Kepimas su obuoliais: receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikriausiai nėra populiaresnio, be to, skanesnio ir gražesnio deserto už kulinarinį gaminį naudojant obuolius. Tai gali būti gerai žinomi šarlotai, pyragaičiai ir pyragaičiai, vyniotiniai, bandelės, sausainiai, puffai. Kepimui su obuoliais ruošiama įvairių rūšių tešla: trapios tešlos, sluoksniuotos, mielinės ir varškės. Siūlome jums įdomiausių desertų apžvalgą.

Pyragas su varške ir obuoliais

Šis nuostabus pyragas patiks net reikliausiems ekspertams. Be to, kad jis iškepa stebėtinai greitai, jis pasirodo nepaprastai skanus ir labai trapus. Varškės buvimas pyrage visiškai nejaučiamas, tešla išeina lengva, plastiška ir puikiai iškočioja, tad jei pageidaujama, jai galima suteikti norimą formą. Priimkite obuolių skaičių pagal savo skonį, tačiau kuo daugiau jų yra, tuo pyragas sultingesnis. Norint pradėti kepti su varške ir obuoliais, reikia virti:

bandymui:

• 250g varškės (geriausia minkšto);
• 200g sl. aliejus;
• 250 (+ šiek tiek papildomų) miltų;
• kiaušinis;
• 4 šaukštai. l. cukrus;
• 0,5 šaukštelio soda;
• 3 šaukštai. l. rast. aliejus;
• 0, 5 vanilinio cukraus.

įdarui:

• 4 obuoliai;
• 5 šaukštai. l. cukrus;
• 0,5 šaukštelio cinamonas.

Tešlos minkymas

Sumaišykite varškę, cukrų (smėlį ir vanilę), lydytą sviestą, viską išplakite mikseriu arba blenderiu. Į masę supilkite kiaušinį ir augalinį aliejų, išmaišykite ir įpilkite soda. Dėl paskutinio ingrediento tešla taps porėta. Galiausiai dedama miltų ir minkoma plastikinė „paklusni“tešla. Susukame į koloboką ir apvyniojame maistine plėvele, leidžiame pailsėti apie 15 minučių.

Maisto gaminimas

Kepdami obuolius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Reikia atsiminti, kad jei obuolius supjaustysite storesniais griežinėliais, jie nespės iškepti. Iš tokio tešlos ir įdaro kiekio galite pagaminti du pyragus arba vieną didelį. Tešlą iškočiojame į didelį lygų stačiakampį, vizualiai padaliname (išilgai) į tris vienodas dalis. Dvi šonines dalis supjaustome lygiomis arba įstrižomis maždaug pusantro centimetro pločio juostelėmis. Į vidurį dviem trim sluoksniais dedame obuolius ir pabarstome cukrumi. Gaminius piname šoninių juostelių pagalba pynimo pavidalu. Pyragas kepamas pusvalandį 200 laipsnių orkaitėje. Kepimas su obuoliais dar karštas, apibarstytas cukraus pudra, galima patiekti ant stalo kaip iršilta ar š alta.

Ažūriniai sausainiai su obuoliais

Desertui naudosime vanilinę tešlą, o įdarui - obuolių uogienę arba uogienę. Sausainiai yra skanūs, traškūs ir gražiai elegantiškos išvaizdos.

Jei norite sukurti testą:

• cukrus - 50 g;
• žiupsnelis druskos;
• vištienos kiaušinis (didelis) - 1 vnt.;
• sl. sviestas - 100 g;
• vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio;
• vanduo - 50 ml;
• majonezas - 1 a.š. l.;
• miltai – 250 g

Įdarui:

uogienė arba obuolių uogienė – stiklinė

Pasirenkama:

• cukraus pudra;
• rast. aliejus.

Sausainių formavimas

Minkštą sviestą ištriname su cukrumi ir vanile, į masę įmušame kiaušinį ir išmaišome. Galiausiai į tešlą suberiame persijotus miltus su kepimo milteliais, išminkome ir paliekame 30 min., uždengę servetėle. Tešlą iškočiojame į rutulį, padaliname į keturias dalis, vieną imame darbui, o kitas tris pakišame po servetėle. Ketvirtą dalį iškočiojame į ploną apskritimą ir padaliname į šešis sektorius. Išilgai sektoriaus kraštų darome lygiagrečius pjūvius, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto, palikdami nepažeistą vidurį: ant jo klosime uogienę. Įdėjau į vieną arbatinį šaukštelį. Uždengiame įdarą viena iš šonų, pritvirtiname ranka ir uždengiame su likusia dalimi, taip pat šiek tiek pataisome, kad gaminys būtų oresnis.

