Šamų receptas. Kaip iškepti skanią žuvį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šamų recepte reikėtų atsižvelgti į šios žuvies gaminimo ypatumus. Stambūs egzemplioriai labai kieti, iš jų mėsos sunku išnaikinti pelkei būdingą kvapą. Tačiau jei pavyks, jie pravers ruošiant šamų patiekalus. Nuotraukos (receptai iliustruoti) rodo, koks patrauklus šios žuvies tankus minkštimas. Šamas laikomas skaniausiu, jei yra pakankamai mažas ir neviršija pusės metro ilgio.

Išankstinis mokymas

Šamas (virimo receptai su nuotraukomis rodo, kad šios žuvies gabaliukai visada patiekiami be odos) neturi žvynų. Tačiau jo paviršius padengtas nemaloniomis gleivėmis. Jei jis nebus pašalintas, patiekalas, kurį mums padės paruošti šis receptas (pagal jį, šamas turi būti termiškai apdorotas keliais būdais), išskirs purvą ir pelkę. Šią žuvį geriau nuvalyti iš karto ir nuo odos. Arba pašalinkite jį pirminio terminio apdorojimo metu. Išvalytą skerdeną įtrinkite stambia akmens druska (galite naudoti jūros druską).

Pašalinkite vidų nuo suplyšusio pilvo. Nupjaukite žiaunas, pelekus, galvą ir uodegą. Įtrinkite vidų ta pačia druska. Po poros minučių nuplaukite. Supjaustykite porcijomis ir apšlakstykite laimo arba citrinos sultimis.

Lengvas receptas

Šamus geriau virti nepridedant daug aliejaus, nes tai riebi žuvis. Tačiau prieskonių gailėtis nereikia – pravers kvapnios žolelės. Pradėkime nuo paprasčiausio recepto. Šamus, žinoma, galima rūkyti, įdaryti, kepti ir gaminti kotletus. Tačiau visa tai, kas išdėstyta aukščiau, jau reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių. Keptuvėje beveik neturėdami įgūdžių galite iškepti duonos žuvį. Gabaliukus įtrinkite druska (nepersistenkite, jei šamas jau buvo pasūdytas valymo metu), pabarstykite prieskoniais.

Po vieną panardinkite į miltų apkepą, o po to į verdantį aliejų (primename, kad turi būti šiek tiek). Patiekite su citrina ant stalo. Dviguba tešla nėra sudėtingesnė, tačiau šamas (ypač jei jis didelis ir kietas) bus sultingesnis ir švelnesnis. Paimkite dvi lėkštes ir į pirmąją supilkite miltus su prieskoniais, į antrąją – taip vadinamą lezoną (kiaušinį, išplaktą su druska ir lašeliu pieno). Šamo gabalėlį pirmiausia pamerkite į sausą mišinį, tada į kiaušinį ir vėl į sausą. Kepkite augaliniame aliejuje taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Grietinės grietinėje keptas skanėstas

Orkaitėje šamą geriausia kepti suvyniojus į foliją. Nedidelę skerdeną galima įdaryti žolelėmis, citrinos griežinėliais. Didelis - įdaryti su virtais grikiais su keptomis morkomis. Į skerdenąneperdžiūvęs, reikia kepti nuo 35 iki 50 min. Kad išliktų sultingas, šamą galite kepti ir grietinėje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite porcijomis, apvoliokite miltuose, pakepinkite. Tada sudėkite į kepimo indą, užpilkite grietine ir palikite orkaitėje pusvalandžiui. Skystis išgaruos, o šamas pasidengs subtilia pluta. Kad patiekalo skonis būtų sodresnis, jį galima kepti su daržovėmis. Pavyzdžiui, su apkepintais svogūnais arba virto saliero griežinėliais.