Turkiškas paplotėlis: paprastas ir skanus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tortilijos yra apvalūs ir plokšti kepiniai, puiki alternatyva duonai: Italijoje - focaccia, piadina, Meksikoje - tacos, tortilijos, Gruzijoje - mchadi, Armėnijoje - lavašas, Uzbekistane - tortilija. Jie yra kepti, kepti, jie yra ruginiai, kviečiai, kukurūzai, su įdaru arba be jo.

Daugelis, pabuvoję Turkijoje, amžinai prisimins vietinius pyragus: pide, gozleme, katmer. Nenuostabu, kad turkų patarlė sako: „Tarp alkio ir sotumo – pusė pyrago“.

Turkišką paplotį galima pasigaminti namuose pagal paprastus receptus.

Gözleme pyragas: receptas

Gözleme, čebureką primenantis paplotėlis su įvairiais įdarais, Turkijoje labai populiarus tarp turistų.

Šiam turkiško sūrio pyragui reikia:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - dvi stiklinės;
• vanduo (šiltas) - viena stiklinė;
• kefyras (galima pakeisti natūraliu jogurtu) - 0,5 stiklinės;
• natūralios mielės (gali būti ir be mielių) - penki gramai;
• brynza (sūris arba varškė) - trys šimtai gramų;
• maistinė druska - 1/2 šaukštelio (arbatos);
• prieskoniai - pagal skonį;
• petražolės, krapai ar kitos žolelės – pagal skonį.

• Sumaišykite kefyrą (jogurtą) ir šiltą vandenį, įpilkitemielės, druska. Viską gerai išmaišyti. Negalima dėti mielių, bet su jomis tešla lengviau iškočiojasi, pyragaičiai išeis minkštesni.
• Miltus persijokite, suberkite į kefyro ir vandens mišinį, užminkykite plastikinę ir šiek tiek lipnią tešlą. Susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele, palikite trisdešimt minučių pailsėti.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus.
• Sūrį arba sūrį susmulkinkite, sumaišykite su žolelėmis, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

• Tešla padalyta į 8 rutuliukus, kiekvienas ritinys į ploną lėkštę (iki skaidrumo).
• Įdarą dėkite į tešlos lakšto vidurį, susukite su vokeliu.
• Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, kiekvieną voką apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje be aliejaus.

• Paruoštus karštus pyragus sutepkite sviestu.
• Gözleme patiekiami karšti.
• Turkiškus paplotėlius, kurių receptai su nuotraukomis pateikiami straipsnyje, lengva paįvairinti.

Vietoj sūrio ar sūrio įdarui galite naudoti daržoves, mėsą, vištieną, m altą mėsą, grybus, jūros gėrybes ir bet kokius žalumynus. Turkijoje tešla gozleme parduodama parduotuvėse ir vadinama "yufka", o čia vietoj tešlos galite naudoti ploną lakštinį lavašą.

Pide receptas

Pide paplotėlis – mini turkiška pica, lengvai paruošiama ir daug įdarų variantų.

Vienam iš paprastų pide (turkiškų paplotėlių) su žolelėmis ir m alta mėsa receptų reikalingas toks produktų rinkinys:

• miltaikviečiai - 1/2 kg;
• pienas - 1 stiklinė;
• valgomoji druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštas (arbata);
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• kiaulienos arba jautienos m alta - 0,5 kilogramo;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai (šaukštai);
• pomidorai - 2-3 vnt.;
• saldieji pipirai (bulgarų kalba) – 1 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• žalumynai – pagal skonį;
• kietas sūris - 150 gramų.

Gaminimo algoritmas yra toks:

• Pašildykite pieną, mieles praskieskite cukrumi, išmaišykite, palikite 15 minučių.
• Miltus persijokite, supilkite pieną su mielėmis, vieną kiaušinį, druską, tris šaukštus (šaukštus) saulėgrąžų aliejaus. Viską išmaišyti, užminkyti tešlą.
• Susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti apie 1 valandą.
• Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite pomidorus ir saldžiąją papriką. Susmulkinkite žoleles (petražoles, krapus, bazilikus ar ką tik mėgstate) ir česnaką.
• Svogūną ir m altą mėsą pakepinkite keptuvėje apie penkias minutes, suberkite pjaustytus pomidorus, pipirus, druską, prieskonius, pakepinkite, kol suminkštės, įdėkite česnako ir žolelių pagal skonį.
• Tešla padalinta į šešis ar septynis rutuliukus, kiekvieną iškočiokite į ovalų sluoksnį. Ant kiekvieno bandinio uždėkite paruoštą įdarą, suformuokite v altį (žr. pide formą toliau esančioje nuotraukoje).

