Tradicinis itališkas paplotėlis: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Focaccia yra tradicinis itališkas paplotėlis, pagamintas iš mielinės kvietinės duonos, apibarstytas sviestu ir prieskoniais, kapotomis alyvuogėmis, svogūnais, stambia druska ir net įvairių rūšių riešutais. Iš gaminio dažniausiai gaminamas sumuštinis su š altu arba karštu įdaru. Focaccia galima kepti skrudintuve, grilyje arba įprastoje keptuvėje.

Picos pirmtakas

Itališko papločio atsiradimas turi būti siejamas su Senovės Roma. Senovėje produktas buvo kepamas būsto centre ant atviros ugnies, vadinamos fokusu. Tuo metu žmonės neturėjo supratimo apie mieles, todėl į tešlą buvo dedama įperkamų ir pigių ingredientų – miltų, druskos, vandens ir alyvuogių aliejaus. Vėliau šie komponentai tapo privalomi gaminant maistą.

Istorikai mano, kad focaccia yra picos protėvis, savotiška prasta jos versija. Jei iš pradžių gaminant produktą buvo naudojami visi aukščiau išvardinti produktai, tai laikui bėgant ingredientų skaičius didėjo. Pavyzdžiui, romėnai dėjo traškiusItališka tortilija viskas, kas buvo namuose, nuo alyvuogių iki sūrių. Tačiau vargšų ir kaimo gyventojų dėka focaccia atkeliavo pas mus beveik pagal originalų receptą, nes jie tiesiog neturėjo kuo jį papildyti.

Savos tradicijos

Dabar traškios itališkos duonos gaminys yra bet kokios formos, įvairaus storio ir įdarų. Atskirai verta pakalbėti apie torto paviršiaus formavimąsi. Pirmiausia pirštais formuotoje tešloje padaromi nedideli įdubimai, o pati focaccia gausiai aptepama alyvuogių aliejumi, sumaišytu su prieskoniais, kurie iškepus surenkami į šias „daubeles“ir taip suteikia skonio bei neleidžia išdžiūti.

Kiekvienas regionas turi savo itališko paplotėlio receptą:

• Focaccia "Barese" virta su bulvėmis arba šviežiais pomidorais;
• Genovese – su raudonuoju svogūnu ir alyvuogių aliejumi;
• „Di Recco“– sūrio pyragas;
• „Veneta“pavadinta to paties pavadinimo regiono vardu ir yra saldi gaminio versija.

7 tobulos focaccia paslaptys

1. Pradedantiesiems patartina treniruotis ant apvalaus torto, nes jį lengviau formuoti ir ištempti. Minimalus prisilietimų – sodrios tešlos su burbuliukais garantija.
2. Perkėlus į formą, miltų pusgaminis turi vėl pakilti.
3. Sutepkite formą ne saulėgrąžų, o alyvuogių aliejumi. Kepimo metu pyragas sugers ingredientą ir taps skanesnis, kvapnesnis ir traškesnis.
4. Jei norite vešlios focaccia, reikia gerti vandenįmineralinis. Tešla bus skysta, bet iškeps iki tobulumo.
5. Ypatingą dėmesį atkreipkite į vandens temperatūrą – idealiu atveju jis turėtų būti drungnas. Karštas sustabdo fermentaciją, o š altas lėtina.
6. Kad neišdžiūtų, kepdami naudokite aliejaus emulsiją su druska ir vandeniu, o ne 100 % sviesto.
7. Jei norite aromato, į įdubą rekomenduojama įberti kapotų šalavijų ir bazilikų.

Klasikinio itališko paplotėlio receptas

Idealiu atveju kvapni duona kepama ant malkų akmeninėje krosnyje, be sumuštinių patiekiama su mėsos patiekalais, karštais ar š altais užkandžiais, sriubomis ir salotomis.

Maisto gaminimo technologija:

1. Į 200 g miltų įpilkite 50 ml alyvuogių aliejaus, palaipsniui pildami reikiamą kiekį š alto vandens, užminkykite tešlą ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Atsineškite valandai.
2. Gatavą miltų pusgaminį padalinkite per pusę ir iš kiekvienos dalies susukite po rutulį.
3. Po 5 minučių tešlą iškočiokite į plokščius pyragus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki aukšto lygio.
5. 250 g ožkos sūrio supjaustykite mažais kubeliais, uždėkite ant vieno iš paplotėlių, uždenkite antrą ir suspauskite kraštus.
6. Pirštu pradurkite kelias skylutes ant torto.
7. Paviršių ištepkite 50 ml alyvuogių aliejaus ir pabarstykite 1/2 šaukštelio. druska.
8. Kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.

