Angliškas kremas: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Angliškas kremas yra saldus padažas, panašus į įprastą eklerų kremą. Jo skirtumas yra tas, kad jis naudojamas ne tik kaip pyragų ir pyragaičių įdaras, bet ir kaip keptų desertų pagrindas, taip pat patiekiamas kaip savarankiškas delikatesas pudingų pavidalu. Kaip jį virti? Yra keletas angliško kremo recepto versijų, kurių kiekviena gali būti laikoma klasika. Viskas priklauso nuo to, kokį kanalą norite naudoti.

Ką reikia žinoti apie šį skanėstą?

Kalbant apie tradicinio angliško kremo pavadinimą, iškart verta paminėti, kad dvi jo rūšys yra plačiai paplitusios. Jis gali būti naudojamas gaminant arba kaip tirštą desertą, pavyzdžiui, pyragą, arba kaip desertinį padažą, skirtą užpilti ar pudingu. Tai antroji rūšis, kuri dažniausiai vadinama anglų klasika, nes ji labiausiai paplitusi šios šalies nacionaliniuose saldžiuose patiekaluose.

Skirtumas tarp dviejų desertų rūšių yra tirštumas, kurisskiriasi priklausomai nuo kukurūzų krakmolo ar miltų kiekio. Pavyzdžiui, gaminant labai ploną anglišką kremą, šie tirštikliai visai nenaudojami ir naudojami tik kiaušinių tryniai, kad būtų užtikrinta tinkama konsistencija.

Kiaušiniai kreminiame kreme labai greitai sutirštėja, jei temperatūra pakyla net keliais laipsniais, ir dėl šios priežasties šis desertas dažnai ruošiamas naudojant dvigubus patiekalus (bain-marie). Tačiau ant viryklės galite naudoti įprastą puodą ir, jei stebėsite temperatūrą, pagaminsite puikų anglišką kremą. Tai yra, neleiskite jam viršyti 80 laipsnių. Virimo procesas prasideda 70 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Lengviausia naudoti momentinį termometrą, tačiau kuo daugiau gaminsite šį skanėstą, tuo greičiau priprasite prie jo gaminimo įpročių ir tada instinktyviai žinosite, kada jį nukelti nuo ugnies.

Kremas su riebiu kremu

Šis kremo tipas buvo žinomas šimtmečius. Šis desertas gaminamas su riebia grietinėle, bet jei norite, skanėstą galite padaryti mažiau riebų, naudodami nenugriebtą pieną arba 10% grietinėlę. Toks pakaitalas gali būti netgi geresnis, jei norite pagaminti anglišką desertinį kremą, skirtą užpilti, o ne kaip desertą vieną. Klasikinei senovinei versijai jums reikės:

• 570 ml riebios grietinėlės;
• 6 dideli kiaušinių tryniai;
• 50 gramų granuliuoto cukraus sumaišyti su desertiniu šaukštukukurūzų miltai;
• 1 pakelis gryno vanilės ekstrakto.

Kaip tai padaryti?

Sudėkite grietinėlę į puodą, kuris lengvai įkaitinamas ant viryklės, ir toliau kaitinkite iki šiek tiek žemiau virimo temperatūros, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu.

Kramtant grietinėlę, vidutiniame dubenyje plaktuvu išplakite kiaušinių trynius, cukrų, kukurūzų miltus ir vanilę. Tada, viena ranka plakdami kiaušinių mišinį, palaipsniui supilkite karštą grietinėlę.

Kai masė išmaišoma iki vientisos masės, nedelsdami grąžinkite ją į keptuvę gumine mentele. Dabar pradėkite palaipsniui ir lengvai kaitinti ant viryklės, toliau plakdami rankomis su šluotele arba šakute, kol angliškas kremas taps tirštas ir vientisas. Tai atsitiks, kai tik pasieks virimo temperatūrą. Jei perkaitote ir jis pradeda atrodyti grūdėtas, nesijaudinkite. Tiesiog perkelkite jį į ąsotį ar dubenį ir toliau plakite bei trinkite, kol vėl taps vientisa.

Supilkite gatavą desertą į bet kurį indą, uždenkite paviršių plėvele ir palikite atvėsti. Jei norite patiekti šiltą, pašildykite virš puodo su vos verdančio vandens.

Pieno variantas

Šis plonesnis skanėsto variantas yra konsistencijos labiau tinkamas tešlai pilti ir užpilti. Kaip vadinamas angliškas desertinis kremas? Jo pagrindinė versija, receptaskuris yra išvardytas toliau, angliškai vadinamas custard. Tai itin universalus ir labai greitai bei lengvai paruošiamas kremas, papildantis bet kokį desertą. Tam jums reikės:

• 1 puodelis 10-12% grietinėlės;
• 1 puodelis nenugriebto pieno;
• 4 dideli kiaušinių tryniai;
• 1 valgomasis šaukštas vanilino arba viena vanilės ankštis, perpjauta išilgai;
• 1/3 puodelio granuliuoto cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo.

