir gaminami neturtingose šeimose. Šioje temoje yra daug variantų. Toliau pateikta informacija mums atrodo patraukliausia. M alta mėsa gaminama iš vienodų kiaulienos ir jautienos sprandų dalių ir kepama tol, kol nustos išgaruoti vanduo. Faršas taip pat gaminamas iš morkų, salierų ir svogūnų, jo turėtų būti keturis kartus mažiau nei mėsos. Kai keptuvė nustoja garuoti, daržovės dedamos į mėsą ir viskas kartu kepama, kol iš jų pasišalina drėgmė. Įpilama taurė raudono vyno ir procesas kartojamas. Stiklinė pieno supilama į beveik paruoštą padažą. Jam susigėrus, pomidorai dedami į savo sultis (dvi skardines), troškinama dar dešimt minučių. Supilama druska ir prieskoniai, o po penkių minučių padažas supilamas į spagečių porcijas. Patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu (geriausia parmezanu) ir patiekiamas.

Sūrio padažas

Tai nepaprastai skanus priedas prie spagečių, kuris taip pat paruošiamas greitai ir lengvai. Du šimtai gramų sūrio įtrinami, ypač puikiai išeina, jei sumaišysite skirtingas minkštas veisles ir pridėsitešiek tiek „Dorblu“ar jo analogų. Birūs sūriai, tokie kaip Adyghe ar feta, visai netinka: pirmasis nespės išsilydyti, o antrasis susisuks į gumuliukus. Sviesto gabalėlis lėtai ištirpsta keptuvėje. Į jį suberti du šaukštus miltų ir išmaišyti, o tada sūrio traškučiai. Maišykite toliau, kol viskas ištirps iki tirštos grietinės. Po truputį mažomis porcijomis pilama stiklinė pieno. Kita porcija pilama tik tada, kai ankstesnė visiškai susijungia su padažu. Pilama druska, pipirai ir pageidaujami prieskoniai. Prieskonių mėgėjai gali įdėti šaukštą garstyčių arba porą sutrintų česnako skiltelių. Mėgstantys kvapnius padažus į padažą gali įsmulkinti aštrių šviežių žolelių. Arba vietoj pieno galite paimti grietinėlę, o vietoj garstyčių su česnaku – sutrintus riešutus.

Grybų padažas

Spagečiams su bet kokia mėsa ši parinktis bus tiesiog tobula. Kepsnys gaminamas iš dviejų pjaustytų svogūnų. Į jį suberiama 300 gramų kubeliais pjaustytų grybų (šviežių, šaldytų arba sterilizuotų). Kai vanduo nustoja garuoti, padažas apibarstomas pipirais ir pasūdomas. Pilama stiklinė vidutinio riebumo grietinėlės. Kai tik padažas užvirs, jį reikia nukelti nuo ugnies, paskaninti petražolėmis. Spagečiai jau turėtų būti paruošti.