Ar man reikia pasterizuoti pieną ir koks tai produktas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip žinote, pienas yra vienas mėgstamiausių vaikų ir suaugusiųjų gėrimų, be to, labai sveikas. Išgerdamas vos stiklinę pieno per dieną, žmogus gauna reikiamą aminorūgščių dozę, kurių organizmas nesintetina, bet yra būtinas normaliam jo funkcionavimui. Piene yra vitaminų ir riebalų, b altymų ir angliavandenių, kurie padeda palaikyti imunitetą. Tačiau dažnai kyla klausimas, kam pasterizuoti pieną, jei jis jau gana skanus ir sveikas? Visa problema slypi tame, kad pienas yra labai palanki terpė mikroorganizmų vystymuisi, naudinga ir žalinga.

Iš karto po melžimo pienas turi baktericidinių savybių, kurios yra savotiška apsauga ir neleidžia vystytis bei daugintis mikroorganizmams. Tačiau po kurio laiko bakterijos piene pradeda vystytis gana intensyviai, todėl norint ilgiau išsaugoti jo šviežumą ir tinkamumą vartoti, produktą reikia specialiai apdoroti. Siekiant pailginti baktericidinę fazę, produktas atšaldomas, o tada pienas turi būti pasterizuotas,virti arba sterilizuoti. Pasterizavimas yra terminis apdorojimas žemesnėje nei 100 ° C temperatūroje, dėl kurio miršta visi piene esantys gyvi organizmai. Verdant dalinai žūva ir mikroorganizmų sporos, o sterilizuojant visiškai sunaikinami ir gyvi organizmai, ir jų sporos. GOST pasterizuotame piene nurodoma, kad tinkamo tankio, titruojamo ir aktyvaus rūgštingumo pienas turi būti pasterizuojamas be priedų. Pieno pramonėje naudojamas pasterizuotas pienas gali būti ir nugriebtas, ir su įvairiu standartizuotu riebumu.

Pienas gana jautrus aukštai temperatūrai. Ar pasterizuotą pieną reikia virti? Kaitinant dalis b altymų krešėja ir nusėda, nusėda ir mineralinės druskos, beveik visiškai sunaikinami vitaminai, suskaidomas b altyminis riebalų sluoksnis, išgaruoja jo sudėtyje esančios dujos. Padidėjus terminio apdorojimo temperatūrai, šie procesai sustiprėja. Todėl, jei pasterizuojant jau sunaikinami visi piene esantys mikroorganizmai, pakartotinio virimo nereikia, nes tai gali neutralizuoti produkto maistinę vertę.

Dažnai kyla klausimas, ar pieną apskritai reikia pasterizuoti?

Mūsų šalyje pieno pasterizavimas yra privalomas bet kokio pieno produktų gamybos technologinio proceso žingsnis.

Pasterizavimas yra privalomas siekiant užtikrinti vartotojų sveikatos saugą. Natūralu, kad žaliame šviežiame piene yra daug daugiau maistinių medžiagų, tačiau jis gali būti patogeninių ar oportunistinių mikroorganizmų š altinis, todėl jo vartoti labai nerekomenduojama. Deja, pieno pasterizuoti namuose neįmanoma, nes tam procesui reikalinga speciali įranga, leidžianti kontroliuoti pastovią temperatūrą laikui bėgant, todėl reikia arba griebtis griežtesnių terminio apdorojimo būdų (virinimo), arba naudoti tik pirktus sertifikuotus pieno produktus.