Vyšnių likeris namuose: receptai ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vyšnių likeris – puikus naminis alkoholinis gėrimas, puikiai tinkantis bet kokiai progai. Jį gaminti labai paprasta, tereikia žinoti kai kurias proceso gudrybes ir jo ypatybes, kurias apsvarstysime toliau.

Kas yra likeris

Ne visi teisingai įsivaizduoja, kas yra vyšnių likeris. Šis gėrimas yra alkoholinis produktas, pagamintas iš alkoholio, kuris, kaip taisyklė, yra degtinė arba naminis mėnulis.

Pažymėtina, kad tokio gėrimo galite nusipirkti bet kurioje vyno ir degtinės parduotuvėje, tačiau gamindami jį namuose galėsite mėgautis produktu, kuris bus geresnis ne tik skoniu, bet ir ryškesnis aromatas ir spalva.

Yra daugybė gudrybių, dėl kurių vyšnių likeris yra ypač skanus ir svaiginantis, tačiau pagrindinė kokybės paslaptis slypi natūralių ingredientų, o ne cheminių medžiagų ir dirbtinių dažiklių, iš kurių gaminama parduotuvės prekė, naudojimas.

Vyšnių kepimo būdai

Šio gėrimo receptų yra labai daug ir daugelis jų apima skirtingas gėrimo ruošimo technologijas. Visi jie turi vieną bendrą bruožą – puikios kokybės prinokusios vyšnios naudojamos kaip pagrindinis ingredientas.

Kalbant apie gaminimo būdus, populiariausias yra uogų užpilas ant alkoholio, tai yra konjakas, degtinė, moonshine ir kiti stiprūs gėrimai. Jei norite pasigaminti nealkoholinį gėrimą, turite naudoti uogų fermentacijos techniką. Norėdami tai padaryti, juos reikia apibarstyti cukrumi ir nusiųsti į šiltą vietą, kad susidarytų natūralus procesas.

Senovėje protėviai ruošdavo kirschwasser – gėrimą, gaminamą fermentuojant tamsių veislių vyšnias, derinant su prinokusiomis vyšniomis.

Ir pagaliau kita vyšnių alkoholinio gėrimo gamybos technologija apima jo distiliavimą iš naminės košės – tokiu būdu galite gauti tikros degtinės, pagamintos ant uogų pagrindo.

Bendrieji alkoholinių gėrimų gaminimo principai

Norėdami pagaminti skanų gėrimą, turite žinoti keletą pagrindinių jo paruošimo principų. Pirmiausia ruošiamas pagrindinis ingredientas – uogos. Juos reikia sulankstyti į vieną didelį indą ir užpilti reikiamu kiekiu alkoholio. Dabar konteineris su uogomis ir alkoholiu turi būti išsiųstas į š altą vietą, uždarytas. Tam tikrą laikotarpį tarp uogų ir alkoholio bus būtinas savybių pasikeitimas. Kai alkoholis įgauna vyšnių skonį,skonis ir tampa avietine, gėrimas paruoštas.

Siekdami pakeisti produkto skonį ir spalvos ypatybes, daugelis virėjų eksperimentuoja su vandens, alkoholio ir cukraus tūriu, taip pat su uogų rūšimis. Praktika rodo, kad norint suteikti ypatingą skonį ir aromatą, paruošti prinokusių vyšnių likerį, labai sėkmingai galima naudoti įvairius aštrius prieskonius, tokius kaip gvazdikėliai, cinamonas ir kt. Kai kuriais atvejais recepte netgi numatyta naudoti vanilino.

Kiek cukraus reikia vyšnei? Kaip taisyklė, tinkamiausias „saldiklio“kiekis recepte nustatomas individualiai. Tačiau, nepaisant to, vis dar yra klasikinis tūris, kurį patyrę mėnulio šleifai laiko optimaliausiu - apie 400 g vienam kilogramui vaisių. Dėl tokio cukraus ir vyšnių santykio gėrimas yra vidutiniškai aitrus ir pakankamai stiprus, kad būtų galima atsigerti nuo nedidelio alkoholio kiekio.

Kaip išsirinkti pagrindinį ingredientą

Praktika rodo, kad skaniausias gėrimas gaminamas iš tinkamai atrinktų uogų, nes galutiniam rezultatui nemenką reikšmę turi jų originalus skonis. Taigi, kurios vyšnios puikiai tinka likeriui gaminti?

