Ruošinių paslaptys: džiovintas moliūgas. Džiovintų moliūgų patiekalai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Moliūgai yra viena populiariausių daržovių dietiniame ir kūdikių maiste. Tamsioje, vėsioje patalpoje vaisius galima laikyti iki pavasario. Tačiau supjaustyto moliūgo negalima ilgai išsaugoti. Be to, užaugę vaisiai dažnai pasiekia milžiniškus dydžius, o šeima tokio kiekio moliūgų negali suvalgyti daugiausiai dvi savaites. Štai kodėl šią daržovę rekomenduojama džiovinti. O kaip tai padaryti teisingai, papasakosime mūsų straipsnyje.

Džiovintas moliūgas: kalorijos ir maistinė vertė

Moliūgai, kaip ir dauguma kitų džiovintų daržovių ir vaisių, išlaiko tas pačias maistines medžiagas, kurios buvo jame šviežios. Džiovintose daržovėse yra visų svarbių vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, maistinių skaidulų, kurios teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus ir padeda šalinti toksinus.

Džiovintas moliūgas suteikia jėgų fizinio krūvio metu, teigiamai veikia visus virškinimo sistemos organus, stiprinaatmintis. Be to, pusgaminiui, gautam džiovinant, nereikia papildomo terminio apdorojimo. Džiovintame moliūge 100 g daržovių yra 1,8 g b altymų (2 % paros poreikio) ir 8,4 g angliavandenių. Kalorijų kiekis priklauso nuo vaisiaus rūšies ir yra maždaug 41 kcal 100 gramų. Dėl to moliūgas gali būti įtrauktas į įvairias dietas, naudojamas ruošiant mažai kaloringas dietines sriubas, dribsnius ir kt.

Trys būdai džiovinti moliūgą

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip džiovinti moliūgą namuose:

1. Moliūgus geriausia džiovinti lauke, tačiau gali pasitarnauti ir virtuvė.
2. Džiovintas moliūgas elektrinėje daržovių ir vaisių džiovykloje – tokiu vaisių apdorojimo būdu palaikoma reikiama temperatūra, leidžianti sutaupyti maksimaliai naudingų medžiagų.
3. Moliūgų džiovinimas orkaitėje – gali būti naudojamas kaip alternatyva elektrinei džiovyklei. Jei laikomasi technologijos, taip pat gaunamos skanios ir sveikos džiovintos daržovės ir vaisiai.

Be to, džiovintus moliūgus galima virti su cukrumi arba nesaldintą, išsaugant natūralų produkto skonį. Skaitykite daugiau apie tai, kaip įvairiais būdais džiovinti moliūgą.

Kaip išdžiovinti moliūgą ore

Šį metodą naudojo ir mūsų močiutės, rinkdamos obuolių, abrikosų ir kitų rūšių derlių žiemai. Pagal šį receptą supjaustyti moliūgo gabalėliai yra išdėstyti vienu sluoksniu ant kepimo skardos, o geriausia - sietelyje, kuris užtikrins gerą vėdinimą. Po to ruošinys su daržovių gabalėliais turi būtiišneškite į lauką (į namo kiemą arba į balkoną) ir padėkite kepimo skardą taip, kad ant jos kristų saulės spinduliai. Esant geram orui, džiovintas moliūgas bus paruoštas per 2–3 dienas.

Moliūgą taip pat galite džiovinti virtuvėje. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas plonais griežinėliais ir pakabinamas siuvimo adata ant nailono siūlų. Tokiu atveju moliūgas po gaubtu arba virš lango džiūsta maždaug savaitę.

Džiovintas moliūgas, kurio receptas pasiūlytas aukščiau, turi nemažai trūkumų. Pirma, sunku išlaikyti būtinas sterilumo sąlygas, nes musės bet kokiu atveju nutūps ant daržovių. Antra, rudens orai ne visada palankūs džiovinimui.

Kaip džiovinti moliūgą elektrinėje džiovykloje?

