Adžikos paruošimas ir komponavimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Adjika – kvapni rytietiškų prieskonių simfonija su aštriu charakteriu. Sunku rasti tobulesnį kvapnių žolelių, aitriųjų pipirų ir riešutų pastos derinį. Šis produktas aktyviai naudojamas mėsai pagardinti, dedamas į daugybę sriubų ir puikiai papildo įvairius patiekalus.

Iš ko pagaminta Abchazų adžika

Pats pavadinimas „adjika“mums kilo iš abchazų kalbos ir vertime reiškia paprastą druską. Nepaisant to, kad Abchazijos adžika yra skirtingų spalvų, visų rūšių pagrindas išlieka nepakitęs. Druska, česnakai ir raudonieji aitriosios paprikos yra pagrindiniai ingredientai. Prieskonių spalva priklauso nuo specialiu būdu sum altų žalumynų ir džiovintų žolelių sudėties.

Iš oranžinės ir raudonos adžikos, susmulkinus su graikiniais riešutais, buvo išspaustas graikinių riešutų aliejus, kuris vėliau buvo naudojamas mėsos perdirbimui, paukštienos marinavimui, daržovių padažui.

Klasikinių abchaziškų prieskonių gaminimo technologija

Pagal senovinę tradiciją tikroji adžika verdama ant plokščio akmens, kurio centre yra nedidelis susidėvėjimas. atitikmuo, kuris yra susmulkintasingredientai, taip pat akmuo, bet mažesni. Kaire ranka iš viršaus spaudžiamas šlifavimo akmuo, o dešine atliekami sukamieji judesiai. Tokio prietaiso pagalba abchazai trindavo ir graikinius riešutus, šaknis ar kaštonus.

Naudojant akmenų šlifavimą, galima pagaminti labai plonos konsistencijos adžiką, panašią į sviestą. Todėl kartais šį produktą norisi vadinti „Kaukazo aliejumi“. Abchazai naudoja adžiką su beveik bet kokiu maistu ir neįsivaizduoja gyvenimo be šio stebuklingo pagardo.

Deja, šiuo metu yra daug padirbinių, kurie neturi nieko bendra su klasikine Abchazijos adžika. Gražios etiketės gali suklaidinti net tikrą gurmaną. Ypač keisti užrašai, kad adžika gaminama kažkur Maskvos srityje, arba adžikos sudėtyje yra pomidorų pastos. Tačiau labiausiai įžeidžia tai, kad šio nuostabaus produkto kilmė priskiriama gruzinų virtuvei, klaidingai manant, kad būtent jie sukūrė puikų abchaziško pavadinimo prieskonių receptą.

Slapti Abchazijos adžikos ingredientai, sudėtis, receptas

Adjika sąlyginai gali būti skirstoma į du tipus: deganti raudona ir žalia. Raudoną prieskonių spalvą suteikia aitriosios paprikos, o ne pomidorai, kurių recepte paprastai nėra. Recepte naudojama 500 g džiovintų pipirų. Norint atkurti natūralią drėgmę, produktas dedamas į indą su šiltu vandeniu, nuspaudžiamas su kroviniu ir paliekamas trims valandoms.

Tada skystis nupilamas ir suminkštinamasankštys įtrinamos ant akmens paviršiaus kartu su likusiais prieskoniais, būtent su visais likusiais adžikos ingredientais: česnako galvute, kalendros, pikantiško prieskonio ir krapų sėklomis po 10 g. Kai kurios šeimininkės mišinį perleidžia per mėsmalę, tačiau toks malimas neleidžia sėklose esantiems eteriniams aliejams išsiskirti ir suteikti prieskoniui būdingo aromato. Todėl, kai tik įmanoma, naudokite klasikinę technologiją.

Norint išlaikyti reikiamą aromatinės tyrės klampumą, į mišinį dedama tarkuotų graikinių riešutų, apie 100 gr. Riešutų sviestas suteiks gaminiui kreminį skonį. Taip pat pagal skonį įberkite druskos į adžiką. Prieskoniai gana ilgai laikomi stikliniame indelyje, o tam visai nereikia šaldytuvo.

