Cukraus karamelizacija: funkcijos, veiksmai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Cukrus yra vienas mėgstamiausių ingredientų tiems, kurie mėgsta smaližius. Ir ne tik gryna forma. Jis taip pat yra pagrindinis ingredientas ruošiant karamelinį padažą, naudojamą desertams ir patiekalams papuošti. Tiesą sakant, tai yra cukraus karamelizacijos produktas. Verta paminėti, kad karamelės gaminimas yra gana paprastas. Visas pasiruošimas užtrunka kelias minutes.

Šiame straipsnyje bus išsamiai aprašyta, kaip atlikti šį procesą keliais būdais skirtingais tikslais.

Vandens karamelės paruošimo būdas

Šis cukraus karamelizacijos variantas itin populiarus tarp šeimininkių. Tai gana lengva įdiegti, be to, labiau tikėtina, kad nesudegs pagrindinis komponentas. Tuo pačiu metu paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau. Tačiau rezultatas daug geresnis.

Reikalingi ingredientai

Cukraus karamelizacijaitokiu būdu jums reikės:

• b altas granuliuotas cukrus - 2 puodeliai;
• vanduo - pusė stiklinės;
• citrinos sultys – ketvirtadalis šaukštelio.

Jei neplanuojate ruošti didelio kiekio padažo, galite naudoti tokio tūrio ingredientus:

• viena stiklinė granuliuoto cukraus;
• ketvirta stiklinės vandens;
• 1/8 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių.

Dėmesio! Jei reikia keisti karamelės konsistenciją (skystesne ar tirštesnė), reikia keisti cukraus ir vandens santykį. Kuo daugiau vandens, tuo jis skystesnis.

Karamelės gaminimo procesas

Maisto gaminimui būtina naudoti aukštos kokybės keptuvę iš metalo arba nerūdijančio plieno (leidžia matyti gaminio spalvos pokyčius). Jis turėtų turėti aukštas sienas ir storą dugną. Jei dugnas plonas, cukrus tikrai pridegs vienoje iš vadinamųjų „karštų taškų“, o tai iškart sugadins karamelę.

Dabar galite pereiti prie paties gaminimo proceso:

• Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Nustatykite vidutinį karštį.
• Nuolat maišykite mediniu šaukštu.
• Standartinė cukraus karamelizavimo temperatūra yra 160 laipsnių.
• Turinį virkite, kol jis taps skaidrus.
• Šiuo metu galite įpilti citrinos sulčių. Jo naudojimas padės išvengti cukraus perkristalizavimo.
• Dabar turinys turi būti paruoštas prieš taikol užvirs. Tada nustokite maišyti.
• Dabar turėtumėte šiek tiek sumažinti liepsną ir virti padažą dar 8–10 minučių. Pažymėtina, kad cukraus karamelizacija turėtų vykti ant silpnos ugnies, o ne virti. Taip pat verta paminėti, kad priklausomai nuo to, kiek vandens buvo sunaudota, priklausys ir karamelės paruošimo trukmė.

Svarbu! Tuo metu, kai vanduo pradeda garuoti iš indų, nemaišykite turinio. Priešingu atveju karamelė bus praturtinta oru ir mišinys neįgaus norimos spalvos.

Be to, nepalikite keptuvės be priežiūros. Spalvos pasikeitimas iš b altos į tamsią įvyksta gana greitai. Jei karamelė buvo sudeginta, ją reikia išmesti. Šis rezultatas visiškai nevalgomas.

Maisto gaminimo metu būtina stebėti, kaip keičiasi keptuvės turinio spalva. Jei jis atrodo netolygiai, tiesiog atsargiai pakelkite keptuvę už rankenų ir pasukite keptuvę, kad gaminys iškeptų tolygiai.

Jokiu būdu nemėginkite ruošiamos karamelės. Jos temperatūra šiuo metu siekia 170 laipsnių ir gali rimtai nudeginti odą.

Būtina užtikrinti, kad mišinio spalva būtų vienoda. Kai tik jis taps šiek tiek tirštas, galėsite baigti virti.

Iš karto po gaminimo nuimkite indus nuo viryklės. Priešingu atveju cukraus karamelizacija nepavyks ir produktas sudegs.

Kad padažas nesudegtų nuo likusio karščio, įdėkite keptuvęš alto vandens, kad dugnas būtų vėsus. Laikykite ne ilgiau kaip 10 sekundžių.

Pagamintą padažą būtina sunaudoti iš karto jį nuėmus nuo viryklės. Bėda ta, kad vėsdamas jis itin greitai sukietėja, todėl užpylus ar purkšti jo nepavyks.

Jei prasidėjo kietėjimas, tiesiog padėkite indus ant nedidelės ugnies ir ištirpinkite karamelę. Tokiu atveju geriau nemaišyti šaukštu, o tiesiog sukti keptuvę.

Toliau pateikiamas kitas technologinis cukraus karamelizacijos būdas.

