Kas yra airiškas alus: savybės, veislės, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ką mes žinome apie alų? Kai kas mano, kad šis pavadinimas yra žodžio „alus“sinonimas. Kiti mano, kad elis yra savotiškas miežių putojantis gėrimas. Ir kai kurie yra įsitikinę, kad nuostabioji Stevensono baladė (išvertė Marshak) yra sudaryta iš airiško ale. Prisiminkite: "Ir jis buvo saldesnis už medų, girtas už vyną …"? Stevensonas aprašo, kad šį elį kalnų viržių urvuose išvirė nykštukai. O kaip buvo iš tikrųjų? Sužinokime apie įdomią tradicinio airiško ir škotiško gėrimo ale istoriją. Ar galime tai išbandyti? O kokį elį jis turi savo tėvynėje ir kitose šalyse, kur tradiciškai išplėtota aludarystės kultūra?

Gėrimų istorija

Dabar visi žino, kad alus verdamas iš apynių, miežių (kartais kviečių ar ryžių) salyklo ir vandens. Bet ne visada taip buvo. Manoma, kad alaus paslaptį prieš penkis tūkstančius metų atrado senovės šumerai. Bet jie išvirė be apynių. Gėrimo gaminimo procesas neužtruko tiek daug laiko, kaip dabar. Salyklas be apynių greičiau fermentuojasi, bet gėrimas saldesnis. Duotitaip mėgstamas daugelio kartumo, kad subalansuotų skonį, į alų pradėta dėti apynių. Tačiau šis augalas Britų salose buvo žinomas tik XV amžiuje, kai jis buvo pradėtas importuoti iš Olandijos. Kalbant apie naująjį gėrimą, gaminamą pridedant apynių, buvo vartojamas žodis „alus“(alus), o prie tradicinio – „ale“(ale). Be technologijos, jis skiriasi nuo pažįstamo miežių gėrimo skoniu. Buvo žinomi britiški, škotiški ir airiški eliai. Tačiau dabar jis gaminamas ir Belgijoje bei Vokietijoje.

Technologija

Čia nesileiskime į nereikalingas detales. Atsekime tik bendrą gamybos schemą. Skirtingai nuo lagerio, kuris yra kartaus, ramaus skonio alus, elis nėra pasterizuotas. Salyklo (daigintų ir fermentuotų grūdų) saldumą senoviniame gėrime subalansuoja ne apyniai, o prieskonių ir žolelių mišinys, vadinamas gruit. Jis verdamas misoje. Virimo metu mielės nenugrimzta į dugną, o plūduriuoja paviršiuje. Airiškas elis paliekamas rūgti kambario temperatūroje 15-24 laipsnių C. Lagerį veikia vėsa (5-10 laipsnių C), o jame esančios mielės nugrimzta į kubilo dugną. Todėl elis vadinamas aukščiausios fermentacijos alumi. Tačiau net ir išpilstytas į statines, šis gėrimas nenustoja bręsti. Į jį įdedama šiek tiek cukraus, kad būtų atnaujintas fermentacijos procesas. Ir skonis, ir jo stiprumas keičiasi priklausomai nuo to, kiek laiko gėrimas groja. Tada jis išpilstomas į butelius, kad nesikauptų alkoholiai.

Gėrimo savybės

Su tokiu aukštutemperatūros, fermentacijos procesas vyksta greičiau nei to paties lagerio ir daug energingesnis. Be apynių kartumo, pridėjus žolelių, gėrimas pasirodo saldesnis, sodraus vaisinio skonio. Tai gali būti džiovintų slyvų, bananų, ananasų, kriaušių ar obuolių aromatas. Dėl to, kad gėrimas paliekamas brandinti statinėse, jis tikrai tampa „girtesnis už vyną“. Kokio stiprumo yra airiško alaus alus? Kiek laipsnių joje? Tai, kaip ir vyne, priklauso nuo brandinimo laikotarpio. Porteryje, taip pavadintame, nes nešikai jį pamilo dėl stiprumo, 10% alkoholio. O miežių vyne – visų 12. Tuo pačiu būna ir silpnesnių gėrimų: soft arba light ale (2,5-3,5%). Tačiau šiai alaus rūšiai būdinga tai, kad jis saldesnis ir nekartus. Ir jo konsistencija tirštesnė, sodresnė nei tradicinio apynių gėrimo.

Airiško alaus veislės

Gėrimas taip išpopuliarėjo tarp žmonių, kad būtų keista, jei jo receptas liktų vienintelis ir nepakitęs. Netrukus po tikrojo, tradicinio medaus gėrimo, kuris, beje, pilamas be spaudimo iš viršaus, skirtingai nei įprastas alus, sekė ir kitos veislės. Tarp jų reikėtų pažymėti tamsųjį airišką elį. Tai visame pasaulyje žinomas Guinness. Pavadintas savo įkūrėjo, Dublino verslininko, vardu, šiam stautui kavos spalvą suteikia skrudintų miežių grūdai ir karamelinis salyklas. Jis taip pat vadinamas ypač stipriu porteriu, nors jame yra apie 7% alkoholio. Kilkenny taip pat labai populiarus.raudonasis airiškas alus. Jis turi pilną skonį ir sodrią rubino spalvą. Jis gavo savo pavadinimą iš nedidelio Airijos miestelio, kuriame yra Šv. Pranciškaus abatija. Vietiniai vienuoliai šį alų verda nuo XVIII amžiaus. Gėrimo stiprumas yra apie 4%, o įdomi spalva išgaunama įdėjus nedidelį kiekį specialiai apdoroto karamelės salyklo.

Irish Ale kontinentinėje Europoje

Tose šalyse, kur alaus darymo tradicija yra įsišaknijusi tolimoje praeityje, taip pat įprasta gaminti alų. Juk apynių naudojimas – vokiečių naujovė. Belgijoje vienuoliai trapistai nuo ankstyvųjų viduramžių puikiai apsieidavo ir be jo. Tačiau laikui bėgant aludariai pradėjo eksperimentuoti – į gėrimą dėdavo apynių, miežių ir kviečių salyklo, mielių ir net sulčių. Taip gimė tokie eliai kaip Rhenish Kölsch (lengvas putojantis gėrimas). Altbier (pažodžiui išvertus kaip „senas alus“) taip pat labai populiarus Vokietijoje. Jis gaminamas Diuseldorfe. Belgija alumi sugeba suvilioti net tuos, kurie teigia negalintys pakęsti šio gėrimo. Tereikia išbandyti „Scream and Trappist Fathers“, „Double and Triple“su aviečių, bananų, vyšnių aromatu…

Ale Rusijoje

Altajaus teritorijoje, Bochkari kaime, neseniai taip pat pradėtas gaminti airiškas alus. Atsiliepimai apie tuos, kurie išbandė autentišką produktą, sako, kad rusiškas gėrimas yra panašus į originalą. Pirmas gurkšnis suteikia klaidingą kartaus poskonio pojūtį, tačiau nuo antrojo atsiskleidžia visa pilnatvėkaramelinis saldumas. Kreminių irisų aromatas, vario-gintarinės spalvos, putos ne per gausios. Finale nesijaučiamas kartumas, o tik lengvas skrudintų grūdų poskonis. Atsiliepimai tikina, kad šį alų lengva gerti. Tai sukuria bendrą vidutiniškai susilpninto gėrimo įspūdį. Štai jis – rusiškas, vadinamas „Irish Ale“, alus. Kiek laipsnių joje? Alkoholio kiekis yra gana apčiuopiamas – 6,7 proc.