Lengviausias ir patogiausias būdas džiovinti moliūgą yra specialioje elektrinėje džiovykloje. Ir nors jame esančios daržovės džiovinamos nuo 12 iki 24 valandų, tai atsitinka be tiesioginio žmogaus dalyvavimo. Pakanka užpildyti dėklus susmulkintais gabaliukais ir įjungti įrenginį. Po 12-20 valandų džiovyklėje džiovintas moliūgas bus paruoštas. Įrenginyje nuolat palaikoma 55 laipsnių temperatūra.

Džiovinimui skirtą daržovę supjaustykite mažais gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip 3 cm. Laikas, kurį moliūgas bus džiovykloje, priklausys nuo pjūvio dydžio. Prieš džiovinant gabalėlius galima pavirti 5 minutes saldiame vandenyje (1 l vandens 100 g cukraus). Dėl to elektrinėje džiovykloje džiovintas moliūgas bus sodresnio skonio ir ryškios spalvos.

Paruoštą moliūgą laikykitestiklinis indas, uždengtas audiniu (pergamentiniu popieriumi) ir surištas elastine juostele. Taip pat galite naudoti specialų maišelį, pagamintą iš natūralaus audinio.

Moliūgų džiovinimas orkaitėje

Moliūgą išdžiovinti orkaitėje daug greičiau nei ore, bet ne taip patogu kaip elektrinėje džiovykloje. Nepaisant to, būtent šį džiovinimo būdą dažniausiai naudoja namų šeimininkės.

Prieš siunčiant kepimo skardą su moliūgu į orkaitę, pjaustytą daržovę rekomenduojama blanširuoti, 2 minutėms panardinant į verdantį, o po to į š altą vandenį. Tai padės išlaikyti ryškiai oranžinę moliūgo spalvą. Vanduo gali būti saldus arba šiek tiek sūrus.

Vandeniui nutekėjus iš moliūgo gabalėlių, sumestų į kiaurasamtį, juos reikia vienu sluoksniu išdėlioti ant kepimo skardos ir 5 valandoms nusiųsti į orkaitę, kur išdžius 60 laipsnių temperatūroje. laipsnių. Po 2 valandų padidinkite temperatūrą iki 80 laipsnių ir džiovinkite daržovę dar 2 valandas. Tada išjunkite orkaitę ir palikite joje kepimo skardą, kol ji visiškai atvės.

Džiovintas moliūgas orkaitėje šiek tiek minkštas viduje. Galima dėti į saldžius kepinius, pieniškas košes arba valgyti vietoj saldumynų su arbata.

Saldus džiovintas moliūgas

Visas šio recepto privalumas yra tai, kad galite gauti ne tik saldų moliūgą, kurį lengva pakeisti saldainiais, bet ir ryškų bei kvapnų moliūgų sirupą. Oranžinę daržovę rekomenduojama džiovinti pagal šį receptą tokia seka:

1. Apie 3 cm storio moliūgo gabaliukus (1 kg) suberkite į puodą, įberkite stiklinę cukraus, uždenkite plokščia lėkšte ir uždenkitepadėkite priespaudą, pavyzdžiui, trijų litrų stiklainį vandens. Nusiųskite keptuvę per naktį į šaldytuvą.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite sultis į atskirą indelį ir išsaugokite sirupui. Moliūgo gabalėlius užpilkite cukrumi ir padėkite keptuvę į šaldytuvą dar 10 valandų.
3. Pasibaigus laikui, išimkite moliūgą, supilkite konservuotas sultis į keptuvę ir užvirinkite, įberdami cukraus pagal skonį. Virkite sultis 10 minučių, tada suberkite į jas moliūgo gabalėlius ir toliau virkite dar 10 minučių, neleisdami sirupui užvirti.
4. Moliūgą sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, po kurio sultys gali būti konservuotos.
5. Kai visas perteklinis skystis nuteka iš moliūgo, gabalėlius galima džiovinti bet kuriuo iš aukščiau pateiktų būdų.

