Ingušo virtuvė: geriausių patiekalų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ingušo virtuvė pilna tradicinių receptų, kurie džiugina ir stebina gurmanus iš viso pasaulio. Beveik kiekviename patiekale galima rasti pagrindinį ingredientą – mėsą, pagardintą aromatingais prieskoniais. Ingušai visais įmanomais būdais vengia aštrių prieskonių, nes mano, kad tai gadina gatavo patiekalo skonį.

H altam dulh

Šis patiekalas ingušų virtuvėje primena klasikinius koldūnus, tik jie patiekiami su mėsa ir kvapniu sultiniu. Kh altam dulkh gali būti panašus į kazachų bešbarmaką ir čečėnų žižiggalnašą.

Ko jums reikia:

• Mėsa (jautiena, ėriena) - 2 kilogramai.
• Svogūnai – 3 gabaliukai (dideli).
• Miltai – 0,5 kilogramo.
• Vanduo – 3 litrai.
• Prieskoniai ir žolelės neprivalomi.

Norėdami paruošti šį kvapnų patiekalą, turite apversti mėsą, kol iškeps ant silpnos ugnies. Kad sultinys būtų sodrus, nerekomenduojama jo skiesti vandeniu, tačiau galima imti ne gyvulio nugarinę, o mėsą ant kaulų. Į sultinį būtinai įberkite druskos, pipirų, svogūno galvutės. Kol mėsa kepama, svarbu išvirti ingušų virtuvei tradicinius koldūnus (šios virtuvės patiekalų nuotrauką galite pamatyti straipsnyje).

Į gilų dubenį supilkite miltus ir supilkite karštą paruoštą mėsos sultinį. Jei norite, galite pridėti šiek tiek cukraus ir druskos, o tada minkyti tešlą.

Nedidelį gabalėlį suformuokite į ovalų, paskleiskite ant plokščio padėklo, kad koldūnai šiek tiek išdžiūtų. Po to svarbu juos išvirti sultinyje, ištraukus iš jo gatavą mėsą.

Ant stalo patiekite taip: smulkinta mėsa ir kukuliai išdėliojami ant indo, o sultinys patiekiamas atskirai. Ant viršaus užberkite kapotos kalendros ir krapų, kad būtų prieskonių.

Chapilg

Nėra tradicinės virtuvės be paplotėlio. „Chapilg“– unikalus ingušų virtuvės receptas, įrodantis, kad „duona yra visa ko galva“. Pagrindinis patiekalo bruožas – toks miltinis gaminys įdarytas varške arba sūriu.

Ko jums reikia:

• Kefyras - 0,5 litro.
• Kvietiniai miltai – kelios stiklinės.
• Soda - 1 arbatinis šaukštelis.
• Cukrus ir druska neprivaloma.
• Varškės sūris - 0,5 kilogramo.
• Vištienos kiaušinis – 1 vnt.
• Švieži žalumynai – kelios kekės.
• Sviestas – mažiausiai 250 g

Pirma, svarbu paruošti tešlą iš kefyro, miltų ir sodos. Minkykite, kad jis nebūtų kietas, o šiek tiek priliptų prie rankų. Prieš iškočiodami pyragus, reikia leisti tešlai pailsėti. Tačiau nepamirškite padengti polietilenu, kitaip jis pasidengs sausa pluta.

Per tą laiką paruošime įdarą, kuriam sumaišysime varškę su kiaušiniu ir kapotomis žolelėmis, jei norime, dėsime prieskonių. Atkreipkite dėmesį, kad varškė būtų sausa, kitaip pyragas pradės tekėti.

Gatavą tešlą padalinkite į kelis delno dydžio rutuliukus. Iškočiojame nedidelį pyragą, o į vidurį dedame truputį įdaro. Tešlos kraštus sutvirtiname per vidurį, kad gautume mažą maišelį, o tada vėl iškočiojame. Turite elgtis atsargiai, kad įdaras neišeitų.

Tokį pyragą reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 1 minutę, įkaitinus indus. Kad pyragaičiai būtų minkšti ir sultingi, reikia ištirpinti sviestą ir juo padengti gatavą patiekalą.

Moliūgų Khingalash

Ingušo virtuvė alsuoja neįprastais receptais, kurie tuo pačiu išsiskiria paprastumu ir nesudėtingu paruošimu. Tai yra khingalash – unikalus paplotėlis, kuris gali būti patiekiamas saldus, sūrus ar aštrus. Tam jie naudoja neįprastą įdarą - moliūgą. Pagrindinis bruožas yra tai, kad ingušai naudoja universalią tešlą, pagamintą iš kefyro. Tokį receptą jau panaudojome Chapilg patiekalo aprašyme.

