Sluoksniuotos tešlos gaminiai: receptai. Sluoksniuota tešla

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelio kulinarinių patiekalų ir konditerijos gaminių pagrindas yra tešla. Yra daugybė jo paruošimo receptų. Šiandien kalbėsime apie sunkiausiai gaminamą, bet universaliausią naudojimą – puff. Pagaminta pagal vieną receptą, tinka ir skaniems mėsos pyragams, ir saldiems kepiniams. Sluoksniuotos tešlos gaminiai turi ne tik nuostabų, subtilų skonį, bet ir greitai bei lengvai paruošiami (žinoma, jei tešla jiems paruošta iš anksto).

Sluoksniuota tešla

Sluoksniuotos tešlos pagrindinių komponentų rinkinys yra mažas. Jį sudaro tik keturi produktai:

• sviestas (margarinas);
• vanduo;
• miltai;
• druska.

Priklausomai nuo ingredientų, tešlą galima suskirstyti į klasikinę sluoksniuotą ir supaprastintą.

Klasikinės sluoksniuotos tešlos ruošimas: tešla iš miltų ir vandens minkoma iki minkštos konsistencijos, po to į ją įmaišomas atšaldytas sviestas. Aliejus ir miltai imami vienodais kiekiais. Tokios tešlos gaminimo procesas gana ilgas: iškočiojamas tešlos sluoksnis, į vidurį dedamas sviestas, viskas sulankstoma.vokas, vėl išvyniotas. Tada tešla suvyniojama ir laikoma šaldytuve. Po kurio laiko š alta tešla iškočiojama kita kryptimi, sulankstoma ir vėl išvaloma š altai. Valcavimo procedūra kartojama keletą kartų. Po to galite pradėti kepti sluoksniuotos tešlos gaminius.

Siūlome kelių tipų supaprastintą testą:

1. Trumpa sluoksniuota tešla. Į dubenį suberkite atšaldytą sviestą ir miltus, peiliu viską sutrinkite į smulkius trupinius.
2. Sluoksniuota mielinė tešla (kartais vadinama „suplėšyta“). Paimkite dvigubą normą miltų ir vieną – sviestą. Pirmiausia pradėkite įprastą mielinę tešlą. Tada į jį pilamas aliejus.
3. Varškės sluoksniuota tešla. Varškė, sviestas ir miltai imami lygiomis dalimis. Į miltus dedamas š altas kapotas sviestas, ant jo per sietelį pertrinama varškė ir minkoma tešla.
4. Kreminė sluoksniuota tešla. Paruošta pagal ankstesnį receptą. Jo komponentai yra tokie: miltai, sviestas, grietinė (galite naudoti grietinėlę). Laikomosi šios proporcijos: 2:1:0, 8.

Ką gaminti iš sluoksniuotos tešlos

Šią tešlą labai patogu naudoti. Galima užšaldyti šaldiklyje, atšildytas nepraranda savo maistinės vertės. Sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti patys arba nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tiesiogiai prie kulinarinių gaminių gamybos galite prijungti visus šeimos narius, ypač vaikus, be abejo, tai jiems suteiks didelį malonumą. Siūlome keletą receptųsluoksniuotos tešlos bandelės.

Bandelės su aguonomis

Tešla tokiam kepimui gali būti naudojama pagal savo skonį – paprastą sluoksniuotą ar mielinę. Muffin gaminimas ir kepimas užtruks ne ilgiau kaip 25 minutes. Bandelėms gaminti mums reikia:

• cukrus - 6 v.š. l.;
• sluoksniuota tešla - 400g;
• aguonos - 6 valg. l.;
• 2 kiaušiniai.

Tešlą iškočiokite į stačiakampį, apibarstykite cukrumi ir perlenkite į tris sluoksnius. Tada padalykite į tris dalis ir suformuokite ritinėlius. Ritinėlio dydį galite pasirinkti pagal savo skonį. Kitame ruošimo etape reikia išplakti kiaušinį, sutepti juo kiekvieno ritinėlio paviršių ir storai pabarstyti aguonomis. Tada supjaustykite tešlos gabalėlį į lygias dalis. Bandelės kepamos iki 180 °C temperatūroje apie 25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos.

