Kremas maskarponės pyragui su kremu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nedaug Rusijos namų šeimininkių žino, kas yra maskarponė. Tuo tarpu Italijoje šis kreminis sūris naudojamas itin dažnai. Juk būtent ten, tiksliau, Lombardijos provincijoje, teritorijoje tarp Abbiategrasso ir Lodi miestų (į pietvakarius nuo Milano), šis produktas buvo išrastas. Mascarpone yra stebėtinai švelnus tiek skonio, tiek tekstūros sūris. Jis naudojamas pikantiškiems užkandžiams ruošti. Tačiau geriausias jo panaudojimas yra desertai. Sūrio pyragas su maskarpone bus daug skanesnis nei su įprasta varške.

Dėl kreminės sūrio struktūros jis yra būtinas sluoksniuojant ir išlyginant pyragų paviršių. Mascarpone yra labai maloni. Tai bus puiki pora kondensuoto pieno, medaus, cukraus pudros. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti maskarponės kremą su kremu. Žemiau rasite receptų iš šių dviejų ingredientų pasirinkimą. Gautą kremą galima naudoti tiek tortų sluoksniui, tiektortams ir pyragaičiams dekoruoti.

Kas yra maskarponė ir kaip ją pakeisti

Būtų neteisinga produktą vadinti sūriu. Mat į pastarąjį dedama šliužo arba pieno rūgšties kultūrų (smaldough). Tačiau maskarponės receptas, sugalvotas, beje, XVI amžiaus pabaigoje, nieko panašaus nereiškia. Ši kreminė masė pagaminta iš buivolių pieno. Ji riebesnė už karvę. Bet iš tokio pieno pašalinama ir grietinėlė. Jie pašildomi vandens vonelėje iki 80 laipsnių ir įpilama vyno rūgšties arba citrinos sulčių. Taip koaguliuoja pieno b altymai. Tada maskarponė pakabinama į skudurų ryšulius, kad išrūgos nusiurbtų.

Importo pakeitimo kontekste daugelis Rusijos virėjų teikia rekomendacijas dėl itališko produkto. Jie siūlo vartoti neutralaus skonio Philadelphia sūrį ar net Yantar. Bet jei norite pasigaminti maskarponės kremą su kremu tortui, tai niekas negali pakeisti pagrindinio ingrediento. Filadelfija turi labai tankią tekstūrą. Iš tokio sūrio, kaip iš maskarponės, nepavyks sukurti subtilaus, orinio kremo. Skonis kaip ištirpę ledai. O varškė suteikia būdingo rūgštumo, o maskarponė visiškai neutrali.

Mascarpone kremo su kremu universalumas

Apetitiškiausių pyragų nuotraukos yra produktai, padengti šiuo labai erdviu, bet tuo pačiu tankiu dviejų pagrindinių ingredientų mišiniu. Visi kremai turi savo trūkumų. Aliejiniai – per sunkus skrandžiui, prastai mirko pyragaičiai. ant kondensuoto pieno -per daug valdingas. B altymai – tinka tik dekoravimui. Kremas gali palikti tešlą. Įprasta plakta grietinėlė gali nukristi. Bet jei sumaišysite juos su maskarponės sūriu, tai to nenutiks. Šis kremas puikiai išlaiko formą. Galite įmaišyti maistinių dažiklių ir sukurti bet kokius jums patinkančius raštus: rožes, raukšles ir kt.

Tuo pačiu impregnuoja ir tortus, ko negalima pasakyti apie konditerijos dekoro lyderį - sviestinį kremą. Mascarpone su kremu taip pat turi klijuojančių savybių. Todėl, jei jūsų pyragaičiai buvo nesėkmingai supjaustyti, jie gali būti sujungti su tokiu skaniu „cementu“. Šis kremas gali išlyginti bet kokį nelygų paviršių. Ir vos per kelias minutes galite sukurti erdvią, lengvai skrandyje esančią masę.

Lengviausias kreminio pyrago receptas

Mascarpone su grietinėle yra nuostabi pora, ir jiems nereikia papildomų ingredientų. Per ketvirtį valandos galite sukurti skanų kremą. Tortui papuošti reikia labai atšaldyto kremo – 250 mililitrų. Jų riebumas turi būti ne mažesnis kaip 33 proc. Pageidautina, kad patiekalai, kuriuose plaksime grietinėlę, taip pat būtų atšaldyti.

1. Pirmą kartą maišytuvas įjungiamas esant mažam greičiui.
2. Pamažu didinkite plaktuvų sukimąsi.
3. Kai grietinėlė pakankamai sutirštės, pradėkite dėti cukraus. Dėl kristalų būsimo kremo konsistencija gali būti plonesnė. Todėl naudosime cukraus pudrą.
4. Koreguokite sumą patys. Jei pyragaičiai pyrage labai saldūs, tada užteks įdėtišimtas gramų produkto.
5. Sluoksniuotame torte ar „Napoleone“, kur tešla beveik neutralaus skonio, kremą reikia padaryti saldų. Tada cukraus pudrai reikės 150 gramų.
6. Ir pabaigoje į torto kremą įpilkite maskarponės kremo. Galite apsieiti su viena 250 gramų pakuote.
7. Mažu greičiu plakite mikseriu maždaug dešimt minučių. Viskas, kremas paruoštas.
8. Jo nereikia šaldyti. Jie gali iš karto sluoksniuoti pyragus arba papuošti gatavą gaminį.

