Teisingai ruošiamas kazachų patiekalas „Beshbarmak“

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tarp Azijos virtuvės mėgėjų yra daug kazachų nacionalinio patiekalo Beshbarmak žinovų. Tačiau ne visi žino, kaip jį teisingai virti, laikydamiesi tradicinio recepto. Šiame straipsnyje galite susipažinti su teisingu šio skanaus, sotaus ir pagrindinio kazachų patiekalo paruošimu. Būtent šie žmonės jį gamina labai skaniai, laikydamiesi visų savo protėvių tradicijų.

Ingredientai

Kadangi beshbarmak yra kazachų patiekalas, gaminimui reikės šiai tautai būdingų produktų, būtent:

• arkliena - 500 gramų (galima pakeisti jautiena);
• ėriena - 500 gramų;
• svogūnai - 3 didelės galvos;
• kvietiniai miltai - 300 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Pirmas žingsnis. Mėsos ruošiniai

Pirmiausia reikia tinkamai paruošti mėsą. Norėdami tai padaryti, arklieną ir ėrieną reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, kurių dydis yra maždaug lygusšašlyko gabalėliai. Mėsą nuplaukite š altu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Kazachstano patiekalas „Beshbarmak“idealiai ruošiamas ketaus katile. Į indą reikia įpilti vandens ir leisti užvirti. Tik verdančiame vandenyje mėsa nuleidžiama į katilą ir verdama ant stiprios ugnies. Užvirus nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Mėsą reikia troškinti tris valandas, kol ji kepa, reikia paruošti likusius ingredientus.

Antras žingsnis. Tešlos minkymas

Giliame dubenyje iš kiaušinių, druskos ir miltų reikia išminkyti standžią tešlą. Minkymo metu sureguliuokite tešlos plastiškumą. Jis neturėtų prilipti prie rankų, bet tuo pačiu būti gana tankus. Po kruopštaus minkymo tešlą reikia padalinti į kelias dalis (patogumui) ir uždengti plastikiniu maišeliu. Po pusvalandžio jis pailsės, taps elastingas ir minkštas.

Ant miltais pabarstyto stalviršio dalį tešlos iškočiokite į ploną pyragą. Storis turi būti maždaug toks pat kaip koldūnų. Gatavą sluoksnį supjaustykite delno dydžio kvadratėliais arba rombais. Lygiai taip pat formuojame likusią tešlos dalį. Gatavus kvadratėlius reikia pabarstyti miltais ir išdėlioti, kad galėtų šiek tiek išdžiūti. Pagrindinė sąlyga: džiovinimo metu kvadratai neturi liesti vienas kito. Straipsnyje pateikiamos kazachų patiekalo „Beshbarmak“nuotraukos. Reikėtų juos apžiūrėti, kad suprastumėte, kaip jis paruoštas ir atrodo.

Trečias žingsnis. Sultinio paruošimas

Likus valandai, kol mėsa bus paruošta, sultinį reikia pasūdyti, įdėti per pusę perpjautą svogūną,keli pipirai ir lauro lapas. Likusią svogūno dalį reikia supjaustyti pusžiedžiais, pasūdyti, supilti pipirus ir supilti sultinį (100 gramų). Mėgstantiems riebesnį ir tirštesnį, siūlome į svogūną (prieš pilant sultinį) įmesti gabalėlį sviesto. Svogūnams ir sultiniui suteiks malonų kreminį skonį, švelnumo.

Kai kuriuose kazachų patiekalo „Beshbarmak“receptuose rašoma, kad svogūną reikia kepti. Tai skonio reikalas, bet pagal originalų receptą to daryti nereikia.

Ketvirtas žingsnis. Makaronų virimas

Pagamintą mėsą reikia išimti kiaurasamčiu kartu su svogūnais ir sudėti į lėkštę. Likusiame sultinyje išvirsime tešlą. Norėdami tai padaryti, įdėkite šilumą ir užvirinkite skystį. Tešlos gabalėlius sumeskite į verdantį sultinį. Ir nepamirškite išmaišyti „makaronų“gaminimo procese. Vidutiniškai tešla bus paruošta per 6 minutes. Jį reikia išimti atsargiai, kad nepažeistumėte makaronų formos. Kai visi gabalėliai iškeps, juos reikia išdėlioti didelėje lėkštėje, vidurį paliekant mėsai.

Penktas žingsnis. Indų dekoravimas

Likęs sultinys turi būti filtruojamas ir supilamas į dubenėlius. Patiekalo mėgėjams jis pravers valgant. Visuose kazachų patiekalo receptuose „Beshbarmak“yra išdėstytas taip, kad būtų patogu valgyti rankomis. Norėdami tai padaryti, išilgai lėkštės kraštų išdėstomi makaronai, o centre - mėsa, supilama su svogūnais sultinyje. Galite padaryti kitaip: ant viso patiekalo uždėkite makaronų, o ant jo jau bus mėsa ir svogūnai.

Kaip valgyti kazachų patiekalą

Beshbarmak – išversta išKazachas kaip „penki pirštai“. Logiška, kad valgyti reikia vos penkiais pirštais. Paimkite mėsos gabalėlį, uždėkite ant makaronų, susukite, pamerkite į dubenį su sultiniu ir įdėkite į burną. Palyginimui, kai kurie bandė bešbarmaką valgyti su šakute, bet padarė išvadą, kad jis daug skanesnis rankomis.

Maisto gaminimo paslaptys

1. Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, reikia supjaustyti didesniais gabalėliais ir ilgiau virti vandenyje be druskos. Druskos į sultinį reikia dėti tik tada, kai mėsa iškepa 80 %, tai yra likus keturiasdešimčiai minučių iki virimo pabaigos.
2. Kad paruošti makaronai nesuliptų po virimo, prieš klojant patiekalą reikia patepti sviestu. Karšti kvadratėliai ištirpdys sviestą ir suteps makaronus.
3. Ant miltais pabarstyto stalo stipriai spaudžiant iškočiokite tešlos sluoksnius. Tai būtina, kad jis gerai išsitemptų ir nesusitrauktų po kočiojimo.
4. Tikras kazachų patiekalas – „Beshbarmak“, kurio receptas su nuotrauka aprašytas straipsnyje. Gaminant pagal jį, bus galima pasiekti maksimalų panašumą su originaliu receptu.



5. Kad mėsa būtų švelni ir sultinga, kazachai turi mažą paslaptį. Tai labai paprasta ir akivaizdu: arklienos gabalėlį reikia pabarstyti druska, pipirais, sutarkuoti ir įdėti į puodą. Uždenkite indą dangčiu ir palikite parai tamsioje, vėsioje vietoje. Mėsa pasimarinuos ir sugers reikiamą kiekį druskos bei pipirų aromatą. Taubelieka jį supjaustyti prieš ruošiant kazachų patiekalą. Beshbarmak po tokio paruošimo pasirodo labai sultingas ir kvapnus.

Nebijokite eksperimentuoti, pabandykite šį nepakartojamo aromato ir skonio nacionalinį patiekalą pasigaminti patys.