Patiekalų patiekimo dizainas ir taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei asmuo turi maitinimo verslą, jis žino, kad patiekalų patiekimo ir pateikimo taisyklės yra labai svarbios, kad svečiai būtų patenkinti apsilankymu restorane. Tačiau virėjai dažnai nekreipia dėmesio į dekoravimą ir labiau rūpinasi savo patiekalų skoniu.

Žmonės valgo akimis, o originalus ir apgalvotas patiekimas pagerina maisto išvaizdą ir skonį. Dėmesys dekoravimui taip pat leidžia virėjams parodyti savo kūrinius svečiams. Nors nėra griežtų taisyklių, kai kalbama apie „teisingą“pateikimą, yra keletas svarbių sąvokų, į kurias reikia atsižvelgti ruošiant ir pristatant skanius restorano kulinarinius kūrinius.

Dizaino ir aptarnavimo taisyklės

Prieš pradėdamas gaminti, šefas turėtų pagalvoti, kokiai virtuvei jis atstovauja. Ar jis sukuria sotų kepsnį, subtilų garnyrą ar užkandį? Negalite pradėti rinkti lėkštės, kol nėra galutinai paruošti visi skoniai, todėl būtų protinga ingredientus paruošti prieškaip procesas prasidės.

Be to, prieš pradėdamas laikytis patiekalų patiekimo taisyklių, šefas turėtų atkreipti dėmesį į porcijų dydį. Norėdami tai padaryti, turite sutelkti dėmesį į b altymų, angliavandenių ir daržovių pusiausvyrą, kad paruoštumėte tinkamą mitybą. Galiausiai kruopščiai išdėstyti ingredientai sukuria meną, tačiau pateikimas niekada neturėtų užgožti skonio.

Norėdami išmokti patiekalų patiekimo taisykles, turite atlikti kelis veiksmus.

Pasirinkite tobulą lėkštę

Būtent šis veiksmas yra raktas į patrauklų maisto pateikimą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti.

Pasirinkite tinkamą lėkštę. Viena iš valgio patiekimo taisyklių yra galvoti apie save kaip apie menininką, lėkštę kaip į drobę, o maistą kaip į dažus.

Pasirinkite tinkamą dydį. Būtina pasiimti lėkštę, įsitikinus, kad ji pakankamai didelė, maistas neturi iškristi. Bet tuo pat metu mažos, kad porcijos neatrodytų per mažos.

Papildoma patiekalų spalva. Svarbu ir lėkštės spalva. B alti indai yra populiarūs, nes sukuria didelį kontrastą ir suteikia neutralų foną spalvingiems kūriniams. Būtina išnaudoti tuščią erdvę, galvojant apie ratlankį kaip į karkasą. Taip pat svarbu žinoti trečdalių taisyklę, kad išryškintumėte pagrindinius patiekalo taškus. Kalbant apie gaminimą, šis postulatas numato, kad pagrindinis maistas būtų dedamas kairėje arba dešinėje lėkštės pusėje, o ne centre.

Ingredientų vieta

Čiakai kurie svarbiausi aspektai, į kuriuos reikia atsižvelgti kuriant patiekalą:

• Valandinio aptarnavimo taisyklė. Kai virėjas pradeda pildyti lėkštę ingredientais, jam reikia įsivaizduoti laikrodžio ciferblatą. Lankytojo požiūriu, b altymų turėtų būti nuo 3 iki 9 valandos, krakmolo ar angliavandenių - nuo 9 iki 12, o daržovių - nuo 12 iki 3.
• Pagrindui naudojami šlapi ingredientai. Kita taisyklė, kaip patiekti patiekalus ir užkandžius – pirmiausia lėkštę uždenkite skystais ingredientais, nes jie linkę plisti, jei jų nelaiko kiti maisto produktai. Vienas iš būdų sutvarkyti šlapius ingredientus yra, pavyzdžiui, ant jų dėti supjaustytą mėsą ar daržoves.
• Pateikite nelyginį maisto kiekį. Jei patiekalas yra nedidelio tūrio, pavyzdžiui, krevečių, šukučių ar kanapes, užkandžiai. Visada duokite svečiams nelyginį skaičių. Septyni briuselio kopūstai vietoj šešių sukuria vizualinį patrauklumą ir lankytojo smegenys manys, kad gavo daugiau maisto.
• Neperpildykite lėkštės. Turite įsitikinti, kad šefas niekada neperkrauna savo drobės ir daro viską paprastai, sutelkdamas dėmesį į vieną ingredientą – dažniausiai b altymus. Pagrindinio komponento radimas taip pat užtikrina, kad susiję produktai atliktų papildomą pagalbinį vaidmenį.

