Chakhokhbili žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Tik tinginiai nėra girdėję apie Chakhokhbili. Bet, pavyzdžiui, kai kurie nežino, kad tai visai ne sriuba, o antras patiekalas. Kad ir kaip būtų, gruzinų virtuvė priklauso pasauliniam žmonijos paveldui. Ir chakhokhbili jame užima vertą vietą. Jei norite nustebinti svečius originalumu, išmokite jį gaminti. Chakhokhbili yra daržovių ir mėsos patiekalas, paprasčiau tariant, gruziniška troškinio versija. Ir jis turi daugybę skirtingų variantų. Chakhokhbili receptų yra daug. Yra patiekalų su jautiena ir aviena, yra su žvėriena ir paukštiena. Čia apžvelgsime klasikinį nuoseklų vištienos chakhokhbili receptą ir įvairius mėsos variantus.

Gruziniško troškinio ypatybės

Kad ir iš kokios mėsos būtų ruošiamas šis patiekalas, pagrindinis jo komponentas turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Mėsa turi būti būtinai „gerai pamaitinta“ir riebi, bet ne per daug. Be to, reikia pasiimti jauną gyvūną ar paukštį. Kodėl tai taip svarbu? Faktas yra tas, kad šio gruziniško patiekalo ypatumasyra skrudinimas be jokių kitų riebalų. Štai kodėl mėsa neturėtų būti liesa. Supjaustykite ne per didelius gabalėlius – tarsi guliašui. Kitas privalomas chakhokhbili recepto komponentas yra svogūnai. To ypač reikalauja klasikinės gruzinų kulinarijos knygos. Trečias privalomas ingredientas – daržovės, kurių reikia vartoti lygiai tiek pat, kiek mėsos. Vanduo nėra įtrauktas į klasikinį Chakhokhbili receptą. Mėsa troškinama daržovių išskiriamame skystyje.

Jautienos ir ėrienos chakhokhbili

Apsvarstykite galimybę paruošti patiekalą iš pusės kilogramo mėsos. Jei tai jautiena, tada imame minkštimą, tada 500 gramų pomidorų. Chakhokhbili yra privalomas prieskonių rinkinys. Recepte nurodyti krapai, mėtos, peletrūnai – jie imami po valgomąjį šaukštą. Be to, reikia ir sausų prieskonių – petražolių, bazilikų, raudonųjų pipirų, pikantiškų. Taip pat paimkite pusę galvos česnako. Karčiųjų raudonųjų pipirų dedama 1 arbat. Paprastai tokiam mėsos kiekiui reikia keturių svogūnų. Jei mes verdame chakhokhbili iš jautienos, tada reikia paimti visą česnako galvą ir pusę šaukšto žalumynų. Trys bulvės yra papildomas produktas.

Produkto žymių seka

Chakhokhbili recepte parašyta, kad susmulkinta mėsa dedama į įkaitintą keptuvę ar puodą. Kepama 10 minučių, tada suberiame svogūną, kuris turi būti labai smulkiai pjaustytas. Tada jie toliau kepami savo sultyse ir riebaluose dar 5 minutes. Toliau nuplikykite pomidorus. Sujuos nulupame, atskirai suminkome šakute ir užtepame ant kepamos mėsos. Tada bulves nulupame ir supjaustome mažais griežinėliais. Ji taip pat eina į mėsą ir pomidorus. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 20 minučių, tada pasūdykite. Pačioje pabaigoje suberkite prieskonius. Visas – sausas ir šviežias žoleles – reikia sumaišyti, įdėti į puodą ir sumažinti ugnį. Taigi patiekalas turėtų sustingti 3-4 minutes. Tik tada dėkite susmulkintą arba susmulkintą česnaką. Po to išjunkite dujas ir keletą minučių palaikykite indą po dangčiu, kad užvirtų ir visi kvapiosios medžiagos įsigertų viena į kitą.

Chakhokhbili iš paukštienos

Pats šio gruziniško patiekalo pavadinimas rodo, iš kokios mėsos jis buvo pagamintas iš pradžių. Chakhokhbili atkeliavo pas mus iš medžiotojų maisto. Jis buvo pagamintas iš fazano. Gruzinų kalba šis paukštis ryškiu plunksnu vadinamas „hohobi“. Būtent fazanui buvo išrastas klasikinis chakhokhbili receptas. Be privalomo mėsai prieskonių rinkinio, čia reikia naudoti papildomus - Imereti šafraną, kalendros sėklas, suneli apynius. Šis paukštienos troškinys ruošiamas taip pat, kaip nurodyta bet kuriame gruziniškame Chakhokhbili recepte. Tik jei fazanai jauni ir liesi, mėsai apkepus galima įpilti šiek tiek sviesto. Bet tai galima padaryti tik paukščiui išleidus sultis. Mėsa turėtų įgyti ypatingą atspalvį - „atspalvį“. Jei išsiskiria per daug sulčių, jos nupilamos, o skysčiui išgaravus pilamos. Proceso metu indą pasūdykitevirti du kartus: pirmą kartą prieš dedant daržoves, o paskui – kartu su prieskoniais pagal skonį.

