Karamelės padažo gaminimas mėsos ir žuvies patiekalams

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mažai kas žino, kad karamelinis padažas tinka ne tik desertams, bet ir mėsos patiekalams. Jis pabrėžia pagrindinio ingrediento skonį, kontrastuoja su aštriais prieskoniais, suteikia neįprastų natų seniai žinomiems receptams.

Paprastai šis padažas ruošiamas specialiai patiekalui. Bet galite pasigaminti ir ateičiai, gerai išsilaiko šaldytuve. Be mėsos ir žuvies patiekalų, jis puikiai dera su ant grotelių keptomis daržovėmis. Pabandykime pasigaminti karamelinį padažą. Receptas su nuotrauka padės tai padaryti.

Ingredientai

Padažas pagamintas remiantis karamelizacijos procesu. Paprastai tam naudojamas įprastas arba cukranendrių cukrus. Dėl tankumo ir skonio į jį dažnai dedama vaisių tyrės. Daugelyje šio padažo receptų yra česnako arba čili pipirų. Aštrų skonį galima pasiekti su imbieru, asafoetida, kardamonu, m altu muskato riešutu. Dažnai naudojami citrusiniai vaisiai – tai patiekalui suteikia prieskonių.

Vietoj cukraus kartais naudojamas medus. Tačiau šiuo atveju negalima drąsiai kalbėti apie karamelizaciją. Padažas bus ne toks tirštas. Kai kurie bando nuskandinti medų, tačiau kaitinant jį aukštoje temperatūroje, pirma, jis neduoda norimo efekto, antra, prisotina.patiekalas su nesveikais ingredientais. Šį produktą į padažą galite dėti tik iki 70 laipsnių temperatūroje.

Gaminimo būdas

Dar nežinai, kaip pasigaminti karamelinį padažą? Tada atsiminkite: ketaus keptuvėje reikia kaitinti cukrų, intensyviai maišant medine mentele, kol pradės tirpti. Kai tik šis procesas prasideda, labai greitai reikia įpilti skystų ingredientų: sojos padažo, vyno, uogų, daržovių ar vaisių sulčių. Lydytas sviestas suteikia patiekalui subtilios tekstūros. O žaliųjų citrinų, greipfrutų ar apelsinų sultys, įpiltos pačioje virimo pabaigoje, suteiks reikiamo rūgštumo.

Jei planuojate naudoti šviežias žoleles, negalite jų dėti tiesiai į padažą. Sušlaps, praras skonį, susidarys nereikalingi krešuliai, pažeidžiantys gražią struktūrą. Patartina gatavą patiekalą apšlakstyti juo padažu.

Taikymo sritis

Dažniausiai karamelinis padažas naudojamas mėsos ir paukštienos patiekalams. Taip pat patiekiama su kepta žuvimi. Dera su grybais, keptais gabaliukais ar keptais orkaitėje įdarytų krepšelių pavidalu. Pagamintas padažas nereikalauja tolesnio terminio apdorojimo, be to, dažnai jam tik kenkia. Todėl padažas arba užpilamas ant patiekalo pačioje gaminimo pabaigoje, arba patiekiamas prie stalo specialiose padažo v altyse.

Galima ilgai ginčytis, kaip pasigaminti karamelinį padažą. Tačiau tokia nuomonių įvairovė tampa pagrindu naujiemsreceptai. Dėl to kiekvienas gali pasirinkti ir gaminti tai, kas jam patinka.

Mėsa su karameliniu padažu

Šis padažas puikiai tiks prie keptos kiaulienos, veršienos, avienos. Jis taip pat naudojamas ruošiant laukinių gyvūnų mėsą: briedžių, lokių, elnių. Karamelinį padažą mėsai galite paruošti pagal šį receptą.

Kilograminei mėsos porcijai paruošti reikės apie 400 gramų obuolių, kriaušių ar jų mišinio, pusantro šaukšto cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio medaus, 70 gramų sojų padažo, prieskonių ir nedidelio gabalas sviesto.

Keptuvėje, geriausia ketaus, cukrų reikia stipriai kaitinti, kol patamsės. Tada įpilkite aliejaus ir sojos padažo. Mišinį išvirus ir sutirštėjus, į jį reikia nuleisti plonais griežinėliais supjaustytus vaisius. Beje, kartu su obuoliais ir kriaušėmis galite naudoti mangą, ananasą, papają. Kai jie apkeps, supilkite visą padažą į kitą indą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Likus 5 minutėms iki paruošimo orkaitėje iškeptą mėsą užpilkite trupučiu padažo ir grąžinkite į orkaitę. Šiuo metu į padažą atsargiai įpilkite medaus. Priklausomai nuo gauto skonio, galite šiek tiek pasūdyti. Pabaigoje taip pat dedami prieskoniai ir česnakai. Kai mėsa iškeps, supjaustykite ją plonais kepsniais ir gausiai užpilkite padažu. Patiekite su šviežiomis žolelėmis, sezoninėmis arba marinuotomis daržovėmis, namine duona.

Vištienos karamelinis padažas

Kinams ypač patinka paukštienos ir saldaus bei aštraus padažo derinys. Jų nacionalinėje virtuvėje daugelis patiekalų yra paremti kontrastingumo deriniuingredientai.

Kaip ir dauguma nuostabių patiekalų, atkeliavusių pas mus iš Vidurinės Karalystės, vištiena karameliniame padaže derina kelis skonius: saldų, aštrų, sūrų, rūgštų. Šis efektas pasiekiamas derinant česnaką su citrusinių vaisių sultimis, medumi, sojos padažu. Imbieras ir aštraus skonio žolelės puikiai dera su švelniu paukščiu.

Prieš kepant vištieną, patartina ją pamarinuoti. Tada gatavas patiekalas bus sultingas, švelnus, išraiškingas. Vėliau karamelei ištirpinti galima naudoti marinatą. Vienam kilogramui vištienos (sparnelių, kojų, šlaunelių, filė ar įvairių dalių mišinio) iškepti reikės apie 50 gramų sojų padažo, šaukšto cukraus, pusės citrinos sulčių, 50 gramų b altojo vyno, gabalėlis imbiero, keli gabalėliai džiovintų slyvų.

Gaminimo principas panašus į klasikinį. Keptuvėje reikia karamelizuoti cukrų, atskiesti skysčiu ir užvirti. Įdėjus prieskonių galima berti keptą vištieną. Neįprastą akcentą galima padaryti į receptą įtraukus šviežias vyšnias be kauliukų. Ši uoga suteiks ne tik pikantiško rūgštumo, bet ir nuostabaus rubino atspalvio. Sėkmingi ir eksperimentai su slyvų griežinėliais, kurie karamelizuotos formos puikiai dera su švelnia vištienos mėsa.

Pateikimas

Net jei padažas patiekiamas prie pagrindinio patiekalo, patartina ant stalo ant ilgos rankenos padėti padažo dubenį su mažu giliu šaukšteliu. Svečiai savo nuožiūra padažo galės pilti tiesiai į lėkštę. Daugumaįspūdingai atrodo permatomose padažo v altyse, todėl galite pamatyti gintaro spalvą ir ypatingą struktūrą.