Sausai kepimo karamelė

Toks ruošimas aktualiausias tarp tų, kurie užsiima saldumynų gamyba. Ši parinktis užima daug mažiau laiko nei ankstesnė.

Ko jums reikia gaminant maistą

Norint pagaminti karamelę, reikia tik granuliuoto cukraus. Priklausomai nuo to, kiek reikia karamelės, apskaičiuojamas ir tūris. Dažnai tai būna du puodeliai.

Maisto gaminimui taip pat imamas nerūdijančio plieno puodas storu dugnu ir aukštomis sienelėmis.

Kaip pasigaminti karamelę

Prieš gaminant smėlį reikia tolygiai paskirstyti ant indų dugno.

Pakaitinkite cukrų ant silpnos ugnies. Šiuo metu turinys turėtų pradėti tirpti aplink kraštus ir tapti auksinės spalvos.

Kai tik pradės keistis, mediniu šaukštu išmaišykite turinį. Šio proceso metu būtina jį perkeltinuo sienų iki centro. Jei smėlio sluoksnis yra pakankamai tankus, turite pasirūpinti, kad jis nesudegtų iki dugno.

Produktas tirps netolygiai, todėl tereikia sumažinti ugnį ir toliau maišyti. Šio proceso metu susidarę gabalėliai išsilydys.

Nemaišykite turinio per daug, kitaip cukraus mišinys sustings ir nespės ištirpti.

Būtina labai atidžiai stebėti ruošiamą karamelę. Jis turėtų pasiekti gintaro spalvą.

Būtina nuimti gaminį nuo viryklės tiksliai tuo momentu, kai jis pradeda rūkti.

Priklausomai nuo to, kam panaudota gauta karamelė, turite nedelsdami nuimti ją nuo viryklės ir 10 sekundžių įdėti į ledinį vandenį arba iš karto panaudoti pilimui ar purškimui.

Kitas bus cukraus karamelizavimo receptas mėnesienai.

Karamelė košei

Šis procesas naudojamas, kai reikia pakeisti mieles, kurios negali apdoroti cukraus tokio, koks yra. Ši parinktis turi šiuos privalumus ir trūkumus.

Privalumai

Tarp jų yra:

• sutrumpinamas gėrimo ruošimo laikas;
• cukraus karamelizacija košei leidžia išvalyti komponentą dėl aukštos temperatūros;
• toks gaminimas radikaliai pakeičia galutinio produkto skonį;
• naudojant klasikinį moonshine stovą, galutinis produktas yra aukštesniskokybė;
• kai naudojamas karamelizuotas cukrus, gatavas produktas bus malonaus aromato, ypač pastarasis bus juntamas, jei gamybos metu bus dedama vaisių.

Defektai

Tai apima šiuos dalykus:

• dėl papildomo proceso, šiek tiek ilgiau nei be karamelizacijos;
• produkto išeiga bus keliais procentais mažesnė, tačiau kartu į šį nuostolį bus įtraukta dalis, kuri gali sugadinti skonį;
• furfuralas išleistas.

Iš ko pasigaminti karamelę

Norėdami paruošti tokį komponentą, jums reikės:

• 3 kilogramai cukraus;
• 1,5 litro vandens;
• 12 gramų citrinos rūgšties.

Kaip pasigaminti karamelę pagal šį receptą

Maisto gaminimui turite naudoti gilius nerūdijančio plieno indus su aukštomis sienelėmis ir storu dugnu.

• Į keptuvę pilamas vanduo turi būti įkaitintas iki 80 laipsnių.
• Į verdantį skystį cukrų reikia pilti dalimis ir labai lėtai, kad smėlis spėtų ištirpti. Šiuo metu būtina išmaišyti keptuvės turinį.
• Supylus visą smėlį, galite užvirti vandenį. Dėl to ant jo paviršiaus pradės atsirasti b altos putos. Jis turi būti reguliariai pašalintas. Tęskite šį procesą ne ilgiau kaip 10 minučių.
• Toliau, nenustodami maišyti, į keptuvę įpilama citrinos rūgšties. Tai daroma mažomis partijomis. Tada uždenkite indus dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimalaus intensyvumo.
• Būtina palaikyti tame pačiame diapazone temperatūrą. Normaliam cukraus karamelizavimui nustatykite 80 laipsnių. Tęskite šią procedūrą valandą. Puodą laikykite uždengtą.
• kai tik laikas baigsis, išjunkite ugnį ir indų turinį atvėsinkite iki 30 laipsnių.

Maisto gaminimo patarimai

• Rekomenduojama laikytis žemos temperatūros sąlygų. Taip galėsite geriau valdyti gaminimo procesą.
• Virimo pabaigoje įsitikinkite, kad karamelė nesudegė. Tai gali atsitikti labai greitai.
• Įdėjus citrinos sulčių, produktas įgaus neįprastą skonį ir išvengs sukietėjimo.