Pagal receptą paruoštus kepinius su obuoliais sudėkite į formą arba kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę.ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje. Tęsiame tą patį su likusia testo dalimi. Įdarui galima imti ir obuolių uogienę, bet geriau kiekvieną dalį daryti su skirtingu įdaru.

Prancūziškos virtuvės desertas

Siūlome labai įdomų ir neįprastą desertą, paruoštą pagal prancūzišką receptą – obuolių plutą. Tešla, kuri naudojama šiam pyragui su obuoliais, vadinama filo ir nurodo pailgintos tešlos rūšį. Namuose paruošti nėra labai paprasta, geriau pirkti parduotuvėje. Bet jei norite gaminti patys, žemiau pateiksime receptą.

Filo tešla

500 gramų miltų kartu su šaukšteliu druskos du kartus per sietelį persijojama į indą, į jį supilami šeši šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Tada į masę pilamas šiltas vanduo (35 laipsnių) ir medine mentele išminkoma tešla. Jei pasidaro per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Tešlą paskirstome ant stalo paviršiaus ir, nedėdami miltų, minkome rankomis. Po to bandomąjį gumulėlį kelis kartus (15-20) jėga sumušame ant darbinio paviršiaus. Tešlą dedame į sandarų plastikinį maišelį ir dešimčiai minučių panardiname į šiltą vandenį. Praėjus šiam laikui, tešlą padalinkite į mažo teniso kamuoliuko dydžio gabalėlius. Šiek tiek pabarstę stalą miltais, pradėkite tempti tešlą įvairiomis kryptimis, tada uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite penkioms minutėms.

Imkite kiekvieną gabalėlį atskirai ir atsargiai ištraukite, geriausia tai daryti ant kepimo popieriaus arba rankšluosčio. Dėl to turėtumėtegauti labai ploną skaidrią tešlą, bet ji neturėtų plyšti. Užbaigtas sluoksnis ištepamas lydytu sviestu, ant jo dedamas kitas panašiai paruoštas sluoksnis. Priklausomai nuo sluoksnių storio, jie sukraunami į krūvą po 3-4 vnt. Viršutinis sluoksnis turi būti išteptas. Beje, filo tešla yra per plona ir švelni, labai greitai džiūsta, todėl itin būtina sluoksnius gerai ištepti aliejumi. Nepaisant tam tikro paruošimo sudėtingumo, obuolių pyragaičiai, kurių receptas nurodo filo tešlą kaip ingredientą, yra nuostabaus skonio ir neįprastai gražios išvaizdos.

Ingredientai obuolių pyragui

• konjakas (romas, kalvadosas) - 1 valg. l.;
• sl. sviestas - 20 g (10 g + 10 g);
• cukrus - 4 v.š. l.;
• obuoliai (vidutiniai) - 2 vnt.;
• Filo tešla – 4 lakštai.

Pirmiausia pradėkime nuo įdaro: paruoštus obuolius (be sėklų ir žievelės) supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į puodą su jau ištirpintu sviestu (10 g) ir pabarstykite cukrumi. Porą minučių troškinkite obuolius su cukrumi, supilkite į juos alkoholinį gėrimą ir vieną minutę garinkite. Beje, alkoholio negalima dėti, o pakeisti vanile. Tai visiškai neturės įtakos skoniui.

Deserto ruošimas

Crustade keps porcijinėse formelėse, o kepinius su obuoliais keps orkaitėje. Apvalius filo tešlos sluoksnius supjaustykite į keturias dalis (likusią dalį būtinai uždenkite drėgna šluoste, nes ji greitai džiūsta). Sudėkite į formeles taipkraštai nusviro. Ištirpinkite 10 g sviesto, ateityje juo patepsime tešlą. Į formą dedame aliejumi pateptą tešlos gabalėlį, ant viršaus dedame obuolių įdarą, kitą tešlos sluoksnį ir vėl įdarą, ir vėl sluoksnį tešlos. Pastarųjų kraštus dedame taip, kad atrodytų, stovėtų ir gerai išlaikytų formą, o iš išsikišusių kraštų padarome kažką sijono formos. Sutepkite mūsų įspūdingų pūstukų viršų aliejumi. Pagal receptą paruoštus kepinius su obuoliais dedame į orkaitę. Virti reikia dvidešimt minučių (iki auksinio atspalvio) 180 laipsnių temperatūroje. Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.