Norėdami sukurti labai skanų ir tikrai svaiginantį gėrimą, rinkitės sultingus, kvapnius ir, svarbiausia, sunokusius vaisius. Jie neturėtų turėti jokių pažeidimų, ypač supuvusių vietų. Kalbant apie skonį, naminiam alkoholiniam gėrimui ruošti patartina naudoti saldžiarūgščio skonio vaisius.paragauti.

Galite pasigaminti vyšnių likerį su kauliukais arba be jų. Jei laikysitės pirmo varianto, tada prie išėjimo galėsite gauti originalesnio, aštresnio skonio gėrimo, primenančio migdolus. Tačiau, būnant tokio ypatingo skonio gerbėja, reikia suprasti, kad kauluose yra tam tikrų medžiagų, kurios labai ilgai sąveikaudamos su alkoholiniu gėrimu gali ne tik sugadinti bendrą skonį, bet ir pavirsti tikru nuodu.

Gėrimui ruošti patyrę moonshiners pataria vartoti šviežius vaisius. Tačiau kai kuriuose receptuose reikalaujama šaldytų vyšnių ir net džiovintų vyšnių.

Klasikinis likeris

Kiekvienas, kuris nors kartą gyvenime yra ragavęs naminio vyšnių skonio alkoholinio gėrimo, turėjo svajoti jį pasigaminti savarankiškai ir be didelių pastangų. Šis likerio receptas numato, kad šis gėrimas bus paruoštas paprasčiausiu ir klasikiniu būdu.

Norėdami jį sukurti tokiu būdu, turite paimti trijų litrų stiklinį indelį ir įdėti į jį kilogramą iš anksto išplautų prinokusių vyšnių. Kaulų iš jų pašalinti nereikia.

Vaisiai turi būti apibarstyti pora stiklinių cukraus, o po to užpilti konjaku, kad alkoholinis gėrimas visiškai apsemtų vaisius, o indas būtų pripildytas juo iki pačių kraštų. Po to indas su būsimu gėrimu turi būti sandariai uždarytas dangteliu ir išsiųstas į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje. Kad gėrimo skonis būtų malonesnis, būtina kas dvi dienassupurtykite indą.

Po poros savaičių uogas ir gautą tinktūrą reikia padalyti tarpusavyje. Vaisius vėl reikia apibarstyti pora stiklinių cukraus, sumaišyti ir vėl palikti porai savaičių.

Kai tik praeina skirtas laikas, masę reikia perkošti ir gautą skystį nupilti į anksčiau paruoštą tinktūrą. Dabar beveik paruoštą alkoholį reikia uždaryti dangteliu ir išsiųsti į š altą vietą 3–4 mėnesiams. Po šio laiko gėrimas įgaus geriausią skonį ir bus paruoštas.

Ant degtinės

Norint pasigaminti vyšnių likerį ant degtinės, reikia gerai išplauti litro indelį vaisių su sėklomis, tada supilti į trijų litrų stiklinį indą ir apipilti tokiu pat kiekiu cukraus. Dabar uogas reikia užpilti kokybiška degtine, kad alkoholis pasiektų indo „pečių“lygį. Tokiu atveju stiklainio turinio maišyti negalima.

Dabar konteineris turi būti sandariai uždarytas dangteliu ir išsiųstas į š altą vietą keliems mėnesiams (3–4). Po nurodyto laiko bus paruoštas skanus alkoholinis gėrimas. Gerbėjai pastebi, kad tokiu būdu paruoštas degtinės likeris yra labai sodrus, turi nuostabų aromatą, taip pat gražią spalvą.

Kalbant apie stiprumą, šis pagal šį receptą pagaminto gėrimo rodiklis yra apie 30-35 laipsnių. Jei kaip paruoštą variantą jums reikia gauti švelnaus skonio likerį, turėtumėte pasiimti pagrindą su nedideliu stiprumo indeksu.