Cukatas moliūgas elektrinėje džiovykloje

Elektrinėje džiovykloje iš moliūgo galite išsivirti sveikų daržovių cukruotų vaisių, kurie savo skoniu niekuo nenusileidžia natūraliems „saldainiams“, gaminamiems iš ananasų, bananų ir kitų vaisių. Tuo pačiu, siekiant pagerinti cukruotų vaisių skonį, rekomenduojama papildomai naudoti prieskonius (cinamono, gvazdikėlių, imbiero). Taip pat džiovintas moliūgas puikiai dera su citrusiniais vaisiais (citrinomis, apelsinais).

Cukatiems vaisiams paruošti pagal šį receptą reikės 0,5 kg moliūgo, stiklinės cukraus ir 1 apelsino žievelės. Pirmiausia daržovę reikia supjaustyti gabalėliais, tada apibarstyti cukrumi ir palikti šioje formoje keletą valandų, kad moliūgas pradėtų sultis. Po kurio laiko į jį reikia įdėti kubeliais pjaustytas pluteles ir keptuvę pastatyti ant ugnies. Virkite moliūgą 5 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo viryklėsir palikite masę prisitraukti 6 valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, dar kartą virkite moliūgą 5 minutes ir vėl leiskite užvirti 3 valandas.

Tada sudėkite daržovių gabalėlius ant padėklų, anksčiau padengtų pergamentu, ir palikite elektrinėje džiovykloje 6 valandoms. Po nurodyto laiko cukruoti vaisiai bus paruošti.

Moliūgų traškučiai

Plonus sausus moliūgų lapus galite gaminti ir orkaitėje, ir elektrinėje džiovykloje, tačiau geriau naudoti antrąjį džiovinimo variantą. Daržovių perdirbimo procesą reikia pradėti nuo kepimo. Norėdami tai padaryti, moliūgas supjaustomas į keletą didelių gabalėlių, iš jo pašalinama sėklų dalis, o pati daržovė su žievele siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo supjaustytų gabalėlių dydžio ir yra 20-40 minučių.

Paruošus daržovę, ją reikia atvėsinti ir šaukštu nuimti visą minkštimą iki žievelės. Iš vieno moliūgo, sveriančio 2 kg, gaunama apie 2 puodeliai minkštimo. Jį taip pat reikia išdėlioti ant elektrinio džiovintuvo padėklo plonu sluoksniu, maždaug po stiklinę vienai kepimo skardai. Moliūgas džiovins 16 valandų 55 laipsnių temperatūroje. Dėl to susidaro ploni oranžiniai lakštai. Džiovintas moliūgas džiovyklėje pasirodo gana trapus, todėl gerai skyla į gabalus. Dėl to traškučiai gerai laikosi stikliniame inde.

Moliūgų milteliai

Lapai, gauti išdžiovinus minkštimą, gali būti tiesiogiai naudojami gaminant maistą arba iš jų galite pagaminti moliūgų miltelius. Dėl šių traškučiųdžiovinti pagal ankstesnį receptą, reikia sum alti kavamale arba elektrinėje mėsmale su specialiu antgaliu. Jei sum alti per stambiai, miltelius reikia persijoti per smulkų sietelį ir vėl sum alti.

Džiovintas moliūgas, kurio receptas reikalauja džiovinti gabalėlius, o ne minkštimą, taip pat gali būti naudojamas moliūgų milteliams gaminti. Tik jį iš anksto reikės palaikyti elektrinėje džiovykloje 4 valandas, kad gabalėliai viduje taptų kieti. Minkšto moliūgo beveik neįmanoma paversti milteliais.

Kokius patiekalus galiu gaminti su džiovintu moliūgu?

Džiovintas moliūgas nesaldus gabaliukais dažniausiai naudojamas tyrinėms sriuboms gaminti. Norėdami tai padaryti, jis virinamas pasūdytame vandenyje, kur jo tūris padidėja kelis kartus. Po to į sriubą dedamos kitos daržovės, o pačioje virimo pabaigoje trintuvu iš jos gaminama tyrelė. Saldūs cukruoti vaisiai dažniausiai dedami į kepinius kartu su kitais džiovintais vaisiais.

