Įdarytos mėsos gaminimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įdaryta mėsa – tai patiekalas, tradiciškai puošiantis šventinį stalą, prie kurio susirenka didelė kompanija. Jis patiekiamas karštas arba š altas. Kaip pagrindinis patiekalas virta kiauliena patiekiama su garnyru. Š alto užkandžio pavidalu tokia mėsa pakeičia parduotuvėje pirktą mėsą ir dešros gabalus.

Kas yra įdaras

Mėsa, įdaryta, buvo pradėta gaminti nuo viduramžių. Su prieskoniais, šonine, daržovėmis, svogūnais, česnakais, šaknimis, uogomis ir vaisiais iš sausos laukinių žvėrienos mėsą buvo galima paversti sultingu, minkštu ir apetitą keliančiu patiekalu: kiškio, elnio, šerno, briedžio.

Imtmečius įdaras išliko populiari technika tarp kulinarijos specialistų, kurie įdarinėja ne tik sausą mėsą (jautieną, triušieną, kalakutieną, teterviną, lazdyno kurapką, kurapką, fazaną, kurtinį), kad ji būtų minkšta, bet ir riebi. mėsa skonio savybėms pagerinti. Ši technika taip pat naudojama ruošiant vištieną, žuvį, net dešras ir dešras. Jie įdaro pomidorus, baklažanus, cukinijas, bulves. Tam naudojami ne tik tradiciniai produktai, bet ir egzotiški vaisiai.

Priversti atliekama dviem būdais:

• prieš terminį apdorojimą;
• prieš marinavimą.

Mėsa, valandų valandas marinuota prieskoniais, česnakais ir žolelėmis, išpurškia sultis ir tirpsta burnoje.

Pagal visas taisykles paruoštas įdarytas patiekalas virsta tikru delikatesu, atrodo labai ryškiai ir originaliai, todėl dažnai ruošiamas šventiniam stalui ar svečių priėmimui.

Priverstinės taisyklės

Yra tam tikros įdarytos mėsos ruošimo taisyklės. Maisto gaminimo technologija reikalauja laikytis pagrindinių principų.

Priveržimas turėtų būti atliekamas išilgai pluoštų. Tokiu atveju, pjaustant gatavą patiekalą skersai pluoštų, dailiai supjaustyti daržovių ir šoninės batonėliai neiškris iš mėsos, o taps jos pjūvio puošmena ryškių inkliuzų-kubelių pavidalu.

Priversimas atliekamas peiliu, kurio ašmenys yra ilgi ir siauri. Su jo pagalba mėsoje padaromas gilus pradūrimas, tada peilis šiek tiek slenkamas, išplečiant ilgą padarytą įdubą. Neišimant peilio, jo ašmenimis stumdomos šoninės, česnako, morkų ar kitų daržovių juostelės. Kad patiekalas būtų kuo sultingesnis, pradūrimai daromi nedideliu atstumu vienas nuo kito.

Šią kulinarinę procedūrą patogiau atlikti ne peiliu, o specialiais prietaisais, kurie lengvai perveria mėsos storį:

• shinger adata (styginė);
• virėjo peilis apvaliu antgaliu ir dantytu kraštu.

Jie naudojami taip pat kaippaprastas virtuvinis peilis: praduriamas mėsos gabalas, į susidariusius pjūvius įkišami įdarui skirti produktai.

Pagrindiniai ingredientai

Pagrindinės sudedamosios dalys ruošiant įdarytą mėsą yra:

1. Pati mėsa. Paprastai jo svoris svyruoja nuo 0,5 iki 1,5 kg.
2. Shpik. Salo reikia, jei mėsa sausa. Jei jis jau savaime riebus ir sultingas, galite apsieiti ir be šio komponento.
3. Daržovės. Šio gaminio pasirinkimą lemia pats virtuvės šefas. Svarbu atsiminti, kad šis ingredientas turi suteikti patiekalui sultingumo ir ryškumo, praturtinti skonį. Todėl dažniausiai naudojamos morkos. Jo ryškiai oranžinė spalva atrodo labai elegantiška.
4. Česnakai suteikia patiekalui ypatingo skonio. Jis naudojamas įdarui, pjaustymui siauromis riekelėmis.
5. Prieskoniai. Jų galima dėti pagal skonį, atsižvelgiant į virėjo ir svečių, kuriems ruošiamas patiekalas, pageidavimus. Dažniausiai naudojamos Provanso žolelės, čiobreliai, bazilikas, raudonėlis, pipirai, paprika. Galite naudoti improvizuotas priemones iš savo sodo: vyšnių ar krienų lapus. Negalite naudoti prieskonių, apsiribodami druska ar sojos padažu.

Kad geriau impregnuotų ir iškeptų, mėsos storis turi būti ne didesnis kaip 8-10 cm.

Maisto gaminimo niuansai

Mėsa, įdaryta morkomis, ruošiama iš filė, nugarinės, krūtinėlės ant šonkaulių. Gabalas turi būti vientisas, patogus įdaryti ir vėliau pjaustyti gatavą patiekalą.

Mėsą galima kepti tiesiogiai pagal receptą arbaiš anksto pamarinuoti.

Rūdinimui mėsos gabalas įtrinamas prieskoniais ir druska/sojų padažu, dedamas į emaliuotą arba stiklinį indą, iš viršaus uždengiamas maistine plėvele, kad mėsa nedirtų, dedama į šaldytuvą 2- 3 valandos.