Česnakinė focaccia

Norėdami paruošti itališką paplotį su būdingu aromatu, jums reikia:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite 7 g mielių, arbatinį šaukštelį cukraus ir miltus. Supilkite 3/4 puodelio drungno vandens. Uždengus maistine plėvele, nuimkite 10 minučių, kol susidarys putos.
2. Į 2 1/3 puodelių miltų pabarstykite arbatinį šaukštelį druskos. Suberkite 3 sutrintas česnako skilteles ir masę išmaišykite peiliu. Paruoštą tešlą ir 2 v.š. supilkite į duobutę, padarytą miltų mišinio centre. l. alyvuogių aliejus. Sumaišykite ingredientus metaliniu šaukštu, kol gausis tiršta tešla.
3. Paruoštus miltų pusgaminius minkykite ant miltais pabarstyto stalo apie 10 minučių. Pabaigoje suformuokite rutulį ir sudėkite į gilų dubenį, pateptą aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaukite, kol tešla pakils.
4. Po maždaug 40 minučių įjunkite orkaitę, paruoštos seklios formos dugną pabarstykite šaukštu manų kruopų.
5. Kai tik miltų pusgaminis pakils, jį reikia minkyti dar 2 minutes, kol jis taps vientisas.
6. Tešlą supilkite į formą ir paviršiuje padarykite gilias skylutes, apšlakstykite vandeniu ir kepkite 10 minučių. Pakartokite procedūrą ir vėl įdėkite į orkaitę tiek pat laiko.
7. Po 10 minučių itališką paplotį aptepkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite 2 šaukšteliais jūros druskos.
8. Kepkite 5 minutes.

Ankstesnio recepto užpildymo parinktys

Aukščiau pateiktą focaccia variantą galima paruošti naudojant papildomus ingredientus:

1. Su sūriu ir laiškiniais česnakais. Antrame etape į mišinį įpilkite smulkiai tarkuoto parmezano (1/3 puodelio) irpjaustytas svogūnas (1/4 puodelio).
2. Su sūriu ir šonine. Itališkos tortilijos paviršiuje padarę skylutes, pabarstykite ją tokiu mišiniu: 1/3 puodelio tarkuoto čederio ir kelių smulkiai pjaustytų šoninės griežinėlių. Taip pat galite įdėti vieną susmulkintą svogūną. Focaccia kepama pagal receptą, tik neapšlakstant vandeniu.
3. Su ančiuviais, alyvuogėmis ir pipirais. Ištepkite pyrage padarytas skylutes mišiniu, kurį sudaro pusė stiklinės smulkiai pjaustytų alyvuogių, 1/2 smulkintų pipirų ir 50 g smulkintų ančiuvių. Kepkite pagal receptą, bet neapšlapinkite.

Focaccia su svogūnais ir alyvuogėmis

Kitas receptas itališkos duonos gaminimui naudojant šiek tiek sudėtingesnę technologiją:

1. Pradiniame etape įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių ir ištepkite formą augaliniu aliejumi.
2. Įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepinkite 2 plonais griežinėliais pjaustytus vidutinius svogūnus iki auksinės spalvos, atvėsinkite.
3. Dubenyje sumaišykite arbatinį šaukštelį cukraus ir pusę stiklinės pieno. Supilkite 15 g mielių.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite 2 valg. įprastų ir 3 valg. pilno grūdo miltai. Įpilkite 1 valg. l. kmynai.
5. Po 5 minučių į mielių mišinį įpilkite 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, išplaktą kiaušinį ir 1 3/4 puodelio šilto vandens. Gautą mišinį sudėkite į miltų ingredientus ir užminkykite lipnią tešlą.
6. Paskirstykite pusgaminį pagal formą ir išlyginkite paviršių alyvuotomis rankomis.
7. Tvirtai užspauskite viršų, pabarstykite keptais svogūnais ir 1 puodeliu pjaustytųalyvuogės.
8. Fokačią kepkite 210 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes.

Itališkos tortilijos, įdarytos saulėje džiovintais pomidorais receptas

Galite paimti tešlą iš ankstesnių technologijų, tada vadovaukitės instrukcijomis:

1. Kai tešla padvigubės, įdėkite 10 vnt. susmulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir gerai išminkyti.
2. Gautą ruošinį rankomis paskirstykite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite ketvirtį valandos.
3. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Kvepianti fokačija su rozmarinais

Tik 3 ingredientai, 30 minučių laiko ir prieš jus yra traškus pyragas su maloniu aštraus kvapo (pagrindu imkite tešlą pagal ankstesnį receptą):

1. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir ant jos iškočiokite 300 g tešlos, šiek tiek pastorindami kraštus. Patepkite paviršių alyvuogių aliejumi (100 ml).
2. Smulkiai supjaustykite rozmarino šakelę ir pabarstykite pusgaminio viršų.
3. Kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Atrodo, kad itališka paplotė duona neturi trūkumų – receptas pagrįstas turimais produktais, technologija paprasta, vadinasi, laikas bėgti į virtuvę ir namuose išsikepti užjūrio paplotėlį.