Klasikinis Abchazijos adžikos receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaukazietiškos virtuvės vizitinė kortelė ir pasididžiavimas Abchazų adžika turi atpažįstamą aštrų skonį, neturi jokių cheminių priedų ir konservantų. Jame tik natūralūs ingredientai: aitrioji paprika, druska, prieskoniai. Adžika naudojama ruošiant daugelį patiekalų kaip kvapnus ir aštrus priedas. Dera su žuvimi, mėsa, pyragaičiais. Dedama į padažus, sriubas, kečupus ir majonezą.

Šį prieskonį geriausia pirkti Kaukaze, kur jis gaminamas pagal senovinius šeimos receptus. Tačiau ne visi turi tokią galimybę, o gera adžika suvalgoma labai greitai. Rusijos parduotuvėse galite pamatyti stiklainius su užrašu: „Abchazų adžika Amts“. Tačiau kokiomis sąlygomis ir pagal kokį receptą šis produktas pagamintas, pasakyti sunku. Kad nepatektų į bėdą, lengviau išmokti vieną kartą padaryti teisingą adžiką ir nebepriklausyti nuo aplinkybių.

Istorija

Pagal gražią legendą, abchazų adžikos receptas atsirado dėkapiemenų išradingumas. Kai išnešdavo bandas į kalnų ganyklas, duodavo druskos, kuria reikėdavo šerti avis, kad gyvuliai daugiau suėstų, gertų ir priaugtų svorio. Druska buvo labai vertingas produktas, todėl norėdami apsisaugoti nuo vagysčių, į ją pradėjo dėti aitriųjų pipirų.

Tačiau poveikis buvo priešingas. Piemenys karštą druską sumaišė su kvapniais prieskoniais, o tada mišiniu įtrynė tarp dviejų plokščių akmenų. Gautas prieskonis buvo pradėtas dėti į maistą ir buvo vadinamas adzhiktsattsa, o tai išvertus iš abchazų kalbos reiškia „kažkuo sum alta druska“.

Tikroji adžika

Naujasis prieskonis pasirodė toks skanus ir universalus, kad jis tvirtai įsiliejo į Kaukazo virtuvę. Piemenėlių naudojami plokštieji akmenys buvo pakeisti specialiais akmenimis: masyvus stačiakampis su įduba, kur buvo dedami adžikos komponentai, ir mažas pailgas akmuo - jais buvo šlifuojami ingredientai.

Kartos sekė viena kitą, o prieskonių receptas beveik nepasikeitė. Įvairiose šeimose produktų santykis galėjo skirtis, tačiau Abchazijos adžikos sudėtis išliko ta pati: aitriosios paprikos, česnako, rupios druskos, mėlynųjų ožragių ir kalendrų sėklos. Viskas! Jokių pomidorų, baklažanų, cukinijų ar paprikų. Papildomai pridėti prieskoniai buvo kiekvienos namų šeimininkės asmeninė iniciatyva ir faktinis nukrypimas nuo pamatinio recepto.

Iki šiol, nepaisant virtuvės prietaisų atsiradimo, Kaukazo kaimuose moterys gamina klasikinę Abchazijos adžiką, naudodamos tradicinius akmenis. Jie mano, kad išmatuotas šlifavimas tarp akmenųefektyviausiai išskiria ir sumaišo eterinius aliejus, kuriuose gausu ingredientų. Tarkuotas prieskonis nesmulkintas, o panašus į sviestą, subtilios tekstūros, neįsivaizduojamai kvapnus, o svarbiausia – skanus ir sveikas. Nenuostabu, kad kaukaziečiai adžiką vadina vaistu nuo tūkstančio ligų.

Maisto gaminimo principai

Žinoma, Rusijos miestuose nėra prasmės ieškoti specialių akmenų, skirtų Abchazijos adžikai gaminti. Pakanka turėti mėsmalę arba galingą maišytuvą. Tie, kurie nori, kad prieskoniai būtų kuo panašesni į klasikinį variantą, gali naudoti akmens skiedinį, tačiau atminkite, kad reikės didelių pastangų ir atkaklumo.

Adžikos gaminimo principai yra paprasti:

• teisingai parinktos prekės;
• tinkamas jų paruošimas;
• atsargiai sumalkite ingredientus.

Aitrioji paprika lemia aštrumą. Todėl pirkdami nesidrovėkite jo išbandyti. Iš nelabai aštrių pipirų gaunasi ta pati adžika. Kalendros sėklas ir sausą ožragę geriausia pirkti iš patikimų pardavėjų. Nereikėtų imti jau sum altų sėklų, jose praktiškai nėra eterinių aliejų, suteikiančių prieskonių skonį. Druska turi būti stambi ir be jodo.

Pipirai turi būti sausi. Jo sėklos ir vidinės pertvaros yra labai aštrios. Palikti juos ar ne – individualus pasirinkimas. Tačiau jie paliekami tikroje Abchazijos adžikoje, kad galutinis produktas būtų aštresnis.

