Kaip virti sūrį namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Sūris yra marinuotas sūris, naudojamas ruošiant įvairias salotas, makaronus, pyragų įdarus ir pan. Šiandien jį galima lengvai nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Tačiau jūs galite išmokti virti sūrį namuose pagal mūsų protėvių receptus. Ir nei skoniu, nei išvaizda jis nesiskirs nuo parduotuvės.

Sūrio naudingumas

Sūris nuo kitų rūšių sūrių pirmiausia skiriasi tuo, kad neturi plutos. Tai minkštas rūgštus-sūrus produktas, gaminamas iš karvių, buivolių, avių, ožkų pieno arba šių rūšių pieno mišinio. Nepaisant to, kad marinuotas sūris yra kaloringas produktas, jis turi daug naudingų savybių. Sūryje gausu b altymų, kurie prisideda prie raumenų masės vystymosi ir augimo. Todėl šį produktą labai mėgsta sportininkai, norintys auginti raumenis.

Kadangi fetos sūris yra pieno produktas, jame gausu kalcio. Tai skatina sveiką stiprių kaulų, taip pat dantų ir nagų augimą. Kitų mikroelementų taip pat yra dideliais kiekiais, pavyzdžiui, natrio, fosforo, beta karotino, kalio ir vitaminų - A,B₁, B_{2, C, K, PP ir kt.}

Dailiosios lyties atstovėms sūris yra gražių šilkinių plaukų ir aksominės, jaunatviškos odos š altinis.

Tačiau jei turite problemų su šlapimo sistema ar inkstais, šio produkto vartojimą reikėtų šiek tiek apriboti. Visų pirma, dėl to, kad jame yra daug druskos.

Pieno ir įrankių pasirinkimas

Sūrį virti namuose gana paprasta. Tam reikalingi įprasti produktai. Pirma, paruošime ingredientus. Pagrindinis ingredientas yra pienas. Galite naudoti ožką ar karvę. Geriau, jei pienas yra naminis. Jei tai neįmanoma, galite pasiimti parduotuvėje nusipirktą pasterizuotą. Tačiau įsitikinkite, kad pienas buvo labai riebus. Iš karto melžti vartoti nerekomenduojama. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite bent kelias valandas. Bet taip pat pasenęs, senesnis nei trys dienos, produktas neturėtų būti naudojamas naminiam sūriui virti pagal receptą.

Gamindami pasirinkite didelę talpą. Tokios, kad pienas nepasiektų kraštų apie 4-5 centimetrus. Taip išvengsite produkto aptaškymo maišant gaminimo metu. Galite pasiimti įprastą puodą.

Mums taip pat reikės marlės ir kiaurasamčio, kad išrūgos būtų dar labiau išreikštos. Puodas ar dubuo su dangčiu, taip pat presas, kuriuo formuosime savo sūrį. Nereikia jokių kitų prabangių virtuvės įtaisų ar prietaisų.

Pirmasis gaminimo būdas

Taireceptas kaip pasigaminti sūrio iš pieno be raugo.

Ingredientai:

• karvės pienas - 2 litrai;
• kiaušiniai - 5-6 vnt.;
• grietinė 15-20% riebumo – 400-420 gramų;
• druska - 2-3 šaukštai.

Uždėkite pieną ant nedidelės ugnies, įberkite druskos, užvirinkite. Šiuo metu ruošiame mišinį, kuris bus tirštiklis. Norėdami tai padaryti, išplakite grietinę su kiaušiniais. Lėtai supilkite mišinį į verdantį pieną. Stebime, kad pienas nenuvirtų ir nepridegtų. Ugnį ant krosnies galima dar šiek tiek sumažinti. Maišydami verdame dar penkias-septynias minutes – kol nuo varškės atsiskirs išrūgos. Pienas turi sutirštėti.

Toliau į kiaurasamtį įdėkite kelis marlės sluoksnius ir išpilkite masę. Palikite, kol išrūgos visiškai nusausės. Po to laisvus marlės galus gerai surišame. Šioje formoje sūrį sudėkite į švarų indą ir uždenkite dangteliu. Ant viršaus keliame priespaudą. Pavyzdžiui, tai gali būti vandens butelis. Palikite bent 5 valandoms, kol visiškai atvės, tada, neatimdami preso, padėkite į šaldytuvą nakčiai. O ryte sūris jau paruoštas valgyti.

Antras gaminimo būdas

Yra dar vienas receptas, kaip pasigaminti karvės pieno sūrį namuose.

Ingredientai:

• karvės pienas - 3 litrai;
• druska - 2-3 šaukštai;
• citrinos sultys (galima pakeisti actu) - 3-4 šaukštai.