Sprieskoniai

Norėdami namuose pasigaminti aštraus alkoholinio gėrimo, paimkite trijų litrų stiklinį indelį, nuplautus vyšnių vaisius ir 400 g granuliuoto cukraus. Indelyje šie du ingredientai turi būti išdėstyti sluoksniais taip, kad uogų masė užimtų daugiau nei pusę viso indo tūrio. Po to masę reikia nusiųsti į šiltą vietą. Po kurio laiko jame prasidės fermentacijos procesas. Jis turėtų būti pagamintas taip, kad truktų apie savaitę.

Pasibaigus skirtam laikui į vyšnias su cukrumi būtina įpilti kokybiško alkoholio, kad jis pilnai užpildytų stiklainį. Po to į bendrą masę reikia pridėti prieskonių, tarp kurių reikia naudoti pusę cinamono lazdelės, taip pat apie keliolika gvazdikėlių. Jei pageidaujate ir esant tokiam ingredientui, galite pridėti ir žiupsnelį pelyno spalvos – tai suteiks gėrimui ypatingo neįprasto skonio.

Šioje formoje gautą masę reikia užpilti, sandariai uždengus dangteliu. Po trijų savaičių skystis turi būti nusausintas, vaisius dedant atskirai. Po 3–4 mėnesių alkoholinio gėrimo infuzijos š altame ir tamsiame rūsyje jis bus paruoštas.

Kirschwasser

Senasis Kirschwasser receptas buvo žinomas senovėje. Originalus šio gėrimo skonis gali užkariauti bet kurį gurmaną. Šiuolaikiniame pasaulyje jis ypač populiarus tokiose Europos šalyse kaip JK, Prancūzija, Vokietija ir Šveicarija.

Norint jį paruošti, absoliučiai visi šio gėrimo originalaus recepto žinovai rekomenduojanaudoti specialios veislės vaisius. Jai pasirinktos vyšnios ir trešnės turėtų būti tamsiausios spalvos, labai saldaus skonio ir mažo kauliuko.

Pradiniame Kirschwasser ruošimo etape turite paimti du pagrindinius jo ingredientus (vyšnias ir vyšnias) lygiomis dalimis, nuplauti ir išimti sėklas. Dabar vaisius reikia sum alti bet kokiu patogiu būdu, kad iš jų gautųsi vienalytė masė.

Po to juos reikia sudėti į vieną indą iš medžio (tai daroma pagal originalų receptą) ir leisti tokioje formoje virti 4 savaites. Per visą šį laikotarpį kas antrą dieną reikia atidaryti indą su turiniu ir sumaišyti jo įdarą, kad išeitų oras.

Paruošus masę, ją reikia nuvaryti kaip įprastą mėnesieną, tada supilti į stiklinius arba, dar geriau, molinius butelius ir leisti virti keletą mėnesių, kol sutvirtės.

Praktika rodo, kad baro meno srityje toks gėrimas yra puikus pagrindas ruošiant skanius ir originalius kokteilius.

Dažnai atsitinka taip, kad prie išėjimo gėrimas įgauna šiek tiek nemalonų aromatą ir jo skonis yra kiek specifinis. Tokiu atveju turėtumėte jį aplenkti dar kartą – taip galite pasiekti puikų rezultatą.

Be alkoholio

Kai kam tai gali pasirodyti keista, tačiau likerį galite pasigaminti nenaudodami alkoholinių gėrimų. Norėdami tai padaryti, paimkite porą kilogramų šviežių uogų, gerai jas nuplaukite, atskirkite nuo stiebelių,ir tada įdėti į indą virti. Prieš šį etapą taip pat galite preliminariai pašalinti iš vaisių sėklas, tačiau to daryti negalima – tada gėrimas įgis originalaus skonio ir ypatingo aromato.

Po paruošimo į uogas reikia įberti 800 g cukraus, viską gerai išmaišyti, užpilti stikline išvalyto vandens ir tokioje formoje palikti šiltoje vietoje. Pirmiausia ant talpyklos reikia sumontuoti vandens sandariklį, kurį namuose galima pakeisti įprastomis guminėmis pirštinėmis.

Tam, kad vaisiai geriau fermentuotųsi, šiame likerio recepte siūloma arba kiekvieną uogą iš anksto pradurti adata, arba prieš einant į šiltą vaisius su kažkuo šiek tiek paminkyti. Fermentacijos metu pirštinė prisipildys oro ir išsipūs. Kai vėl nukris, teks gautą masę perkošti per marlę, gerai išspausti vaisius ir, išpylus į stiklinius indus, sandarioje formoje išsiųsti į š altą vietą keliems mėnesiams.

