Kodūnai su varške: receptai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kulinarijos ekspertai nesistengia nustebinti savo valgytojų įvairiausiais daugelio mėgstamo patiekalo – rusiškų koldūnų – priedais! Nepaisant to, kad tradicinis šio skanėsto ruošimo receptas numato naudoti tik m altą mėsą, šiuolaikiniai gurmanai žino ir visiškai netikėtų variantų. Vienas iš egzotiškų skanėstų, galinčių nustebinti daugelį savo pikantišku skoniu, yra kukuliai su varške.

Dažnai tarp forumo dalyvių įsiplieskia ginčai: ar šį patiekalą galima laikyti koldūnais? Vienas iš kulinarinių portalų netgi paskelbė kryžiažodį, kuriame, be kitų, buvo klausimas: kaip vadinami virtiniai su varške? (Atsakymas turi būti aštuonių raidžių žodis, prasidedantis raide „B“). Nesunku atspėti, kad sudarytojai nemato skirtumo tarp šių dviejų patiekalų. Tuo tarpu ji egzistuoja. Kuo skiriasi koldūnai ir koldūnai? Kaip virti koldūnus su varške? Kokie žinomi skanėsto kūrimo receptai?Į šiuos klausimus pabandysime atsakyti savo straipsnyje.

Kdūnai ar koldūnai?

Šie patiekalai, plačiai naudojami rusų virtuvėje, daugeliu atžvilgių yra panašūs, netgi laikomi artimais giminaičiais, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų tarp varenikų ir koldūnų.

Ir net ne tai, kad koldūnus daugelis suvokia kaip patiekalą, kuriame tikrai turi būti mėsos įdaro, o koldūnai tradiciškai ruošiami įvairesnio turinio – varškės, bulvių, uogų, kopūstų ir kt. o ne skanėstų kilme: daugelis mano, kad ukrainiečiai išrado varenikius, o rusai – koldūnus. Tai visai ne taip – abu patiekalai turi rytietiškas šaknis: varenyky į Ukrainą atkeliavo iš Turkijos, o koldūnai pasiskolinti iš Azijos virtuvės.

Koks skirtumas?

Koldūnų ir koldūnų skirtumai yra tokie:

• Kodūnai (įdaryti m alta mėsa) visada gaminami iš neraugintos tešlos, o kukulius galima gaminti ir iš mielių arba maišyti su kefyru, jogurtu, pienu.
• Tešlos ir m altos mėsos proporcijos šiuose patiekaluose taip pat skiriasi. Koldūnuose šie ingredientai naudojami santykiu 1:1, o į koldūnus dedama daugiau įdaro. Pati koldūnams skirtos tešlos konsistencija turėtų būti tankesnė ir iškočioti ploniau nei koldūnus.
• Kodūnų dydis visada gana mažas (apie 2-3 cm). Kita vertus, koldūnai dažnai gali pasiekti įspūdingą dydį (nuo 8 cm). Kai kuriuose regionuose tradiciškai jų pakankadideli daiktai, kurių galite gauti pakankamai suvalgę 1–2 dalykus.
• Šie patiekalai skiriasi ir savo forma. Pagal tradiciją koldūnai formuojami pusmėnulio pavidalu. Dėl grožio kartais išilgai krašto daroma košė. Skirtingai nei koldūnai, koldūnai dažniausiai gaminami apvalūs. Tačiau turiu pasakyti, kad pastaruoju metu šis kriterijus nėra lemiamas.

Kokie panašumai?

Tešla tiek virtinukų, tiek virtinių turi būti gana kieta. Įdaras taip pat turi gerai išmaišyti. Kad tešla būtų elastinga, kartais įdedamas nedidelis kiekis sviesto. Minkymo metu virėjai dažnai bando tešlą ištempti, tada ją sulankstyti, kad tinkamai susidarytų glitimas. Baigiant virti tešla, tiek virtinukų, tiek virtinukų, paliekama „pailsėti“po rankšluosčiu, dėl to ji turi pasirodyti minkšta ir elastinga bei atsilikti nuo rankų.

Abu patiekalai pasižymi skaniu skoniu. Visame pasaulyje jų kolegos yra labai populiarūs: manti, ravioliai, khinkali ir tt Visų šių delikatesų tautinė tapatybė jau seniai ištrinta. Jų paruošimo receptų yra labai daug. Virkite produktus dideliame puode su verdančiu vandeniu.

Daugelis patyrusių namų šeimininkių naudoja savo firminius koldūnų ir koldūnų receptus, patvirtintus per daugelį metų. Tarp technologijų, kurių aprašymas perduodamas iš kartos į kartą, yra ir koldūnų su varške receptas.