Džiovintas moliūgas žiemai buvo dar labiau panaudotas moliūgų miltelių pavidalu. Jis naudojamas ruošiant absoliučiai bet kokius patiekalus. Norėdami tai padaryti, milteliai pirmiausia mirkomi vandenyje (1 puodelis vandens vienam ¼ puodelio miltelių), o tada supilami tiesiai į indą. Miltelius galite naudoti tiesiogiai sausoje formoje, naudoti kaip mėsos ir žuvies apkepą arba dėti į miltus, kad jie būtų šviesesni ir skanesni.

Juodasis šokoladas su moliūgų sėklomis, cukruotais vaisiais ir džiovintais abrikosais

Tai puikus būdas įprastai tamsintišokoladas yra naudingesnis. Norėdami tai padaryti, jo skonis praturtintas cukruotais moliūgais, džiovintais abrikosais, razinomis ir džiovintomis sėklomis.

Cukatų ruošimui bus aktualus džiovinto moliūgo (saldaus) receptas. Džiovintus abrikosus ir razinas (po 50 g) reikia keletui minučių pamirkyti šiltame vandenyje, tada nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Moliūgų sėklas džiovinkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje 30 minučių nuolat maišydami, kad nesudegtų. Ant pergamento lapo nubrėžkite kvadratą, kurio kraštinės yra 20 cm, kad pažymėtumėte būsimo šokolado plytelės ribas.

Tada šokoladą (200 g) reikia ištirpinti vandens vonelėje. Supilkite ant pergamento, ant viršaus uždėkite cukruotų vaisių, džiovintų abrikosų ir razinų, taip pat moliūgų sėklų, nuluptų arba ne. Šokoladą atvėsinkite 2 valandas. Tada supjaustykite gabalėliais ir laikykite šaldytuve.

Sveiki bananų ir moliūgų saldainiai

Šiam saldumynui paruošti reikės ir orkaitėje kepto moliūgo minkštimo (0,5 kg). Tada į jį dedamas nedidelis bananas, pagal skonį cukraus ir sutrinama trintuvu. Gautą tyrę šaukštu paskleiskite ant zefyro padėklo elektrinėje džiovykloje (apie 6 šaukštus), tolygiai paskirstykite plonu sluoksniu ir džiovinkite 12 valandų. Per tą laiką lakštai neišdžius, kaip kepant traškučius. Jie bus minkšti ir lankstūs. Jie susukami į vamzdelį, kuris vėliau supjaustomas dalimis.

Pasidaryk pats džiovintų moliūgų saldainiai yra vidutiniškai saldūs ir labai sveiki. Juos galima duoti vaikamspradedant nuo vienerių metų.

Pkhali iš džiovintų moliūgų: gruzinų virtuvė

Pkhali (mkhali) – gruzinų patiekalas, kurį galima ruošti iš bet kokių daržovių, mėsos, žuvies ar subproduktų, tačiau užpilas visada toks pat. Džiovintas moliūgas visada naudojamas moliūgų pkhali. Virinama pasūdytame vandenyje, tada metama į kiaurasamtį ir leidžiama nuvarvėti skysčio pertekliui. Po to moliūgas supjaustomas mažais gabalėliais.

Užpilas visada ruošiamas iš tų pačių ingredientų. Norėdami tai padaryti, naudokite graikinius riešutus (2 puodelius), kalendrą, salierą ir krapus, ucho-suneli (1 arbatinis šaukštelis), česnaką (3 gvazdikėlius), actą (3 šaukštus). Tada moliūgas sumaišomas su padažu ir paliekamas užvirti apie valandą. Per tą laiką moliūgas sugers visą skystį iš padažo ir gali tapti per sausas. Jei reikia, į užkandį galite įpilti šiek tiek vandens.