Tokiu būdu paruoštas prinokusių vyšnių likeris bus paruoštas vos per 4-5 mėnesius. Pagaminta forma pagal jūsų skonį labiau primena vyną. Kalbant apie galimą saugojimo laikotarpį, jis gali būti daugiausiai treji metai.

Kvepiantis

Dviejų rūšių kombinuoto alkoholio pagrindu pagamintas likeris bus ypač kvapnus ir neįprasto skonio. Jai paruošti reikėtų paimti kilogramą prinokusių ir tinkamai parinktų uogų, jas nuplauti. Dabar reikia atskirti pusę visos uogų masės ir išimti iš jų sėklas. Po to vaisiai turi būti sujungtivieną patiekalą, įpilkite į juos pusę kilogramo granuliuoto cukraus, o tada, sumaišę, palikite tam tikrą laiką užvirti.

Paprastai šis procesas trunka kelias dienas. Galiausiai cukraus kristalai turi visiškai ištirpti, o iš uogų masės susidaryti sultys. Kai tik tai atsitiks, į uogas reikia įpilti alkoholio. Norėdami paruošti tinktūrą pagal šį receptą, įpilkite 750 ml vaisių brendžio ir trečdalį šio tūrio romo (galima naudoti ir šviesų, ir tamsų). Pakeitimui brendį galima pakeisti tokio pat tūrio konjaku.

Dabar reikia gerai sumaišyti ingredientus, sandariai uždaryti ir nusiųsti į šiltą vietą infuzuoti vienam mėnesiui. Pasibaigus šiam laikotarpiui, masę reikia perkošti ir skystį supilti į stiklinį indą. Patyrę moonshiners nerekomenduoja išbandyti tokio gėrimo anksčiau nei po šešių mėnesių.

Naudingos likerio savybės

Gal dabar kas nors nustebs, bet naminis vyšnių likeris turi nemažai organizmui naudingų savybių. Tačiau norint, kad jie atsirastų, būtina jį vartoti nedideliais kiekiais.

Visų pirma, reguliarus tokio įrankio naudojimas leidžia stabilizuoti hemoglobino kiekį kraujyje, taip pat medžiagų apykaitos procesus.

Jei kasdien mažais kiekiais geriate vyšnių likerį be degtinės, šis procesas pagerina skrandžio sulčių sudėtį, taip pat stabilizuoja žmonių apetitą. Tokiu atvejumaistas bus daug geriau virškinamas.

Kai kurie imunologai teigia, kad saikingas gėrimo vartojimas š altuoju periodu žymiai pagerins organizmo imunitetą. Taip yra dėl to, kad uogose, kurių pagrindu gaminamas gėrimas, yra daug vitaminų ir naudingų komponentų, būtinų normaliai organizmo veiklai palaikyti kasdien.

Kokia yra optimali gėrimo dalis? Gydytojai rekomenduoja kasdien prieš valgį išgerti ne daugiau kaip 50 ml likerio.

Kodėl likeris kitokio skonio

Praktikoje dažnai atsitinka taip, kad taikant tą pačią technologiją, naudojant tuos pačius ingredientus tiksliai reikiamu kiekiu, gaunamas kitoks gėrimas. Kokia šio reiškinio paslaptis? Tai gana paprasta ir slypi tame, kad naminio vyšnių likerio skonis tiesiogiai priklauso nuo jo pagrindinio ingrediento kokybės.

Pažymėtina, kad gatavo gėrimo skoniui įtakos turi oro sąlygos, kuriomis nokino uogos, ypač kritulių kiekis – tai pirmiausia turi įtakos ar vaisiai yra sultingi ir saldūs.. Gėrimo skonis taip pat priklauso ne tik nuo pačių uogų įvairovės, bet ir nuo vandens, kurio pagrindu jis buvo pagamintas, kokybės ir grynumo laipsnio.

Praktika rodo, kad vyšnių likerio skoniui neigiamos įtakos turi tai, kiek cheminių trąšų buvo panaudota auginant medžius, taip pat tiesiogiai per nokimo laikotarpį.derliaus nuėmimas.