Bendra informacija apie patiekalą

Daugelį domina klausimas, kaip pasigaminti kukulius su varške? tešlos jiemspreparatai minkomi vandeniu arba pienu. Įdaras jiems gaminamas ir saldus, pridedant džiovintų vaisių, vanilės ir kt., ir sūrus, su sūriu ir žolelėmis. Po minkymo tešla siunčiama į šaldytuvą 30 minučių: tešlai „pailsėjus“bus lengviau sulipti.

Pietums ar vakarienei gaminami kukuliai su varške. Jie verdami iš karto arba užšaldomi vėliau ir naudojami, kai reikia.

Kaip virti kukulius su varške?

Ingredientai patiekalui gaminti:

• 400 g kvietinių miltų;
• 250 ml vandens;
• druska;
• 5 ml augalinio aliejaus;
• 0, 6 kg varškės;
• du tryniai;
• 50 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus.

Iš pateikto produktų kiekio gaunamos 6 porcijos virtinių su varške. Gaminimo procesas trunka apie 1 valandą ir 15 minučių.

Kopiniai virtiniai su varške žingsnis po žingsnio: receptas su nuotrauka

Jie veikia taip:

1. Sūdykite vandenį, sumaišykite su augaliniu aliejumi, įsijokite miltus ir minkykite tešlą. Jie suvynioja į plėvelę ir nusiunčia į šaldytuvą pusvalandžiui „pailsėti“.
2. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite varškę su vištienos tryniais. Sviestas (sviestas) trinamas ant trintuvės ir supilamas į varškės masę, pasūdomas, dedamas cukrus, po to kompozicija gerai išmaišoma.
3. Tada iš įdaro nuplėšiami nedideli gabaliukai ir suformuojami 5 kapeikų monetos dydžio rutuliukai.
4. „Pailsėjusi“tešla išimama iš šaldytuvo ir iškočiojamaplonu sluoksniu (iki 2 mm storio). Naudodami apvalią formą, iškirpkite apskritimus. Padėkite visus ruošinius ant stalo ir uždenkite rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
5. Toliau jie pradeda lipdyti koldūnus su varške. Kiekvienas apskritimas turi būti šiek tiek ištemptas, į centrą dėkite įdarą (suformuokite rutuliukus) ir suspauskite jį iš visų pusių. Produktai išdėliojami ant stalo, iš anksto pabarstyto miltais.
6. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, pasūdykite, užvirkite ir, sumažindami ugnį, nusiųskite kukulius į vandenį. Kiek laiko virti koldūnus su varške? Išvirus jie verdami apie penkias minutes.

Kdūnus patiekite iš karto, užpildami lydytu sviestu arba grietine.

Kitas receptas

Jei norite gaminti naminius kukulius su varške pagal mūsų močiučių paliktą receptą, naudokite:

• du puodeliai kvietinių miltų;
• du kiaušiniai;
• 1 šaukštelis druska (jūra);
• pusantros stiklinės vandens;
• 2 šaukštai. l. sviestas.

Tešlai minkyti reikės visų išvardytų ingredientų. Įdarui paruošti naudokite:

• 600g varškės;
• vienas kiaušinis;
• 2 šaukštai. l. grietinė (riebi);
• 2 šaukštai. l. b altas granuliuotas cukrus;
• žiupsnelis druskos (jūra).

Maisto gaminimo aprašymas

Mūsų močiutės minkė tešlą šiam koldūnų receptui su varške su nepakeičiamu kiaušinių priedu. Šiuolaikinės namų šeimininkės kartais apie tai pamiršta. Recepte aprašytu būdu sukurti produktai pasirodo stebėtinai švelnūs,tikrai tirpsta burnoje.

Jie veikia taip: išsijokite miltus, įpilkite kiaušinių, druskos ir lėtai supilkite vandenį, po to minkykite standžią tešlą. Vanduo tikrai turi būti labai š altas, tikrai ledinis. Šeimininkė parenka kiekį pagal savo skonį, atsižvelgdama į gaunamos tešlos konsistenciją.

Toliau pagaminkite įdarą:

1. Varškė sumaišoma su kitais ingredientais, po to masė sumalama iki elastingumo.
2. Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį, iš jos išpjaunami apskritimai (puodeliu arba įprastu briaunuotu stiklu).
3. Įdaras dedamas į kiekvieno apskritimo vidurį, užspaudžiami kraštai ir formuojami kukuliai. Krašteliai pritvirtinami pakankamai sandariai – kad gaminant gaminiai nesuminkštėtų ir iš jų neištekėtų įdaras.
4. Tada vanduo kaitinamas puode. Užvirus į jį dedami kukuliai. Išimkite gatavus gaminius, kai tik jie pasirodys. Nerekomenduojama jų virti ilgiau (varškė yra gatavas produktas, kurio nereikia ilgai apdoroti, pavyzdžiui, mėsą ar žuvį).

