2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Augalinis aliejus yra nepamainomas maisto produktas ruošiant įvairius patiekalus. Be jo sunku išsiversti bet kuriai šeimininkei. Tačiau gali būti sunku naršyti didžiuliame skirtingų saulėgrąžų aliejaus veislių asortimente. Parduotuvių lentynos pilnos įvairių rūšių aliejų: hidratuotų, rafinuotų, nerafinuotų ir dezodoruotų. Šiame straipsnyje išsiaiškinsime, ką reiškia dezodoruotas aliejus, taip pat atkreipsime dėmesį į jo naudingas savybes ir naudojimo kontraindikacijas.
Skirtumas tarp natūralaus aliejaus ir dezodoruoto aliejaus
Pagrindinis skirtumas tarp dezodoruoto aliejaus ir natūralaus aliejaus yra specifinio kvapo nebuvimas ir šiek tiek kartaus skonio. Tačiau yra nuomonė, kad natūralus aliejus neturi nieko bendra su dezodoruotu.
Rafinuotas dezodoruotas aliejus – tai produktas, kuris buvo rafinuotas. Apdorojimo metu jis išvalomas nuo nereikalingų priedų ir visų rūšių priemaišų. Daugelistechnologai mano, kad tokio apdorojimo metu aliejus praranda visas maistines savybes. Kiti ekspertai teigia kitaip.
Dezodoravimas naudojamas, kai natūraliame aliejuje randama priemaišų pertekliaus. Be to, ši procedūra būtina norint pagerinti komercines savybes - pasiekti skaidrumą, padidinti galiojimo laiką ir nuosėdų nebuvimą. Tačiau perdirbimo metu aliejus netenka daugumos vitaminų. Gaminant šį aliejų iš jo pašalinami natūralūs dažai, taip pat komponentai, atsakingi už jo skonį ir aromatą.
Gaminio kokybė tiesiogiai priklauso nuo gamybos technologijos sąlygų laikymosi. Deja, daugelis gamintojų, siekdami maksimaliai padidinti pelną, žymiai sumažina apdorojimo technologijomis laikotarpius, o tai neigiamai veikia šio produkto maistinius ir skonio parametrus.
Gamybos technologija
Siekiant pagerinti augalinio aliejaus tinkamumą parduoti, jis visiškai apdorojamas, pereinant visus etapus:
- Nusodinimas ir filtravimas – padeda sunaikinti mechanines priemaišas.
- Hidracija. Šis apdorojimas pašalina kai kuriuos fosfolipidus, kad būtų išvengta nuosėdų.
- Neutralizavimas arba valymas šarminiu būdu. Taikant šią procedūrą riebalų rūgštys palieka aliejų.
- Rafinavimas. Šis procesas pašalina fosfolipidus ir b altymus, o tai padeda nuskaidrinti aliejų. Be to, šis metodas daro jį hipoalergišku ir leidžia įtraukti šį produktą į dietą net tiems žmonėms, kurie yra alergiški aliejinių augalų sėkloms.
- Sušalimas. Šis apdorojimas paveikia aliejų žemoje temperatūroje, o tai padeda pašalinti vaško kristalus ir vaškines medžiagas. Dėl to ši procedūra padeda pašalinti drumstas nuosėdas ir įgauna prekinę išvaizdą.
- Dezodoravimas padeda pašalinti aromatines medžiagas iš aliejaus naudojant vandens garus vakuume.
Pažvelkime atidžiau į paskutinį augalinio aliejaus gamybos etapą.
Dezodoruotas aliejus – kas tai?
Paprasčiau tariant, tai aliejus, kuris vakuume buvo apdorotas karštu sausu oru, kurio temperatūra yra apie 230°C. Jis išsiskiria savo skaidrumu, įvairių kritulių nebuvimu ir ryškiu kvapu.
Rafinuotame dezodoruotame augaliniame aliejuje yra mažiau maistinių medžiagų nei nerafinuotame. Tačiau, nepaisant to, šios rūšies aliejus taip pat turi akivaizdžių pranašumų: puikiai tinka ruošti patiekalus su terminiu apdorojimu. Šios rūšies aliejus yra margarino, majonezo, konditerijos ir duonos gaminių bei kitų rūšių gaminių dalis. Be to, didžiulis rafinuoto aliejaus pranašumas yra ilgas galiojimo laikas. Tokio aliejaus kaina paprastai yra didesnė nei nerafinuoto.
