Pasta Amatriciana: žingsnis po žingsnio receptas, ingredientai, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italų virtuvėje būtinas bet kokių makaronų priedas yra padažas. Tai visiškai apibrėžia patiekalo skonį. Italai mano, kad makaronai negali egzistuoti be padažo. Jis moka gaminti kiekvienuose namuose. Su dideliu pasitikėjimu galime teigti, kad kiekvienas Italijos regionas gali pasigirti savo padažu. Ligūrijoje – pesto, Bolonijoje – bolognese, Lacijuje – carbonara. Pastarajame regione paplito dar vienas padažas – Amatriciana. Nuotrauka ir makaronų receptas su ja pateikiami mūsų straipsnyje.

Patiekalo istorija

Tradicinis itališkas padažas gavo savo pavadinimą iš mažo Amatričės miestelio, esančio Lacijus regione. Jo istorija apima daugiau nei 200 metų. Amatriciana iš pradžių buvo žinomas kaip grici padažas ir buvo ruošiamas be pomidorų. Jos pagrindinėSudedamosios dalys tada ir šiandien išlieka beveik nepakitusios. Tai kiaulienos skruostai ir avies pecorino sūris.

Amatriciana pomidorų padažas buvo išrastas XVIII amžiaus pabaigoje. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas 1790 m. ir yra vienoje garsiojoje romėnų šefo Francesco Leonardi kulinarijos knygoje.

Dėl glaudžių „Amatrice“ryšių su Roma iki XIX amžiaus pradžios šis padažas ypač išpopuliarėjo Italijos sostinėje. Palaipsniui jis išplito visame Lacijus regione, o kartu patyrė tam tikrų pokyčių. Romėnų tarme šio padažo pavadinimas skamba kaip matrichana, tai yra be pirmosios nekirčiuotos balsės. Šiuo pavadinimu patiekalas šiandien patiekiamas sostinės italų restoranuose.

Beveik kiekvienas miestas ar kaimas turi savo Amatriciana makaronų receptą. Kai kuriose vietose svogūnai nenaudojami gaminant maistą arba papildomai dedama česnako. Taip pat naudojami įvairių rūšių sūriai, ne tik klasikinis pecorino. Tačiau dėl to patiekalas ne mažiau skanus, sultingas ir sotus.

Klasikinis Amatriciana makaronų receptas

Tikrasis patiekalo paruošimas susideda iš dviejų pagrindinių etapų:

1. Verdame makaronus.
2. Pomidorų padažo virimas keptuvėje.

Klasikiniai Amatriciana makaronai bus skanesni, jei atsižvelgsite į šiuos niuansus:

1. Padažas tradiciškai patiekiamas su spagečiais arba bucatini.
2. Česnako Amatricianai rekomenduojama netrinti per presą, o supjaustyti smulkiais gabalėliais ir kepti keptuvėje su kitaisingredientai.
3. Vietoj pecorino sūrio ruošiant padažą galima naudoti parmezaną. Patiekalas pasirodys ne mažiau skanus.

Amatriciana makaronų ingredientai

Recepte nurodyto maisto kiekio užteks dviem patiekalo porcijoms. Amatriciana makaronai gaminami iš šių ingredientų:

• bucatini – 250 g;
• pomidorai - 400 g;
• svogūnai - 1 vnt;
• kiaulienos krūtinėlė - 350 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• aštrūs pipirai - 1 vnt.;
• druska - ½ šaukštelio;
• juodųjų pipirų grūdeliai – 3 vnt.

Be to, pagal skonį galite naudoti bet kokius prieskonius. Pavyzdžiui, į itališkus padažus tradiciškai dedama česnako, baziliko, muskato riešuto. Dėl to patiekalas bus aromatingesnis.

Amatriciana padažas žingsnis po žingsnio

Gaminimo metu rekomenduojama laikytis šios veiksmų sekos:

1. Prinokusius ir mėsingus pomidorus nuplaukite, ant jų padarykite skersinius įpjovimus, sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 15 minučių odelę nuo pomidorų galima lengvai nuimti rankomis. Nuluptus pomidorus perpjaukite pusiau, išimkite iš jų sėklas ir susmulkinkite trintuvu.
2. Svogūną susmulkinkite peiliu ir pakepinkite karštame alyvuogių aliejuje.
3. Kiaulienos papilvę supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę su beveik paruoštu svogūnu.
4. Skiedinyje susmulkinti pipirai. Sudėkite juos į krūtinėlę su svogūnais kartu su druska ir ktprieskoniai.
5. Išmaišykite keptuvės turinį ir kepkite dar dešimt minučių.
6. Įpilkite pomidorų tyrės ir įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens. Paragaukite druskos.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite apie 2 valandas. Padažas turi vos vos užvirti. Stebėkite skysčio lygį. Jei jis greitai išverda, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens arba sauso b altojo vyno.
8. Dėl ilgalaikio merdėjimo amatriciana pasirodys vienalytė ir blizgi.

Indų dekoravimas

Kai padažas beveik paruoštas, galite pradėti makaronus. Šiam patiekalui idealiai tinka Bucatini – ploni spagečiai su skylute viduje, savo išvaizda primenantys ilgus kanalėlius. Jiems puode užvirkite didelį kiekį vandens ir pasūdykite. Po to makaronus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 8-10 minučių nuolat maišydami pagal instrukcijas ant pakuotės.

Paruoštus bucatini sudėkite į kiaurasamtį, palaukite, kol nubėgs vanduo, ir supilkite į keptuvę su Amatriciana padažu. Sumaišykite makaronus, išdėliokite lėkštėse ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Vienai porcijai reikia paimti apie 20 gramų avies pecorino. Patiekite patiekalą iškart po gaminimo ir tik karštą.

Spaghetti al Amatriciana pagal Yu. Vysotskaya receptą

Žymus kulinarijos specialistas Amatriciana makaronus ruošia taip:

1. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų (1 a.š.), įkaitinkite ir išdėliokite plonais griežinėliais pjaustytą šoninę (100gramų).
2. Po 1 minutės suberkite smulkiai supjaustytą česnaką (2 skilteles) ir svogūną (½ vnt.).
3. Kepkite daržoves su šonine ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
4. Į keptuvę supilkite pomidorus savo sultyse (250 ml). Išmaišykite beveik paruoštą padažą, įberkite druskos (⅔ h. l.) ir žiupsnelį juodųjų pipirų.
5. Į puodą pasūdyto vandens įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Įdėkite spagečius ir virkite iki al dente.
6. Gatavus makaronus išmeskite į kiaurasamtį.
7. Keptuvėje sumaišykite spagečius su padažu ir išmaišykite. Patiekdami pabarstykite šviežiu baziliku.