Ko jums reikia:

• Moliūgų tyrė - 500 g. Norėdami paruošti, tiesiog išvirkite moliūgą, susmulkinkite, iš ankstoodos pašalinimas.
• Cukrus – 100 g
• Sviestas – 200 gramų.
• Vanduo – 1 litras.

Iškočiokite tešlą, kad susidarytų lygus apskritimas. Tada užtepkite tvarkingą saldžios moliūgų tyrės sluoksnį ir perlenkite pyragą per pusę. Kepkite karštoje keptuvėje 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

Kai visi pyragaičiai bus paruošti, juos reikia pamirkyti aliejumi, kad jie būtų minkšti ir sultingi. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite vandens, užvirinkite. Per tą laiką vandens vonelėje ištirpiname sviestą ir paruošiame teptuką tepimui. Kiekvieną pyragą 2 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį, išimkite kiaurasamčiu ir plonu sluoksniu užtepkite lydyto sviesto.

Zhizhigan-chorpa

Ingušų virtuvėje yra maistinga ir skani sriuba. Receptą su šios sriubos nuotrauka galite pamatyti žemiau.

Ko jums reikia:

• Mėsa (jautiena arba ėriena) su riebaliniu sluoksniu - 300g
• Vanduo – 1 litras.
• Svogūnai – 1 galva.
• Švieži pomidorai – 3 vnt.
• Bulvės – 4 gabalėliai (mažos).
• Česnakai – 2 gvazdikėliai.
• Prieskoniai neprivalomi.

Mėsa kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu ir supjaustoma mažais kubeliais. Tada jie kepami keptuvėje, kol atsiranda auksinė pluta. Raudona mėsa užpilama vandeniu ir virinama, kol suminkštės, o bulvės dedamos į sriubą.

Atskirai pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, griežinėliais pjaustytus pomidorus. Į gatavą čorpą sudėkite kepinį, česnaką ir prieskonius. Jis turi būti patiekiamas ant stalo, tolygiai paskirstytaspatiekalai visi sriubos ingredientai. Papuoškite chorpą kapotomis žolelėmis ir virtu vištienos kiaušiniu.

Ingušų virtuvės ypatybės

Šios Šiaurės Kaukazo tautos tradicinėje virtuvėje yra daugybė įvairių pyragų receptų. Paprastai jie visi kepami karštoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Vietoj to, ingušų virtuvės miltiniai patiekalai apliejami sviestu, anksčiau ištirpintu dubenyje. Dėl to tortilijos tampa minkštos, sultingos ir purios.

Nepaisant to, kad ingušai mieliau valgo mėsą dideliais kiekiais, kur dažnai nėra daržovių, jie jaučiasi puikiai ir neserga virškinimo trakto ligomis. Priežastis paprasta: žmonės į patiekalus deda žolelių, prieskonių, gerinančių medžiagų apykaitos procesus. Dėl žalumynų, česnako, pipirų visas maistas virškinamas daug greičiau.

Pagrindinė ingušų užduotis – patiekti patiekalą, kuris įtiktų visiems.

Tradicinė chalva

Susipažinkime su chalva, paruošta pagal tradicinius ingušų virtuvės receptus. Gatavo patiekalo nuotraukas galite pamatyti žemiau.

Maisto gaminimui reikės riešutų (žemės riešutų, anakardžių, graikinių riešutų) ir medaus – mažiausiai 500 mililitrų.

Branduolius reikia kepti keptuvėje nepridedant aliejaus, nuolat maišant. Tada sumalkite grūstuvu, bet turi likti nedideli riešutų gabalėliai. Medus giliame dubenyjeištirpinkite ir užvirinkite, o po to palaipsniui įdėkite susmulkintus branduolius, nuolat maišydami būsimą chalvą. Paruoštą mišinį galima supilti į negilų indą, kad masė greičiau sustingtų. Atšaldyta chalva supjaustoma gabalėliais ir patiekiama.

Apibendrinant

Ingušo virtuvė tikrai unikali. Visi jame esantys patiekalai yra sotūs, apetitą keliantys, skanūs ir maistingi. Manoma, kad dėl optimalaus derinio (mėsa + prieskoniai) visi receptai nekelia ypatingos žalos sveikatai, nepaisant to, kad ingušai mėgsta gana riebią mėsą. Tuo pačiu metu jie paįvairino savo virtuvę su sūriu, kukurūzais, varške ir laukiniais česnakais.