Bandelės su varške ir razinomis

Įdarui rekomenduojama naudoti ne tik razinas, bet ir įvairius džiovintus vaisius, uogas, riešutus. Šioms bandelėms geriau imti sluoksniuotą tešlą be mielių. Reikalingi produktai:

• sluoksniuota tešla - 500g;
• džiovinti vaisiai - 150 g;
• varškės sūris - 200 g;
• grietinė 20% riebumo – 50 g;
• vanilinas ir cukrus pagal skonį;
• vienas kiaušinis.

Pirmiausia paruoškite džiovintus vaisius: gerai nuplaukite ir kelias minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Nupilkite vandenį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite grietinę su kiaušiniu ir supilkite į varškę, įpilkite cukraus ir vanilino. Masė gerai išmaišoma. Beje, naudokite maišytuvą.nerekomenduojama, faktas yra tas, kad produktas įgaus skystesnę konsistenciją. Į varškės mišinį suberkite džiovintus vaisius ir padėkite į šaldytuvą.

Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį, įdarą paskleiskite per visą perimetrą, palikdami laisvus kraštus. Naudodami silikoninį kilimėlį ar rankšluostį, susukite tešlą į ritinį. Jis supjaustomas lygiomis maždaug 6 centimetrų pločio dalimis. Bandelės kepamos 30 minučių 180-200 °C orkaitėje. Gatavą sluoksniuotą tešlą pabarstykite smulkia cukraus pudra.

Suvyniotinis su aguonomis

Šis desertas ne tik greitai ir lengvai paruošiamas, bet ir labai sveikas. Maca turi vitaminų PP ir E, taip pat daug mineralinių medžiagų. Aguonų sluoksniuotos tešlos vyniotinis pasirodo labai skanus, jame dera subtilus kvapnus įdaras ir plona traški plutelė. Norėdami sukti, turite paimti:

• pienas - 100 ml;
• sviestas - 50 g;
• sluoksniuota tešla (ne mielinė) – kilogramas;
• cukrus - 100 g;
• aguonos - 150 g;
• cukraus pudra - 1 šaukštelis.

Jei tešla užšaldyta, jai reikia leisti pailsėti vieną valandą kambario temperatūroje. Šiuo metu galite paruošti aguonų įdarą. Jį reikia nuplauti, užpilti karštu vandeniu (jei pageidaujama, pienu), suberti cukrų ir sviestą, užvirti ant silpnos ugnies. Palaikykite ant viryklės tiek laiko, kol masė įgaus vientisą konsistenciją, o aguonos taps minkštos.

Ant lygaus paviršiaus, pabarstyto miltaistešla išdėliojama ant paviršiaus ir iškočiojama į didelį sluoksnį. Ant jo dedamas atšaldytas aguonų įdaras ir gerai išlyginamas. Kad sluoksniuotos tešlos gaminys būtų tolygesnis ir tankesnis, įdarą reikia šiek tiek paskandinti tešloje kočėlu. Švelniai paspaudę tešlą su aguonomis, susukite į ritinį, dėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir kepkite dvidešimt minučių. Išimkite vyniotinį iš orkaitės, atvėsinkite ir pabarstykite milteliais. Sluoksniuotos tešlos aguonų suktinuką galima dėti ant stalo visą arba patiekti porcijomis.

Napoleono pyragas: klasikinis receptas

Šis desertas nepraranda savo populiarumo daugelį metų, veikiau atvirkščiai. Konditeriai kuria visus naujus nuostabaus pyrago receptus. Mes apsvarstysime „Napoleono“gamybą iš sluoksniuotos tešlos pagal klasikinį receptą su kremu. Tešlą galite imti jau paruoštą, bet savo rankomis pagamintas pyragas bus dar skanesnis.

Norėdami gaminti „Napoleoną“, imkitės šių ingredientų:

Tešlai:

• miltai - 420 g;
• margarinas - 200 g;
• druska - 1,5 g;
• vanduo - 80 ml;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• citrinos sultys - 2,5 ml.

Kremui gaminti:

• pienas - 100 ml;
• vienas kiaušinis;
• cukrus - 200 g;
• sviestas;
• vanilinas – 5 g.

Sluoksniuotą tešlą gaminame pagal receptą jau žinomu būdu ir dedame į šaldytuvą. Užsiimkimegaminti kremą.