Receptas su kondensuotu pienu

Suteikime kremui karamelinį akcentą, skirtą Mascarpone su kremu tortui. Jį taip pat lengva paruošti.

1. Kaip ir ankstesniame recepte, pirmiausia išplakite grietinėlę. Bet cukraus nededame. Juk vienas iš ingredientų, būtent kondensuotas pienas, jau labai saldus.
2. Bet jei jūsų dienotvarkėje yra „Napoleonas“arba sluoksniuotas pyragas, galite įdėti šaukštą cukraus pudros. Vėlgi, geriau nemaišyti su grietinėle, nes pastaroji gali praskiesti.
3. Recepte rašoma, kad maskarponę reikia įdėti į gilų dubenį ir, jei norite, į sūrį įberti cukraus pudros.
4. Dabar atidarykite kondensuoto pieno skardinę.
5. Mascarpone plakimas.
6. Sutirštinto pieno į sūrį dėkite ne iš karto, o po šaukštą.
7. Kai visas bankas patenka į grietinėlę, pradedame po truputį maišyti plaktą grietinėlę. Masė turi pasirodyti švelni, erdvi, bet kartu gerai išlaikanti formą.

Svanilė ir tryniai

Pabandykime maskarponės su kremu receptą dar labiau apsunkinti.

1. Į puodą įdėkite pusę vanilės ankšties.
2. Supilkite 300 mililitrų neriebios grietinėlės.
3. Įdėkite 30 g cukraus. Užvirinkite.
4. Kai tik pasirodys šiurkščios putos, nukelkite nuo viryklės.
5. Trys trynius sutrinkite su 60 g cukraus pudros ir 30 g miltų.
6. Į kiaušinių masę supilkite karštą grietinėlę (vanilę ištraukiame pakeliui).
7. Masą maišykite, kol šiek tiek sutirštės.
8. Grąžinkite puodą ant nedidelės ugnies. Mes trukdome, vengdami nei sudeginti, nei užvirti.
9. Kai masė taps panaši į pudingą konsistenciją, nukelkite ją nuo ugnies ir sandariai uždenkite maistine plėvele.
10. Kai kremas atvės iki kambario temperatūros, įdėkite jį į šaldytuvą.
11. Sudėkite maskarponę į dubenį ir minkykite. Sūrį dalimis sudedame į kremą nuolat plakdami.

Su vanile, romu ir sirupu

Mes jau sugalvojome, kaip pasigaminti maskarponės kremą. Dabar mes padarysime pagrindinio recepto variantus. Vanilė ir romas padės kremui suteikti žavaus aromato ir pikantiškumo.

1. Paimkite vieną prieskonių ankštį, perpjaukite išilgai.
2. Supilkite 100 mililitrų įprasto pieno, užvirinkite ir palikite po dangčiu, kol visiškai atvės.
3. Įtempkite, išmeskite ankštį.
4. Atskirkite 350 g iš didelės pusės kilogramo maskarponės pakuotės
5. Sumaišykite sūrį sukeli lašai romo ir du šaukštai bet kokio sirupo.
6. Pradėkite plakti, palaipsniui pildami vanilinį pieną.
7. Gausite skystą kremą, savo konsistencija panašią į blynų tešlą. Jie gali praleisti pyragus.
8. Tačiau norėdami stabilizuoti kremą, atskirai išplakite 200 ml riebios grietinėlės.
9. Įpilkite į juos du šaukštus to paties sirupo, kuris buvo įpiltas į pieno mišinį.
10. Sutrinkite likusį sūrį (150 g). Sumaišykite su plakta grietinėle.
11. Dabar sumaišykite skystą pieno grietinėlę su grietinėle.
12. Padenkime torto viršų ir šonus.

Kitas paprastas receptas

Jums reikės dviejų metalinių dubenėlių – pakankamai atšaldytų.

1. Į vieną iš jų įpilkite stiklinę riebios grietinėlės.
2. Nedelsdami įpilkite 50 gramų cukraus pudros ir pradėkite plakti. Turėtume pasiekti stabilių smailių nuoseklumą.
3. Kitame dubenyje suminkykite 250 gramų maskarponės. Taip pat į sūrį dedame 50 g cukraus pudros ir gerai ištriname mentele.
4. Sumaišykite maskarponę su kremu. Tortui vėl išplakti grietinėlę.
5. Kad masė gerai susimaišytų, abu pagrindiniai ingredientai turi būti tos pačios temperatūros. Tai yra, prieš maišydami plaktą grietinėlę su saldintu sūriu, indus su jais turite įdėti į šaldytuvą bent ketvirtį valandos.
6. Šis kremas tinka tortams sluoksniuoti, kulinarinių gaminių paviršiui išlyginti ir dekoruoti. Jis taip pat patiekiamas kaip savarankiškas desertas. Bet tada galite pridėti riešutų, džiovintų vaisių gabalėlių ar uogų.