Žalioji adžika ruošiama panašiai kaip raudona, tik skirtumas tas, kad pipirai imami žali. Mėtų, kalendros ir baziliko dedama kaip šviežių žolelių, kad būtų daugiau skonio. Pagarduose druskos taip pat yra pakankamais kiekiais. Kaip bebūtų keista, tokia žalia adžikos kompozicija yra ne mažiau populiari tarp abchazų. Kaukaze jis netgi vartojamas su pieno produktais.

Adžika su gruzinišku skoniu

Nepaisant tvirtinimo, kad gruziniška adžika neegzistuoja, vis dar yra receptų, kurie labai primena šį produktą. Gruzijoje graikinius riešutus labai mėgsta, todėl jų yra beveik visuose patiekaluose. Adžika nėra išimtis. Gruzinų adžikos sudėtis labai panaši į abchazų, betriešutų pastos masės dalis joje gerokai viršija normą. Be to, žalumynai, kurie dedami į makaronus, nėra sumalami, o supjaustomi nedideliais gabalėliais peiliu.

Graikiniai riešutai, prieš juos sumalant į adžiką, džiovinami orkaitėje arba keptuvėje. Tada jie nuvalomi nuo plonų lukštų ir tik tada sumalami.

Rusiški kaukazietiškos adžikos variantai

Kaip minėta aukščiau, Abchazijos adžikos sudėtyje nėra pomidorų, prie kurių esame įpratę. Tačiau nors receptas pasiekė mus, jis šiek tiek pasikeitė. Natūralu, kad klasikinis skonis buvo iš dalies prarastas, tačiau dėl naujų ingredientų įvedimo patiekalas įgavo naują skonį. Apsvarstykite kelis iš šių receptų.

Ajika rusiškai

Pagardui paruošti reikės 800 g šviežių pipirų, penkių galvų česnako, 125 g rupios druskos, pusės stiklinės sumaišytų prieskonių (suneli apynių, krapų, kalendros).

Norėdami dirbti su tokiais ingredientais, jums reikės guminių pirštinių, nes rankų oda gali nukentėti nuo aitriųjų paprikų. Jei raudonųjų pipirų kiekis atrodo didelis, jį iš dalies galima pakeisti saldžiąja paprika arba pomidorų pasta.

Visus paruoštus produktus reikia perpilti per mėsmalę ir gerai išmaišyti. Norėdami sum alti, galite naudoti maišytuvą. Gautos pastos termiškai apdoroti nereikia. Tiesiog paskleiskite masę stikliniuose induose ir laikykite.

Kaip matote, naminės adžikos sudėtis šiek tiek skiriasi nuo klasikos, tačiau ji taip pat turi teisę egzistuoti.

Adjika sšūdas

Kaip žinote, krienai turi tam tikrą aštrumą ir yra puikus konservantas. Adjika sudėtis su krienais atrodys taip:

paprika ir aitrioji paprika - po 6;

4 pomidorai;

vidutinė krieno šaknis;

· druskos protinga doze;

petražolės, krapai ir kalendros sėklos;

česnakai 1 galva.

Sprendžiant iš ingredientų puokštės, rezultatas bus gana karštas, todėl tokios adžikos suvartojimas bus minimalus. Nors daugelis gurmanų gali tokį mišinį naudoti su šaukštais.

Pomidorus ir paprikas reikia nulupti ir apversti per mėsmalę, sėklų pašalinti negalima. Krienų šaknis reikia sutarkuoti stambia tarka. Česnaką taip pat galima sutarkuoti arba paprasčiau supilti į pomidorų masę mėsmale. Žalumynai supjaustomi mažomis frakcijomis ir pridedami prie mišinio. Pabaigoje makaronai pasūdomi ir išdėliojami į stiklainius.

Kaip matote iš aukščiau pateiktų pavyzdžių, kiekvienas turi savo adžiką. Sudėtis ir paruošimas labai skiriasi, todėl ieškant klasikinio prieskonio teisingiau kreiptis į Abchazijos kulinarijos specialistus.