Sūdyti česnakai: naudingi derliaus nuėmimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei kada nors ragavote sūdytą česnaką, tikriausiai pastebėjote, kad po apdorojimo jis praranda sutraukiamumą ir tampa labai skanus. Tuo pačiu metu vaisiai suminkštėja, juose išlieka švelnesnis ir subtilesnis aromatas. Šį marinatą puikiai tinka naudoti sumuštiniuose, salotose arba kaip vieną užkandį.

Sunkiausias dalykas ruošiant ruošinį yra konservavimas. Į stiklainius susuktus česnakus kambario temperatūroje galima laikyti mažiausiai metus, o tik marinuotą – kelis mėnesius šaldytuve.

Sūdyto česnako receptas žiemai apima ilgą laiką dėti jį į sūrymą. Po šio apdorojimo yra galimybė vėliau mirkyti prieš naudojimą. Šiuo atveju sūrymas yra tik druska ir actas. Galite pridėti šiek tiek cukraus, žolelių ar džiovintų prieskonių. Tačiau iš esmės gaminant česnako galvutes reikia užpilti sūriu-rūgščiu vandeniu.

Kaip pasiruošti žiemai?

Visų pirma, jums reikia kelių stiklainių. Galite naudoti bet kokio dydžio indą, tačiau nepamirškite, kad pats česnakas yra mažas. Išplaukite stiklainius karštame vandenyje.

Tada paimkite česnaką ir nulupkite. Jei norite virti sūdytą daržovę su galvomis, tada tiesiognuimkite viršutinį žievelės sluoksnį. Sudėkite į stiklainius. Užpildykite indą, palikdami 1–1,5 cm vietos viršuje.

Tada pagalvokite, ką norite pridėti prie sūdyto česnako. Jei norite patiekalui suteikti aštrumo, į kiekvieną stiklainį įberkite po mažą džiovintą čili pipirą arba tiesiog juodųjų žirnelių. Galite naudoti tokias žoleles kaip rozmarinas, krapai, lauro lapai ir pan. Geriausia, jei pridėsite vieną žolelę ar prieskonį, o ne jų krūvą.

Kaip pasigaminti marinatą?

Ir galiausiai pradėkite ruošti sūrymą. Galite naudoti įprastą stalo actą (ne stipresnį kaip 6%). Į jį pridedama šiek tiek druskos ir cukraus. Geriausiai tinka raudonojo vyno actas, bet tinka ir obuolių sidro actas ir net įprastas b altas. Eksperimentuokite su šiuo ingredientu, kad gautumėte skirtingus skonius. Paprasčiausias būdas yra įberti šiek tiek druskos ir cukraus į kiekvieną česnako indelį ir bet kokius papildomus ingredientus, kuriuos pridėjote, ir viską užpilti vandeniu praskiestu actu. Taigi, kaip turguje, gausite sūdytą česnaką.

Uždenkite dangtį ir palaukite. Sūdytą česnaką tiesiog laikykite šaldytuve dvi savaites, kad jis įsigertų sūryme. Šį ruošinį galite laikyti šaldytuve iki kelių mėnesių.

Kaip virti sūdytas česnako galvutes žiemai?

Jei neturite galimybės preparatų laikyti šaldytuve, o rūsio ar rūsio, kuriame nuolat žema temperatūra, galite gaminti konservuotas daržoves sandariuose stiklainiuose.

Jums reikės šių dalykųingredientai:

• 12 didelių česnako skiltelių;
• 4 puodeliai 5% b altojo acto;
• 1, 5 šaukštai marinuotos druskos;
• 3/4 puodelio cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto raudonėlio arba 3 valgomieji šaukštai šviežio;
• švieži čiobreliai;
• šviežias rozmarinas, be stiebo;
• 9 sveiki čili pipirai (supjaustyti per vidurį);
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų;
• 1 valgomasis šaukštas pipirų.

Kaip tai padaryti?

Sūdytų česnako galvučių receptas žiemai yra toks. Nulupkite galvutes nuo viršutinio odos sluoksnio. Kad suminkštėtų ir atsipalaiduotų, pamirkykite česnaką verdančiame vandenyje 30 sekundžių, tada nedelsdami panardinkite į š altą vandenį, nukoškite ir nulupkite.

Dideliame nerūdijančio plieno puode sumaišykite actą, druską, garstyčių sėklas, pipirų žirnelius, cukrų, raudonėlį, rozmariną ir čiobrelius. Užvirinkite ir virkite 1 minutę, tada nukelkite nuo ugnies.