Skysto kremo ruošimas

Angliško kremo receptas žingsnis po žingsnio atrodo taip. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą, kol masė taps vienalytė ir vienalytė. Nedideliame puode pakaitinkite pieną, grietinėlę ir vanilę, kol palei kraštus ims atsirasti burbuliukų.

Tradiciniam angliškam kremui reikia naudoti vanilės pupeles, kurias reikia perpjauti išilgai, kad skonis ir aromatas apimtų visus ingredientus. Kraštutiniu atveju naudokite vanilino miltelius. Nepilkite skysto vanilės ekstrakto, nes jis gerai nesimaišo su šiuo kremu.

Išpilkite pusę puodelio karšto pieno mišinio ir nuolat plakdami sumaišykite su tryniais. Kiaušinio trynių mišinį pamažu supilkite atgal į puodą su likusiu pienu, nuolat plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite toliau nuolat maišydami, kol mišinys pradės stingti ant šaukšto galo. Niekada nevirkite. Perkelkite į dubenį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atšaldykite.

Deserto tirštumas skirsis priklausomai nuo to, kiek kukurūzų krakmolo sunaudosite (jei norite, kad kremas būtų labai skystas, jo galite ir neįtraukti).

Pudingo variantas

Tai amerikonizuota angliško kremo versija. Paprastai toks desertas vadinamas pudingu, jis patiekiamas kaip atskiras patiekalas. Jei pageidaujama, jis vis tiek gali būti naudojamas kaip saldus padažas arba bet kokio tešlos gaminio užpildas. Jis nėra toks saldus, kaip dauguma pyragų užpilų, taip pat neturi tiek daug riebalų. Jį pagaminsite greitai, paprastai ir paprastai, ypač jei laukiate svečių. Taigi, jums reikės:

• ketvirtadalis puodelio cukraus;
• 2 šaukštai ir 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo;
• ketvirtadalis šaukštelio arbatos druskos;
• 2 puodeliai nenugriebto pieno;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto.

tirštos grietinėlės gaminimas

Pradėkite sumaišydami sausus ingredientus nedideliame puode. Suplakite juos kartu su šakute arba šluotele. Tam galite naudoti virtuvės kombainą. Tada supilkite pieną į mišinį ir sumaišykite visus šiuos ingredientus, patikrindami indo dugną. Tai būtina norint įsitikinti, kad nėra įstrigusio krakmolo. Paruoštą masę supilkite į puodą, pastatykite ant vidutiniškai aukštos temperatūros viryklės ir užvirinkite apie 20-30 sekundžių. Kremas iš karto pastebimai sutirštės.

Maždaug trečdalį mišinio užpilkite ant kiaušinių trynių, kad jie išmaišytų. Turėtumėte juos atsargiai pašildyti iki norimos temperatūros. Suplakite juos į karštą kreminę masę, tada supilkite viską atgal į puodą.

Mišinį labai lengvai užvirkite apie 20 sekundžių, tada nukelkite puodą nuo ugnies. Gatavą karštą mišinį ištrinkite su sviestu, supilkite šiek tiek vanilės ekstrakto. Šiuo metu jūsų desertinis grietinėlės pudingas yra paruoštas. Perkelkite į serviravimo dubenį, atvėsinkite ir patiekite.

Labai tiršta grietinėlė pyrago pavidalu

Tai labai skanus ir greitai paruošiamas pyragas. Jis nėra per saldus, bet labai švelnus. Jo gudrybė yra ta, kad šis pyragas, paruoštas, suskaidomas į tris sluoksnius. Tuo pačiu metu jo tekstūra yra labai subtili ir aksominė, su ryškiu kremo skoniu. Taigi, jums reikės:

• 4 kiaušiniai (tryniai atskirti nuo b altymų) kambario temperatūroje;
• 1 stiklinė vandens;
• pusė puodelio plius 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, lydytas;
• 3/4 puodelio miltų;
• 2 puodeliai pieno, šilto;
• cukraus pudra apibarstymui.

Kaip pasigaminti grietinėlės pyragą?

Pradėkite plakdami kiaušinių b altymus, kol susidarys standžios smailės. Atidėkite į šalį.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų iki labai šviesios ir kreminės masės. Tada supilkite ištirpintą sviestą ir šaukštą vandens. Gerai ismaisyti. Į kiaušinių trynių mišinį suberkite miltus ir toliau plakite iki vientisos masės.

Įpilkite pieno ir vandens. Nesijaudinkite, kad tešla bus labai skysta, beveik vandeninga. Labai atsargiai įmaišykite išplaktus b altymus, kad jie būtų purūs. Supilkite mišinį į aliejumi išteptą formą. Kepkite valandą, tada karštą pabarstykite cukraus pudra.