Avininė žuvis, jos išvaizda. Žuvį pasūdome

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra avinų žuvis? Tai savotiška kuoja, labiausiai paplitusi. Tiesiog, lyginant su kuoja, jos kūno ūgis didelis, žvynai mažesni, analiniame peleke taip pat mažiau spindulių, daugiau juodų pelekų kraštų, stori dantys. 25-35 centimetrai - avino ilgis, jo svoris iki 1,8 kg. Ši žuvis randama Azovo ir Juodojoje jūroje, ji visada pavasarį patenka į upes neršti, o labai dažnai ateina žiemoti rudenį. Taigi dauguma žuvų žiemoja jūros upių žiotyse.

Battering avinas – prekės ženklas, jo dingimas

Ši žuvis nekyla aukštai į upes. Jo nerštas vyksta kur nors kovo pabaigoje arba pačioje balandžio pradžioje žolėje ir nendrynuose, tada avinų žuvis vėl išplaukia į jūrą. Dėl to, kad anksčiau ji buvo parduodama tik džiovinta Kubane, prie Dono, visoje Azovo jūroje, bet kuri žuvis, kuri atrodo kaip kuoja ar kuoja, vadinama avinu.

BAnksčiau visos upės, įtekančios į Azovo jūrą, ypač Donas, buvo labai svarbios žvejybai, jos duodavo didžiulį kiekį avinų. Dabar, deja, buvo visiškas viso baseino nuskurdimas, o avinas, deja, niekur kitur nepagaunamas. To priežastis nėra iki galo suprantama, tačiau spėjama, kad neribota avino žvejyba privedė jį prie išnykimo ribos. Taigi reikia būti labai atsargiems, kitaip naudingiausios žuvys visiškai išnyks.

Džiovinta žuvis, avinas: gaminimo procesas, pirmoji dalis

Šio proceso ypatumas yra tas, kad pirmiausia žuvis sūdoma, praėjus tam tikram laikui, džiovinama gerai vėdinamoje ir sausoje vietoje. Po viso šito jį galima valgyti iš anksto neapdorojus, pavyzdžiui, karščiu. Laikymo metu riebalų ir drėgmės kiekis skerdenoje palaipsniui mažės, ji taps pastebimai sausesnė, todėl ji dar vadinama džiovinta.

Kertamos ne visos žuvys, o tik tos, kurių mėsa sunoksta džiovinimo metu (natūrali), įgaudama specifinį aromatą ir skonį. Geriausia džiovinti vidutinio riebumo žuvis. Tuo atveju, kai jis nėra didelis, paimkite jį visą arba padalinkite sluoksniais išilgai stuburo, galite supjaustyti 100 gramų gabalėliais per visą sluoksnį. Džiovintas avinas yra geriausio skonio, tuo skiriasi ir kai kurios kitos žuvys: vobla, ešeriai, stintelės, žuvys, karšiai, kuojos ir kt.

Džiovintos žuvies gaminimas, antra dalis

Jei mūsų žuvis nėra didelė, vadinasi, sūdytaneišdarinėti, džiovinti taip pat. Pasirodo kaip tik tai, ko tau reikia. Vidaus ir poodinio riebalai džiovinimo metu pamažu mirksta mėsą, o pati žuvis tampa daug skanesnė. Rekomenduojama tai daryti pavasarį, galima daryti rudenį iš vidutinio riebumo arba riebaus gyvo masalo.

Tačiau vasarą to daryti nepatartina, nes žolėdžiai žuvys daugiausia minta žalumynais, o džiovinant suyra ir dėl to gauname kartaus skonio ir nemalonaus kvapo. Visas derliaus nuėmimo procesas susideda iš trijų pagrindinių etapų: sūdymo, mirkymo ir, žinoma, džiovinimo. Dabar pažiūrėsime, kaip sūdyti aviną žuvį.