Plombir kremas

Jau buvo minėta, kad maskarponės skonis primena tirpintus ledus. Sustiprinkime šį įspūdį. Norėdami tai padaryti, į maskarponės sūrio kremo su grietinėle receptą įtrauksime b altymus.

1. Darbus, kaip įprasta, pradedame nuo visų gaminių aušinimo. Grietinėlė (250 mililitrų) turi būti labai riebi. Plakite juos bent ketvirtį valandos.
2. Pirmiausia įjunkite maišytuvą maža galia, palaipsniui didindami plaktuvų sukimosi greitį. Reikalaujama, kad pakreipus dubenį kremas neišsilietų, o stovėtų tankiame aukštame dangtelyje.
3. Tik po to galite pereiti prie maskarponės. Čia viskas paprasta: tiesiog sumalame 200 g sūrio su šimtu gramų cukraus pudros.
4. Jei norite įvairaus skonio, galite pridėti šiek tiek vanilino arba tarkuotos citrusinių vaisių žievelės.
5. Labai atsargiai jungiame abi mases.
6. Pagaliau išplakite trijų kiaušinių b altymus – taip pat labai atšaldytus.
7. Norėdami ginčytis, peilio galiuku įpilkite į juos citrinos rūgšties.
8. B altymai taip pat turi sudaryti tirštą, tankią, blizgančią masę.
9. Lėtai, šaukštas po šaukšto, dėkite juos į kremą.
10. Švelniai maišykite silikonine mentele iš apačios į viršų.

Kiaušinių kremas

1. Gerai atvėsinkite visus ingredientus.
2. Atskirkite b altymus ir trynius nuo dviejų kiaušinių. Pirmuosius dėkite atgal į šaldytuvą.
3. Tryniai sum alti b alti, sveriantys 150 gramųcukraus.
4. Stiklinės riebios grietinėlės plakimas.
5. Į dubenį supilkite kilogramą sūrio, minkykite šaukštu. Įpilkite trynių.
6. Kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų su žiupsneliu druskos.
7. Mascarpone derinkite su kremu.
8. Švelniai įmaišykite išplaktus b altymus į grietinėlę. Šią masę galima išplakti dar kartą.
9. Šis kremas tinka paviršiams dekoruoti ir išlyginti. Netepkite jais pyragų, nes gali ištekėti b altymai.
10. Šį kremą galima pagardinti į sūrį su tryniais įlašinant vanilino, citrinos žievelės arba porą lašų romo, konjako ar sirupo.
11. Jei vietoj paprasto cukraus įvesite rudąjį, cukranendrių cukrų, mišinys bus malonios smėlio spalvos ir subtilesnio aromato.
12. Prieš puošiant tortą rekomenduojame masę valandą palaikyti šaldytuve.

Su grietine

Norite, kad jūsų kremas būtų malonaus, rūgštaus, jogurto skonio? Tada vietoj šviežios grietinėlės imkite rūgštų. Tačiau tai nebūtinai turi būti parduotuvėje pirkta grietinė. Raugintam pieno produktui reikalingas labai didelis riebalų kiekis. Tačiau net ir naminę grietinę reikia pasverti, tai yra pašalinti skysčio perteklių.

1. Į keptuvę įdėkite sietelį, uždenkite audiniu ir perpilkite ten grietinę. Standartiniam 250 gramų indeliui maskarponės reikės 700 mililitrų.
2. Palikite grietinę kelioms valandoms.
3. Nepilkite į keptuvės dugną nutekėjusių išrūgų – tai puikus pagrindas blynams.
4. Ir sumaišykite pasvertą grietinę (kurios liko apie pusę kilogramo) su stikline cukraus.
5. Saldus smėlis padaryskonsistencija skystesnė, bet nėra ko jaudintis. Plakite grietinę dideliu maišytuvo greičiu.
6. Kai gausite purią masę, fermentuotą grietinėlę derinkite su maskarpone.
7. Padėkite kremą valandai į šaldytuvą, po to galėsite ir tortus aptepti, ir tortą papuošti.

Su šokoladu

Receptas reikalauja kokybiško batonėlio, o ne kakavos miltelių. Šokoladas dar labiau stabilizuoja kremą „Mascarpone su grietinėle ir cukraus pudra“. Pradėkime gaminti pagal pagrindinį receptą.

1. Grietinėlės plakimas su cukraus pudra.
2. Mascarpone derinkite su šiomis putomis. Dar kartą mušti.
3. O dabar suteiksime kremui šokolado skonį ir spalvą. Sulaužykime 100 gramų plytelę ir ištirpdykime vandens vonelėje.
4. Jei namuose yra mikrobangų krosnelė, įrenginyje galite 30 sekundžių dėti šokoladą ant lėkštės.
5. Išlydytas produktas palaipsniui įmaišomas į gatavą kremą, visą laiką plakant ir pasiekiant vienodumą.

Tokia danga gali tikti ir „Prahos“tortui.