Pagaminti koldūnai išdėliojami ant lėkštės ir užpilami lydytu sviestu, todėl jie nesulips ir išliks sultingi bei patrauklūs.

Varškės kukulių gaminimas su virtais kiaušiniais ir žaliais svogūnais

Daugelis mėgsta pikantiškus kukulius su varške. Receptas (žr. aukščiau esančią įdaro nuotrauką), pagal kurį galima paruošti šį savotišką ir neįprastai sultingą patiekalą, pateikiamas vėliau skyriuje. Ingredientai:

• 380g miltų (kvietinių);
• 1-2 kiaušiniai;
• 140 ml vandens;
• 1 gramas druskos;
• 500 g svogūnų (žalių);
• du virti kiaušiniai;
• 400 g varškės;
• 1–2 kiaušiniai (žaliaviniai);
• 25g sviesto;
• druska – pagal skonį;
• 125g grietinės (patiekimui).

Maisto gaminimas

Jie veikia taip:

• 1 Išsijokite miltus į dubenį. Įpilkite kiaušinių ir vandens, druskos ir minkykite gana kietą tešlą. Uždenkite servetėle ir palikite pastovėti apie pusvalandį, kad tešla taptų elastinga.
• 2 Tuo tarpu paruoškite įdarą. Supjaustykite svogūną (žalią) ir sumaišykite su virtais kiaušiniais (smulkintais). Varškė pertrinama per sietelį ir sumaišoma su kiaušiniu (žalia). Tada visi ingredientai kruopščiai sumaišomi. Įpilkite sviesto (lydyto), druskos ir vėl gerai išmaišykite.
• 3 Tešlą supjaustykite gabalėliais, kiekvieną iš jų iškočiokite plonu sluoksniu. Kiekvieno ruošinio centre paskleiskite įdarą ir suspauskite kraštus, suformuodami gaminį.
• 4 Virkite kukulius verdančiame vandenyje (sūdytame) 5–7 minutes.

Pagamintas patiekalas užpilamas sviestu (lydytu) arba grietine ir patiekiamas iš karto.

Žali varškės kukuliai (su česnaku)

Naudokite:

• 300 g kvietinių miltų (m/s);
• 90ml vandens;
• vienas kiaušinis;
• 100 g varškės;
• 4g česnako;
• pagal skonį: druska, petražolės, pipirai.

Gaminkite taip:

• Vienas kiaušinis sumaišomas tinkamame dubenyje(švieži), vanduo, druska ir miltai (išsijoti). Po to minkoma elastinga tešla, uždengiama maistine plėvele ir paliekama „brandinti“.
• Po 1 valandos sumaišykite varškę dubenyje su žiupsneliu druskos, kvapiaisiais pipirais, petražolėmis (smulkiai sutarkuotais) ir česnaku (smulkiai sutarkuotu).
• Toliau užpilta tešla vėl minkoma, kočėlu (mediniu) iškočiojama į ploną sluoksnį ir išpjaunama stikline arba plataus stiklo lygiais apskritimais. Kvapni varškės masė dedama į kiekvieno ruošinio vidurį, o krašteliai atsargiai suspaudžiami, suformuojant klasikinį kukulį.
• 4 Ruošinius pavirinkite verdančiame vandenyje apie septynias minutes ir nedelsdami sudėkite į lėkštę. Gatavas patiekalas papildytas kečupu ar bet kokiu kitu padažu. Šviežios daržovės bus ideali koldūnų su varške puošmena.

„Žalieji koldūnai“yra nepaprastai skanus ir populiarus patiekalas, kurį galima įtraukti į bet kurios dietos dietą.

Varškės kukuliai su keptais svogūnais

Tešlai paruošti naudokite:

• miltai (2,5 puodelio);
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• vanduo (0,5 puodelio);
• druska (žiupsnelis).

Įdaras ruošiamas iš:

• 300 gramų varškės;
• vienas trynys;
• 1 šaukštelis šaukštas druskos;
• keptas svogūnas (pagal skonį).

Norėdami paruošti užpilą, jums reikės:

• viena lemputė;
• sviestas (1 valgomasis šaukštas)

Kaip gaminti?

