Ar galima užšaldyti mielinę tešlą ir kaip tai padaryti teisingai?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pyragų, duonos, kukulių kepimas visada yra įvykis. Ir tai visada užtrunka ilgai. Vien minkymo procesas net ir su „greitomis“mielėmis užtrunka gerą pusantros valandos. Ir nors nepatyrę virėjai svarsto, ar įmanoma užšaldyti mielinę tešlą, patyrę virėjai jau seniai elgiasi šiuo principu.

Jei tikrai neturite laiko arba nenorite jo skirti tradiciniam tešlos ruošimui, galite nusipirkti jau paruoštos: šaldytos ir supakuotos netoliese esančiame prekybos centre. Bet jei kulinarinė šviesa jūsų širdyje neužgeso, pasigaminkite ją patys – ir šiandieniniams pyragams, ir atsargai. Šaldiklyje tešla „snaus“tiek, kiek reikės, išlaikydama visas savo savybes, o atitirpę gausite puikią šviežią, tarsi ką tik sumaišytą.

Ar galima dėti lygybės ženklą tarp namų ir pramoninių šaldymo technologijų?

Kas naudojopirkta tešla gali patvirtinti, kad ji savo kokybe lygiai tokia pati kaip naminės tešlos. Tai reiškia, kad abejonės, ar galima namuose užšaldyti mielinę tešlą, automatiškai atšaukiamos.

Galingi šaldymo agregatai, šaldikliai yra kiekvienos šiuolaikinės šeimininkės žinioje, todėl namuose kuriant „gamyklinę medžiagą pyragams“neturėtų kilti problemų.

Rekomenduotina šaldyti ne tik tešlą, bet ir pusgaminius: formuojamas bandeles, pyragus ir kitus produktus.

Šiuolaikinių šaldiklių talpos pakanka, kad tešla greitai suš altų ir būtų saugoma ilgą laiką – nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

Kaip paruošti tešlą užšaldymui

Po fermentacijos ir minkymo leiskite tešlai šiek tiek "pailsėti", tada padalinkite ją į reikiamo dydžio gabalėlius ir dėkite į šaldiklį.

Svarbus niuansas: prieš užšaldydami mielinę tešlą, kiekvieną gumulėlį būtinai apvyniokite maistine plėvele arba folija. Būtina jį supakuoti, kad būtų apribota drėgmės patekimas, nes vandens kristalizacijos procesas greito užšalimo metu taip pat vyksta labai greitai. Dėl to tai neigiamai veikia gatavo kepinio skonį.

Tinkama temperatūra

Pirmąsias kelias dienas (7–14) būnant š altyje tešla turi suš alti – tai yra visiškaiatsikratyti drėgmės. Šiuo tikslu optimali temperatūra bus žemiausia jūsų šaldytuvo temperatūra. Mielinę tešlą galima užšaldyti -20 … -30 režimu oС.

Kai tešla įgauna pasitikėjimo „akmeniškumo“būseną, režimą galima šiek tiek pakeisti, perkeliant atsargas į kamerą, kurios temperatūra yra -8 … -18 o С.

Mielių kokybės vaidmuo

Paprastai klausimas, ar galima užšaldyti mielinę tešlą, kyla tiems, kurie baiminasi, kad po ilgo buvimo š altyje ji praras gebėjimą kilti.

„Išgyvenus“šaldymo ir atšildymo procesą, jis nepablogėja, tačiau renkantis mieles tešlai, kurią ruošiate naudoti ateityje, atkreipkite dėmesį į jų kokybę ir šviežumą. Į šaldymui paruoštą pagrindą įberkite daugiau mielių nei įprastai: vietoj 5-7 gramų sakykite 8-12.

Kokie miltai?

Kaip teisingai užšaldyti mielinę tešlą, kad nesijaudintumėte dėl būsimų bandelių kokybės? Pasirinkite miltų rūšį, kuri ištvers temperatūros pokyčius ir neišlips šaldant.