Dezodoruoto aliejaus nauda ir žala
Dezodoruotas aliejus neabejotinai yra sveikas ir laikomas mažiau pavojingu sveikatai, kitaip nei paprastas rafinuotas aliejus, kuriame yra cholesterolio. Nepaisantapdorojant keliais etapais, jame yra naudingų vitaminų ir mikroelementų, kurie padeda išvengti kepenų ir virškinimo trakto ligų. Riebalų rūgštys taip pat yra aliejaus sudedamosios dalys – jos teigiamai veikia organizmą, neleidžia padidėti cholesterolio kiekiui ir puikiai pasisavinamos.
Be kitų dalykų, dezodoruotas aliejus puikiai tinka dietiniam ir kūdikių maistui, nes po pilno valymo dulkių siurbliu pašalina visus cheminių tirpiklių pėdsakus.
Kalbant apie žalą organizmui, reikia pažymėti, kad bet koks rafinuotas aliejus yra labai kaloringas produktas ir dėl didelio sudėtyje esančių riebalų kiekio gali padidėti svoris. Jis turėtų būti vartojamas mažomis dozėmis, ypač tiems, kurie stebi savo svorį.
Laikymo sąlygos
Visų be išimties augalinių aliejų priešai yra: šiluma, šviesa ir deguonis. Todėl reikia laikytis šių laikymo sąlygų:
- aliejų laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde;
- geriausia laikyti kambario temperatūroje;
- venkite vandens ir įvairių metalų poveikio.
Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų sėklose yra didžiulis vitaminų kiekis ir daugybė svarbių mikroelementų. Šio augalo aliejus dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių ir medžiagų taip pat naudingas organizmui. Augalinio saulėgrąžų aliejaus naudojimas gerina odos ir plaukų būklę, padeda stiprinti kraujagysles ir aktyvina imuninę sistemą.
Kalbant apie rafinuotą dezodoruotą saulėgrąžų aliejų, dėl mažo cholesterolio kiekio jis laikomas dietiškiausiu produktu. Toks produktas dažnai naudojamas kulinarijoje, puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus: skaidrus, be nuosėdų, neturi ryškaus kvapo.
Palmių aliejus
Palmių aliejus yra daug rečiau paplitęs bakalėjos parduotuvių lentynose. Pats aliejus, skirtingai nei saulėgrąžų aliejus, yra kietesnės konsistencijos, nes jo lydymosi temperatūra neturi viršyti keturiasdešimt laipsnių. Taip pat dezodoruoto palmių aliejaus galiojimo laikas gana ilgas – vieneri metai. Jis dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas, o gryna forma daugiausia naudojamas gruzdinti.
Palmių aliejus skirstomas į dvi rūšis: raudoną ir rafinuotą dezodoruotą palmių aliejų. Kalbant apie pirmąjį variantą, jis yra raudonai oranžinės spalvos dėl vitamino A. Šis aliejus yra sveikas, malonaus kvapo ir skonio. Tačiau, deja, šis produktas nėra saugomas ilgą laiką. Todėl dezodoruotas palmių aliejus yra alternatyva. Kaip ir kiti apdoroti aliejai, palmių aliejus neturi skonio ar kvapo. Dauguma mokslininkų yra linkę manyti, kad toks dezodoruotas aliejus neturi naudingų savybių ir pataria jį naudoti tik kosmetikoje.pramonė.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejuje yra daugiau nei devyniasdešimt procentų riebalų rūgščių. Šie riebalai perdirbimo metu nesunaikinami, o tai reiškia, kad dezodoruotame kokosų aliejuje jų yra tiek pat. Net ir apdorotas aliejus išsaugo savo naudingas savybes ir turi didelį poveikį žmogaus organizmui: pagreitina medžiagų apykaitą, suteikia energijos, yra atsarginis smegenų ir nervų sistemos kuras, gerina širdies ir raumenų veiklą, padeda. kovoti su virusais ir įvairiomis bakterijomis. Daugybė tyrimų parodė, kad kokosų aliejus žymiai pagerina Alzheimerio liga sergančių pacientų būklę. Dezodoruotame kokosų aliejuje nėra cholesterolio, todėl jį saugu naudoti gaminant maistą.
