Kaip virti Kalmyk arbatą? Kalmyk arbatos nauda ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip dažnai geriame arbatą? Taip, beveik visą laiką! Tik mums arbata yra ne šiaip gėrimas, o sotus valgis, kurį lydi bandelių, saldumynų, sumuštinių ir net antrųjų patiekalų pasisavinimas.

„Gerti arbatą“reiškia sėsti prie stalo, pavalgyti, nueiti į kavinę, kur užsisakyti pyrago gabalėlį ar picą prie puodelio gėrimo. Kartais net pamirštame apie pačią arbatą, mėgavimąsi valgiu. Tačiau kalmykams viskas kitaip, o arbata jiems labai svarbi, nes tai ne tik kasdienis gėrimas, bet ir maistingas patiekalas: suaugusiam vyrui užtenka dviejų puodelių arbatos su gabalėliu naminės duonos.. Kodėl Kalmyk arbata tokia unikali?

Arbatos gimtinė

Pažymėtina, kad kalmukų arbatą dažnai geria adygai, kurie ją tiesiog pasiskolino iš kalmukų. Tačiau tai ne vieninteliai žmonės, kurie pateko į savotišką gėrimo žavesį. Mongolai, buriatai ir kiti priėmė receptągiminingos tautos. Kalmyk arbata yra nestandartinės sudėties, nes, be arbatos ir pieno, į ją dedama druskos. Slaptąjį receptą jie rinko pažodžiui po truputį, nes arbata buvo paimta iš kinų, o senovės mongolai į ją pildavo pieno. Patys kinai pieno nemėgsta. Kai kurie istorikai mano, kad tai yra jų protesto prieš klajoklius ženklas.

Kaip arbata atkeliavo pas mus?

Kai senovės mongolai užkariavo teritorijas ir sukūrė savo imperiją, Aukso ordos dalimi tapusios tautos perėmė kultūros elementus. Pavyzdžiui, arbata į Rusiją atkeliavo iš Aukso ordos. Tačiau mokslas, kaip užvirinti Kalmyk arbatą, buvo duotas Rusijai. Žinoma, klajokliams raiteliams buvo patogu su savimi pasiimti plyteles, o ne arbatos sklaidą, todėl iš Kinijos eksportavo svarias arbatos lapų ir stiebų „plytas“. Kalmukai savo gėrimo kultūrą perdavė adygams ir visoms giminingoms tautoms – nuo šiol jie gerdavo arbatą su pienu, sviestu, druska ir pipirais. Tačiau patys čerkesai pasirodė esą eksperimentatoriai: į arbatos lapus dėjo arklio rūgštynių ir vaistinių raudonėlių, kad suteiktų lengvą aromatą. Sovietų Sąjungoje jie gerdavo arbatą, pagamintą iš perdirbtų arbatos atliekų. Apskritai arbatos virimo procedūros supaprastinimas buvo tik aistringų arbatos mėgėjų rankose, nes dabar gėrimą galite paruošti įvairiais būdais.

Gaminimo procesas

Taigi, nuo sodos ir kavos pavargęs vyras norėjo išgerti maistingą gėrimą. Kalmyk arbatos ruošimas prasideda nuo reikiamos arbatos lapelių dozės matavimo: geriau išgerti dvigubai daugiau nei geriant įprastą arbatą. Išbarstytas arbatos turi būti tiesiai į puodelį, irne arbatinukas, todėl rekomenduojama pasiimti didesnį puodelį. Du trečdaliai puodelio užpilami verdančiu vandeniu ir infuzuojami keletą minučių. Dabar reikia arbatą atskiesti karštu pienu ir įmesti gabalėlį sviesto, o tada arbatą pasūdyti ir pipiruoti. Beje, vietoj verdančio vandens galima pilti karštą pieną. Tai šiuolaikiškas gaminimo būdas, bet kaip virti Kalmyk arbatą pagal senąsias tradicijas? Juk kartais net pati nuotaika ragina prisijungti prie istorijos. Tada jūs turite virti arbatą katile ir reikalauti visą naktį. Tuo pačiu metu tonizuojančios savybės visiškai išnyksta, tačiau sustiprėja stimuliuojantis poveikis. Beje, jei Kalmyk arbata ruošiama rūgštynių pagrindu, tai nėra stipraus stimuliuojančio poveikio, o užpilti per naktį visiškai įmanoma.