Uždėkite pieną ant lėtos ugnies. Įsitikinkite, kad jis neprilimpa prie puodo dugno. Maišydami į skystį palaipsniui pilkite vieną šaukštą acto. Tai darome tol, kol pienas visiškai susitrauks į didelius gabalėlius. Visą keptuvės turinį supilkite į kiaurasamtį, anksčiau uždengtą keliais marlės sluoksniais. Stipriai suriškite galus ir pakabinkite porą valandų. Kai visas skystis nutekės, perkelkite masę į dubenį ir uždenkite dangčiu su priespauda. Norėdami suspausti sūrį, palaikykite apie 4-5 valandas. Šiuo metu paruoškite sūrymą.

Atskirtas išrūgas supilkite į puodą ir įberkite druskos. Galite užpilti šiek tiek vandens, kad sūrymas nebūtų per sūrus ir tirštas. Gautą sūrį dedame į pasūdytas išrūgas ir paliekame šaldytuve. Periodiškai sūrį reikia apversti, kad impregnavimas būtų tolygesnis.

Trečias gaminimo būdas

Kitas būdas pasigaminti karvės pieno sūrį namuose.

Ingredientai:

• karvės pienas - 5 l;
• druska – pagal skonį;
• specialus raugo fermentas – pepsinas.

Į puodą supilkite pieną, padėkite ant nedidelės ugnies ant viryklės. Įkaitinkite, bet neužvirinkite. Pieno temperatūra turi būti maždaug 38-40 laipsnių. Prekės nuėmimo nuo ugnies laiką apytiksliai galite nustatyti patikrinę ranka – prekę laikome tol, kol pajusime nedidelę šilumą. Pervirtas sūris gali būti šiek tiek guminis.

Toliau, nuolat maišydami pieną, sudėkite starterį. Palikite masę bręsti 30-40 minučių. PerTai laikas, kai varškė atsiskirs nuo išrūgų. Supjaustykite jį į keletą mažų gabalėlių, palaipsniui nusausinkite išrūgas į kitą indą. Kai visas skystis pasišalina, perkelkite sūrį į marlę, suriškite ir palikite dubenyje ar puode su slėgiu 4-5 valandas. Kad sūris būtų sūrus, iš likusių išrūgų ir druskos paruošiame sūrymą. Gatavą sūrį supjaustome gabalėliais ir mirkome jame apie dieną.

Ožkos sūris

Ožkos pienas turi specifinį skonį. Todėl sūris, pagamintas iš tokio produkto, bus kvapnesnis ir turtingesnis. Šie sūriai tampa vis populiaresni. Be to, ožkos pienas yra labai naudingas, palyginti su karvės pienu, jame daugiau kalcio ir mažiau kalorijų.

Taigi, kaip virti ožkos sūrį namuose? Viskas gana paprasta. Paimkime 5 litrus ožkos pieno, užkandžiui vaistinės pepsino (suvartojimo normą ir paties starterio paruošimo būdą žiūrime ant pakuotės). Pieną kaitiname dideliame puode, kol temperatūra „toleruoja ranką“. Tada išjunkite ir supilkite raugą. Lėtai maišykite mišinį mediniu šaukštu arba tiesiog ranka.

Po kurio laiko ims atsirasti krešulių, kurių turėtų padidėti ir susidaryti vis daugiau gumulėlių. Kai masė atsiskiria nuo išrūgų, keliais sluoksniais dėkite į kiaurasamtį, išklotą marle. Po 2-3 valandų išmetame varškę į indą su dangteliu, uždedame ant viršaus. Ir po kelių valandų produktas yra paruoštas. Gaminame sūrymą ir jame laikome sūrį.

Avienos skrandžio starteris

Sūriui galite naudoti raugo užkandį, įsigytą parduotuvėje ar vaistinėje. Tačiau galite naudoti natūralesnį produktą ir pasigaminti jį patys.

Tam mums reikia ėriuko, veršelio ar vaikučio skrandžio. Reikia paimti skrandį jauno gyvulio, kuris dar negraužė žolės, o maitinosi tik motinos pienu. Skrandį gerai išplauname ir apie dvi savaites džioviname šiltoje vietoje, pavyzdžiui, virš dujinės viryklės. Vargonai turėtų atrodyti kaip pergamentas.

Tai reikš, kad mūsų fermentas yra paruoštas. Išimkite jį ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Gautą abomasumą per dieną užpilkite š altu vandeniu. Starteris paruoštas! Norėdami paruošti sūrį, į 5 litrus pieno reikia įpilti apie 100 gramų tokių išrūgų. Sausą šliužo fermentą galima laikyti kelis mėnesius. Jums tereikia suvynioti į popierių ir įdėti į sandariai uždarytą stiklinį ar skardinį indelį.