Kiekvieną pyragą sutepkite tryniuir kepkite, kol apskrus, tada išimkite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir dėkite į orkaitę penkioms minutėms.

Ant stalo pyragas patiekiamas su žalumynais, anksčiau supjaustytais gabalėliais.

Blynų rašymas

Pishi pyragaičiai dažniausiai ruošiami pusryčiams, pagal receptą nereikia įvairiausių produktų, be to, jie paruošiami greitai ir paprastai.

Reikalingi produktai:

• miltai - trys stiklinės;
• pienas - 0,5 puodelio;
• šiltas vanduo - 150 gramų;
• mielės (gyvos) - 15 gramų arba 1 valgomasis šaukštas (šaukštas) sausos;
• cukrus, druska - po 1 arbatinį šaukštelį.

Sumaišykite vandenį su pienu, įberkite druskos, cukraus, išmaišykite. Gautame mišinyje ištirpinkite mieles.

Įberkite miltų, užminkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas, kaip ausies spenelis. Padėkite tešlą 40 minučių šiltoje vietoje, kad priartėtų.

Patepkite delnus saulėgrąžų aliejumi, padalykite tešlą į rutuliukus (jie išeis aliejumi). Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją augalinio aliejaus.

Iš rutuliukų formuokite ne didesnius kaip 1/2 cm storio paplotėlius. Pyragą panardinkite į keptuvėje įkaitintą aliejų, apkepkite iš abiejų pusių. Rašyti pyragaičiai iškepa akimirksniu. Padėkite gatavus produktus ant popierinio rankšluosčio (kad pašalintumėte aliejaus perteklių).

Katmer receptas

Katmer (pažodžiui išvertus iš turkų kalbos – "sluoksniuotas") yra turkiški pyragaičiai, gaminami iš sluoksniuotos tešlos.

Jiems pagaminti reikalingi šie ingredientai:

• kvietiniai miltai - 0,5 kilogramo;
• saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
• sviestas - 4 šaukštai(valgyklos);
• druska – pagal skonį;
• gyvos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
• vanduo – 100–150 gramų.

Mieles, druską, cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, suberkite miltus. Užminkykite tešlą. Susukite į aštuonis vienodus rutuliukus.

Kiekvieną rutuliuką susukite į labai ploną lėkštę, sutepkite sviestu (iš anksto sumaišykite sviestą ir saulėgrąžų aliejų). Tada užlenkite kraštus į voką ir vėl patepkite aliejumi, tada vėl užlenkite pyrago kraštus ir patepkite. Gautą voką apkepkite keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu.

Lahmacun – plona turkiška pica

Lahmacun – turkiško paplotėlio rūšis, primenanti itališką plonos plutos picą.

Joms paruošti reikia:

• tešla - 0,5 kilogramo;
• m alta mėsa (mėsa) - 300 gramų;
• m alti juodieji pipirai ir valgomoji druska – pagal skonį;
• pomidorai - du gabalėliai;
• paprika – vienas gabalas;
• svogūnai – vienas gabalas;
• aštrūs pipirai - 1 vnt.;
• žalumynai (petražolės, krapai ir kt.) – pagal skonį.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą – aprašyta ankstesniuose receptuose.

Įdaras paruošiamas taip:

• Svogūnus, saldžiąsias ir karčiąsias paprikas, petražolių plunksnas susmulkinkite ir suberkite į m altą mėsą, pagal skonį druskos ir pipirų. Mėsą jam geriau vartoti riebią (idealiu atveju – avieną). Pomidorus smulkiai supjaustykite, suberkite į faršą. Jis turėtų pasirodyti aštrus ir nesausas.
• Tešla padalinta į dalis, kiekviena iš jų iškočiojama į labai ploną lėkštę. Perkelkite jį į kepimo skardą. Ant viršaus uždėkite ploną tešlos sluoksnįišdėliokite paruoštą faršą, paskleiskite plonu sluoksniu.
• Kepimo skardą įdėkite į gerai įkaitintą orkaitę. Kepkite lahmacun apie 10 minučių. Patiekalas patiekiamas su š altu airanu.

Išvada

Senas turkiškas palyginimas sako, kad žmogui reikia septynių pyragų: dviejų pamaitinti tėvus, dar dviejų pamaitinti vaikus, vieno augintiniams, dar vieno tiems, kurie prašo pagalbos, paskutinis – pamaitinti save.

Straipsnyje aprašomi keli labai paprasti pyragų receptai, kuriais nesunkiai galite pamaloninti save ir savo artimuosius.

Gaminkite su meile. Tegul jūsų namuose visada būna septyni pyragaičiai. Gero apetito!