Belgiškieji eliai: veislės ir aprašymai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ale yra alaus rūšis, gaminama aukščiausios fermentacijos būdu aukštoje temperatūroje. Tai yra, skirtingai nuo įprasto alaus, gaminant alų, mielės kaupiasi ant paviršiaus ir nenusėda ant dugno.

Belgijoje gaminama apie 500 alaus rūšių ir apie jas galima kalbėti be galo. Ale buvo gaminamas labai seniai, kai kurios veislės žinomos daugiau nei 600 metų.

Kai kurios alaus tradicijos

Alus, belgiškas alus, lambikas ir kiti su alaus darymu susiję gėrimai nėra laikomi nacionalinės tradicijos dalimi jokioje kitoje šalyje, kaip ir Belgijoje. Galbūt alus belgų gyvenime atlieka tą patį vaidmenį kaip vynas prancūzų.

Gerti šį kvapnų gėrimą Belgijoje – ištisas ritualas, nepaisant to, kad vidutiniškai šios šalies gyventojas išgeria apie 100 litrų. Kiekvienas butelis parduodamas suvyniotas į gražų popierių, o etiketės yra ryškios.

Kai kurioms veislėms, pvz., Pauwel Kwak, patiekiant ir užkandžiams privaloma naudoti tik tam tikrus patiekalus. Bet kurio alaus restorano barmenas turi žinoti, kokius patiekalus į kokius patiekalus pilti. O jei meniu yra 200 rūšių gėrimų, tai ir puodeliai jiems bus tokie patyskiekis.

Ypatingos taurės gaminimo tradicija yra tokia stipri, kad daugelis alaus daryklų pirmiausia suprojektuoja jai taurę, prieš sugalvodamos naują receptą. Manoma, kad tam tikra patiekalų forma turi įtakos skoniui ir aromatui.

Belgijoje bet koks fermentacijos produktas vadinamas alumi, netgi elis ir geuzes (gazuotas alus). Pagrindinis gėrimo gamybos bruožas yra prieskonių, vaisių, žolelių ir karamelės pridėjimas.

Belgijoje taip pat vyksta alaus festivaliai, kuriuose galite paragauti reto alaus, ale ir lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Blyškus belgiškas elis buvo pradėtas gaminti XVII amžiaus viduryje kaip kasdienis gėrimas. Tam buvo panaudota šiek tiek cukraus, mielių, apynių ir šviesaus salyklo. Gėrimo spalva pasirodo šviesiai geltono ar gintarinio atspalvio, o skonis su lengvu apynių kartumu. Alkoholio kiekis tokio tipo belgiškame ale yra 4–6%. Kai kuriose veislėse naudojami prieskoniai. Kartais jų skonis atsiranda dėl skirtingų salyklų mišinio. Apačioje gali būti nuosėdų iš mielių arba salyklo, kurių nerekomenduojama gerti.

Lengva stipraus ale veislė pradėta gaminti neseniai – pasibaigus Antrajam pasauliniam karui. Išvaizda niekuo nesiskiria nuo paprastų šviesių veislių, tačiau turi žymiai daugiau alkoholio (7-15%) ir sodresnės skonio puokštės. Labai klastingas gėrimas, alkoholio visiškai nejaučiate, bet greitai prisigeriate.

Gamyboje naudojamas didelis kiekis konditerijos gaminiųcukraus ir mielių, kurios suteikia vaisių skonį ir saldumą. Ši veislė šiek tiek primena tripelį, tačiau belgiškas stiprus šviesusis elis yra ne toks tankus.

Belgiškasis tamsusis elis ir stiprus tamsusis elis

Tamsiojo alaus kategorijai priklauso visas alus, kuris yra tamsesnis už gintarą. Pagal stiprumą jis niekuo nesiskiria nuo lengvų veislių, apsisukimų skaičius taip pat yra 4-6%. Apskritai, tai yra tas pats šviesusis elis, gamyboje naudojamas tik skrudintas ir karamelizuotas salyklas.