Sūrio laikymas

Šviežiai paruoštas sūris šaldytuve laikomas apie penkiolika dienų. Kad sūris neišdžiūtų ir neprarastų skonio, jis dedamas į sūrymą, vadinamą sūrymu. Sūrymui paruošti pusantro litro švaraus š alto vandens prireiks maždaug 5-6 šaukštų rupios druskos. Supilkite druską į vandenį ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Padarykime druskingumo testą. Nes neraugintas sūrymas gali padaryti sūrį minkštą ir išplito.

Paimkite gerai išplautą vištienos kiaušinį ir įdėkite į tirpalą. Jei jis pasirodysir bus matomas 2,5-3 centimetrų skersmens paviršiuje, tada sūrymas yra paruoštas, jei ne, įpilkite daugiau druskos. Sūrytą sūrį patogu laikyti stikliniame, emaliuotame ar plastikiniame inde su sandariai uždarytu dangteliu.

Be sūrymo galite laikyti marinuotą sūrį šaldiklyje. Tačiau reikia nepamiršti, kad atitirpinant sūrio skonio savybės pablogėja. Jei pats sūris pasirodė sūrus, galite jį keletą valandų mirkyti švariame vandenyje arba piene.

Receptai

Sūris yra labai sveikas ir skanus produktas. O ką galima virti iš brynzos? Jis yra daugelio salotų dalis, papildo makaronus, picą, tarnauja kaip pyragų įdaras. Štai keletas paprastų, bet skanių receptų.

Burokėlių salotos su sūriu

Ingredientai:

• salotos - 1 krūva;
• žalumynų mišinys (petražolės, krapai, bazilikas) - 1 krūva;
• skrudintos moliūgų sėklos - 20 gramų;
• sūris - 70-80 gramų;
• burokėliai - 250-350 gramų;
• nerafinuotas alyvuogių aliejus - 50 ml;
• citrinų sultys - 30 ml;
• česnakas - 1 maža skiltelė;
• sausas salotų padažo mišinys.

Pirmiausia paruošime burokėlius. Gerai nuplaukite, suvyniokite į foliją ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes. Paruošti ir atšaldyti burokėliai supjaustyti kubeliais arba juostelėmis. Salotų lapus suplėšykite, petražoles smulkiai supjaustykite ir visa tai sumaišykite su burokėliais. Tada ruošiame užpilą – alyvuogių aliejų sumaišome su sultimiscitrinos, suberkite prieskonius, česnaką ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ir sumaišykite salotas. Ant viršaus sutarkuojame sūrį. Pabaigoje visą patiekalą apibarstykite skrudintomis sėklomis.

Sūrio pyragai

Labai sveiki ir skanūs pyragėliai, tinkantys pusryčiams ar tiesiog užkandžiui. Receptas paprastas ir aiškus – su juo susidoros net naujokė šeimininkė.

Taigi, jums reikės šių ingredientų:

• miltai - 0,4 kg;
• vanduo - 0,2 l;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• obuolių actas arba citrinos sultys - 15 ml;
• sūris - 0,2 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Pirmiausia dubenyje sumaišykite visus skystus tešlos ingredientus – vandenį, kiaušinį, actą, alyvuogių aliejų. Tada nuolat maišydami suberkite miltus. Kai masė taps vienalytė ir be gumuliukų, uždenkite plėvele ir palikite pastovėti apie valandą.

Šiuo metu galite paruošti įdarą. Sūrį gerai išminkykite šakute. Jei norite, galite pridėti šiek tiek žalumynų (krapų, petražolių, žalių svogūnų). Tešlą iškočiokite vienu sluoksniu kuo ploniau. Išdėliokite įdarą ir susukite vyniotinį. Vyniotinį perpjauname į kelias lygias dalis ir kiekvieną pyragą dar šiek tiek apvoliojame. Iš šio produktų kiekio gaunami 8-9 pyragėliai. Apkepkite kiekvieną iš abiejų pusių sausoje keptuvėje.

Pieninė sriuba su sūriu

Sūris taip pat gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus.

Ingredientai:

• pienas - 250 ml;
• vanduo - 1 litras;
• sūris - 150-200 g;
• kiaušiniai – 2gabalas;
• sviestas - 10 g

Puode užvirinkite pieną ir vandenį. Tada suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą sūrį ir virkite dar 12-15 min. Išplakite kiaušinius ir pagardinkite jais sriubą. Pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto. Patiekite su skrebučiais ir kapotomis šviežiomis žolelėmis

Sūris – labai sveikas ir skanus sūris, kulinarijoje žinomas nuo seno. Išmokę virti sūrį namuose, galite būti tikri, kad toks produktas bus natūralesnis, o skonis nė kiek nesiskirs nuo pirkto parduotuvėje.