Senovinio gėrimo privalumai ir trūkumai

Ar šiuolaikinis žmogus apskritai turėtų gerti kalmuko arbatą? Jo nauda ir žala abejotina. Jei, pavyzdžiui, kalbame apie arklio rūgštynių arbatą, tai žinomos biologinės ir medicininės šakniastiebio savybės. Tam tikru mastu naudingos ir viršutinės augalo dalys, tačiau poveikis bus tik reguliariai naudojant gėrimą. Arklio rūgštynių užpilo skonis atrodo sutraukiantis, o tai bus neįprasta pirmą kartą kalmyko arbatą išbandžiusiam žmogui. Jo nauda ir žala yra nepalyginama. Taigi arbata mažina kraujospūdį, gerina tulžies susidarymą ir tulžies išsiskyrimą. Jei į arbatą dedama raudonėlio, tada pridedamas priešuždegiminis, antimikrobinis ir skausmą malšinantis poveikis. Taigi aplinkui yra tik viena nauda, o žala gali būti tik specifinis poskonis, kuris yralabai turtingas ir individualus netolerancija.

Pirmasis skanėstas

Kai nuo kalmukų kultūros nutolęs žmogus pirmą kartą paragauja nacionalinio gėrimo, įspūdis gali būti dviprasmiškas. Mažai kas jį iš karto įsimyli, nes arbatos ir sviesto, druskos ir pieno derinys atbaido. Yra tam tikrų stereotipų, susijusių su arbatos gėrimo samprata. Rusui arbata yra įvykis, tai karštas ir saldus gėrimas, kuris sušildo po šalnų, nuramina ir teigiamai stingsta. Tačiau Kalmyk arbata – riebus, sūrus ir aštrus gėrimas, šokiruojantis visus skonio receptorius. Bet tokia arbata tėra tradicinio gėrimo variacija, be to, suminkštinta ir pritaikyta variacija. Patys kalmykai į jį įpylė net ne sviesto, o tirpintų avienos riebalų. Tačiau mongolai žengė dar toliau ir virė arbatą su keptais riebios uodegos gabaliukais ir avino kaulų čiulpais. Galbūt Kalmyk arbata su pienu ir sviestu būtų suvokiama lojaliau, jei ji būtų deklaruojama ne kaip arbata, o kaip maistingas pieno gėrimas, sriuba ar net priemonė jėgoms ir vyriškoms jėgoms atkurti. Beje, daugelyje kavinių padavėjai imasi šios gudrybės ir piešia arbatos privalumus, vadindami ją toniku, stimuliuojančia ir gydančia priemone.

Adyghe stilius

Kaip virti Kalmyk arbatą pagal čerkesų tradicijas? Juk jie daug prisidėjo, kad arbata būtų malonesnė skoniui. Pakartoti gėrimo ruošimą nėra taip sunku, jei atlaisvinate šiek tiek laiko ir kaupiate atsargasvisi reikalingi ingredientai. Reikia paimti kelias arklio rūgštynės šakas ir gerai jas nuplauti. Dabar jie dedami ant puodo dugno ir užpilami vandeniu. Arklio rūgštynės troškinamos ant silpnos ugnies bent valandą, kol įgaus sodrią spalvą. Paruoštą sultinį vis tiek reikia užpilti, o tada šakas galima nuimti. Maždaug trečdalį gauto tūrio sultinį reikia atskiesti pienu ir viską kartu užvirti. O dabar laikas prieskoniams: druska ir juodieji pipirai pagal skonį. Ant puodo reikės gabalėlio sviesto nuo 50 iki 100 gramų. Kalmyk arbatos nebūtina gerti karštos, bet taip skonis bus malonesnis. O jei dedant persistengsite su sviestu ar įbersite avienos riebalų, tuomet ant atvėsusio gėrimo gali atsirasti nemaloni plėvelė, kuri apetito neduos. Beje, arbata tradiciškai geriama su nacionaliniais pyragaičiais, tokiais kaip „slots“, „guubat“ir „halyuzh“.