Atkreipkite dėmesį į detales

Š altųjų ir karštųjų patiekalų patiekimo taisyklės:

• Galvokite apie spalvą ir kontrastą. Viena iš geriausiai saugomų gražaus pristatymo paslapčių yra dėmesys detalėms. Nors dėmesys akivaizdžiai bus skirtas b altymams, labaisvarbu atsižvelgti į tai, kaip kiti patiekalo elementai sukuria spalvą ir kontrastą. Šefas gali sukurti gražų foną savo lėkštei, kaip akcento tašką dėdamas žalias daržoves ar ryškiaspalvius vaisius. Panašiai turėtumėte pabandyti derinti ingredientus su papildomomis spalvomis, nes tai dar labiau padidins patiekalo patrauklumą.
• Sukurkite lėkštės aukštį. Kitas būdas atkreipti svečių dėmesį – pasinaudoti augimo galia. Kompaktiškas sudedamųjų dalių sudėjimas nėra toks populiarus kaip prieš 5–10 metų, tačiau aukštos lėkštės sukūrimas gali labai pagerinti vizualinį patrauklumą. Pavyzdžiui, ant polentos galite uždėti kepsnį ir 45 laipsnių kampu atremti šparagų ietis.
• Naudokite tekstūrą, kad pagerintumėte savo patiekalą. Švelnios daržovių tyrės kontrastas su traškia svogūnų džiūvėsėle arba kepsnys su tarkuotu pelėsiniu sūriu sukuria patrauklius derinius, kurie yra prabangios virtuvės klasika.

Sukurkite ir dirbkite su padažais

Išdėliojus ingredientus lėkštėje, viską reikia pagardinti gardžiais padažais. Taip pat galioja specialios karštų, o kartais ir š altų patiekalų patiekimo taisyklės. Tai ne tik rūpestingas padažo išpylimas į lėkštę. Vietoj to turėtumėte galvoti apie savo buteliuką ar šaukštą kaip apie teptuką, o į padažą, kuris išryškina skonį, kaip apie menininko potėpį ir nepamirškite, kad užpilas turėtų pagerinti lėkštę.

Vienas iš būdų tai padaryti – sukurti akcento taškus vienoje patiekalo pusėje (atsižvelgiant į trečdalių taisyklę) arba šiek tiek pabarstyti.padažo su pagrindiniais ingredientais, kad svečiai gautų šiek tiek skonio kiekviename šaukšte.

Tikslingai naudokite dekoracijas

Anksčiau virtuvės šefai ant kiekvienos lėkštės atsainiai išmesdavo po gabalėlį kopūsto ir po griežinėlį apelsino. Tačiau šie garnyrai patiekalui nepridėjo nieko įdomaus, o mažai kas juos net valgė iš pradžių. Štai keletas išmaniųjų papuošalų pavyzdžių ir kaip juos naudoti:

• Pasirinkite valgomus ingredientus. Kai virėjas baigs gaminti, atminkite, kad visi ingredientai turi surišti patiekalą ir būti valgomi. Galiausiai dekoracijos skirtos sustiprinti ir papildyti šefo sukurto užkandžio skonį, o ne jį sumenkinti.
• Parnyrus dėkite tikslingai. Dekoracija niekada neturėtų gulėti krūvoje, viename lėkštės kampe. Vietoj to, apgalvotai apsvarstykite visą patiekalą, kad pridėtumėte spalvos ar tekstūros. Be to, nenaudokite apetitą sukeliančių garnyrų, tokių kaip žalios žolelės, dideli citrusinių vaisių gabaliukai ir bet ko, kas turi stiprų kvapą. Galiausiai turite greitai užpildyti lėkštę, kad maistas būtų karštas.

Verta pažymėti, kad visi šie patarimai yra ir saldžių patiekalų patiekimo taisyklės.