Sumaišykite cukrų ir kiaušinį ir sutrinkite iki b altumo, įpilkite vanilino, išmaišykite. Į paruoštą masę supilti pieną ir užvirti. Kai tik tai atsitiks, nedelsdami nukelkite masę nuo ugnies ir atvėsinkite. Sviestas (būtinai suminkštintas) sumaišomas su kiaušinių ir pieno mišiniu ir plakamas mikseriu iki kreminės masės.

Tešla padalinama į šešias vienodo dydžio dalis, labai plonai iškočiojama ir kepama orkaitėje (5-10 min.), kol lengvai paraus. Sluoksniuotos tešlos pyragaičius „Napoleonui“galima kepti keptuvėje. Gatavi pyragaičiai aptepami kremu, išlygiuojami išilgai krašto, perteklius pašalinamas ir vėliau naudojamas torto viršaus papuošimui. Jei pageidaujate, desertą galima papuošti uogomis, riešutais, migdolų žiedlapiais.

Sluoksniuotos tešlos štrudelis

Štrudelį iš tokio tipo tešlos galima paruošti ir kaip užkandį, ir kaip desertą. Tai priklauso nuo įdaro pasirinkimo. Siūlome sluoksniuotos tešlos štrudelio su žolelėmis ir šonine receptą. Mums reikės:

• 150 g šoninės;
• 32 ml zol. aliejus;
• 1 ryšelis krapų, kalendros ir petražolių;
• 500 g sluoksniuotos tešlos (mielių);
• 30 g kmynų sėklų;
• 1 valgomasis šaukštas pienas;
• druska;
• kiaušinis.

Tešla iškočiojama plonu sluoksniu, ant jos išdėliojami nuplauti susmulkinti žalumynai, griežinėliais supjaustyta šoninė ir dar vienas žalumynų sluoksnis. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį, susukite ir leiskite pakilti 20 minučių. Kai mūsų sluoksniuotos tešlos gaminys gerai pakils, sutepkite viršųišplakti trynį, pabarstyti kmynais ir pašauti į orkaitę. Štrudelis kepamas pusvalandį 180-200 °C temperatūroje.

obuolių štrudelis

Tiems, kurie laikosi dietos, patiks sluoksniuotos tešlos štrudelis su žaliais obuoliais ir cinamonu. Pastarasis, beje, laikomas labai naudingu prieskoniu: padeda pagreitinti medžiagų apykaitą organizme, be to, yra antioksidantas.

Ingredientai:

• cinamonas - 3-4 šaukšteliai;
• razinos - 50 g;
• neriebus varškės sūris - 50g;
• sluoksniuota tešla - 1 sluoksnis;
• žalieji obuoliai - 2 vnt.;
• žiupsnelis cukraus (geriau be jo).

Ant iškočioto tešlos sluoksnio dedami obuoliai, razinos, varškė, supjaustyti smulkiais kubeliais, viskas apibarstoma cinamonu. Tešla kočiojama, ant viršaus peiliu padaryti ne itin didelius pjūvius, aptepti kiaušinio tryniu ir dėti į skardą su kepimo popieriumi. Produktas kepamas pusvalandį.

Pupeliai su vyšniomis

Nežinote, ką gaminti iš sluoksniuotos tešlos? Patariame pasigaminti pūstukus su įvairiais įdarais. Puff gali būti su vištiena, mėsa, sūriu, žuvimi arba uogiene, uogiene ir uogomis. Parinksime sluoksniuotos tešlos su vyšnių įdaru receptą. Apkepas traškus, rausvas, su labai skaniu, sultingu saldžiarūgščiu įdaru. Turėtų paimti:

• vyšnios - 600 g;
• cukrus - 150 g;
• krakmolas - 60 g;
• miltai - 60 g;
• trynis - 1 vnt.;
• cukraus pudra - 75g;
• sluoksniuota tešla – 900g

Pirmiausia paruoškite vyšnią. Jei naudojame šviežias uogas, jas reikia nuplauti ir išimti sėklas. Šaldyti vaisiai be kauliukų iš anksto atitirpinami, atsikratome skysčio pertekliaus. Vyšnias dedame į indą, apibarstome cukrumi ir paliekame 20 min. Kai cukrus ištirps ir pasirodys pakankamas kiekis sulčių, į mišinį supilkite krakmolą ir virkite iki tirštos želė, tada atvėsinkite.