Patarimai namų šeimininkėms

Gėda gaminti tokią retenybę ir likti be pagyrimų, kai išrankūs artimieji, pamatę puodelį arbatos su sviestu, nusprendžia, kad indai buvo tiesiog nešvarūs. Todėl pirmą kartą geriausia gaminti kalmukų stilių. Arčiau deserto patiekiama karšta mėsa su prieskoniais, kepta ant žarijų, salotos ir pyragaičiai, o Kalmyk arbata. Šio gėrimo nauda yra neįtikėtina, ir bet kuris vyras apsidžiaugs išgirdęs, kiek daug jam duos šis puodelis. Įsivaizduokite klajoklius. Kaip jie gyveno? Kaip jie galėjo nenuilstamai judėti žemynais? Jų jėga buvo didžiulė, ir po Aukso ordos jungu daugelis paguldė savo gyvybes. Tai gal jie turėjo paslaptį? Taip, tai jų paslaptis, nuostabi arbata. Tik virti pagal visas taisykles, naudojant visas arklio rūgštynės šakas. Beje, šakų vientisumas svarbus ne tik dėl estetinių priežasčių, nes stiebai padeda pritvirtinti šakeles puodo dugne ir neleidžia joms plaukti, praturtindami arbatos skonį. Labai greitai užplikysite, jei š altą vandenį iš karto pasūdysite, o tik tada užpilsite ant šakų. Toks paprastas triukas sutaupys 30-40 minučių laiko. Arbatos lapeliams patamsėjus, nėra prasmės toliau virti, nes išeis naudingosios medžiagos. Per daug sūdyti nereikia, nes persūdymo ir persūdymo taisyklė aktuali visais atvejais. Bet galite eksperimentuoti su prieskoniais, nes arbata gali būti kvapni. Dažniausiai jie gaminami su juodaisiais pipirais, bet jei norite, galite pridėti raudonos, džiovintos kalendros ar baziliko. Beje, nerekomenduojama virti aliuminio keptuvėse, nes jos oksiduojasi. Geriau pasiimti ketaus, emaliuotą arba dengtą teflonu. Beje, emaliuoti puodai yra gana kaprizingi, nes gali pridegti verdant arbatą su pienu.

Kalmukų stilius

Kalmyks arbatą gamino kiek kitaip nei čerkesai. Viryklės arbatą susmulkino ir užpylė š altu vandeniu, po to virė iki užvirimo ir pašalino atsiradusias šakeles. Tada į arbatžoles pildavo pašildytą grietinėlę, įberdavo druskos, pipirų žirnelių, iš anksto tarkuoto muskato riešuto. Pasirinktinai buvo dedama gvazdikėlių ir lauro lapų. Beveik paruoštas gėrimas buvo pagardintas aliejumi ir druska, o po to jam buvo leista pastovėti 10 minučių.

Ir vyresnės kartos žmonės negalėjo pereiti prie „lengvo“varianto ir prie taip paruoštos arbatosprideda slapto ingrediento (miltų, keptų avienos vidiniuose riebaluose).

