Kaip marinuoti baravykus? Pagrindiniai gaminimo būdai ir taisyklės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne kiekviena šeimininkė gali pasigirti žinanti, kaip marinuoti baravykus. Tačiau tai nėra sunkus dalykas. Jums tereikia žinoti pagrindinius metodus ir mokėti juos teisingai naudoti.

Įvairios parinktys

Žmonės visada stengiasi padaryti tuščius dalykus. Tai jiems būdinga pati gamta. Tiesa, kalbant apie grybus, ne visi turi drąsos. Daugelis bijo pasekmių dėl savo nežinojimo. Iš tiesų, nepažįstamas ar sugedęs grybas gali padaryti nepataisomą žalą žmonių sveikatai. Todėl tarp gausaus pasirinkimo miške geriau paimti tik pažįstamus egzempliorius. Baravykai visada buvo laikomi vienu populiariausių ir saugiausių grybų. Be to, jį galima paruošti įvairiais būdais. Kaimuose baravykus rauginti moka kiekviena moteris. Ši ruošinių versija visada buvo populiari Rusijoje. Po minimalaus apdorojimo grybai išlaiko unikalų skonį ir natūralų kvapą. Yra keli baravykų rauginimo būdai:

1) Sausas.

2) Karšta.

3)Š alta.

Kiekvienas turi savų privalumų ir trūkumų.

Norėdami pasirinkti vieną iš trijų parinkčių, turite visiškai suprasti kiekvieną iš jų. Tai padės ne tik išmokti marinuoti baravykus, bet ir priimti vienintelį teisingą sprendimą tinkamu laiku.

„Karštas“sūdymas

Sūdyti tinka bet kokios rūšies grybai. Viskas priklauso nuo šeimininkės noro ir jos namų ūkio skonio pageidavimų. Jei ji tai daro pirmą kartą, geriau pirmiausia paklausti žmonių, turinčių patirties. Kiekvienas iš jų tikrai pasakys, kad „karštas“būdas yra lengviausias pasirinkimas, kaip marinuoti baravykus žiemai.

Grybai kvapnūs, patrauklūs ir labai skanūs. Norėdami dirbti, jums reikia mažiausiai produktų:

1 kilogramas baravykų, lauro lapų, juodųjų pipirų, krapų (žiedynų), 50 gramų druskos, o kaip prieskonius galite pasiimti vyšnių ar serbentų lapų.

Viską reikia daryti eilės tvarka:

1. Atskirkite kojas nuo skrybėlių.
2. Švelniai nulupkite juos peiliu ir patikrinkite, ar nėra vabzdžių.
3. Paprastai geriau kojeles sūdyti atskirai, nes jos gali būti šiek tiek kartokos net ir po virimo.
4. Gerai išskalaukite gaminius, sudėkite į švarią keptuvę ir palikite šiek tiek pastovėti.
5. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, druską reikia ištirpinti šiltame vandenyje. Grybus užpilkite gautu tirpalu taip, kad jis visiškai juos pasidengtų.
6. Padėkite puodą ant ugnies irvirkite 20 minučių ant silpnos ugnies po užvirimo.
7. Kai tik masė pradeda nusistovėti, indą galima nukelti nuo ugnies.
8. Sudėkite masę į kiaurasamtį ir palikite 2 valandoms nuvarvėti (sūrymo neišpilkite).
9. Po to grybus atsargiai supilkite į sterilizuotus stiklainius, šiek tiek pabarstę druska, ir pagal receptą suberkite visus prieskonius.
10. Dar kartą užvirinkite sūrymą ir užpilkite produktus.
11. Bankai suvyniojami ir laikomi vėsioje vietoje.

Jei pasirinksite, kaip marinuoti baravykus žiemai, tai šį būdą galima laikyti lengviausiu.

Lėtai, bet užtikrintai

Jei nenorite maišytis su virykle, tuomet turite mokėti marinuoti baravykus š altu būdu. Dažniausiai tokiu būdu skinami agariniai grybai. Bet tą pačią procedūrą galite atlikti ir su baravykais.

Šiuo atveju naudojami tie patys pradiniai komponentai, tik druskos reikia vartoti šiek tiek mažiau (3 gramai pagrindinio produkto kilogramui). Norėdami pasirinkti šią parinktį, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Išrūšiuokite žaliavas, išvalykite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Agariniai grybai mirkomi, bet su baravykais viskas kitaip.
2. Paruoškite indą sūdymui. Tai gali būti puodas, bakas, taip pat kiti indai, emaliuoti arba pagaminti iš stiklo, molio ar nerūdijančio plieno. Pats dugnas turi būti sandariai padengtas prieskoniais.
3. Švelniai uždėkite grybus ant viršaus, pabarstydami druska, 5–7 centimetrų aukščio eilėmis.
4. Visa konstrukcija taip pat padengtaprieskoniai.
5. Uždenkite maistą lėkšte ir nustatykite priespaudą. Tai gali būti bet koks sunkus daiktas.
6. Kai sūrymas išleidžiamas, po kelių dienų nuolat įpilkite naujų porcijų šviežių grybų

Po 1-2 savaičių madinga patiekti ant stalo kvapnius patiekalus, pagardinant juos šviežiu svogūnu ir augaliniu aliejumi.

Supaprastinta versija

Turėtumėte žinoti, kad sausas sūdymas naudojamas tik grybams, tokiems kaip rusula arba šafrano pieno grybai. Vamzdiniams pavyzdžiams ši parinktis netinka. Tokiu atveju grybus pirmiausia reikia išrūšiuoti, supjaustyti, o paskui paskleisti ant medinio paviršiaus, kad atviroje saulėje galėtų šiek tiek išdžiūti. Tada gabalėlius reikia sumaišyti su druska santykiu 5:1, sandariai supakuoti į sausus, švarius stiklainius ir susukti. Bet su baravykais to nepadarysi. Saulėje jie visiškai suglemba ir tampa netinkami tolesniam sūdymui. Ką dar galima su jais padaryti? Kaip marinuoti baravykus namuose? Kai kurie naudoja pagreitintą metodą prisiimdami riziką.

Tam jums reikia:

1. Grybai apdorojami, nuplaunami, užpilami švariu vandeniu ir paliekama parai mirkti. Vandenį geriau keisti kas 2-3 valandas, kad produktas nesurūgtų.
2. Po to juos reikia filtruoti ir išspausti.
3. Tada grybus vėl užpilkite š altu vandeniu, bet su druska, uždėkite ant ugnies ir virkite pusvalandį.
4. Nupilkite vandenį ir sudėkite grybus į salotų dubenį, suberkite svogūnus, aliejų ir prieskonius. Geriau, jei jie stovi tokioje kompozicijojeporą dienų šaldytuve.