Yra keletas niuansų, palengvinančių gaminimo procesą, suteikiantį patiekalui ypatingo skanumo:

1. Jei įdarui naudojami riebalai bus šiek tiek užšalę, jie lengviau įsigers į mėsos minkštimą.
2. Taukai turi būti supjaustyti siaurais strypeliais išilgai pluoštų, nuėmus nuo jų odelę.
3. Su mėsa reikia elgtis labai atsargiai, stengiantis be reikalo nepažeisti pluoštų, nes tokiu atveju minkštimas praranda sultingumą ir tampa sausas.

Yra keletas būdų, kaip gaminti įdarytą mėsą. Jį galima kepti, troškinti ir kepti.

Pažiūrėkime, kaip paruošti gardų sultingą skanėstą su išankstiniu kepimu ir be jo.

1 receptas: gaminimas orkaitėje

Ingredientai:

• 0,8 kg jautienos (filė arba nesupjaustyta);
• 0, 2 kg šoninės;
• 1-2 vnt morkos;
• druska arba sojos padažas;
• prieskoniai.

Mėsos gabalas turi būti kruopščiai nuplaunamas, nupjaunamas plėvelė, nusausinamas rankšluosčiu.

Padarykite keletą pradūrimų išilgai pluoštų, pakaitomis įstumkite į juos šoninę ir morkas.

Pusgaminį sutarkuokite druska ir prieskoniais, palikite 30 min.

Mėsos pusgaminį padėkite ant raudonai įkaitusios ir lengvai pateptos riebalaisriebioje keptuvėje, kepkite iki būdingos rusvai rausvos plutos.

Mėsos gabalą sudėkite į indą aukštais ir storais kraštais (kepimo skarda su šonais, aukšta skarda, žąsies troškinys).

Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, supilkite 1 stiklinę vandens, užvirinkite, tada supilkite gautą kvapnų skystį į mėsą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °C.

Priverstinė mėsa orkaitėje turi stingti 30–40 minučių. Kas 10 minučių ištraukite kepimo skardą ir užpilkite mėsą su sultimis tekančiomis žemyn.

Indo paruošimas tikrinamas šakute arba peiliu siaurais ašmenimis. Mėsa laikoma paruošta, jei iš jos neišteka kraujo. Jei reikia, padidinkite gaminimo laiką.

Mėsą galite kepti orkaitėje suvynioję į foliją arba įdėję į kepimo maišelį.

2 receptas: gaminkite ant viryklės

Kitas įdarytos mėsos receptas leidžia gaminti šį patiekalą nenaudojant orkaitės.

Ingredientai:

• 1–1, 2 kg kiaulienos;
• 1-2 vnt morkos;
• 1 petražolių šaknis;
• 1-2 vnt svogūnas;
• druska.

Mėsą nuplaukite, nupjaukite riebalų perteklių, nusausinkite rankšluosčiu, išilgai pluoštų prikimškite pjaustytų žalių morkų lazdelių ir petražolių šaknų.

Paruoštą mėsą sudėkite į verdantį vandenį (1 litras vandens 1 kg mėsos), užvirinkite, pasūdykite (1/2 porcijos druskos), uždarykite dangtį, virkite 30 minučių ant silpnos ugnies. virti.

Svogūnainulupti, supjaustyti pusžiedžiais, troškinti 5-6 minutes svieste, įpylus sultinio arba vandens, supilti pomidorų pastą, palaikyti ant ugnies 3-5 minutes.

Išvirusią mėsą sudėkite visą gabalėlį į dubenį aukštais kraštais, užpilkite sultiniu arba vandeniu, kad mėsa pusiau apsemtų skysčiu, suberkite troškintą svogūną su pomidorų pasta, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai iškepę, likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įberkite likusios druskos. Iškepusią mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite iki 12 °C, supjaustykite porcijomis skersai grūdo.

Iš po troškinimo likusio sultinio paruoškite padažą: sultinį nukoškite, suberkite į jį džiovintus miltus, pavirkite 15-20 minučių, suberkite troškintą virtą tarkuotą svogūną, užvirkite.

Mėsos porcijas sudėkite į dubenį, užpilkite padažu, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, užvirinkite, suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, palaikykite ant silpnos ugnies 5-7 minutes, atvėsinkite neišėmus iš sultinio.

Prieš patiekdami išimkite iš sultinio, išdžiovinkite mėsą, patiekite su padažu, kuriame ji buvo troškinta.

Kaip aptarnauti?

Jei įdaryta mėsa turėtų papuošti stalą kaip š altas užkandis, patartina ją paruošti dieną prieš tai, kad paruoštas patiekalas parą gulėtų šaldytuve, mirktų sultyse ir įgautų ypatingą minkštumą bei aromatą. Mėsa dalimis išdėliojama ant salotų lapų, papuošiama žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Jei įdaryta mėsa naudojama karštojeforma, patiekiama kaip garnyras:

• virti makaronai;
• virtos bulvės: sveikos arba sutrintos;
• virtos daržovės, pagardintos sviestu arba troškintos su sviestu;
• troškinti kopūstai arba burokėliai.

Su garnyru patiekiamos mėsos temperatūra turi būti aukštesnė nei 65 °C.