Mes pradedame tiesiai prie pačios sluoksniuotos tešlos formelių gamybos. Tešla iškočiojama 3-4 milimetrų storio, iš jos išpjaunami vienodi kvadratėliai. Kiekvieną iš jų sąlyginai padalijame įstrižai, o vienoje iš pusių padarome nedidelius pjūvius, šiek tiek trumpesnius nei krašto. Ant pusės be įpjovimų dėkite po šaukštą įdaro, o viršų uždarykite antrąja puse. Dėl to gauname gražius, ažūrinius trikampius. 220 ° C temperatūroje pufas kepamas ketvirtį valandos. Atkreipkite dėmesį: prieš sodinant į orkaitę produktai aptepami kiaušiniu. Paruošti sluoksniuotos tešlos pyragaičiai per sietelį apibarstomi milteliais. Pūseliai patiekiami su kava arba šviežiai užplikyta arbata.

Atviri įpūtimai

Siūlome rytinį patiekalą padaryti įdomesnį: pusryčiams patiekite originalų sluoksniuotos tešlos patiekalą – atvirus sluoksnius. Pagaminti tokį patiekalą užtruksite ne ilgiau kaip 15 minučių ir patirsite didelį malonumą. Jam paimkite:

• 300 g sluoksniuotos tešlos;
• kiaušiniai;
• parmezanas;
• bakono griežinėliai;
• bet kokie žalumynai;
• druska;
• pipirai.

Tešlą iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais7-10 centimetrų pločio. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pakelkite kvadratėlių kraštus vieno centimetro aukščio. Į kiekvieną jų įmuškite po vieną kiaušinį, išdėliokite šoninės griežinėlius. Patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, pabarstykite žolelėmis ir tarkuotu parmezanu. Galite naudoti kitų rūšių sūrius, patiekalo skoniui tai neturės įtakos. Į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę sudėkite savo pufas, kepkite apie penkiolika minučių. Jei norite, kad kiaušinis išliktų skystos konsistencijos, gaminį iš orkaitės galite išimti kiek anksčiau.

Pyragas su lašiša

Pagal šį receptą paruoštas kulinarinis gaminys pasirodo neįprastai skanus, labai subtilaus kreminio skonio. Norėdami paruošti sluoksniuotos tešlos pyragą su lašiša, paimkite:

• tešla (be mielių) - 500 g;
• kiaušiniai – 2;
• 150 g sūrio ir grietinėlės;
• 300 g lengvai sūdytos lašišos;
• druska, pipirai;
• krapai - 1 krūva;
• česnakai - 2 skiltelės;
• špinatai – 400 g

Sluoksniuota pyrago tešla dedama į pergamentu padengtą formą, kad jos kraštai šiek tiek kabėtų. Įdarui kiaušiniai išplakami, į juos supilama grietinėlė, visa masė vėl išplakama. Į ją dedama smulkiai pjaustyta lašiša, tarkuotas sūris, česnakai, krapai. Špinatai (galite naudoti šviežius ir šaldytus) susmulkinami, išdėliojami formoje ant tešlos. O ant jo – kreminis-žuvies mišinys. Iš viršaus uždengiama tešla, bet ne iki galo – vidurys lieka atviras. Tešlos kraštus patepkite tirpintu sviestu arba kiaušiniu. Kepti 200°C temperatūroje, po 30-40minučių pyragas bus paruoštas.

Puodukai su tyrele

Siūlome originalų sluoksniuotos tešlos patiekalą. Norėdami jį sukurti, jums reikės:

• 1 pakelis tešlos;
• 2 šaukštai. bulvių košė;
• 4 riekelės šoninės;
• 1, 5 valg. tarkuoto sūrio;
• 3 šaukštai pjaustytų žalių svogūnų;
• 50 g grietinės.

Padažui gaminti:

• 1 valgomasis šaukštas. l. majonezas ir grietinė;
• 1/8 šaukštelio džiovinti česnakai ir pipirai;
• druska.

Visi padažo komponentai sujungiami ir sumaišomi. Sekliame dubenyje sumaišykite sūrį, bulvių košę, šoninę (supjaustykite gabalėliais), padažą ir laiškinius svogūnus. Pagal receptą sluoksniuotą tešlą padalinkite į 8 lygius kvadratus, kurie vėliau išdėliojami į torto formą. Ant jų išdėliojamas įdaras po vieną šaukštą. Puodeliai kepami 17 minučių ir puošiami grietine ir žaliųjų svogūnų plunksnomis (gražiai pjaustytomis).

