2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Įvairių spalvų stiklo rutuliukai ir mėlynos bangos, ant kurių siūbuoja brigantina, nesvarūs drugeliai ir kerinčios gėlės puošia tortus… Sunku patikėti, bet izom altas leido visa tai atgaivinti. Kas tai yra ir ar iš jo yra kitos naudos, išskyrus estetinę? Pabandysime papasakoti apie šį dvigubo cukrinių runkelių perdirbimo produktą ir išsiaiškinti, kokius privalumus ir trūkumus jis turi.
Kas tai?
Izom altas, dar vadinamas palatinitu (izom altitu), yra mažai kaloringas angliavandenis, natūraliai randamas bitėse ir augaluose, kuriuose yra cukraus, pavyzdžiui, cukranendrių, burokėlių ir kt. Šio saldiklio skonis primena sacharozę, bet atrodo kaip granuliuotas cukrus: tos pačios bekvapės b altos kristalinės dalelės, lengvai tirpsta vandenyje.
Kada jis pasirodė?
Praėjusio amžiaus šeštojo dešimtmečio pabaigoje, beveik atsitiktinai, iš sacharozės gaudamas dekstranus (polisacharidus), Stodola atrado tokį gamybos šalutinį produktą kaip izom altitas.1990 metais šis saldiklis buvo laikomas saugiu ir patvirtintas naudoti JAV. Tada jo saugumą ir kasdienio naudojimo galimybę patvirtino PSO Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas ir EEB maisto mokslinis komitetas (Europos bendrijos produktų mokslinis komitetas). Po to daugelyje šalių pradėtas plačiai naudoti maisto ir farmakologinės gamybos srityse.
Naudingos savybės
Dėka daugybės mokslinių tyrimų, galime drąsiai atsakyti į klausimą: "Izom altas – kas tai yra ir kuo jis naudingas?"
1. Skirtingai nuo įprasto cukraus, palatinitas yra dietinis ir mažai kaloringas produktas. 1 g izom altito yra tik 2,4 kcal.
2. Ši medžiaga yra prebiotikas, veikiantis kaip balastinė medžiaga, galinti sukurti skrandyje sotumo ir pilnumo jausmą. Be to, laipsniškas izom altito apdorojimas ir asimiliacija prisideda prie stiprumo ir energijos išsaugojimo ilgą laiką.
3. Dėl žemo glikemijos indekso – nuo 2 iki 9 – izom alto produktai yra prieinami diabetu sergantiems žmonėms. Vartojant, gliukozės kiekis kraujyje sparčiai nepadidėja, todėl insulino ir cukraus kiekis staigiai nepadidėja.
4. Dėl sudėtingų cheminių reakcijų, vykstančių gaminant šį saldiklį, jis nėra bakterijų mitybos š altinis,dauginasi burnos ertmėje ir dėl šios priežasties neprisideda prie karieso vystymosi.
Maži trūkumai
Tyrimų metu mokslininkai siekė ne tik atsakyti į izom alto klausimą – kas tai yra, bet ir nustatyti visas galimas neigiamas jo naudojimo pasekmes. Kaip paaiškėjo, neigiamų padarinių nėra tiek daug. Visų pirma, pačioje šio saldiklio vartojimo pradžioje daugeliui žmonių pasireiškia viduriavimas ir vidurių pūtimas, ypač jei jie vartojami iš karto didelėmis dozėmis. Jei izom altitą į racioną įtrauksite mažomis porcijomis, palaipsniui, galėsite išvengti tokių nemalonių simptomų atsiradimo.
Izom altas diabetikams
Dėl to, kad palatinitas gana prastai absorbuojamas žarnų sienelių gaurelių ir dėl to labai nepadidėja cukraus ir insulino kiekis, jis plačiai naudojamas gaminant produktus, skirtus diabetikams ir kurie laikosi sveikos mitybos principų. Šiandien gaminami gaivieji gėrimai, pieno produktai, sultys, konditerijos gaminiai ir izom altiniai saldainiai. Tokius produktus gali valgyti ne tik diabetu sergantys pacientai, bet ir tie, kurie siekia laikytis dietų bei natūralios mitybos. Be to, jis puikiai dera su daugeliu skonių ir pagerina natūralaus produkto skonį.
