Kaip virti poliruotus ryžius?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

B alti poliruoti ryžiai priklauso žolinių javų kultūrų grupei. Rusų patarlė sako: „duona – visa galva“. Tačiau kalbant apie Azijos šalių gyventojus, šią liaudies išmintį galima iš naujo interpretuoti kaip „ryžiai yra visa ko galva“.

Mokslininkai mano, kad šis augalas subtropinių ir atogrąžų šalių teritorijose pradėtas auginti daugiau nei prieš 10 amžių.

Ryžiai: bendra informacija

Šlifuoti ryžiai, kurių nuotrauka pateikiama žemiau, kartu su kviečiais ir kitais javais yra vienas iš seniausių kultūrų, kurias žmonija pradėjo auginti civilizacijos aušroje. Tai gana įnoringa kultūra, kurią auginant būtina laikytis tam tikrų temperatūros ir klimato rodiklių. Ryžių laukų auginimo teritoriją riboja subtropinio ir tropinio klimato zonos. Pagrindinės šalys, kuriose auginami šie augalai, yra Azijoje ir Afrikos žemyne.

Ryžių veislės pagal apdorojimo tipą

Grūdų perdirbimo būdas tiesiogiai veikia šių javų skonį ir vartojimo savybes. Jei vienos rūšies ryžiai tinka sušiams ar plovui gaminti, tai kita tinka tik pieno produktams.košė.

Pagal perdirbimo būdą maisto pramonėje skirstomos šios produkto rūšys:

• Grūdai gaunami apdorojus grūdus garais.
• Šlifuoti b alti ryžiai turi plokščią ir lygų paviršių, jiems būdinga sodri b alta arba skaidri spalva.
• Ilgagrūdžiai pasižymi tuo, kad verdant šios veislės ryžių grūdai (iki 9 mm) nesulimpa.
• Nepoliruoti rudieji ryžiai švelniai apdorojami, kad išliktų sveika, ryškiai ruda luobelė.
• Sum alti apvalūs grūdai – tai pasėliai, kurių grūdelių ilgis ne didesnis kaip 4 mm.
• Vidutinio grūdo ryžių grūdų ilgis yra 4–7 mm, o dygimo sritis apsiriboja Australija, Ispanija ir Naująja Zelandija.

Apvaliojo grūdėtumo poliravimas

Ryžių poliruoti apvalūs grūdai iškasami termiškai apdorojant javus. Šalys, kuriose auginama ši kultūra: Rusija, Kinija, Italija, Ukraina. Pažymėtina, kad šie ryžiai pasižymi ne tik išskirtinėmis savybėmis, bet ir vartotojiškomis bei kulinarinėmis savybėmis.

Apvalūs poliruoti grūdeliai gali sugerti didelį vandens kiekį. Be to, šių javų cheminėje sudėtyje yra daug krakmolo, todėl poliruoti ryžiai pasižymi nepermatoma spalva. Dažniausiai parduodant galite rasti šios veislės b altųjų ryžių.

Kurį pasirinkti?

Dažnai vartotojai negali apsispręsti pirkti produktą, nes to nedarovisi žino, iš kokių patiekalų ruošiami poliruoti ryžiai. Kuri veislė yra geresnė ir kuo ji skiriasi gaminant? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Kad išvengtumėte sunkumų renkantis prekę, atsiminkite paprastas taisykles ir rekomendacijas:

• Ilgagrūdžiai ryžiai puikiai tinka prie plovo, karštųjų patiekalų ir garnyrų. Verdant grūdai neprilimpa. Tai elitinė ryžių rūšis, vertinama dėl sodraus kvapo ir išskirtinio skonio.
• Tačiau rizotui ir sriuboms pageidautina naudoti vidutinio grūdo dribsnius. Poliruoti ryžiai po virimo tampa minkšti, bet šiek tiek sulimpa. Ši veislė vertinama dėl savo gebėjimo praturtinti kitų patiekalų ingredientų skonį.
• Apvalūs ryžiai puikiai tinka troškiniams, pudingams ir desertams. Šie poliruoti dribsniai puikiai išvirti minkšti. Gaunasi kreminis mišinys, nes grūdeliai gerai sulimpa.

Suši ryžiai

Šiam patiekalui labiausiai tinka apvalūs ryžiai. Bandymai naudoti ilgagrūdžių veislių (pavyzdžiui, jazminų ar basmati) jums nepavyks, nes šie grūdai virimo metu nevirsta. Galite rinktis sushi-meshi ryžius, kurie yra specialiai auginami šiam tikslui.

Būtingas šios veislės bruožas yra smulkūs ir apvalūs grūdai, kurie yra daug mažesni nei įprasti pailgi javai. Šie ryžiai pasižymi dideliu lipnumu, kurio reikia gaminant sušius, nes iš jų gana patogu daryti „rutuliukus“. ATJaponų virtuvėje sušiai gaminami iš nishiki – ypatingų ryžių, kurie po virimo atrodo kaip košės mišinys. Kartais naudojami ryžiai okomesan ir fushigon.