Jie veikia taip:

• 1 Kiaušinį išplakite (š altame) piene ir druskoje. Pabarstykite miltais irminkyti kietą, kietą tešlą. Tada iškočiojama (labai plonai), stiklinės pagalba išpjaunami apskritimai ir sutepami b altymu (išplakami).
• 2 Ant kiekvieno apskritimo išdėliokite varškės įdarą (po 1 arbatinį šaukštelį), sumaišykite su tryniu ir smulkintu svogūnu ir pakepinkite svieste ir pasūdykite, kraštai sujungiami ir suspaudžiami.
• 3 Po to koldūnai panardinami į verdantį vandenį (sūdytą) ir verdami 10 minučių.
• 4 Paruošti koldūnai išimami kiaurasamčiu.

Karšti gatavi produktai išdėliojami į lėkštes ir apibarstomi keptais svogūnais (smulkintais).

„Tinginiai“varškės kukuliai (kaip darželyje)

Dalinantis tinginio virtinukų su varške receptais, kurių variantų tikrai daug, šeimininkės karts nuo karto susipainioja šio patiekalo pavadinimuose. Dažnai šis populiarus skanėstas, kurį galima laikyti tikru atradimu tiems, kurie neturi daug laiko ir kantrybės, vadinamas koldūnais. Kartais recepto aprašyme galima pastebėti, kad amatininkės tuo pačiu skanėstu vadina arba koldūnus, arba koldūnus.

Nr. Bet kokiu atveju skanėstas yra saldus, skanus ir švelnus. Daugeliui tai primins apie buvimą darželyje ir leis pajusti nostalgiją apie seniai prabėgusius laikus.

Ingredientai ir gaminimo technologija

Jums reikės produktų rinkinio:

• varškės sūris (400 g);
• kvietiniai miltai (1 puodelis);
• vienas kiaušinis (vištiena);
• cukrus (2 šaukštai);
• druska.

Gaminkite taip:

• Receptą atitinkantis varškės kiekis dedamas į talpų dubenį. Tada varškė susmulkinama šaukštu (neturi likti gumuliukų). Dedamas cukrus, dedama druska, po to viskas išmaišoma ir sumalama iki vientisos masės.
• Tada į masę įmuškite kiaušinį ir vėl maišykite, kol gausis vienalytė varškės masė.
• Į jį suberkite kvietinius miltus (anksčiau išsijotus) ir užminkykite tešlą (ji turi gautis elastinga ir nelipti prie rankų).
• Toliau gatava tešla padalinama į kelias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama į siaurą dešrelę.
• Tada visos dešrelės supjaustomos mažais gabalėliais. Tai mūsų tinginiai koldūnai. Tada juos galima virti arba dalį užšaldyti vėliau.
• Tinginio koldūnus (arba koldūnus – priklausomai nuo to, kokio dydžio jie pagaminti) išvirkite pasūdytame vandenyje (bet ne per daug, kad nepersūdytumėte!) Koldūnai laikomi paruoštais nuo tada, kai pasirodo. Kai tik produktai išplaukia, juos reikia nedelsiant pašalinti, kad jie nebūtų suvirškinti.

Prieš patiekiant tinginio varškės kukuliai aptepami lydytu sviestu ir pabarstomi cukrumi.

Kaip virti sūrius „tinginius“varškės kukulius (su krapais)

Patiekalasgali būti puikūs pusryčiai visai šeimai. Jis paruošiamas gana greitai, o skoniu niekuo nenusileidžia tradiciniams varškės virtinukams. Receptas skirtas tikriems tinginiams, kurie, be kita ko, nenori vargti renkantis šio patiekalo pavadinimą. Tas, kuris tai vadina koldūnais, gaminius gamina simboliškai mažus, o koldūnų mėgėjai – didesnius gaminius. Naudokite:

• 250 gramų varškės;
• krūva krapų;
• vienas kiaušinis (vištiena);
• pusė puodelio miltų;
• druska;
• sviestas (sviestas).

Virimas užtruks iki 10–20 minučių.

Technologija

Varškė pasūdoma ir sumaišoma su kiaušiniu ir krapais. Į varškę galite įberti krapų iš anksto – kad būtų geresnis aromatas. Tada dalimis suberkite miltus, minkykite tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų. Iš jo siūbuojamos kelios dešrelės, kurios supjaustomos gabalėliais. Tada gautus produktus verdame pasūdytame vandenyje apie 5 minutes. Kai tik koldūnai išplaukia į paviršių, jie kiaurasamčiu iškeliami į atskirą indą, užpilami aliejumi, apibarstomi šviežiais krapais (smulkintais) ir išmaišomi. Gero apetito!