Svarbu! Renkantis miltus, reikia atkreipti dėmesį į jų glitimo procentą: silpnas po atitirpinimo sukelia nepageidaujamą neryškumo efektą, padidėjęs - per didelį trupinių tankį ir išbrinkusią plutą.

Optimalus glitimo procentas, dėl kurio kepimas bus minkštas ir didelis, yra 30–32.

Kad tešla būtų elastinga, minkymo metu įmuškite kiaušinius irmargarinas.

Picos tešla

Šaldytos mielinės picos tešla – patogiausias pasirinkimas šeimininkėms, kurios mėgsta šeimą palepinti naminiais pyragais, bet nėra pasiruošusios kiekvieną kartą maišytis su tešla.

Padarykite kuo didesnį, padalinkite į porcijas – ir karts nuo karto naudokite kepdami ne tik picas, bet ir kruasanus ar sviestinius mielinius sausainius.

Pagal siūlomą receptą su tešla teks painiotis… pusvalandį.

Litrui pieno: 1,5 maišelio sausų mielių, pakelis margarino, 3 kiaušiniai, 3 valg. l. cukraus, trupučio druskos, miltų – kiek reikia (dažniausiai reikia 1-1,5 kg). Paruoškite tešlą įprastu būdu: šiltame piene ištirpinkite mieles, įberkite druskos, cukraus, šiek tiek miltų – tai pirmas etapas, tešla.

Antras žingsnis – sudėkite likusius ingredientus ir likusį miltų kiekį.

Trečias etapas – pakavimas, pakavimas ir įdėjimas į šaldiklį.

Papūtimams

Sluoksniuotos tešlos paslaptis – jos laipsniškas kočiojimas su sviestu. Bet jei keli etapai jums per ilga istorija, į miltus, susmulkintus su sviestu, galite įmaišyti vandenyje arba piene ištirpintas mieles.

Papūliavimo testo ypatumas yra tas, kad jo negalima minkyti ir minkyti per ilgai – jis gali prarasti sluoksniuotumą.

Sluoksniuota mielinė tešla (šaldyta) puikiai tinka pyragams ir štrudeliui kepti. Jei įprasti pūstukai nuobodūs, o šaldiklyje dar daug ruošinių – pabandykite, labai skanu!

Užštrudelį ir raguolius iškočiokite tešlą ploniau, o pyragėlius palikite ant rausvų statinių – supjaustykite ruošinius į poveržles.

Sandėliavimas, atitirpinimas, kepimas

Sužinoję, ar galima užšaldyti mielinę tešlą, turite išmokti ją tinkamai įdėti į šaldiklį. Net ir š altyje jis per pirmąsias minutes nesusitraukia, o kils ir didės apimtimi. Pildant šaldiklį reikia atsižvelgti į šią savybę: dėti porcijas sandariau, kitaip jos turės laiko „užaugti“ir užimti visą laisvą šaldiklio vietą.

Didžiausias šaldytos tešlos tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip keturi mėnesiai. Tačiau kuo anksčiau jis bus naudojamas, tuo geresnis gatavo produkto skonis ir išvaizda.

Pakartotinis užšaldymas nerekomenduojamas – daugiau nei vieną kartą užšaldytos mielinės tešlos savybės neišsaugomos.

Prieš užšaldydami mielinę tešlą plastikiniuose maišeliuose (kuris gali būti naudojamas kaip alternatyva folijai), pabarstykite indą miltais, kad nesuliptų, ir išleiskite orą iš maišelio.

Mielinę tešlą atitirpinkite atsargiai ir palaipsniui: pirmiausia perkelkite ją iš šaldiklio į šaldytuvą, o tada laikykite kambario temperatūroje. Gatavos tešlos tūris turėtų padidėti. Tai pastebėję, dar kartą sumuškite ir suformuokite bandeles.

Šaldyta tešla tinka bet kokiems kepiniams gaminti: pyragams, pyragams, picoms, bandelėms, sausainiams, kepalams, jei norite. Reikia tik vieną kartą pasikvailinti, o vėliau kelis kartus labai labai greitai (tiesiog per 15 minučių,neskaičiuojant kepimui skirto laiko) paruošti kvapnius produktus.