Tešlos gaminiai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepimo receptai – populiariausi – šimtmečius, tikriausiai keliauja iš burnos į burną, iš vieno kulinarinio sąsiuvinio į kitą. Namų virėjai juos laiko atsargiai, kaip akies raištelį. Įvairūs tešlos gaminiai užima garbingą vietą daugelio pasaulio tautų kulinarinėse tradicijose. Jie ruošiami pagal autentiškus ir masinius receptus visuose žemynuose. Patyrusios šeimininkės žino, ką ir kaip daryti, kad tiek svečius, tiek šeimą nudžiugintų skanus patiekalas. Ką galima paruošti iš tešlos arba su ja tiesiogiai dalyvaujant? Taip, beveik viskas: kaip sakoma, pirmasis, antrasis ir desertas. Išsiaiškinkime su jumis išsamiau ir pasimokykime iš patirties dabar!

Šiek tiek apie klasifikaciją

Bet tešla yra kitokia. Ir norint suprasti, iš kurios veislės geriausia gaminti konkretų patiekalą, turite žinoti, kokie yra skirtumai:

• Mielių versija paruošta sumielių dalyvavimas - sausos arba gyvos. Savo ruožtu tokią tešlą galima padaryti tešlinę (pirmiausia dėkite tešlą, o tada suberkite pagrindinį miltų kiekį ir minkykite) ir bezoparo (išminkykite visus miltus iš karto ir pašalinkite metodą) būdu. Ši veislė taip pat gali būti pūsta – tai tada, kai baigiantis fermentacijai, ji sluoksniuojama užtepu arba sviestu.
• Atitinkamai bemielė (nerauginta) tešla gaminama nedalyvaujant mielių kultūroms. Galima plakti (sausainiai ir blynai), pūsti (aptepti sviestu, margarinu), kremu, su kepimo milteliais (smėlis, meduoliai).

Taigi, kaip matote, yra daug pasirinkimų. Ir kiekvienas patiekalas turi savo.

Mielinės tešlos gaminiai

Tai puikus ir nuoseklus pagrindas daugeliui saldžiųjų ir pikantiškų kepinių. Su šiuo gaminiu galima ruošti pyragus ir pyragus, visų juostelių picas, suktinukus, bandeles, sausainius. Todėl daugeliui pradedančiųjų namų virėjų išmokti jį virti tiesiog būtina. Galima sakyti, kad kažkas panašaus į šventą pareigą save gerbiančiam virėjui. Be to, tokius tešlos gaminius galima ruošti su pienu, kefyru ir vandeniu, naudojant šviežias arba sausas mieles, pridedant arba neįtraukiant kiaušinių. Apskritai, yra daug variantų, kiekvienas turi savo niuansus. Na, ar esate pasiruošę pradėti? Tada čia yra keletas receptų.

Greita picos tešlos versija

Šiandien šie itališkos mielinės tešlos gaminiai yra labai populiarūs. Norite greitai pavaišinti savo svečiusvariantas? Tada imame stiklinę vandens, pakuotę sausų mielių kultūrų (5 gramai), dvi stiklines miltų, šaukštą augalinio aliejaus, truputį druskos. Ir pradėkite minkyti.

1. Miltus supilkite į paruoštą sausą indą. Ten taip pat siunčiame greitai veikiančias sausas mieles (iš pradžių netirpinkite vandenyje).
2. Įpilkite drungno vandens (mikroorganizmai žus verdančiame vandenyje, o jų fermentacija sulėtės nuo š alto vandens).
3. Po to šaukštas augalinio aliejaus (taip tešla taps elastinga).
4. Suminkykite bandelę.
5. Picos pagrindas paruoštas! Visas procesas užtruko ne ilgiau kaip 15 minučių, o tai labai svarbu, jei, kaip sakoma, svečiai yra prie slenksčio.
6. Dabar bandelę padaliname į 2 lygias dalis. Pabarstykite miltais, iškočiokite tortilijas ir sudėkite į tinkamas picos formas, lengvai pateptas aliejumi.

Keli žodžiai apie įdarą

Ji gali būti pati įvairiausia jūsų greitai picai – kas ką mėgsta. Galima ir vegetariška, ir su vaisiais, ir pačių paprasčiausių veislių. Pavyzdžiui:

1. Paimkite kečupą ir švelniai padenkite juo pagrindą (ištepkite paviršių šepetėliu).
2. Servelat ar kita rūkyta dešra supjaustyta plonais apskritimais. Mano pomidorai ir supjaustyti puslankiais.
3. Tolygiai paskleiskite dešrą ir pomidorus ant blynų tešlos.
4. Gailiai pabarstykite bet kokiu kietuoju sūriu. O ant viršaus dėl grožio išdėliokite žiedais supjaustytas alyvuoges.
5. Greita pica keliauja į orkaitę (temperatūra - virš 200 laipsnių, 10 minučių).
6. Atlikta! Išimkite kardus iš orkaitės ir padėkite ant stalo!