Sūrio pyragas

Šis skanus kreminio sūrio desertas, įdėtas į traškią sluoksniuotos tešlos apvalkalą, tikrai patiks kiekvienam gurmanui. Gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• tešla - 400 g;
• grietinėlės sūris - 250g;
• cukrus - 150 g (plius 2-3 šaukštai reikalingi pabarstymui);
• sl. sviestas - 80 g;
• vanilinis cukrus.

Iškočiokite du vienodo dydžio sluoksnius, vieną iš jų įdėkite į formą. Sumaišykite visus recepte nurodytus produktus, tada išplakite. Po to masę supilti į formą iruždenkite antruoju sluoksniu, atsargiai užsandarinkite visus kraštus. Tešlos likučius naudokite dekoravimui. Konditerijos gaminys kepamas pusvalandį 180 ° C temperatūroje. Paruoštus kepinius pabarstykite cukrumi, galite cinamonu. Sūrio pyragui šiek tiek atvėsus, rekomenduojama jį pusantros–dvi valandas padėti į šaldytuvą, tada supjaustyti ir patiekti.

Pūslinti vokai

Subtiliausias ir skaniausias pyragas gaunamas naudojant sluoksniuotą tešlą be mielinės tešlos. Nepaisant to, kad tokio bandymo gamyba yra daug pastangų reikalaujantis procesas, rezultatas to vertas. Patariame pasigaminti sotų ir skanų sluoksniuotos tešlos patiekalą – vokelius su m alta mėsa. Paimkite reikiamus komponentus:

• mišrus m alta mėsa (jautiena, kiauliena) - 300 g;
• pusė svogūno;
• sluoksniuota tešla - 500g;
• vienas kiaušinis;
• česnakas;
• pipirai, druska.

Pirmiausia reikia išvirti m altą mėsą, pagal skonį įdėti susmulkintą svogūną, česnaką, prieskonius. Viską gerai išmaišykite.

Paruoškite tešlos gabaliukus, supjaustykite juos 8–10 centimetrų pločio kvadratais. Į kiekvieno vidurį dedama m alta mėsa, tešla sugnybiama vokelio pavidalu. Gatavi produktai išdėliojami ant lapų, aptepami ledais ir kepami pusvalandį. Produktus geriausia vartoti karštus.

Čeburekai

Neįmanoma ignoruoti dar vieno sluoksniuotos tešlos gaminio – čeburekų. Skoniu jie labai skiriasi (į geresnį) nuo to paties pavadinimo kepinių iš kitų rūšių.bandymas. Čeburekams jums reikės:

• 500 g m altos mėsos;
• kg tešlos (ne mielių);
• 50 g sviesto;
• prieskoniai ir druska pagal skonį;
• česnako galvutė;
• du svogūnai;
• rast. aliejus.

Kepkite m altą mėsą su česnaku, svogūnu ir prieskoniais. Iš tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus, tada iškočiokite juos į plonus paplotėlius. Ant kiekvienos pusės uždėkite po du šaukštus m altos mėsos (90 gramų) ir suspauskite. Čeburekai kepami karštame aliejuje iš abiejų pusių, kol pasirodys auksinė plutelė. Paruošti pyragaičiai išdėliojami ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų aliejaus perteklių.

Pyvelės su vištiena ir sūriu

Siūlome dar vieną įdomų ir originalų receptą naudojant sluoksniuotą tešlą. Produktai turi ne tik išskirtinį skonį, bet ir neįprastą išvaizdą. Jums reikės gana nedidelio produktų rinkinio:

• sluoksniuota tešla be mielių - 300g;
• sūris, geriau nei kietos veislės - 200 g;
• rūkyta vištienos krūtinėlė - 300g;
• vienas vištienos kiaušinis.

Paruošta tešla supjaustoma ilgomis 2 centimetrų pločio juostelėmis. Paimama viena juostelė, ant jos išdėliojama smulkiai pjaustyta krūtinėlė ir tarkuotas sūris. Iš viršaus jis užsidaro antra juostele ir yra gerai sujungtas vienas su kitu prie pagrindo. Taip paruošta juostelė dailiai susukama spirale. Ta pati operacija atliekama su likusiomis juostelėmis.

Pagaminti produktai sukraunami ant kepykloslakštas, padengtas pergamentu, ištepamas kiaušinio tryniu ir siunčiamas į orkaitę ketvirčiui valandos 200 ° C temperatūroje.