Pūstas obuolių pyragas

Tokio pyrago paruošimą galima priskirti prie paprasto kepimo su obuoliais, su juo susidoros net pradedantysis kepėjas. Būtini komponentai:

• miltai - 1,5 stiklinės;
• rudasis cukrus - stiklas;
• obuoliai - 4 vnt.;
• kiaušiniai (dideli) - 3 vnt.;
• kepimo miltelių maišelis;
• p. sviestas - ¼ puodelio;
• cinamonas.

Pirmajame etape sumaišykite cukrų, miltus, kiaušinius ir plakite mikseriu, tada supilkite r. sviestą ir kepimo miltelius, sumaišykite. Formą arba aukštą kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir išklojame lygiai pusę iškepusios tešlos. Dedame į orkaitę ketvirčiui valandos 180 laipsnių temperatūroje, kad šiek tiek „sutrauktų“. Obuolius sutrinkite ant trintuvės, pabarstykite cukrumi ir cinamonu ir uždėkite ant tešlos. Ant viršaus uždėkite likusią tešlą ir kepkite 45 minutes toje pačioje temperatūroje. Paruoštas pyragaspapuoštas cukraus pudra. Kaip matote, toks paprastas receptas kepti su obuoliais neužima per daug laiko.

Apple lizdai

Gaminiai iš sluoksniuotos tešlos yra labai skanūs. Jie yra labai lengvi, švelnūs ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Patariame iškepti gražią ir greitą sluoksniuotą tešlą su obuoliais. Norėdami pagaminti desertą, jums reikės:

• sluoksniuota tešla;
• kieti obuoliai, geriau nei raudoni;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• cukranendrių cukrus (rudas) - 2 v.š. l.;
• kiaušinis;
• razinos;
• gvazdikas - 2-3 piestelės;
• citrinų sultys.

Pirmiausia paruošime obuolius: nuplaukite po vandeniu, išimkite šerdį ir supjaustykite vaisius plonais griežinėliais. Indelyje užvirinkite vandenį, įpilkite gvazdikėlių ir šiek tiek citrinos sulčių. Obuolių skilteles blanširuojame vandenyje 2-3 minutes, svarbu neperdegti karštame vandenyje, kad nevirstų koše. Po to nusausinkite juos ant popierinio rankšluosčio.

Gaminimo būdas

Pradėkime tiesiogiai ruošti sluoksniuotus pyragus su obuoliais: ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą ir supjaustykite 4-5 centimetrų pločio juostelėmis. Patepkite juos plaktu kiaušiniu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, taip pat galite pabarstyti smulkiomis, minkštomis razinomis. Obuolių skilteles išdėliokite perdengtas išilgai juostelės viršaus, sulenkite rozetę ir įdėkite į formą, pavyzdžiui, bandelėms. Viršų pabarstykite cukrumi. Prieš siųsdami kepinius į orkaitę, formą su rozetėmis įdėkite į šaldytuvą,kad tešla būtų elastingesnė. Į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę dedame obuolių lizdus ir kepame apie 50 min. Prieš patiekdami kepinius su obuoliais apibarstykite milteliais ir patiekite karštus su ledais, o š altus su karšta tarta arbata. Tokius lizdus galima gaminti ne tik su įvairiais vaisiais, bet ir su daržovėmis, pavyzdžiui, su cukinijomis.

Švelniausi sluoksniuotos tešlos krepšeliai

Sluoksniuotos tešlos su obuoliais kepimui rekomenduojame kitą variantą – pačius subtiliausius krepšelius. Užtikriname, kad jie pasiteisins, net jei tik pradedate susipažinti su maisto gaminimo pagrindais. Norėdami dirbti, turėtumėte pasiruošti:

• obuoliai;
• sluoksniuota tešla;
• sl. aliejus;
• cukrus;
• cinamonas; vanilė;
• ledai – neprivaloma.