Šis aliejus nerekomenduojamas įvairiomis virškinimo trakto ligomis ir alergiškiems žmonėms.
Rafinuotas dezodoruotas kokosų aliejus naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Tai viena efektyviausių ir populiariausių kūno, veido ir plaukų priežiūros priemonių. Šis aliejus puikiai maitina ir drėkina odą, kovoja su strijomis ir suteikia odai švytėjimo.
Tačiau nepaisant kai kurių kontraindikacijų, dezodoruotas kokosų aliejus yra populiarus visame pasaulyje. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje: dedamas į kepinius, ruošiamas salotas, dedamas į mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus. Terminio apdorojimo metu toks aliejus išlaiko savo naudingas savybes, o tai leidžiabe baimės gaminkite keptą maistą.
Kontroversija dėl dezodoruotų produktų: vartotojų nuomonės
Dezodoruotas aliejus turi daug priešininkų, tačiau yra ir tokių, kurie išryškina daug privalumų sau. Oponentai mano, kad toks aliejus yra netikras, nes turėtų būti ryškaus skonio ir aromato. Tačiau vartotojams jis patinka dėl skaidrumo ir grynumo.
Be to, dezodoruoto produkto privalumai yra iki dvejų metų tinkamumo laikas tinkamomis laikymo sąlygomis, atsižvelgiant į tai, kad nerafinuoto aliejaus galiojimo laikas yra perpus trumpesnis.
Nepaisant tam tikros kritikos, dezodoruotas aliejus yra paklausus kulinarijos pramonėje ir labai paklausus tarp namų šeimininkių.
Rekomenduojamas:
Ar palmių aliejus kenkia žmonėms? Kokią žalą daro palmių aliejus?
Rusijoje žurnalistai, maisto pramonės darbuotojai, Valstybės Dūmos deputatai išsako nuomonę, kad palmių aliejus nėra virškinamas, kenkia širdžiai ir sukelia piktybinį auglį. Trumpai apsvarstykite palmių aliejaus žalą žmonių sveikatai: ar tai tikrai egzistuoja, ar tai mitas?
Kokosų aliejus "Baraka" (Baraka): sudėtis, naudojimo būdai, apžvalgos. Kokosų aliejus maistui – nauda ir žala
Nuo senų senovės moterys suvokė grožio, sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis – plaukus ir kūną ištepė natūraliu kokosų aliejumi, kuris suteikė odai spindesio ir plaukams tvirtumo. Šiandien kosmetinių aliejų populiarumas įgauna pagreitį. Viena iš populiariausių ir universalių priemonių yra Baraka kokosų aliejus. Jis naudojamas kosmetologijos, dermatologijos ir kulinarijos srityse
Provanso aliejus – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Aukštos kokybės Provanso aliejus reiškia stalo augalinius aliejus. Jis importuojamas iš pietinės Europos dalies šalių ir gaminamas ne pagal GOST, o pagal TU
Alyvuogių aliejus kartaus. Kodėl alyvuogių aliejus yra kartaus ir ką daryti?
Įsivaizduokite, kad atsivežėte alyvuogių aliejaus iš Ispanijos, Graikijos ar Italijos. Draugai pasakojo, kad tai pirmojo spaudimo gaminys, pagamintas mechaninėmis priemonėmis. Dovaną neatidarytą laikėte keletą mėnesių, kol galiausiai atkimšote butelį. Ir tada jūs patyrėte didžiulį nusivylimą: alyvuogių aliejus yra kartaus! Kodėl taip atsitiko ir ką su tuo daryti – skaitykite šiame straipsnyje
Kokosų aliejus (š alto spaudimo): kaina, pritaikymas. Nerafinuotas š alto spaudimo kokosų aliejus
Kokosų aliejus plačiai populiarus ne tik palmių auginimo vietose, bet ir kitose šalyse. Ne visi jo tipai vienodai naudingi, todėl reikia žinoti, kokį produktą naudoti. Mokslininkai įsitikinę, kad kokosų aliejų (š alto spaudimo) geriau naudoti nerafinuotą. Būtent tai suteikia plaukams nuostabaus blizgesio
