2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiuolaikinis maisto gaminimas yra ne tik menas, bet ir visas mokslas, turintis savo terminus ir apibrėžimus. Vis dažniau šefų pokalbis primena šnipų šifravimą, o paprastam žmogui juos suprasti gali būti labai sunku. Tačiau šios žinios gali būti naudingos įprastoje virtuvėje. Taigi, ruošiant populiarias trintas sriubas, būtų malonu žinoti, kas tai yra troškinimas. Tai padės pagaminti skanų patiekalą pagal visas prancūzų virtuvės taisykles.
Prasmė ir technologija
Taigi, ką tai vis dėlto reiškia? Kulinarijos žodynas pateikia tokį apibrėžimą. Troškinimas – tai daržovių kepimas įvairiuose riebaluose ar augaliniame aliejuje 120 laipsnių temperatūroje, kol suminkštėja, o po to pertrinami per sietelį arba blenderį. Tačiau šioje formuluotėje daug kas lieka nesuprantama.
Tiesą sakant, pats procesas atrodo taip. Sausoje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, tada suberkite smulkiai pjaustytas daržoves ir maišydami kepkite, kol suminkštės. Labai svarbu, kad nesusidarytų pluta. Troškinti – ne tas pats, kas kepti. Baigiant virti, juos reikia sutrinti į tyrę, pavyzdžiui, naudojant panardintą trintuvą.
Patroškinimui pageidautina naudoti alyvuoges arba saulėgrąžassviesto. Skirtingai nei grietinėlė, ji nekeičia natūralaus daržovių skonio ir aromato. Įprasta ne visus gaminius apdoroti tokiu terminiu būdu. Iš esmės troškinimui naudojamos tarkuotos morkos, svogūnai, ropės, pomidorai, žiediniai kopūstai, burokėliai. Taip pat įprasta troškinti miltus. Tačiau tai turi savų ypatumų.
Miltų troškinimas
Skirtingai nei daržovės, miltus įprasta kepti sausoje keptuvėje storu dugnu. Jis blogai sąveikauja su riebalais ir tai sugadins jo skonį. Yra keli skrudinimo laipsniai – nuo švelniai kreminio iki rudo. Pavyzdžiui, į b altą kreminę sriubą dedama tik lengvai pakepintų miltų, o į tamsesnę pomidorų tyrės sriubą – rudus.
Labai svarbu tinkamai iškepti. Iš tikrųjų tai atrodo taip. Miltus reikia visą laiką maišyti, kad galiausiai jie tolygiai įkaistų ir įgautų vienodą atspalvį. Pravažiuojant jame neturi susidaryti gumuliukų ir atsirasti nelygios spalvos. Į sriubą jo reikia dėti atskiedus nedideliu kiekiu sultinio arba vandens.
Kam tai skirta?
Žodžio „saute“reikšmę daugelis virėjų dažnai interpretuoja kaip kepimą. Tačiau, skirtingai nei pastarieji, troškinant geriau atsiskleidžia daržovių skonis ir aromatas, išsaugomos naudingos jų savybės. Be to, toks terminis apdorojimas nereiškia visiško paruošimo. Tačiau be jo visavertė tyrės sriuba negali išsiversti.
Rekomenduojamas:
Ar augaliniame aliejuje yra cholesterolio? Kas yra cholesterolis ir kodėl jis pavojingas?
Cholesterolis yra reklamuotojų mėgstamiausia siaubo istorija. Per daugelį metų aktyviai propaguojant jo žalingąsias savybes teigiami šio junginio aspektai liko šešėlyje. Tiesą sakant, cholesterolis yra nepakeičiamas kūno komponentas, be kurio žmogus negali gyventi. Tačiau yra tam tikra riba, kur baigiasi nauda ir prasideda žala, ir yra produktų, kurie peržengia šią ribą. Kas tiksliai ir ar čia yra augalinis aliejus, sužinosite iš straipsnio
Kas yra geras alus? Koks yra geriausias alus Rusijoje? Geriausias pilstomas alus
Mūsų šalyje jie gėrė alų, geria vis dar ir tikriausiai gers. Rusai jį labai myli. Šis putojantis gėrimas pirmą kartą buvo gaminamas prieš penkis tūkstančius metų
Kiek kalorijų yra kopūstuose? Kiek kalorijų yra troškintuose ir šviežiuose kopūstuose?
Produkto kalorijų kiekis dažniausiai domina žmones, kurie stebi savo figūrą. Šis straipsnis jums pasakys, kokie žali kopūstai turi energetinę vertę. Taip pat sužinosite apie kitų rūšių šios daržovės kaloringumą
Sausainių receptas: įvairių šalių kulinarijos ekspertų fantazijos
Kepimas skirtas ne tik nepilnamečių vaikų mamoms. Suaugusieji taip pat mėgsta saldumynus. Vienas iš paprasčiausių būdų įtikti artimiesiems – išsikepti biskvitą
Kepėjų skoniai – skoniai, būtini kulinarijos mene
Kulinatoriai visame pasaulyje jau seniai naudoja vieną kvapiųjų medžiagų gudrybę – aromatinius priedus. Šis ingredientas labai pagerina konditerijos gaminį, suteikia jam išskirtinumo ir išskirtinumo. Aromatai ilgai išlaiko produkto skonį, o net ir sumaišius ar ilgai laikant skonis išlieka toks pat
