Altajaus sūris: pavadinimai ir gamintojai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kažkada pirmasis Altajaus sūrių gamyklose pradėtas gaminti sūris buvo čederis, nes jam sukurti nereikėjo jokių ypatingų išlaidų ir pastangų. Tačiau laikui bėgant vietiniai meistrai nustojo apsiriboti tik pasiskolintu receptu. Jie pradėjo sunkiai dirbti ir Altajaus sūris pasirodė su patobulintomis skonio savybėmis ir trumpesniu nokinimo laiku. Nuo 1900 m. prasidėjo Altajaus sūrio gamybos tradicija. Ir dabar yra ne viena kieto, gražaus sūrio įvairovė.

Pagrindinė Altajaus sūrio paskirtis

Kiekvienais metais vietiniai sūrininkai organizuoja festivalį pavadinimu Sūrio festivalis. Jis yra tarptautinis, kur kachkaval mėgėjai ar gamintojai kartu ragauja gaminius. Pastaraisiais metais ji sulaukė tik teigiamų atsiliepimų. Dauguma žmonių mano, kad Altajaus sūris yra tik pusryčiams. Jis yra gana kaloringas – 357 kcal 100 gramų produkto, todėl suteikia gerą energijos užtaisą ir puikiai prisotina.žmogaus kūnas.

Altajaus kačkavalio gamybai naudojamas pasterizuotas karvės pienas, dėl šios priežasties sūrių riebumas yra 45-50%. Be to, manoma, kad iš kalnų ganyklose besiganančių gyvulių pieno gaminamas tikras vietinis produktas. Tik tai leidžia gauti kietą kokybišką sūrį. Deja, ne visi gamintojai tai daro, todėl jų gaminiai kartais palieka daug norimų rezultatų.

Sūris Altajaus: aprašymas

Swiss pumpavo daugelis iš mūsų žinomų, todėl Altajus yra aštresnis, pastebimai skiriasi savo aštrumu. Jis priklauso kietosioms veislėms. Žmogaus organizmas yra praturtintas biojunginiais ir naudingomis medžiagomis vitaminų B9 ir A dėka, taip pat mikroelementų: fosforo, kalio, kalcio ir magnio. Rusijos gamintojams pavyko pagaminti savo receptą Šveicarijos meistrų dėka, ypač Ementalio sūrį. Juk būtent jis tuo metu buvo pagamintas Šveicarijos Alpėse. Tačiau po 30 metų Alpių kačkavalis pasipildė tokiais receptais kaip „Šveicariškas“, „Kalnų“ir „Altajaus“sūris.

Pastarasis ingredientų sudėtimi ir gamybos būdu yra identiškas kitiems parmezanams. Pradėjus pjaustyti atsiranda suapvalėjusios didelės sūrio akys, jose dažnai susirenka naudingų aminorūgščių. Jei domina jo spalva, vadinasi, šviesiai gelsva, atrodo, kad išblukusi. Jo ypatybės yra tai, kad idealiai tinka supjaustyti plonais griežinėliais.

Altajauskraštas, jo sūriai

Šiose vietose per metus pagaminama 70 tūkst. tonų kačkavalio: šliužo fermento ir perdirbto. Rusijoje niekas kitas negamina parmezano su aukšta temperatūra ir antruoju kaitinimu: Alpinis, kalninis, Altajaus, sovietinis ir šveicariškas. Jokiame kitame regione tokio gardumyno negaminama, nes niekur kitur nėra panašios sudėties karvėms skirtų žolelių ir atitinkamo pieno. Regione vartojimo norma yra tokia – šeši kilogramai vienam žmogui.

Tai neįmanoma visai Rusijai: nėra tiek daug pieno ir tiek daug pajėgumų. Altajaus krašto sūriai yra „gyvi“, dėl naudojamų žaliavų yra skanūs ir išlaiko tradicinių technologijų, o ne skonio stipriklių prekės ženklą. Tik 30% lieka vietinėse lentynose, likusieji kačkavaliai išvežami į Tolimuosius Rytus, į Sibirą, centrinę Rusijos dalį.

Altajaus sūriai: gamintojai

Šis patiekalas tapo geriausiu mūsų šalyje. Tai patvirtino ir naujausias prestižinis konkursas, kuriame dalyvavo ir Muitų sąjungos šalys bei Moldova. Altajaus sūrio gamintojai vertai dalyvavo uždaroje degustacijoje, kurioje dalyvavo autoritetingi pieno produktų kokybės ekspertai. Tai buvo Kiprino įmonės įmonės: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC ir Tretjakov Plant - taip pat Modest OJSC, Plavych gamykla. „Tretjakov Butter and Cheese Plant LLC“, lydytas sūris „Yantar“ir kai kurie kiti gavo dar aukštus apdovanojimus.