Tešlos kruasanai

Jiems reikia sluoksniuotų mielių. Gaminame tešlą, kaip ir ankstesniame recepte. O dabar sustingęs sviestas supjaustomas gabalėliais ir išdėliojamas ant kepimo popieriaus. Uždengiame tuo pačiu popieriaus lapu. Iškočiokite gaminį kočėlu. Nuimkite viršutinius ir apatinius popieriaus lapus. Dedame ant iškočiotos mielinės tešlos ir kelis kartus perlenkiame. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvo dugną (laikas - apie valandą). Valcavimo ir lankstymo procedūra kartojama keletą kartų.

Pabaigoje tešlą iškočiokite į ploną lakštą ir padalykite į mažus trikampius. Į kiekvieno plačiąją dalį dedame įdarą (pvz., šaukštą abrikosų uogienės). Trikampį susukame, suteikiame kruasano formą. Ir tada kepkite orkaitėje (20 minučių iki auksinės spalvos).

Kefyro pyragai

Tešlos gaminių su mielėmis receptų yra labai įvairių. Paimkite, pavyzdžiui, pyragus. Ir jie greitai iškepa, o įdarų galima sugalvoti įvairiausių. Mums reikės: 3 stiklinių miltų, pusės stiklinės augalinio aliejaus, stiklinės kefyro, 10 gramų sausų mielių, trupučio druskos ir cukraus. O minkšti, „pūkuoti“tešlos gaminiai, iškepti apetitą keliančiais skaistalais, padės bet kuriai šeimininkei. Jie tinka beveik bet kuriuo metų laiku, puikiai papildo pietus, pusryčius, vakarienę ir net iškylą gamtoje. Kefyro tešla „pūkuota“yra paklusni ir maloni gaminant, neutralaus skonio. Tai leis naudoti tiek pikantiškus, tiek saldžius įdarus. Ir pyragai bus minkšti,po virtuviniu rankšluosčiu ilgai nesustings.

Kaip gaminti

1. Išsijokite miltus. Įpilkite sausų mielių. Maišykite.
2. Augalinį aliejų sumaišome su kefyru ir pakaitiname iki kiek aukštesnės nei 30 laipsnių temperatūros. Sumaišykite, pridėdami druskos ir cukraus. Tada visą gautą masę supilame į miltus su mielių kultūromis. Dar kartą viską gerai išmaišykite, suformuodami koloboką (minkykite 7-8 minutes).
3. Uždenkite tešlą medvilniniu rankšluosčiu ir atidėkite pusvalandžiui (per tą laiką galite pasigaminti bet kokį įdarą).
4. Tikrą bandelę išminkykite ir padalinkite į porcijas, priklausomai nuo pagamintų pyragėlių dydžio (dažniausiai 12-20 dalių).
5. Kiekvieną tešlos gabalėlį išlyginkite (storis – apie pusę centimetro). Į centrą įpilkite įdaro. Ir atsargiai suspaudžiame tešlos kraštus, suteikdami pyragui būdingą formą.
6. Ruošinius dėkite ant kepimo skardos (ji turi būti išklota kepimo popieriumi). Uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite 10 minučių, kad tešla tinkamai pakiltų. Tada tešlos gaminius patepame tryniu (galite pabarstyti ir sezamo sėklomis). Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių, 15 min.). Kepkite, kol pasirodys skaistalai.

Nerauginta tešla

Šis maistas taip pat labai populiarus tarp žmonių. Ką galima paruošti iš bemielės tešlos? Taip, daug dalykų – ir jie tai darė senovėje, taip daro ir šiandien. Be abejo, senovės virėjai pradėjo nuo tešlos be mielių. Buvo kepami gaminiai iš neraugintos tešloskarštus akmenis, paskui – židiniuose. Tokio tipo autentiški patiekalai vis dar populiarūs. Pavyzdžiui, gruziniškas chačapuris, uzbekų samsa, suomiški koldūnai. Taip pat tokie gaminiai iš neraugintos tešlos, kaip koldūnai, mantai, makaronai ir t.t. ir t.t. Šis pagrindas turi tik vieną trūkumą – tankią, sausą struktūrą. Tačiau kai kuriuose receptuose šios savybės virsta dorybėmis! Ypač virtiems patiekalams.

Kaip minkyti

Neraugintai tešlai imame š altą vandenį ir aukščiausios kokybės miltus (jei dar naudosite kiaušinius, sviestą, pieną, tešla bus sodri). Išsijotus miltus supilkite į kalvą, o viduryje suformuokite piltuvėlį. Palaipsniui supilkite vandenį, šiek tiek pasūdytą. Dabar minkome stačią tešlą (jei reikia, įdedame sviesto arba užtepame). Leiskite pagulėti po virtuviniu rankšluosčiu apie pusvalandį, kad išbrinktų glitimas. Tada tešlą iškočiokite ploniau. O jei įdaras jau paruoštas, galite lipdyti koldūnus (manti, kukuliai ir toliau sąraše)! Gero apetito visiems!