Kaip virti poliruotus ryžius sušiams?

Svarbiausia prieš gaminant dribsnius kruopščiai nuplauti, juos aktyviai malant ir maišant rankomis. Profesionalūs meistrai pataria vandenį keisti bent 10 kartų, kad jis būtų skaidrus. Kad ryžiai išeitų orūs ir drėgni, taip pat svarbu stebėti tinkamą grūdų ir vandens santykį. 250 ml skysčio paimkite 1 stiklinę dribsnių. Indai, kuriuose verdami ilgagrūdžiai, poliruoti ar apvalūs ryžiai, turi būti uždengti dangteliu, verdant jį atidaryti draudžiama. Neatidarykite keptuvės net nuėmę ją nuo viryklės, nes reikia leisti dribsniams troškintis apie pusvalandį.

Ingredientai:

• 250 ml vandens;
• 180 g kruopų;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio;
• vienas lapas noria;
• 1 šaukštelis cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas actas;
• emaliuotas indas su dangteliu.

Ryžius kruopščiai nuplaukite vėsiame vandenyje, kad pašalintumėte grūdus dengiančias krakmolo dulkes. Tada palikite vieną valandą pagulėti, palikite be vandens ant sietelio su plonu tinkleliu. Taip ryžiai sugers likusį vandenį ir išbrinks. Tada pripildykite puodą vandens, suberkite grūdus, padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.

Pupeles virkite ant mažos ugnies apie 9–12 minučių. Tada apvyniokite keptuvę šilta medžiaga ir leiskite užvirti apie 15 minučių. Truputis actopašildykite, įmaišykite cukrų ir druską, supilkite į virtus ryžius. Viską gerai išmaišykite ir leiskite visam mišiniui išdžiūti. Taigi, ryžiai sugers actą, dėl to prisipildys specifinio aromato, galės lengvai išlaikyti ir įgauti reikiamą formą.

Kaip virti ruduosius ryžius?

Ingredientai:

• 250 ml vandens;
• 180 g nepoliruotų rudųjų pupelių.

Pupeles kruopščiai nuplaukite ir supilkite į sietelį. Nedideliame storasieniame puode su gerai užsidarančiu dangčiu pakaitinkite vandenį iki virimo, čia supilkite ryžius. Tada pašalinkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį ir virkite 45 minutes. Virimo metu negalima kištis į javus, o išvirtus grūdus skalauti draudžiama. Prieš naudojimą košę galite šiek tiek papurtyti šakute. Ruduosiuose ryžiuose, skirtingai nei b altuosiuose nuluptuose ryžiuose, yra daug kalio, kalcio, vitamino B, geležies, skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. Gaminimas užtrunka maždaug 45 minutes, nes šios veislės tekstūra yra labai tvirta.

Kaip virti purius ryžius?

Norint virti purius ryžius, svarbu pasirinkti „tinkamus“grūdus. Geriausia naudoti jazminų, basmati ar kitų rūšių javus su plonais ir ilgagrūdžiais grūdais. Prieš gamindami grūdus gerai nuplaukite vėsiame vandenyje.

Kad produktas pasirodytų labai trapus, po kepimo į jį reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir gerai išmaišyti, kad jis būtų visiškai irmirkomi tolygiai. Jei dribsniai ruošiami žuvies ar mėsos patiekalams su daržovių padažu, grūdų aliejaus negalima pagardinti.

Ingredientai:

• 180 g grūdų;
• pusė šaukštelio druskos;
• 250 ml vandens.

Ryžius gerai nuplaukite dideliu kiekiu vėsaus vandens. Pilkite skystį, kol jis bus visiškai švarus, tada perpilkite grūdus į sietelį. Kai ryžiai šiek tiek išdžius, sudėkite juos į emaliuotą indą. Supilkite vandenį, druską, palaukite, kol užvirs ir perstatykite iki minimalios ugnies. Uždarykite indą dangčiu ir virkite 25 minutes. Tada nereikia nuimti dangčio ir maišyti ryžių. Tiesiog leiskite stovėti ant viryklės, apvynioję indą rankšluosčiu. Taigi, likęs vanduo bus absorbuojamas, o ryžiai bus paruošti, taps trupiniai ir kvapnūs.

Prieš patiekdami, šakute šiek tiek atlaisvinkite, jei dribsniai lipni, švelniai minkykite. Jei viskas bus padaryta teisingai, rezultatas bus trapūs ir gražūs ryžiai, kuriuos galima patiekti kaip garnyrą su bet kokiu patiekalu.

Šių javų veislių ir veislių tiek daug, kad visų paslapčių iš karto atskleisti tiesiog neįmanoma. Norint tinkamai paruošti poliruotus ryžius, svarbu laikytis aukščiau aprašytų rekomendacijų, tuomet galėsite nustebinti savo artimuosius ir svečius puikiai iškeptu gaminiu.