Stalo etiketas

Gurmaniški restoranai reikalauja daug daugiau dėmesio detalėms nei tik kavinės ir maisto pristatymas. Įprastos užduotys apima stalų nustatymą į reikiamą aukštį lankytojams, stalo įrankių poliravimą ir servetėlių sulankstymą.tinkamos formos. Tradicinis vakarienės meniu ir dekoras vienam svečiui gali apimti iki 20 prekių, o esant tiek daug lėkščių, indų ir stiklinių, gali kilti klausimas, ką kur dėti. Bendra maisto ir gėrimų taisyklė:

Stalo įrankiai dedami lauke, vakarienės lėkštės viduje, kad atitiktų valgio eigą

Indų diagrama

Senelės beveik visada nustatomos dešiniesiems. Pagal laikrodžio rodyklę paprastai išdėstoma:

• taurės vynui ir vandeniui;
• šaukštai;
• peiliai;
• lėkštės su servetėle viršuje;
• pietų šakutės;
• duonos lėkštė ir sviesto peilis;
• desertinis šaukštas ir šakutė.

Priklausomai nuo meniu, gali būti dedami papildomi elementai, pvz., puodeliai ir lėkštės arba specialūs indai, pvz., jūros gėrybių stalo įrankiai.

Akiniai turi būti išdėstyti įstrižai arba kvadratu lėkštės dešinėje ir susideda iš akinių:

• vandeniui;
• b altas vynas;
• raudonas vynas;
• putojantis vynas.

Svarbu įsitikinti, kad stalviršis yra simetriškas, kad klientams būtų sukurtas estetiškas fonas. Kol darbuotojai neprisimins, kur dėti lėkštes, servetėles ir stalo įrankius, liniuote galima išmatuoti atstumą tarp stalo krašto ir indų, kad būtų užtikrintas jų nuoseklus dizainas.

1 patarimas: visada patikrinkite, ar ant st altiesės nėra raukšlių ir dėmių, o siūlės nukreiptos žemyn.

2 patarimas: dengiant staląaštrius daiktus ir stalo įrankius būtina laikyti viduryje, kad būtų kuo mažiau pirštų atspaudų.

Aptarnavimo taisyklės: kokybės reikalavimai

Daugelį prabangių vakarienių sudaro 5 meniu elementai: du užkandžiai, sriuba, salotos ir desertas. Daugelis restoranų praktikuoja atviros pusės aptarnavimo metodą, o tai reiškia, kad padavėjo rankos niekada neturi susikryžiuoti prieš svečią, o maistas visada patiekiamas iš kairės kliento pusės. Rodymo metu lėkštės turi būti pasuktos taip, kad patiekalo b altymas būtų nukreiptas į žmogų.

Vakarienės vyno servizas

Patarimas: patiekdami gėrimus, niekada nelaikykite taurės už dubens, visada už kotelio. Skystis ilgiau išliks š altesnis, jei šiluma iš rankos nebus perduota stiklinei. Pildami vyną būtinai naudokite medžiaginę servetėlę, kad nuvalytumėte perteklinius lašus nuo butelio kaklelio.

Stalo valymas

Yra keletas visuotinai priimtų gestų ir signalų, leidžiančių informuoti įstaigos svečius apie valgio pabaigą. Servetėlės bus dedamos atgal ant stalo, o stalo įrankiai – vertikaliai ant lankytojo pietų lėkštės. Jei klientams reikia keltis norint naudotis tualetu ar paskambinti, ant kėdės padedama servetėlė. Tai ženklas, kad valgis dar nesibaigė.

Valgant iš kelių patiekalų, tuščias taures ir lėkštes reikia išvalyti prieš ateinant kitam meniu elementui.

Svarbūs patarimai, kuriuos reikia atsiminti:

• Moterys visada aptarnaujamos pirmiausia.
• Niekada nevalgykite, negerkite ar nekramtykite svečių akivaizdoje.
• Visą laiką laikykitės geros laikysenos – neslyskite, nesukryžiuokite rankų ir nepalikite jų kišenėse.
• Naudokite darbuotojų įėjimus ir išėjimus tik oficialių funkcijų metu.
• Nesivelkite į neoficialius pokalbius su svečiais.