Gyvo masalo sūdymas

Kai jis sūdomas džiovinimui, dažniausiai naudojami du būdai: sausas ir šlapias (sūrymas). Vidutinio dydžio gyvas masalas sūdytas šlapias, jo svoris yra apie 250-500 gramų. Skalbti nereikia, nuvalykite tik rankšluosčiu, būtinai nusausinkite. Sūdymui naudokite tik stambią druską, nes jos pagrindinis tikslas yra pašalinti iš avino drėgmę. Jam nereikia suteikti ypatingo skonio, nes jis pats turi gerą aromatą. Tokiu atveju stambioji druska tirpsta lėčiau ir daugiau išsiurbia, sugeria drėgmę. Jis pilamas į baseino, puodo ar emaliuoto kibiro dugną.

Aviną (žuvies rūšį) klojame tankiausiomis eilėmis: link uodegos - galva, link pilvo - nugara, o dar geriau bus taip: uždėkite nugarą pilvas. Tokiu būdu priespauda veiks geriau. Kiekvieną eilutę reikia gerai pasūdyti. Įpilkite šiek tiek cukraus, kad gautumėte ypatingą skonį. Iššiek tiek mažesnio dydžio puodus, ant viršaus uždėkite emaliuotą dangtį arba medinį apskritimą, o ant jo - priespaudą. Po 4-5 valandų žuvis pati išleis sūrymą. Prisimeni, mes kalbėjome apie sūrymą? Štai kas jis yra. Visą gyvo masalo sūdymo laiką jis turi būti dedamas į kuo šalčiausią vietą.

Tęskite sūdymo procesą

Kodėl dedame žuvis į šalčiausią vietą? Kadangi druska lėtai prasiskverbia į mėsą, o ten, kur gyvas masalas nespėjo pasūdyti, š altis apsaugo jį nuo gedimo. Jei žuvį sūdote namuose, tai galite padaryti rūsyje, šaldytuve ar ant ledo. Kitomis sąlygomis, pavyzdžiui, žygyje, jis dedamas į pavėsingoje, vėsioje vietoje iškastą duobę ir uždengiamas brezentu arba šakomis, kad apsaugotų nuo saulės spindulių.

Paprastai po trijų dienų gyvo masalo nugarėlė tampa kieta, ikrai raudonai geltoni, mėsa pilkai tamsi. Taikant sūrymo metodą, kibire vandens reikia ištirpinti tiek druskos, kad į sūrymą įdėtas žalias kiaušinis plūduriuotų paviršiuje. Pažiūrėkite, kaip atrodo šviežia avinų žuvis, nufotografuokite ją, suverkite 6-10 vienetų arba virvelę ant špagato ir nuleiskite į sūrymą, iškepkite taip, kad ji visiškai pasidengtų sūrymu. Mažo dydžio gyvas masalas išsūdomas per dvi ar tris dienas. Išimame iš kibiro, 20-30 minučių skalaujame vandenyje ir pakabiname išdžiūti.

Sūdymo avinų užbaigimas

Jei avino žuvis yra didelė, bet norite visiškai išdžiūti, prieš siunčiant ją į sūrymą, į jos pilvą turite įpilti druskos tirpalo. Padarykite tai su švirkštu arbaguminiu švirkštu per burną. Didesnis gyvas masalas sūdomas sausas. Jis sveria daugiau nei kilogramą. Kiekvieną žuvį nupjauname išilgai nugarėlės ir nuimame lanką. Išimame vidų, tada nuvalome skudurėliu, nusausiname. Druska pabarstykite iš vidaus, bet saikingai, be kruopštumo.

Skerdenas dedame į medinę dėžutę eilėmis, o pilvus nukreipiame aukštyn ir ant svarstyklių - ant viršaus - įberiame druskos. Vėsioje vietoje iškasame duobutę ir įdedame dėžutę, po kurios uždengiame polietileno plėvele. Ambasadorius trunka nuo keturių iki septynių dienų, priklausomai nuo žuvies dydžio. Sūdymo metu išskiria savo sultis, bet jos išteka pro dėžutės plyšius. Tai sausas sūdymas.