Stiprūs tamsieji eliai turi labai įdomų ir sudėtingą skonį bei kvapą, tačiau visi komponentai yra subalansuoti. Toks efektas pasiekiamas maišant skirtingų rūšių salyklą, b altąjį ir tamsųjį konditerinį cukrų bei kelių rūšių apynius. Taip pat galima dėti prieskonių.

Paprastai alkoholio skonis nejuntamas, bet jaučiamas. Tamsių stipriųjų alių skonyje galima pajusti daugybę atspalvių. Labiausiai paplitę džiovinti vaisiai, saldūs ir aromatingi prieskoniai bei vanilė. Alkoholio kiekis svyruoja nuo 7 iki 15 procentų.

Flandrijos raudonasis rudasis elis

Tai reta vaisių skonio veislė. Šis alus gaminamas naudojant unikalų rudųjų salyklų mišinį. Apynių kartumas gana ryškus, tačiau apynių aromato beveik nesijaučia. Jis yra šviesiai raudonai rudos spalvos, o alkoholio kiekis paprastai yra 4–6 procentai.

Recepte naudojamas dvidešimties procentų seno alaus ir septyniasdešimt penkių procentų jauno alaus mišinys. Jis pagamintas iš kukurūzų branduolių.ir keturių rūšių miežių salyklo. Kartais recepte naudojamos penkios skirtingos mielių rūšys.

Paskutiniame etape gėrimas brandinamas medinėse statinėse nuo pusantrų iki dvejų metų, kad gautųsi baigtas belgiškas alus. Žinomiausi prekių ženklai: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezoninės veislės

Tai belgiški eliai, verdami mažoje kaimo alaus darykloje pagal amatininkų receptą. Jį sudaro prieskonių, kurie skiriasi nuo apynių, pridėjimas, nors jų taip pat yra. Iš esmės elis verdamas pavasarį, o geriamas vasarą. Šios veislės labai gerai malšina troškulį ir yra neįprasto skonio: rūgštoko, kartoko, malonaus apynių aromato. Spalva svyruoja nuo šviesiai gintaro iki vario. Kartais jaučiamas rūgštumas – taip yra dėl kaimiškos kilmės. Alkoholio kiekis – 5–8%.

Trapistų alus

Šios veislės gaminamos trapistų vienuolynuose, iš kurių penki yra Belgijoje. Tai turbūt viena iš paskutinių šalių Europoje, kurioje išliko bažnytinė alaus gamyba.

Trapistų alus nepanašus į kitus. Vienuoliai aludariai gamina pagal specialų receptą. Gamyboje naudojamos mielės, kurios sukelia fermentaciją aukštoje temperatūroje. Kai kuriais atvejais dedama cukraus, todėl gėrimas stiprėja. Alus išpilstytas į butelius baigiamas gaminti.

Trapistų alaus spalva yra gintarinė, su raudonu atspalviu. Skonis pikantiškas, šiek tiek rūgštoko ir aliejinio-vaisinio aromato. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 6 iki 9 apsisukimų.

Tikrasis trapistų belgų elis verdamas tik pagal licenciją ir tik pagal senus receptus, kurie išliko nepakitę iki šių dienų.

Labai atsargiai atidarykite gėrimo butelį, kad nesukratytų nuosėdų.

Abbey Ale

Nepainioti su eliu, kurį gamina vienuoliai trapistai. Paprastai šis alus anksčiau buvo siejamas su vienuolynais, tačiau šiandien jis gaminamas pagal licenciją jiems nedalyvaujant.

Šios veislės belgiškus elius galima suskirstyti į dvi kategorijas: pirmasis teisiškai siejamas su vienuolijų dinastijomis, jie gėrimą verda pagal vienuolyno licenciją. Antrajame naudojami nebeegzistuojančių vienuolynų receptai ir pavadinimai.