Chakhokhbili iš vištienos: žingsnis po žingsnio receptas

Tačiau pastaruoju metu fazanas tapo per retu paukščiu net Kaukazo kalnuose. Todėl garsusis gruzinų patiekalas pasikeitė. Populiariausias jo variantas yra vištienos chakhokhbili. Kalakutienos receptas yra mažiau paplitęs. Geriausia imti viščiuką arba jauną viščiuką. Jei turite pasirinkimą, pasiimkite naminį paukštį. Parduotuvė irgi tinka, bet tada reikia nusipirkti gerą karkasą. Neturi viso paukščio? Jokiu problemu! Vištienos chakhokhbili receptas taip pat leidžia tokią galimybę, kaip troškinio gaminimas iš skerdenos gabalėlių. Tačiau šiuo atveju geriau paimti blauzdas. Yra daug mėsos ir mažai kaulų.

Ingredientai

Taigi, ko mums reikia vištienos chakhokhbili? Receptas, jei prisiminsime, rekomenduoja vienodai vartoti mėsą ir daržoves. Todėl turime iškepti didelę vištieną (daugiau nei kilogramą, geriausia pusantro), 4 didelius arba 6 vidutinius svogūnus, 1 kg labai prinokusių pomidorų ir 3-4 bulves. Tada jums reikia žolelių ir prieskonių. Vištienos chakhokhbili receptas reikalauja privalomų prieskonių - česnako galvos, raudonųjų pipirų ankšties, pusės petražolių, kalendros, pikantiško, baziliko. Klasikinis sausų prieskonių rinkinys, kaip prisimename, yra šafrano, kalendros ir sunelio derinys – visa tai yra arbatiniame šaukštelyje. Kai kurie autoriai pataria pridėti mėtų ir peletrūno. Iš vištienos, skirtos chakhokhbili, recepte nurodyta išimti visą vidų ir skerdenąsupjaustyti vidutiniais gabalėliais. Jie turėtų būti tokio dydžio, kad būtų patogu juos paimti rankomis. Geriau nupjaukite odos perteklių.

Troškinimas

Kaip jau minėjome, tradicinis vištienos chakhokhbili receptas susijęs su mėsos „skrudinimu“. Kad nepridegtų, skerdenos gabalėlius reikėtų sudėti į įkaitintą keptuvę ar puodą ir palaikyti apie penkias minutes po dangčiu ant silpnos ugnies. Tada sultys išsiskirs iš mėsos. Jis pilamas į atskirą indą. Tada ugnis padidinama ir vištienos gabaliukai kepami 10 minučių, dažnai juos apverčiant. Mėsa neuždengta dangčiu. Skrudinimo metu galima įpilti sulčių. Didelėmis juostelėmis supjaustytą svogūną reikia dėti pačiame gale. Iš nuoseklaus chakhokhbili recepto galite sužinoti, kad jei vištiena nėra pakankamai riebi, šiame etape įpilama šiek tiek sviesto. Tačiau tai turi būti daroma labai palaipsniui. Ant jo arba ant iš mėsos išsiskyrusių riebalų svogūnas dar penkias minutes patroškinamas. Dabar galite sūdyti troškinį. Prieš pereinant prie kito žingsnio, svogūnas turi būti minkštas ir auksinės spalvos.

Daržovės

Dabar atėjo eilė pomidorams. Iš Chakhokhbili recepto su nuotrauka matome, kad jų paruošimas niekuo nesiskiria nuo to paties jautienos ar avienos troškinio. Pomidorai nuplikomi, nulupami, likęs minkštimas išminkomas. Tada visa tai išdėliojama ant vištienos ir išmaišoma. Bulvių žinovai pataria iš anksto išvirti ir tada atvėsinti. Vandenį nupilame, bet kaupiame. Dabar bulves supjaustome dideliais griežinėliais ir taip pat siunčiame į keptuvę ar puodą. Vėlgisumaišyti. Žingsnis po žingsnio chakhokhbili receptas, kurio nuotrauką galite pamatyti mūsų straipsnyje, dabar leidžia uždaryti keptuvę dangčiu, sumažinti ugnį ir palaukti 20 minučių. Dažniausiai pomidorai išskiria tiek skysčio, kad daugiau nieko nereikia pilti. Bet būna, kad bulvės pradeda degti. Tokiu atveju pravers vanduo, kuriame virė. Galima dėti po truputį, kai daržovės bus pusiau iškepusios.

Paskutinis žingsnis: prieskoniai

Česnaką, skirtą chakhokhbili, žingsnis po žingsnio recepte reikia susmulkinti peiliu. Tai būtina, kad per daug sulčių neišsiskirtų. Tą patį padarykite su pipirų ankštimi. Žalumynus reikia išvalyti nuo šiurkščių stiebų ir supjaustyti. Sausi prieskoniai sumaišomi su šviežiais prieskoniais, išskyrus česnaką. Visas šis mišinys supilamas į chakhokhbili ir palaikomas ant silpnos ugnies iki 5 minučių (nors kai kuriuose receptuose siūloma 10). Čia svarbiausia, kad daržovių padažas sutirštėtų. Tada dujos išjungiamos ir įdedamas česnakas. Tada chakhokhbili paliekama infuzuoti. Troškinys turi troškinti uždengtą 5–6 minutes, kad visi ingredientai išmirktų. Dabar galite aptarnauti.