Paruoštą tešlą supjaustykite į keturis vienodus kvadratus. Kvadratų viduje reikia padaryti pjūvius taip, kad gautumėte kitą kvadratą. Prijunkite apatinį kairįjį kampą prie viršutinio dešiniojo vidinio kvadrato kampo ir vėl atvirkščiai. Galutinis rezultatas – krepšelis. Krepšelio apačioje šakute padarykite kelias skylutes. Ant kepimo skardos beriame po arbatinį šaukštelį cukraus, ant jų dėsime savo gaminius, kad jie taptų traškesni. Plonai pjaustytas obuolių skilteles sudėkite į krepšelį, pabarstykite vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Sluoksniuotos tešlos su obuoliais viršų pabarstykite dar šiek tiek cukraus ir uždėkite sviesto. Krepšelius pašauname į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 20 min. Desertui atvėsus galima papuošti ledų kaušeliu ir iš kartopateikti.

Obuolių kepimas: Šarlotės receptas

Ir, žinoma, negalima ignoruoti populiariausio deserto su obuoliais – charlotte. Gaminame pagal klasikinį receptą. Pasirodo, jis visada švelnus, sodrus ir labai erdvus. Jis nepraranda savo skonio net kitą dieną.

Ingredientai:

• 4 žali obuoliai;
• 1 krūva. miltai ir cukrus;
• citrinų sultys;
• 4 vištienos kiaušiniai.

Atskirkite trynius nuo b altymų ir išplakite su nurodytu kiekiu cukraus iki stiprių stabilių putų ir masės padidėjimo. B altymus plakite mikseriu iki purios b altos masės, įlašinus keturis lašus citrinos sulčių. Labai atsargiai sumaišykite b altymus su tryniais ir išmaišykite. Tada dalimis dedame miltus, po kiekvienos porcijos maišome iš apačios į viršų. Tešla turi gautis lygi ir vienalytė. Paruošiame 22 cm skersmens nuimamą formą, konditeriniu teptuku ištepame aliejumi ir uždengiame pergamentu.

Kepimui naudojame žalius obuolius, geriausia rūgščius. Supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite ant formos dugno ir užpildykite tešla. Kepkite 35 minutes 180 laipsnių orkaitėje. Kepant patartina neatidarinėti orkaitės durelių, kad nenusėstų šarlotė. Gaminio pasirengimą tikriname senu patikimu būdu: dantų krapštuku ar plonu pagaliuku. Paruoštą šarlotę atvėsinkite, išimkite iš formos ir apverskite aukštyn kojomis. Skanus ir sodrus desertas gali būti patiekiamas prie stalo.

Akordeono obuolių pyragas

Labai originalusdesertas iš mielinės tešlos su obuoliais. Jis atrodo gana neįprastas ir išsiskiria savo nuostabiu skoniu. Paruoškite maistą:

Tešla:

• sl. sviestas (minkštas) - 50 g;
• miltai - 300 g;
• karvės pienas - 130 ml;
• mielės - 20 g;
• jūros druska.

Užpildymas:

• 3 kietai rūgštūs obuoliai (dideli);
• 50g sl. aliejus;
• žiupsnelis muskuso. graikinis riešutas;
• 100 g cukraus;
• cinamonas.

Būtinai persijokite miltus, pasigaminkite tešlą. Jai šiek tiek pastovėjus ir padidėjus dydžiui, užminkyti mielinę tešlą. Išimame šiltoje vietoje ir paliekame, kol tūris padidės dvigubai.

Obuolius sutriname ant stambios trintuvės ir apšlakstome citrinos sultimis. Sumaišykite cukrų su prieskoniais. Išrūgusią tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, patepkite sviestu ir gausiai pabarstykite cukrumi bei prieskoniais. Atsikratome obuolių sulčių ir dedame ant cukraus. Tešlą su įdaru supjaustykite juostelėmis ir sudėkite vieną ant kitos. Vieną ant kitos perlenktas juosteles supjaustome gabalėliais (plotis priklauso nuo formos aukščio). Jas klojame į pyrago formą siauroje formoje – vertikaliai. Nerekomenduojame jų dėti per arti vienas kito, kadangi tešla mielinė, jai reikia vietos kildinti. Tešlą uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių, kad pakiltų. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.