Į karštą marinatą sudėkite česnaką ir čili. Maišykite minutę. Į pašildytą stiklainį sudėkite česnaką ir 1 visą čili pipirą. Įpilkite karšto marinato, kad daržovės pasidengtų ant viršaus. Gumine mentele pašalinkite oro burbuliukus. Nuvalykite stiklainio kraštelį, kad neliktų lipnumo. Sumontuokite dangčius, priklijuokite prisukamąją juostą iki galo. Įdėkite stiklainį į puodą su vandeniu ant stovo. Pakartokite tą patį su likusiais konteineriais.

Verdame 10 minučių. Tada atvėsinkite ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio. Laikytivėsioje tamsioje vietoje. Sūdymas užtruks 2–4 savaites, tada sūdytas česnakas įgis sodraus aštraus skonio.

Vyno pasirinkimas

Marinuotą česnaką galite naudoti salotų padažuose arba kaip daugelio patiekalų ingredientą. Rekomenduojama dėti į troškintas daržoves, nes tai suteikia rūgštaus sūrumo ir aštraus skonio.

Norėdami pagaminti sūdytą česnaką pagal šį receptą, turite jį nulupti. Jums reikia individualių dantų. Pasirinkite česnako galvutes, kurios jaučiasi tvirtos ir sunkios dėl savo dydžio. Nenaudokite tų, kur šakelės pradeda kristi nuo centro.

Norėdami greitai atskirti gvazdikėlius nuo galvelių, padėkite daržoves ant stalo šaknimis žemyn. Uždėkite delną ant viršaus ir švelniai paspauskite, stengdamiesi. Galva nulūš ir dantys atsiskirs vienas nuo kito.

Lengviausias būdas nulupti didelius česnako kiekius – laikyti jį priešingoje temperatūroje. Įkaitinkite didelį puodą vandens iki virimo ir paruoškite kitą indą ledinio vandens. Kai vanduo užvirs, nuleiskite česnako skilteles ir leiskite joms įkaisti dvi ar tris minutes. Pasibaigus šiam laikui, perkelkite juos į ledinį vandenį. Kai jie pakankamai atvės, galėsite lengvai pašalinti švarius dantis nuo odos.

Kaip marinuoti česnaką su vynu?

Tam jums reikės šių ingredientų:

• 500 gramų šviežio česnako, nulupto;
• 1 taurė raudonojo vyno;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 valgomasis šaukštasmarinavimo druska.

Paruoškite didelį puodą ir išvalykite stiklainius. Į nedidelį indą su verdančiu vandeniu uždėkite naujus dangčius. Puode sumaišykite vyną, vandenį ir druską ir užvirkite. Į paruoštus stiklainius išdėliokite česnako skilteles. Užpildykite juos karštu sūrymu.

Švelniai išmaišykite stiklainių turinį, kad pašalintumėte oro burbuliukus. Jei reikia, įpilkite daugiau sūrymo.

Nuvalykite stiklainių viršūnes, uždarykite dangtelius ir 10 minučių pamerkite stiklainius į puodą su verdančiu vandeniu (pradėkite skaičiuoti, kai vanduo užvirs, o ne po to, kai stiklainiai nuleidžiami į vandenį). Tada išimkite stiklainius, įsitikinkite, kad dangteliai sandarūs, ir palikite juos aukštyn kojomis ant sulankstyto virtuvinio rankšluosčio.

Ruošinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Sūdyti česnakai yra paruošti valgyti per 48 valandas ir gali būti laikomi iki metų.

Pipirų ir salierų variantas

Česnaką taip pat galite marinuoti kaip visą arba atskirai nuluptas skilteles, naudodami saldžiąją papriką aromatui ir skoniui suteikti. Norėdami tai padaryti, jums reikės (0,5 litro talpos stiklainiui):

• 250 gramų česnako, nuluptų arba mažų galvučių;
• 1 didelė raudonoji paprika, smulkiai pjaustyta;
• 2 puodeliai distiliuoto b altojo acto (ne stipresnio nei 5%);
• 2/3 puodelio b altojo cukraus;
• druska pagal skonį;
• 1/2 arbatinio šaukštelio m altų sausų garstyčių;
• 1/2 arbatinio šaukštelio salierų sėklų.

Taimarinuotų česnakų galvų receptas atrodo taip:

1. Česnako skilteles arba skilteles sudėkite į vidutinį dubenį, suberkite kubeliais supjaustytą raudonąją papriką ir išmaišykite.
2. Dideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite distiliuotą b altąjį actą, druską ir b altąjį cukrų.
3. Sutrintas sausas garstyčias ir salierų sėklas suberkite į prieskonių maišelį ir sudėkite į skystą mišinį.
4. Užvirkite, virkite 5 minutes. Išmaišykite sūrymą su česnaku ir pipirais.
5. Tęskite troškinti dar 5 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir išimkite prieskonių maišelį.