Jau kurį laiką kilo ginčų dėl termino „abatijos alus“vartojimo teisėtumo. Anot vieno iš Anglijos laikraščių, nesutarimų priežastis buvo ta, kad nepatinkantis vienuolių vaizdavimas etiketėse turėjo neigiamą poveikį žmonių, įeinančių į vienuoliškus ordinus, skaičiui.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale yra vaisinis alus, žinomas visame pasaulyje. Gamyboje naudojamos tradicinės belgiško alaus gamybai technologijos. Tačiau tuo pačiu į misą dedama ir šarbeko vyšnių. Uogos skinamos tuo metu, kai pradeda pernokti. Dėl to stiprus ir ryškus alaus aromatas pasiekiamas nenaudojant skonių. Prieš dedant į alų, uogos apdorojamos: išimamos kauliukai, supjaustomos ir suminkštinamos.

Ale, brandintas ąžuolestatinėse, kur dėl vyšnioje esančio cukraus atliekama pakartotinė fermentacijos procedūra. Paruoštas gėrimas yra ryškiai raudonos spalvos, jo stiprumas yra 5-6%. Tačiau gerdami jį turėtumėte būti atsargūs – alų lengva išgerti, tačiau greitai svaigsta galva.

Belgiškas alus su įvairiais priedais

Belgiškieji eliai gaminami ne tik pridedant vyšnių, bet ir su kitais ingredientais – prieskoniais, vaisiais ir uogomis, medumi.

Pagal d'Ecaussinnes Ultramour prekės ženklą alus gaminamas pridedant aviečių sulčių ir trijų kitų komponentų. Sodrus uogų skonis persipina su alaus kartumu, o rezultatas – nepakartojamas skanus belgiškas elis. Gėrimo spalva raudonai ruda, aromate vyrauja vyšnių, braškių ir aviečių natos. Alkoholio kiekis jame yra 5%.

Lindemans Apple Lambic – obuolių alus. Šiek tiek drumstas tamsiai geltonas gėrimas. Jis turi labai stiprų kvapą: tirštas ir saldus, su šviežių obuolių ir obuolių uogienės natomis. Skonis kiek primena sidrą, saldumas vyrauja prieš alaus kartumą, jaučiamas nedidelis rūgštumas. Labai retas gėrimas, paragauti galite tik Belgijoje.

Barbar yra prekės ženklas, gaminantis belgišką elį su medumi. Tai specialia technologija paruoštas gintaro spalvos gėrimas, kurio paslaptis neatskleidžiama. Tik žinoma, kad kompozicijoje yra apynių, salyklo, miežių ausies, apelsinų, kalendrų ir medaus. Taip pat maisto ruošimui naudojamos unikalios veislės mielės, kurios kartu su medumi padaro alaus skonį nepakartojamu ir nepakartojamu.pridėti prieskonių ir saldumo į poskonį.

Barbaras nėra vienintelis alus, kuriame naudojamos kalendros ir apelsinų žievelės. Ales su šiais priedais taip pat gaminami Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden ir Monastère Wheat Beer pavadinimais.

Rudasis alus

Šioje veislėje yra mažiau pieno rūgšties, todėl salyklo skonis išsiskiria dar labiau nei kitų veislių.

Belgiškasis rudasis elis parduodamas su keliais prekių ženklais, pavyzdžiui:

• Gouden Carolus. Labai tamsios spalvos, alkoholio kiekis 7,6%. Skonis keičiasi laikui bėgant butelyje.
• Gildenbier. Turi šokolado skonį, alkoholio kiekis – 7%.
• Bourgogne des Flanders yra retas vaisinis alus. Sukurtas maišant tamsų abatijos elį ir lambic, o vėliau brandinamas statinėse. Alkoholio kiekis – 5 %.

Be to, kai kurie abatijos alūs gamina rudojo alaus rūšis.

Amber Ale

Gintaro elis yra lengvai geriamas, jame yra mažai alkoholio ir jis visai nerūgštus. Gomuryje beveik nėra apynių kartumo. Alkoholio kiekis šioje veislėje yra nuo 5 iki 7%. Gėrimo spalva, kaip rodo pavadinimas, yra gintarinė, su šiek tiek rudu atspalviu.

Žymiausias prekės ženklas yra De Koninck. Tačiau jis labai išrankus transportavimui, todėl kuo toliau nuo gamybos vietos, tuo prastesnė kokybė ir skonis.