Konditerijos "daiktai"
Šiandien izom altu dažnai puošiami įvairūs konditerijos gaminiai. Kas tai yra, profesionaliems konditieriams aiškinti nereikia, neskaip jiems patinka naudoti šią medžiagą pyragams, bandeliams, keksiukams ir saldumynams papuošti. Dedamas ant skrudintos ar karamelės, palatinitas ne tik „išlaiko“formą, bet ir išlaiko tūrį. Be to, su izom altitu pagaminti pyragaičiai ar saldainiai nesulimpa ir gali būti supakuoti į vieną pakuotę. Tvirta, lanksti ir lanksti, galinti įgauti bet kokią formą, izom alt karamelė leidžia išgauti pačias neįtikėtiniausias formas, taip pat atspari aukštai temperatūrai ir nelimpa prie rankų.
Kaip iš jų gaminami papuošalai?
Konditeriai iš izom altito gamina nuostabias dekoracijas savo gaminiams, tačiau su juo reikia elgtis labai atsargiai.
Taigi, kaip naudojamas izom altas? Konditerijos ir kitų gaminių žaliavų paruošimo būdas:
1. Mažame nerūdijančio plieno puode sumaišykite saldiklį ir filtruotą arba distiliuotą vandenį.
2. Padėkite mišinį ant viryklės, įjunkite vidutinę ugnį ir užvirinkite.
3. Vienoje keptuvės pusėje reikia pritvirtinti specialų konditerijos termometrą, kad jo rutulys būtų panardintas į verdantį sirupą, bet neliestų dugno.
4. Keptuvėje verdančios kompozicijos temperatūrai pasiekus 167 oС, ją reikia nukelti nuo viryklės. Nepaisant to, kad tirpalas buvo pašalintas iš ugnies, jo temperatūra ir toliau kils.
5. Jai nukritus iki +60 oC, galima užsimauti silikonines arba lateksines pirštines ir pradėti dirbti su gauta mase.
Rekomenduojamas:
Kaip virti stručio mėsą? Kodėl šis produktas naudingas?
Šiandien ūkininkai visame pasaulyje aktyviai augina stručius. Jei anksčiau šis paukštis buvo auginamas tik Namibijoje ir Kenijoje, dabar tokie ūkiai atsirado daugelio šalių teritorijoje
Duona Sterligov – naudingas produktas
Sterligovo duona – šiandien turbūt kiekvienam rusui žinomas produktas. Stačiatikių verslininkas atidarė visą parduotuvių tinklą, kuriame galite įsigyti pačių įvairiausių prekių. Svarbiausia, natūraliai. Naminės Sterlig duonos taip pat galima įsigyti kaip nemokamą blokadinį davinį. Tiesa, ne visiems. Tik tiems, kuriems to tikrai reikia
Sojos: genų inžinerijos rezultatas ar naudingas dietinis produktas?
Vienas iš svarbiausių dietinių produktų yra sojos pupelės. Jie ypač mėgstami rytietiškoje virtuvėje (japonų, kinų), taip pat tarp vegetarų, nes yra augalinių b altymų š altinis. Iš sojos gaminama daug produktų: pienas ir varškė, sūris ir sojų mėsa, taip pat padažai, jie vartojami ir tiesiog pupelių pavidalu. Tačiau šis nuostabus augalas turi ir trūkumų, dėl kurių soją reikia vartoti atsargiai
Balastinė medžiaga: kas tai? Koks balastinių medžiagų vaidmuo organizme? Balastinių medžiagų kiekis maiste
Ne taip seniai į mokslą buvo įvestas terminas „balastinė medžiaga“. Šie žodžiai žymėjo tuos maisto komponentus, kurių žmogaus organizmas negalėjo pasisavinti. Gana ilgą laiką mokslininkai netgi rekomendavo vengti tokio maisto, nes vis tiek iš jo nebuvo jokios prasmės. Tačiau daugybės tyrimų dėka mokslo pasaulis suprato, kad balastinė medžiaga ne tik nekenkia, bet ir duoda naudos, padeda išspręsti daugybę problemų
Naudingas produktas – sykų ikrai
Kalbant apie ikrus, dažniausiai žmonės galvoja apie chum ar kitus didelius lašišos embrionus. Bet juk visos žuvys deda ikrus, kurie dažnai yra ne mažiau naudingi nei raudoni ar juodi. Vienas iš tokio pakeitimo variantų yra sykų ikrai. Kas tai per padaras, kas naudingas ir kokius kiaušinius deda - pabandykime išsiaiškinti