Česnakus ir pipirus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 3 cm laisvos vietos viršuje. Likusią tuštumą užpildykite skysčiu beveik iki viršaus. Uždarykite dangteliais ir laikykite šaldytuve apie tris savaites iki patiekimo. Tokį sūdytą česnaką žiemai šaldytuve galima laikyti iki metų.

Mišrūs marinuoti agurkai

Galite ne tik gaminti vieną česnaką, bet ir mišrius konservus. Tokios idėjos ypač tinka švelnaus neutralaus skonio daržovėms. Aštrus ir aštrus česnakas padarys juos patrauklesnius, o gatavo konservavimo aromatas bus stebėtinai malonus.

Taigi, kai pagalvoji apie pasiruošimą žiemai, baklažanai tikrai nėra iš tų daržovių, kurios iškart ateina į galvą. Kaip rodo praktika, jų populiarumas gali būti pateikiamas reitingo apačioje, po cukinijų ir įvairių rūšių kopūstų.

Jei nuspręsite paruošti baklažanus, svarbu paruošti skanų sūrymą arba marinatą. Be to, svarbu paimti nelabai prinokusius vaisius, kad jietekstūra nėra pernelyg grubi.

Kokia paslaptis?

Daugumoje česnaku sūdytų baklažanų receptų reikia b altojo arba raudonojo vyno acto ir prieskonių, pvz., baziliko ar mėtų. O taip pat ir gaminant, patartina išbandyti sūrymą, kad įsitikintumėte, ar užtenka druskos ir prieskonių. Tinkamai išvirti baklažanai turi būti minkšti ir kvapnūs, minkšta minkšta.

Be to, nepradėkite valgyti marinuotų agurkų iš karto, palikite juos dešimt ar daugiau dienų. Laikui bėgant jie taps geresni ir skanesni. Vėliau sūdyti baklažanai su česnakais puikiai tiks lengviems švenčių vakarėliams. Apšlakstyti nerafinuotu alyvuogių aliejumi ir patiekti su keliais griežinėliais fetos sūrio ir duonos, jie yra puikus užkandis.

Prieš pradėdami

Būtinai nulupkite baklažanus. Šių vaisių odelė laikui bėgant gali apkartti, ypač daržovių, kurios sunoksta sezono pabaigoje. Baklažaną supjaustykite mažais ir vienodais kubeliais. Tai leis sūrymui visiškai įsiskverbti į minkštimą, užtikrinant saugumą ir maksimalų skonį.

Naudokite šviežiausią mėtą, kurią galite rasti. Atminkite, kad kuo geresnių ingredientų įdėsite, tuo geriau išeis sūrymas. Jums reikės:

• 2 1/2 puodelio raudonojo vyno acto;
• 750 gramų baklažanų, nuluptų ir supjaustytų 1,5 cm kubeliais;
• 1 1/2 šaukšto susmulkinto česnako;
• 1/4 puodelio lapeliųmėtų;
• 1 1/2 arbatinio šaukštelio marinuotos druskos.

Kaip pasigaminti šį marinatą?

Paruoškite dviejų litrų stiklainius ir didelę talpią keptuvę. Į nedidelį dubenį su verdančiu vandeniu uždėkite 2 naujus dangčius ir palikite kurį laiką.

Supilkite actą į vidutinį puodą ir užvirinkite. Tada sudėkite baklažanus ir virkite 2-3 minutes. Baigę išimkite daržovių kubelius iš acto, naudodami kiaurasamtį arba kiaurasamtį ir sudėkite į dubenį. Įpilkite česnako, mėtų ir druskos ir išmaišykite.

Sudėkite baklažanus į stiklainius ir užpilkite verdančiu actu, palikdami viršuje 1 cm laisvos vietos. Švelniai išmaišykite medine mentele, kad neliktų oro burbuliukų. Įpilkite daugiau sūrymo, jei reikia, jei skysčio lygis po maišymo nukrenta.

Stiklainių viršų nuvalykite švariu rankšluosčiu, uždarykite dangtelius ir 10 minučių apdorokite stiklainius puode su verdančiu vandeniu. Atminkite, kad šį laiką turite skaičiuoti ne nuo to momento, kai indas įdedamas į vandenį, o nuo virimo pradžios.

Baigę išimkite stiklainius iš puodo, užsukite dangtelius, apverskite stiklainį ir palikite ant sulankstyto virtuvinio rankšluosčio. Kai talpyklos visiškai atvės, dar kartą patikrinkite, ar dangteliai sandarūs.

Baklažanų stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Jie bus paruošti valgyti per savaitę, bet gali būti laikomi iki metų.