Kad pasiektumėte bent maždaug tiek patriebios konsistencijos, kurią turi tikroji adžika, jos gaminius reikia kelis kartus perpilti per mėsmalę arba labai atsargiai sutrinti trintuvu. Be to, druska dedama pačioje pradžioje, kad ji taptų papildoma abrazyvine medžiaga, trina kitus komponentus.

Patarimai

Štai keli patarimai, kurie pravers gaminant adžiką:

• Jei nepavyko rasti mėlynosios ožragės, vietoj prieskonių galite naudoti suneli apynius.
• Pipirų ankštys turi būti sausos. Juos galima džiovinti ore, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose. O džiovinti galite keptuvėje arba šiek tiek įkaitintoje orkaitėje. Taigi ankštys ne tik išdžius, bet ir įgaus originalų dūmo aromatą. Svarbiausia nepersistengti su terminiu apdorojimu.
• Druska yra svarbiausias adžikos komponentas. Jis dalyvauja smulkinant ingredientus ir leidžia ilgai laikyti prieskonius. Kuo daugiau druskos, tuo ilgesnis galiojimo laikas.
• Adjika geriausia išdėlioti stikliniuose induose. Plastikas gali perduoti savo kvapą gaminiui, o maišeliai nėra labai patikimi.

Sauga

Atsargumo priemonės, kurių reikia imtis gaminant:

• Degantys adžikos komponentai yra pavojingi rankų odai. Todėl prieskonius reikia ruošti vienkartinėse celofaninėse arba guminėse pirštinėse. Tuo pačiu įsitikinkite, kad pirštais netyčia neliestumėte veido ar akių – pasekmės gali būti labai liūdnos.
• Dirbant su pipirais ir česnakais, vaikų į virtuvę geriau neįleisti. Jie labai smalsūs ir raudoniPipirai atrodo labai viliojančiai ir gali pakenkti kūdikiui, jei yra jo rankose ar burnoje.
• Su paruošta abchazų adžika taip pat reikia būti atsargiems. Valgykite saikingai, kad nesudegintumėte liežuvio ar skrandžio sienelių. Protinga dėti į maistą, nes net skaniausias patiekalas gali būti nevalgomas, jei per daug nueinate su karštais prieskoniais.

Klasikinės abchazų adžikos receptas

Ingredientai:

• aštrūs pipirai - 500 gramų;
• mėlynosios ožragės ir kalendros sėklos - po 15 gramų (arba pagal skonį);
• česnakai - 50 gramų;
• druska – 100 gramų.

Nuplaukite pipirus ir tris dienas padėkite džiūti vėdinamoje vietoje, bet ne saulėje. Po to ankštis dar kartą nuplauti, nusausinti, išimti kotelius ir supjaustyti gabalėliais. Jei norite, kad adžika būtų vidutiniškai aštri, tuomet reikia pašalinti sėklas ir b altas pertvaras. Sumaišykite visus ingredientus ir sumalkite trintuvu, akmens grūstuvėje arba keletą kartų perkiškite per mėsmalę, naudodami antgalį, kurio skylės skersmuo yra minimalus. Išdėliokite į stiklinius indelius, laikykite šaldytuve arba tamsioje vietoje.

Žalia adžika

Ingredientai:

• žalioji aitrioji paprika - 500 gramų;
• krapai, žalia kalendra, petražolės – didelėje krūvoje;
• česnakai - trys didelės galvutės;
• graikiniai riešutai - 150 gramų;
• mėlynosios ožragės ir kalendros sėklos - po 15 gramų (arba pagal skonį) arba trys-keturi šaukštai suneli apynių;
• stiklinė virimodruska.

Adjika pasirodo labai aštri, sodriai žalia ir vidutiniškai aštri. Išdžiovinkite ir supjaustykite pipirus taip pat, kaip klasikiniame recepte. Tada sumaišykite ingredientus ir perkiškite per mėsmalę, kol gausite vienalytę riebią masę. Išdėliokite adžiką į stiklinius indelius ir atšaldykite.

Sausa Abchazų adžika

Ingredientai:

• m alti raudonieji pipirai arba sausos aitriosios paprikos ankštys - 30 gramų;
• mėlynosios ožragės, krapų, kalendrų, pikantiškų ir baziliko sėklos – po 50 gramų;
• druska pagal skonį.

Sausa adžika yra puikus prieskonis, kurį galima dėti gaminant arba į paruoštus patiekalus. Kelių prieskonių aromatų persipynimas suteikia maistui ypatingą pikantišką natą, būdingą Kaukazo virtuvei. Šią adžiką lengva paruošti ir ilgai išsilaiko. Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir kruopščiai susmulkinti grūstuve. Tada pabarstykite į stiklinius indelius arba specialias talpyklas biriems prieskoniams.