Iš istorijos

Neįprastas ir keistas gėrimas, kaip paaiškėjo, turi ne mažiau neįprastą istoriją. Pagal vieną versiją, arbatą išrado Tibeto lama, išgelbėjęs mėsos nevalgančių vienuolių jėgas. Sotus ir skanus gėrimas buvo tarsi sriuba, sugrąžino energiją ir pamaitino organizmą. O kita versija teigia, kad arbatos išradimo priežastis buvo religinio reformatoriaus liga, kuriai ji buvo paskirta kaip vaistas. Siekiant didesnio sotumo, į arbatą buvo dedama avienos riebalų. Gėrimas greitai išpopuliarėjo ir pastatė reformatorių ant kojų, o jis liepė studentams dieną pradėti nuo dubenėlio Kalmyk arbatos. Gana įdomi gėrimo kilmės versija pagrįsta tuo, kad kalmukai tik nežymiai pakeitė kinų priimtą virimo būdą. Arbatos ceremoniją, laikantis visų taisyklių, stepėje šiek tiek sunku pravesti, o kartais vandens neužtenka, bet kumelės ir kupranugarių pieno – gausu. Taigi jie pradėjo virti arbatą su pienu, pagardindami ją aliejumi ir prieskoniais, kad būtų sotūs, skonis ir aromatas.

Gydymui

Arbatos gydomasis poveikis jau aprašytas, tačiau, pasirodo, ji gali būti skiriama sergant sunkiomis ligomis kaip gydomoji, o ne profilaktika. Daugelyje šeimų, net ir mūsų šalyje, tėvai taupo avienos taukus, kurie pašildomi ir dedami į pieną vaikams. Tai puikus būdas gydyti kvėpavimo sutrikimus, peršalimą ir kosulį. Pienas ir riebalai minkština gerklę, šildo ir teigiamai veikia virškinimo procesą bei virškinamojo trakto veiklą. Gydytojaipadarė logišką išvadą ir pradėjo rekomenduoti arbatą su sviestu kaip liaudišką priemonę. O kam kankinti save ir savo vaiką nemaloniu riebiu užkandžiu, jei galima pasigaminti tikrai aštrų gėrimą? Beje, jis neturi kontraindikacijų ir amžiaus apribojimų. Žindančioms motinoms, geriant arbatą, padaugėja laktacijos, o tai nedžiugina jauna šeima ir mažu žmogumi. Vienintelė rekomendacija šiam laikotarpiui susijusi su prieskonių kiekiu – juk geriau jų dėti mažiau.

Šventinėmis dienomis

Atostogos, kurių visada laukėme, kupinos nekontroliuojamo gėrimo ir šėlsmo. Kitos darbo dienos rodo, kad organizmas buvo priblokštas dėl mitybos pokyčių ir negali atsigauti. Ir tokiais atvejais padės Kalmyk arbata, nes tai galinga priemonė kovojant su pagiriomis. Ne veltui aliejų rekomenduojama valgyti prieš šventę, motyvuojant tuo, kad jis apgaubia skrandį. Kalmyk arbata atlieka tą pačią funkciją ir greitai pašalina iš organizmo alkoholio skilimo produktus. Be to, jis kovoja su pykinimu ir rėmuo bei teigiamai veikia smegenų veiklą.

Modernus stilius

Pabaigai verta aptarti galimybę namuose pasigaminti senovinį gėrimą. Vidutinė šeima pirmenybę teiks biriems arbatos maišeliams, o ne biriai arbatai, nurodydama lengvą paruošimą ir atliekų šalinimą. Tiesą sakant, nereikia nuolat plauti arbatinuko, stebėti jo virimo, o arbatos skonis visada toks pat. Bet čia yra Kalmyk arbatapaketėliai – tai vis tiek nesąmonė. Juk pagrindinė skonio magija tiesiog vyksta verdant ir verdant sultinį. Bet galite pabandyti išsivirti arbatos. Kelis maišelius arbatos užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Tada galima įpilti pieno ar grietinėlės ir gautą mišinį užvirti. Beje, arbatą geriau vartoti neutralią, be kvapiųjų medžiagų. Prieskonių ir aliejaus reikia dėti pagal skonį, nepamirštant, kad atvėsusi arbata praras savo patrauklumą.