Tradicinis itališkas patiekalas – Bolonijos makaronai su m alta mėsa

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bolognese makaronai su m alta mėsa yra beveik tie patys jūriniai makaronai. Vermišelių mėgėjams šis patiekalas – tik Dievo dovana. O jei pagalvoji, kad tai išdidžiai galima vadinti itališkais makaronais, tai ne gėda tokį patiekalą pasiūlyti svečiams. Labai paprastas bolognese makaronų su m alta mėsa receptas. Šio patiekalo nuotraukos taip pat bus straipsnyje.

Maisto aprašymas

Bolognese makaronai su m alta mėsa yra tradicinis italų patiekalas, dažniausiai gaminamas su spagečiais ir ragu a la bolognese padažu. Bolonijos mieste, esančiame šiaurinėje Italijos dalyje, Emilijos-Romanijos regione, atsirado patiekalas.

Tačiau dažnai šalies pietus vadina makaronų su m altos mėsos Bolonijos padažu recepto gimtine. Taip yra todėl, kad šiauriniame regione kepimui naudojami tik tagliatelle, o pietiniame regione dėl to labai nesijaudinama ir naudojami bet kokios rūšies makaronai. Bolognese makaronai su m alta mėsa yra vermišeliai su mėsos padažu.

Įdomūs faktai

Pačioje pradžioje šis padažas buvo patiekiamas su fettuccine – makaronų rūšimi, kuri labaiprimena tagliatelle.

Pirmasis Bolonijos makaronų receptas datuojamas 1861 m. Jis pasirodė kulinarinėje knygoje „Mėsos troškinys“. Norėdami virti Bolonijos makaronus su m alta mėsa, galite naudoti bet kokius klasikinius makaronus, tačiau juose turi būti tik kietieji kviečiai.

Patiekalo aprašymas

Bolognese padažas gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies mėsos, tačiau klasikinis variantas – kiauliena ir jautiena. Ten taip pat dažniausiai deda svogūnus, salierus, pomidorus, morkas. Tradiciniai Bolonijos makaronai su m alta mėsa papildomi pancetta kumpiu, grietinėle ir raudonuoju vynu.

Šiam patiekalui gaminti galite naudoti įvairių rūšių itališkus makaronus, tačiau šiuo metu dažniausiai naudojami spagečiai.

Italai šiuo padažu ruošia ne tik makaronus, bet ir lazaniją. Tačiau populiariausi visame pasaulyje yra ilgi vermišeliai su Bolonijos sėlena.

Žinoma, kad šis spagečių padažas pradėtas patiekti Amerikoje. Antrojo pasaulinio karo metais amerikiečių kariai labai pamėgo itališką patiekalą ir grįžę namo pradėjo aktyviai pratinti tautiečius prie Bolonijos makaronų su m alta mėsa.

Šiuo metu šis patiekalas labai populiarus ne tik namuose, bet ir visame pasaulyje. Juk jis labai skanus, sotus ir lengvai paruošiamas.

Bolognese makaronų su m alta mėsa receptas

Pagal klasikinį receptą į šį patiekalą dedama dviejų rūšių m alta mėsa -jautiena ir kiauliena. Būtent šis asortimentas puikiai dera su makaronais. Pomidorai ir bazilikas taip pat idealiai tinka prie šių dviejų rūšių mėsos, būtent italai mėgsta tokius užpilus nei visi kiti.

Bolognese yra mėsos padažas, turintis savo ypatybes. Jis nėra nei skystas, nei tirštas. Bet jis pakankamai sodrus ir nuostabaus aromato.

Bolognese padažas laikomas nacionaliniu Bolonijos miesto lobiu, todėl yra receptas, kuris yra oficialiai patvirtintas. Jame yra konkretus sudedamųjų dalių, kurios būtinai įtraukiamos į maistą, sąrašas. Šį sąrašą patvirtino Bolonijos italų virtuvės akademija. Šios akademijos darbuotojai mano, kad norint išsaugoti tradicinę italų virtuvę, būtina, kad šio recepto būtų laikomasi visame pasaulyje.

Patvirtintas padažo ingredientų sąrašas

• Jautienos ir kiaulienos faršas – 400g
• Šiek tiek dryžuota šoninė (pancetta).
• Šimtas penkiasdešimt mililitrų sauso b altojo vyno.
• Tas pats riebus pienas arba grietinėlė.
• Stiklinė mėsos sultinio.
• Viena lemputė.
• Viena morka.
• Du šaukštai pomidorų padažo.
• Druskos ir pipirų pagal skonį.
• Bazilikas pagal skonį.
• Sūris, geriausia parmezanas.
• Augalinis aliejus kepimui.

Gaminimo procesas

1. Pirmiausia reikia pakepinti m altą mėsą ir sumaišyti su smulkiai pjaustytu svogūnu.
2. Morkas nulupkite irsupjaustykite mažais kubeliais.
3. Pomidorų padažas sumaišomas su sultiniu, o visa tai supilama į faršą.
4. Šoninę reikia supjaustyti kubeliais ir iš pradžių kepti atskirai, tada sumaišyti su m alta mėsa ir šiek tiek troškinti.
5. Vynas ir grietinėlė vienoje keptuvėje.
6. Viską greitai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies, kad pienas nesustingtų.
7. Dabar galite dėti prieskonių.
8. Belieka tik išvirti makaronus. Šiam patiekalui verdami al dente makaronai. Tai reiškia, kad jis bus šiek tiek drėgnas. Tokie makaronai verdami ne ilgiau kaip penkias minutes. Sumaišius juos su aštriu padažu, jie pasieks paruošimą.

Padažas su makaronais sumaišomas didelėje plokščioje lėkštėje, o ant viršaus apibarstomas tarkuotu sūriu. Šis patiekalas puikiai dera su jaunu raudonu itališku vynu.