Turkiška mėsa: autentiškiausias tradicinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Panerkime į Vidurinės Azijos virtuvę ir gaminkime ką nors neįprasto. Pavyzdžiui, turkiška mėsa. Žinoma, tam reikia atviros ugnies, bet namuose galima apsieiti ir be jos. Šiame straipsnyje pateikiami turkiškos mėsos receptai.

Internete rasite daugybę jo paruošimo variantų. Kai kurie yra tokie drąsūs, kad siūlo naudoti kiaulieną, nors gerai žinoma, kad turkai nepripažįsta šios mėsos naudojimo.

Šiame straipsnyje rasite patikrintą turkiškos mėsos receptą su nuotrauka ir žingsnis po žingsnio šio aštraus patiekalo paruošimą. Iš karto padarykime išlygą, kad tai bus ne kebabas, o mėsa su prieskoniais ir daržovėmis – tokia, kokia kepama Karse, Ani, Trabzone, kitaip tariant, azijietiškoje Turkijos dalyje, kur šventai laikomos tradicijos ir pagerbtas.

Kokią mėsą pasirinkti patiekalui?

Žinoma, pirmoje vietoje bus ėriena arba ožka. Ir geriau, jei mėsa yra ant kaulo. Geriausiai tinka mėsinga šonkaulio dalis su trupučiu riebalų. Avienos riebalai linkę greitai atvėsti, o jų perteklius šiame patiekale visiškai nereikalingas. Jei matote, kad riebalų yra per daug, geriau juos supjaustyti gabalėliais. Vietaįdėkite į šaldytuvą ir, kai ateis laikas, pakepkite ant jo bulves.

Kas ne itin mėgsta tokią specifinio skonio ir aromato mėsą, tegul naudoja jautieną ar veršieną. Rinkitės jautienos minkštimą su riebiais sluoksniais. Pavyzdžiui, krūtinėlė.

Paukštiena taip pat veikia. Rinkdamiesi sustokite ties vištienos šlaunelėmis.

Mėsos ruošimas

Kaip virti turkišką mėsą? Yra keletas skiriamųjų bruožų. Turkiška virtuvė apima privalomą mėsos marinavimą. Jautieną geriausia laikyti kefyre arba rūgpienyje. Avienai marinuoti naudokite tik stalo actą arba citrinos sultis.

Abiem atvejais supjaustykite mėsą ilgomis ir plonomis riekelėmis. Jei turite šonkaulių, supjaustykite juos skersai 4-5 cm ilgio gabalėliais, tada panardinkite į marinatą 10-12 valandų. Druskos nereikia.

Mėsos gabalėlius brandinus nei nuplaukite nuo marinato, nei nusausinkite marinatą, mėsa troškinama tiesiai jame.

Ką gaminti?

Šiam patiekalui reikia specialios keptuvės, Turkijoje jis vadinamas "saj" ir primena ketaus puodą.

Jei neturite ketaus keptuvės, naudokite įprastą su storu dugnu ir aukštais kraštais. Galite naudoti net žemą plieninę keptuvę.

Ingredientai

Klasikiniam turkiškos mėsos receptui jums reikės:

• 500–600 g paruoštos avienos arba jautienos;
• 200-300gsvogūnas;
• pusė česnako galvos;
• 1 aitrioji paprika;
• augalinis aliejus;
• druska ir pipirai.

Valgio gaminimas keptuvėje

Įkaitinkite maždaug piršto storio aliejaus sluoksnį, kol susidarys burbuliukai, ir greitai užpildykite marinuota ir smulkinta mėsa. Sumaišykite su karštu aliejumi, suberkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką ir uždenkite. Nedelsdami sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 30 minučių. Tada nuimkite dangtį, kad išgaruotų skystis, pasūdykite ir pabarstykite mėsą pipirais. Tai darydami retkarčiais pamaišykite.

Kai keptuvėje nelieka drėgmės, suberkite stambiai supjaustytą svogūną. Nuolat maišydami pakepinkite turinį ir žiūrėkite, kad svogūno šiaudelio kampai nepajuoduotų. Puikiai iškepęs svogūnas turi karamelizuotis ir tapti skaidrus.

Jei pradėsite troškinti su svogūnais ir daržovėmis, tai nebus labai nukrypimas nuo tradicijų:

• nulupti švieži pomidorai;
• žalioji paprika;
• baklažanai arba jaunos cukinijos.

Visas šias daržoves prieš troškindami supjaustykite mažais kubeliais ir įberkite šiek tiek druskos. Kai jų mėsa taps minkštesnė veikiant druskai ir išskirs sultis, meskite ją į keptuvę.

Ką patiekti su turkiška mėsa prie stalo

Žinoma, garnyrų prie mėsos patiekalų čempionatas priklauso bulvėms: virtoms, keptoms, trintoms ir keptoms.

Tačiau mūsų straipsnyje siūlome atkreipti dėmesį į kitas mėsos puošimo galimybesturkiškai:

• virtos jaunų kukurūzų burbuolės,
• virti avinžirniai,
• troškintos b altosios pupelės.

Beje, šis patiekalo rėmelis yra tradicinis visų mėsos patiekalų palydovas tiek turkų restoranuose, tiek gatvių valgyklose.

Negalite laikyti mūsų temos baigta nepaminėjus, kad galite kepti mėsą turkiškai ir orkaitėje. Pagal skonį jis niekuo nenusileidžia kitiems variantams. Pereinama prie kito recepto.

Turkiška mėsa orkaitėje

Neapsigyvenkime ties tuo, kad viduramžių Turkijoje krosnis buvo iki raudonumo įkaitęs akmuo. Įkaitinkite orkaitę iki 220-240 laipsnių, to pakaks.

Į šį receptą reikia žiūrėti rimtai: vienas neteisingas žingsnis ir rizikuojate gauti įprastą keptą mėsą. Taigi, nepraleiskite informacijos.

Kaip bebūtų keista, pirmiausia į orkaitę siunčiame svogūną. Supjaustome dideliais žiedais, pamerkiame į aliejų ir kepame, kol apskrus. Tada išimkite iš keptuvės.

Ant pačios kepimo skardos, ant kurios kepė svogūno griežinėliai, mėsą paskleiskite marinatu ir kepkite orkaitėje apie 30-40 min. Periodiškai atidarykite ir užpilkite įkaitintą riebalų ir mėsos sulčių mišinį.

Ištraukite iš orkaitės, pabarstykite keptais svogūnais ir sukraukite ant apvalaus molinio padėklo.

Garnyras tas pats: bulvės, pupelės. Tačiau nereikia pamiršti, kad pusryčiams, pietums ir vakarienei mėgstamiausias turkų skanėstas – marinuotos juodosios alyvuogės. Vietoj duonosnedideli apvalūs turkiški pyragėliai iš neraugintos tešlos – pita, arba simitas – beigelis, pabarstytas sezamo sėklomis. Šį kartą jų ruošimu jūsų nenuvarginsime. Šiuolaikiniame didmiestyje jie kepami kiekvienoje save gerbiančioje šavarmoje. Papildykite jais savo valgį ir pasijuskite kaip Turkijoje.

Afiyet olsun! Tai turkiškai reiškia „valgyk savo sveikatai“.